茶艺师中级练习题库（附答案）

茶艺师中级练习题库（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、条索纤细.卷曲成螺.茸毛披露是（）的的品质特点。

A、西湖龙井

B、洞庭碧螺春

C、皖南屯绿

D、信阳毛尖

正确答案：B

2、茶室插花的目的是（）。

A、令茶室充满花香

B、烘托品茗环境

C、为茶室增添色彩

D、活跃品茗氛围

正确答案：B

3、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的（）速度

将增加3—5倍。

A、变味

B、陈化

C、褐变

D、变质

正确答案：C

4、平邑金银花茶外形的品质特点是（）。

A、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

B、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫

C、外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色

D、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

正确答案：C

5、铁观音冲泡置茶一般采用（）。

A、中投法

B、上投法

C、点茶法

D、下投法

正确答案：D

6、基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的（）等，共六大类。

A、普洱茶

B、乌龙茶类

C、白茶类

D、苦丁茶

正确答案：C

7、洞庭碧螺春滋味类型是属于（）。

A、鲜浓型

B、鲜醇型

C、鲜淡型

D、清鲜型

正确答案：D

8、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A、灰绿曲霉

B、新月弯抱霉

C、黑曲霉

D、黄曲霉

正确答案：C

9、（）是大众首选的自来水软化的方法。

A、渗透法

B、电解法

C、澄清过滤

D、静置煮沸

正确答案：D

10、茶文化的核心是（）。

A、茶礼精神

B、儒家精神

C、释家精神

D、茶道精神

正确答案：D

11、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水,

拣乳泉石池漫流者上。

A、江水

B、溪水

C、河水

D、泉水

正确答案：A

12、下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。

A、语言

B、行为表情

C、道德

D、服饰

正确答案：C

13、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。

A、主动替宾客选定

B、礼貌将茶单交宾客自选

C、热情为宾客推荐

D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

正确答案：C

14、为（）宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。

A、维吾尔族

B、景颇族

C、纳西族

D、布依族

正确答案：A

15、根据茶具的质地和性能，车间.工地.田间甚至出差旅游宜选配下列

（）茶具。

A、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

B、搪瓷茶具，具有坚固耐用.携带方便等优点。

C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

D、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馁。

正确答案：B

16、下列（）是中国“五大名泉”之一。

A、虎丘剑池

B、无锡惠山泉

C、庐山招隐泉

D、杭州玉泉

正确答案：B

17、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一

些（）茶点。

A、香菇丝

B、冬瓜糖

C、炒花生

D、炒黄豆

正确答案：B

18、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB7718-94《食品标签通用标准》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697-88《茶叶卫生标准》

D、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

正确答案：B

19、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷

懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，

后人称之为（）。

A、“防伪标签”

B、“调水符”

C、“防伪标志”

D、“取水证”

正确答案：B

20、在为VIP宾客提供服务时，茶具应（），并提前20分钟将茶品.茶

具摆好。

A、精心挑选

B、当面消毒

C、选用名贵茶具

D、可先冲洗

正确答案：A

21、清代出现（）品饮艺术。

A、白毫银针茶

B、白族三道茶

C、乌龙功夫茶

D、信阳毛尖茶

正确答案：C

22、茶叶中的多酚类物质主要是由（）.黄酮类化合物.花青素和酚酸组成。

A、茶黄素

B、茶红素

C、儿茶素

D、叶绿素

正确答案：C

23、净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶

艺将这种洗法称为（）。

A、春风拂面

B、洗尘净杯

C、热壶烫杯

D、流云拂月

正确答案：D

24、孔雀开屏是宁红太子茶艺（）的摆设形状。

A、茶点

B、茶杯

C、香炉

D、客座位

正确答案：B

25、泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为

（）。

A、上投法

B、点茶法

C、下投法

D、中投法

正确答案：D

26、宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（）。

A、茶水.茶点

B、茶杯.茶壶

C、水质.茶质

D、香品.香炉

正确答案：C

27、下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）。

A、两腿交叉叠放显优雅

B、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

C、挺胸立腰显精神

D、坐正坐直显端庄

正确答案：B

28、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：准备阶段.操作阶段.（）。

A、完成阶段

B、清洗茶具阶段

C、品饮阶段

D、送客阶段

正确答案：A

29、茶艺表演者的服饰要与（）相配套。

A、茶叶品质

B、茶叶价值

C、茶具式样

D、茶艺内容

正确答案：D

30、《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kgo

A、杀螟硫磷

B、DDT

C、甲胺磷

D、敌敌畏

正确答案：B

31、时兴乌龙茶艺的地点是（）。

A、蒲仙和榕延

B、沪苏和京津

C、潮汕和漳泉

D、绍杭和温宁

正确答案：C

32、唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A、炙.碾.罗

B、烤.烫.切

C、煮.煎.滤

D、蒸.舂.煮.

