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文档简介
12.制作北京烤鸭，应选用何种鸭()。16.下列不属于单糖的是()。33.春卷皮子选用的原料要用()。35.洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含(),适当与动物性原料搭配可使菜肴45.人们对某人某事的(),称为社会舆论。B、熔点58.雕刻喇叭花主要用()的刀法。点心.D、柔和性157.利用净料率可以根据毛料质量计算净料的质158.餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法：一是();二是在有关菜单的复159.在蜜汁菜中，糖的用量一般在()左右。187.按冷菜的制作方法来划分()。是销售量的变化和()。A、20度味精)。212.下列不属于冷菜味型的是()。222.尽职尽责的关键是()。242.雕刻儿童的手，其作品要求()。250.传统“苏式月饼”,其制品属于()。253.圆形盛器最适合摆放()的果盘C、0.5×0.3厘米267.大包酥一般适合于()292.热水面团的水温是()。A、30℃~70℃B、40℃~80℃A、维生素B312.对称雕刻法适用于雕刻()。半成品的发料方法称之为()。321.体内可合成的维生素为()。333.不需要勾芡的是()。点多3个方面。7.人体维生素B12缺乏时，其临床症状为()。14.合理利用牛奶的措施有()。24.烹饪活动具有()。29.以下()选项是浙江风味小吃。32.优质鱼翅(原翅)应具备的感官特点是()。39.饮食企业成品(食物)存放实行“四隔离”,具体内容包括()。44.下列不属于单一味的是()。47.食糖在面点中的作用主要有()。67.烹饪活动具有()。68.酱爆菜肴的代表菜品有()。75.烧扒法在原料方面应选择()。99.什锦拼盘的式样主要用()。107.碘的良好食物来源为()。111.饮食企业成品(食物)存放实行“四隔离”,具体内容包括()。113.饮食企业要求个人卫生做到“四勤”,即()。116.下剂的基本要求有()。132.香粳米含有丰富的()。小和成本泄露点多3个方面。()19.人体缺乏维生素C可引起的疾病是坏血病。()22.溜，按照加热方式，常见有炸溜(脆溜)、蒸煮熘(软熘)滑油熘(滑溜)气呵成的烹调方法。()
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