食品安全与营养北师大版

食品安全与营养北师大版一、教学内容本节课的教学内容选自北师大版《食品安全与营养》第一章“食品安全”，主要内容包括：食品安全的基本概念、食品污染的类型及预防措施、食品添加剂的使用及其标准、食品包装与标识、食品储存与运输、食品安全事故的处理等。二、教学目标1.让学生了解食品安全的基本概念，理解食品安全的重要性。2.使学生掌握食品污染的类型及预防措施，提高自我保护意识。3.让学生了解食品添加剂的使用及其标准，能够正确看待食品添加剂。4.培养学生掌握食品包装与标识的知识，提高消费者权益保护意识。5.使学生了解食品储存与运输的相关知识，确保食品安全。6.培养学生学会食品安全事故的处理方法，提高应对突发事件的能力。三、教学难点与重点重点：食品安全的基本概念、食品污染的类型及预防措施、食品添加剂的使用及其标准、食品包装与标识、食品储存与运输、食品安全事故的处理等。难点：食品污染的类型及预防措施、食品添加剂的使用及其标准、食品包装与标识、食品储存与运输等。四、教具与学具准备教具：多媒体课件、食品包装、食品添加剂样品等。学具：笔记本、课本、练习题等。五、教学过程1.情景引入：通过播放食品安全事故的新闻报道，引发学生对食品安全的关注。2.知识讲解：讲解食品安全的基本概念，引导学生了解食品安全的重要性。3.案例分析：分析食品污染的类型及预防措施，让学生掌握食品安全的自我保护方法。4.讨论交流：组织学生讨论食品添加剂的使用及其标准，培养学生正确看待食品添加剂。5.实践操作：让学生观察食品包装与标识，了解食品储存与运输的相关知识。7.课后作业：布置相关的练习题，巩固所学知识。六、板书设计板书内容：食品安全的基本概念、食品污染的类型及预防措施、食品添加剂的使用及其标准、食品包装与标识、食品储存与运输、食品安全事故的处理等。七、作业设计1.作业题目：（1）简述食品安全的基本概念。（2）列举食品污染的类型及预防措施。（3）阐述食品添加剂的使用及其标准。（4）描述食品包装与标识的知识。（5）介绍食品储存与运输的相关知识。（6）写出食品安全事故的处理方法。2.答案：（1）食品安全的基本概念：食品安全是指预防食品污染和食物中毒，保证食品质量，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（2）食品污染的类型及预防措施：生物性污染、化学性污染、物理性污染。预防措施包括加强食品安全监管、提高食品生产者的素质、加强食品储存与运输的管理等。（3）食品添加剂的使用及其标准：食品添加剂是为改善食品品质、防腐、保鲜等目的而添加的物质。使用食品添加剂应符合国家有关标准，不得超量使用。（4）食品包装与标识的知识：食品包装应符合国家有关要求，标识应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。（5）食品储存与运输的相关知识：食品储存应遵循防潮、防霉、防虫、防鼠、防蝇等原则；食品运输应确保运输工具卫生、通风，防止食品变质。（6）食品安全事故的处理方法：发现食品安全事故应及时报告，采取紧急措施，如停止销售、封存、召回等，并积极配合有关部门进行调查处理。八、课后反思及拓展延伸课后反思：本节课通过情景引入、案例分析、讨论交流等形式，使学生了解了食品安全的基本概念，掌握了食品污染的类型及预防措施，认识到了食品添加剂的使用及其标准，提高了学生的食品安全意识。但在实践操作环节，可以进一步加强学生的动手能力，让学生更好地了解食品储存与运输的相关知识。拓展延伸：邀请食品安全专家进行专题讲座，增加学生对食品安全的深入了解；组织学生参观食品生产企业，了解食品生产过程中的食品安全措施；开展食品安全知识竞赛，提高学生的食品安全知识水平。重点和难点解析一、教学难点与重点重点：食品安全的基本概念、食品污染的类型及预防措施、食品添加剂的使用及其标准、食品包装与标识、食品储存与运输、食品安全事故的处理等。难点：食品污染的类型及预防措施、食品添加剂的使用及其标准、食品包装与标识、食品储存与运输等。二、重点和难点解析1.食品污染的类型及预防措施：食品污染主要包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。