正确答案：A

33、宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（）。

A、音乐.氛围

B、茶杯.茶壶

C、装饰.环境

D、水质.茶质

正确答案：D

34、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加

温壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。

A、冲泡后用开水冲淋壶盖

B、用过滤网将茶汤滤出

C、高冲水让茶叶在壶中翻滚

D、将茶汤注入闻香杯中

正确答案：A

35、上色不同不属于（）的主要区别。

A、陶器与瓷器

uB、青rj瓷PL*与J里八、、瓷Pla

C、彩瓷与青花

D、土陶与硬陶

正确答案：A

36、（）五大名窑是官窑.哥窑.汝窑.定窑.钧窑。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、清代

正确答案：B

37、下列（）茶是属于客花茶。

A、二.三泡都嗅不到花香

B、头泡香气低沉，有花干

C、香气浓郁纯正，无花干

D、有茶味无花香，有花干

正确答案：C

38、茉莉花茶艺（）的方法称为鼻品。

A、闻香

B、评叶底

C、品味

D、鉴厚薄

正确答案：A

39、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。

A、白瓷壶

B、黑釉壶

C、玻璃壶

D、紫砂壶

正确答案：D

40、“两叶抱一芽，平扁挺直不散.不翘.不曲，全身白毫，含而不露”

是（）的品质特点。

A、安溪铁观音

B、太平猴魁

C、云南普洱茶

D、祁门红茶

正确答案：B

41、福建.广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用（）茶具。

A、白瓷杯

B、烹茶四宝

C、盖瓷杯

D、盖茶碗

正确答案：B

42、（）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用

不同方法沏茶。

A、白族

B、侗族

C、汉族

D、苗族

正确答案：C

43、六大类成品茶的分类依据是（）。

A、茶叶鲜叶原料加工

B、发酵时间

C、茶树品种

D、茶树产地

正确答案：A

44、下列（）不属于中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉

B、济南珍珠泉

C、苏州观音泉

D、镇江中冷泉

正确答案：B

45、阅画.赏花.焚香与品茗是古代（）的系统。

A、参禅

B、茶艺

C、论道

D、习画

正确答案：B

46、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、开展道德评价

B、强化道德意识

C、积极参加社会实践

D、提高自己的学历水平

正确答案：D

47、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A、《闽烘青绿茶》

B、《紧压茶。紧茶》

C、《紧压茶。康砖茶》

D、《黄山毛峰》

正确答案：A

48、云南普洱茶外形的品质特点是（）。

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散.不翘.不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

