2022年《公共营养师》技能考试(四级)试题试卷及答案2套

2022年《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。相关资料：表1该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.048264.2合计1000（）4427.6141.60.350.58781642.4表2该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食盐100000000251合计726（）21.429.2126.50.221.4622.5113.9355.5表3该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆500（）（）（）（）0.50.16407516.6瘦猪肉6090124.8-30.163.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502合计832（）32.426.8177.23.50.443.4101.6705.4表4部分食物营养成分表

食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg花卷1002176.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.21.9-19.80.10.038153.3米粥100461.20.49.8-0.04-82.8二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。表5小梅消瘦评价表指标结果等级评价（正常、消瘦、中度、重度）标准体重指数体质指数（BMI）Vervaeck指数对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。附表表6中国成人体制指数评价表评价体质指数正常18．5~23.9轻度消瘦17~18.4中度消瘦16~16.9重度消瘦<16超重24~27.9肥胖>28表7成人标准体重指数分级表评价标准体重指数正常±10%瘦弱<﹣10%重度瘦弱<﹣20%超重>10%肥胖>20%表8我国青年Vervaeck指数营养评价标准营养评价男17岁18岁19岁20岁21岁以上女17岁18岁19岁20岁以上优>85.5>87.5>89.0>89.5>90.0良>80.5>82.5>84.0>84.5>85.0中>75.5>77.5>79.0>79.0>80.0营养不良>70.5>72.5>74.0>74.0>75.0重度营养不良<70.5<72.5<74.0<74.0<75.0三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。3.食品感官检验有哪几种类型？）2022年《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121%三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。总之该男性全天总能量摄入过量，但三大营养能量来源分配合理。3.该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g，，高于推荐量75g/day。优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4优质蛋白占总蛋白：45.4÷97.8=46.4%评价：该男性蛋白质摄入过量，优质蛋白低于总蛋白50%，所以优质蛋白供应不足。4.该男性三餐能量占总能量的比例：早餐=990÷2906.5×100%=34.1%午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%评价：早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%，该男性全天的食谱不符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以调整。二、营养状况测定与评价1．表5小梅消瘦评价表指标结果等级评价（正常、消瘦、中度、重度）标准体重指数—33.3%重度瘦弱体质指数（BMI）14.69重度瘦弱Vervaeck指数69.70重度营养不良2．综合评价结果：小梅长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检观察结果，营养师判断其为消瘦。给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结合适量的体育锻炼，不要盲目减肥。三、简答题1.测量方法：去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。注意事项：测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发；儿童可能会产生惧怕心理，所以要尽量分散其注意力使其保持安静，以保证测量的顺利进行。2.工作准备：了解背景和传播的主题；确定目标受众范围；资料的准备；模拟问题和答案；支持环境；制定访问时间表。工作程序：敲门；取得信任；把握好方式；发放宣传材料；填写调查登记表；签字确认；检查。注意事项：对失访的家庭应该采取邻离走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率；调查员入户应注意个人形象，语言通俗易懂，以礼待人；尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。3.食品感官检验类型：嗅觉检验；视觉检验；味觉检验；听觉检验；触觉检验；仪器分析。2022年《公共营养师》技能考试（四级）试题二姓名：成绩：考试时间：120分钟一、膳食调查与评估成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）名称食物分类能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（μgRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）大米谷类及制品3660.20.789.3000291.5面粉谷类及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜类及制品1311.00.12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1蛇果水果类及制品550.10..214.930.01250.1根据上述膳食调查，回答以下问题：

1.填写下列表格（表1~表3）。2.该膳食组成是否合理，从热能、各营养素摄入量和摄入比例进行评价？如果不合理，又该如何改进？（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%）表1该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算营养素能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（μgRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量336734二者比较（%）表2该男性膳食热能来源计算膳食热能来源蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~1520~3055~65该膳食的热能来源分配比例（%）表3该男性膳食蛋白质来源摄入量计算蛋白质来源谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量(g)0.82.92占总摄入量蛋白质的比例（%）8.2二、食品营养评价请根据下面某品牌乳酪营养标签，对其营养成分含量及相关内容进行解读。营养成分表（每100g内含）热量≧1250KJ蛋白质≧14g脂肪≧23g钙≧500g碳水化合物≦10g三、简答题1.请简述婴幼儿胸围测定的测量方法与注意事项。2.如何进行营养与健康档案数据资料的录入和整理以及应注意哪些事项。3.简述食品取样和处理的工作准备和程序。2022年《公共营养师》技能考试（四级）试题二参考答案一、膳食调查与评估1.表1该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算营养素能量（kcal）蛋白质（g）维生素A（μgRE）硫胺素（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量230636.53360.14927348.75二者比较（%）85.445.642109291.858.3表2该男性膳食热能来源计算膳食热能来源蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~1520~3055~65该膳食的热能来源分配比例（%）6.327.267.6表3该男性膳食蛋白质来源摄入量计算蛋白质来源谷类豆类动物类其它蛋白质摄入量（g）0.82.9929.782.92占总摄入量蛋白质的比例（%）2.28.281.682.答：从表1、2、3得出，该膳食是不合理的。该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C和铁的供给量均不能够满足机体的需要；优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。改进方法：

（1）增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。

（2）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入；

（3）适当减少碳水化合物的摄入。二、食品营养评价从营养标签上可以得出其营养素含量表达单位是以每100g计算。对能量和三大能源物质供能进行计算和评估碳水化合物供能=17（KJ/g）×碳水化合物含量（g）=17×10=170（KJ）脂肪供能=37（KJ/g）×脂肪含量（g）=37×23=851（KJ）蛋白质供能=17（KJ/g）×蛋白质含量（g）=17×14=238（KJ）总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=170+851+238=1259（KJ）分别计算三大营养素供能比碳水化合物供能比=170÷1259×100%=13.5%脂肪供能比=851÷1259×100%=67.6%蛋白质供能比=238÷1259×100%=18.9%评价：从上面计算可以得知，该产品能量较高，其能量主要来源于脂肪，脂肪含量较高；碳水化合物含量较低，供能较低；蛋白质供能高。从营养标签上还可以得知钙≧500mg，该产品含钙量丰富。三、简答题1．测量方法：被测婴幼儿取仰卧位，自