生物性污染是由细菌、病毒、寄生虫等生物因素引起的，如食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。化学性污染是由有害化学物质引起的，如农药残留、兽药残留、重金属等。物理性污染是由异物进入食品引起的，如塑料、金属等。预防食品污染的措施包括加强食品安全监管、提高食品生产者的素质、加强食品储存与运输的管理等。2.食品添加剂的使用及其标准：食品添加剂是为改善食品品质、防腐、保鲜等目的而添加的物质。使用食品添加剂应符合国家有关标准，不得超量使用。我国对食品添加剂的使用实行目录管理，只有列入国家食品添加剂使用目录的物质才能在食品中使用。食品添加剂的使用标准包括使用范围、使用量、使用期限等，生产者和消费者应严格遵守。3.食品包装与标识的知识：食品包装应符合国家有关要求，标识应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。食品包装材料应无毒、无害、符合卫生要求，不会对食品造成污染。食品标识应真实、清晰、完整，便于消费者识别和追溯。4.食品储存与运输的相关知识：食品储存应遵循防潮、防霉、防虫、防鼠、防蝇等原则；食品运输应确保运输工具卫生、通风，防止食品变质。食品储存与运输过程中，温度、湿度、光照等条件应严格控制，以保证食品的新鲜度和安全性。三、教具与学具准备教具：多媒体课件、食品包装、食品添加剂样品等。学具：笔记本、课本、练习题等。四、教学过程1.情景引入：通过播放食品安全事故的新闻报道，引发学生对食品安全的关注。2.知识讲解：讲解食品安全的基本概念，引导学生了解食品安全的重要性。3.案例分析：分析食品污染的类型及预防措施，让学生掌握食品安全的自我保护方法。4.讨论交流：组织学生讨论食品添加剂的使用及其标准，培养学生正确看待食品添加剂。5.实践操作：让学生观察食品包装与标识，了解食品储存与运输的相关知识。7.课后作业：布置相关的练习题，巩固所学知识。五、板书设计板书内容：食品安全的基本概念、食品污染的类型及预防措施、食品添加剂的使用及其标准、食品包装与标识、食品储存与运输、食品安全事故的处理等。六、作业设计1.作业题目：（1）简述食品安全的基本概念。（2）列举食品污染的类型及预防措施。（3）阐述食品添加剂的使用及其标准。（4）描述食品包装与标识的知识。（5）介绍食品储存与运输的相关知识。（6）写出食品安全事故的处理方法。2.答案：（1）食品安全的基本概念：食品安全是指预防食品污染和食物中毒，保证食品质量，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（2）食品污染的类型及预防措施：生物性污染、化学性污染、物理性污染。预防措施包括加强食品安全监管、提高食品生产者的素质、加强食品储存与运输的管理等。（3）食品添加剂的使用及其标准：食品添加剂是为改善食品品质、防腐、保鲜等目的而添加的物质。使用食品添加剂应符合国家有关标准，不得超量使用。（4）食品包装与标识的知识：食品包装应符合国家有关要求，标识应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。（5）食品储存与运输的相关知识：食品储存应遵循防潮、防霉、防虫、防鼠、防蝇等原则；食品运输应确保运输工具卫生、通风，防止食品变质。（6）食品安全事故的处理方法：发现食品安全事故应及时报告，采取紧急措施，如停止销售、封存、召回等，并积极配合有关部门进行调查处理。本节课程教学技巧和窍门1.语言语调：在讲解食品安全的基本概念和食品污染的类型时，使用清晰、简洁的语言，语调要适度，既不过高也不过低，以保持学生的注意力。在讲解食品添加剂的使用及其标准时，可以通过举例子的方式，让学生更好地理解和记忆。3.课堂提问：在讲解过程中，适时提出问题，引导学生思考和参与。例如，在讲解食品污染的类型及预防措施时，可以提问：“你们认为哪些因素可能会导致食品污染？”在讲解食品添加剂的使用及其标准时，可以提问：“你们认为食品添加剂对身体健康有什么影响？”4.情景导入：通过播放食