C、条索紧结.肥壮.沉重，似蜻蜓头，色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

正确答案：D

49、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物

B、维生素类

C、蛋白质类

D、脂肪类

正确答案：A

50、《食品卫生法》的监督机构是（）。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生局

C、卫生厅

D、卫生防疫部们

正确答案：A

51、茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A、快速问答.简单明了

B、语气平和.热情友好

C、严肃认真.有问必答

D、态度温和.说话缓慢

正确答案：B

52、在服务接待过程中，目光应（）。

A、直视宾客双眼

B、避免与宾客正视

C、正视对方的眼鼻三角区

D、视对方额部以上

正确答案：C

53、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值

在4.5—5.5之间为最佳。

A、酸性

B、偏酸性

C、微酸性

D、中性

正确答案：C

54、阅画.赏花.焚香与品茗是古代（）的系统。

A、参禅

B、插花

C、养身

D、茶艺

正确答案：D

55、小瓷杯是安溪乌龙茶艺（）使用的茶具。

A、茶点

B、装水

C、保温

D、品茶

正确答案：D

56、茶艺师为VIP宾客服务时，（）都要了解是否有VIP宾客。

A、每周

B、不定期

C、定期

D、每天

正确答案：D

57、灌木型茶树的基本特征是（）。

A、分枝较密，叶大而稀，树冠小

B、主干明显，分枝稀，树冠大

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

正确答案：B

58、世界上第一部（）的作者是陆羽。

A、经书

B、史书

C、茶书

D、道书

正确答案：C

59、（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶

香。

A、茶船

B、茶海

C、茶通

D、茶荷

正确答案：D

60、汉族饮茶，大多推崇（），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同

方法沏茶。

A、纯茶清饮

B、加味调饮

C、甜味调饮

D、加香调饮

正确答案：A

61、经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证

B、税务登记

C、经营许可

D、商标注册

正确答案：A

62、清代出现（）品饮艺术。

A、宁红太子茶

B、云南普洱茶

C、乌龙功夫茶

D、白族三道茶

正确答案：C

63、品饮（）时，茶水的比例以1：50为宜。

A、铁观音

B、凤凰水仙

C、绿茶

D、青茶

正确答案：C

64、西湖龙井外形的品质特点是（）。

A、条索纤细.卷曲成螺.茸毛披露

B、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。

C、外形扁平光滑，形如“碗钉”

D、外形细.圆紧.直•光.多白毫

正确答案：C

65、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

正确答案：B

66、下列（）的滋味是属于清鲜型。

A、南安石亭绿

B、洞庭碧螺春

C、蒙顶黄芽

D、婺源茗眉

正确答案：B

67、六安瓜片内质的品质特点是（）。

A、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓.醇厚.甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩

亮

C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

D、香气清高.味道甘鲜

正确答案：D

68、宁红太子茶艺筛水的雅称是（）。

A、IWJ山流水

B、普施甘霖

C、玉泉催花

D、银河倒挂

正确答案：C

69、黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。

A、信阳毛尖.黄大茶.洞庭茶

B、黄金桂.黄小茶.都匀毛尖

C、黄芽茶.黄小茶.黄大茶

D、蒙顶茶.黄大茶.太平猴魁

正确答案：C

70、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓.醇厚.甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是

（）的品质特点。

A、君山银针

B、滇红工夫红茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

正确答案：D

71、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

A、河北唐山

B、山东淄博

C、江西景德镇

D、福建德化

正确答案：C

72、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时,

应（），才能充分感受茶中的甜.酸.鲜・苦.涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、小口慢吞

C、将茶汤在口中停留.与舌的各部位打转后

D、立即咽下

正确答案：C

73、（）茶艺的表演程序共为12道。

A、龙井茶艺

B、毛尖茶艺

C、婺绿茶艺

D、桂花茶艺

正确答案：A

74、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速

茶叶的变质。

A、4%

B、5%

C、6%

D、7%

正确答案：B

75、（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、玻璃茶具

B、陶土茶具

C、金属茶具

D、漆器茶具

正确答案：A

76、安溪铁观音外形的品质特点是（）。

A、条索紧结.肥壮.沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

C、两叶抱一芽，平扁挺直不散.不翘.不曲，全身白毫，含而不露

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

正确答案：A

77、宋代斗茶的主要内容是看（）。

A、浓淡.厚薄

B、汤色.汤花

C、香味.滋味

D、香气.香型

正确答案：B

78、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、绿茶

B、花茶

C、白茶

D、沱茶

正确答案：A

79、清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之

上的等次为（兀

A、“韵”

B、“甘”

C、“活”

D、“清”

正确答案：D

80、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《紧压茶.紧茶》

B、《西湖龙井》

C、《平炒青绿茶》

D、《杭炒青绿茶》

正确答案：A

81、在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）。

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

D、壶容积的八成满为宜

正确答案：D

82、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）

不同。

A、煮水器皿

B、水温

C、水质

D、时间

正确答案：B

83、（）对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

正确答案：A

84、品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以（）为宜。

A、1：10

B、1：50

C、1：20

D、1：80

正确答案：C

85、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：（）。

A、准备阶段.操作阶段.完成阶段

B、备茶阶段.泡茶阶段.奉茶阶段

C、迎宾阶段.茶艺演示阶段.送客阶段

D、备器阶段.冲泡阶段.奉茶阶段

正确答案：A

86、以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、依法成立消费者社团

B、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，

茶馆不用负责

C、向顾客介绍消费细则

D、引导顾客点茶

正确答案：B

87、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（）泉水景观的

赞美。

A、鱼泉

B、玉泉

C、圣泉

D、石泉

正确答案：C

88、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。

A、卫生部

B、地方人民政府

C、当地的卫生行政部门

D、上一级卫生行政部门

正确答案：C

89、女性茶艺表演者如有条件可以（），可平添不少风韵。

A、戴一只手表

B、抹香味化妆品

C、佩带金银饰物

D、戴一只玉镯

正确答案：D

90、茶的精神财富被称为（）。

A、广义茶文化

B、市井茶文化

C、狭义茶文化

D、乡野茶文化

正确答案：C

91、茶叶中主要药用