《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷及答案2套

PAGEPAGE1《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试试卷(1)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、在酒吧中：当你点同样的酒,喝完了让酒保自动再来一杯。英文应该怎么讲。()A、A.FIZZB、B.PROOFC、C.TIE

MEUPD、D.RIMMING

AGLASS2、评酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品评方法,目的在于更好地品评描述酒品的风味、风格。其中，对风格、风味不易分辨的酒品中加入水和饮料进行稀释后,再进行品评的方法，我们把它叫做（）。A、A.三角品评法B、B.嗅香品评法C、C.掺释品酒法D、D.对比品评法3、酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A醇类B、B.醛类C、C.酯类D、D.酸类4、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是（）。A、A.3%B、B.0.3%C、C.7%D、D.0.7%5、被人们称为“液体面包”的酒是（）。啤酒B、B.鸡尾酒C、C.利口酒D、D.白酒6、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（）杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。A、A.1/3B、B.1/5C、C.1/2D、D.17、金酒诞生于17世纪中叶，是由（）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。A、A.巴西B、B.法国C、C.荷兰D、D.美国8、被称为“生命之水”的是（）。A、A.金酒B、B.威士忌C、C.白兰地D、D.伏特加9、所有威士忌都具有的相同特征是（）。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。A、A.酒香味突出B、B.略带微妙的烟草味C、C.辣中带甜D、D.香料味浓重10、以下不可以用来酿威士忌的是（）。A、A.土豆B、B.麦芽C、C.玉米D、D.燕麦

11、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（）。A、A.加拿大轻冷的气候影响谷物的质地B、B.水质较好，发酵技术特别C、C.蒸馏出酒后，马上加以兑和。D、D.用旧的炭橡木桶贮陈12、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（）。A、A.橡木桶B、B.贮陈技巧C、C.贮陈酒窖温度D、D.贮陈酒窖光度13、下列哪种菜较适合下酒？（）胡萝卜B、B.凉皮、粉丝C、C.熏腊、腌制食品D、D.鱼14、下列不属于开吧的工作的项目是？（）A、A.清洁工作B、B.领货工作C、C.补充酒水D、D.酒品调制15、德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂,该厂自（）年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。A、A.1040B、B.1240C、C.1140D、D.118016、大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。A、A.香槟地区B、B.干邑地区C、C.波尔多地区D、D.勃艮第地区17、（）的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。A、A.英国B、B.美国C、C.德国D、D.法国18、（）是酿制朗姆酒的主要原料。A、A.淀粉B、B.糖浆C、C.甘蔗D、D.甜菜19、（）的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。A、A.德国B、B.美国C、C.法国D、D.英国 20、下列哪个不属于品评内容？（）A、A.风格B、B.口味C、C.色泽D、D.年代二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、利口酒又称为餐后甜酒。（）2、红葡萄只可以酿制红葡萄酒，白葡萄只可以酿制白葡萄酒。（）3、瓶装啤酒和鲜啤酒都要经过高温消毒。（）4、香槟酒是在十七世纪末，由一个法国叫佩里尼翁的修道士发明的。（）5、法国最大的葡萄酒产区是阿尔萨斯。（）6、墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌酿制而成的。（）7、酒尾指的是蒸馏酒在制作过程中蒸馏温度在78.3—100度所取得的酒精液体。（）8、苏格兰威士忌和美国波本威士忌的酿造原料是不完全相同的。（）9、特其拉酒的生产原料是龙舌兰中的一种叫爱佳贝。（）10、朗姆酒的主要原料是甘蔗。三、简答题（共40分）1、解释鸡尾酒的四种调制方法(10分)2、六大基酒的主要原料、产地及著名品牌(20分)3、白兰地酒标上的V、S、O、P、X、E、F、v.s.o.p.、x.o.分别代表什么意思。(10分)PAGEPAGE2《酒水知识》期末考试试卷(1)答案一、选择题：满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、D3、A4、D5、A6、B7、C8、B9、B10、A11、D12、A13、D14、D15、A16、A17、B18、C19、A20、D二、判断题：满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、√2、×3、×4、√5、×6、×7、×8、√9、×10、√三、简答题（共40分）1、（1）兑和：将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。最后倒入其它配料至满杯即可。（2）摇和：将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。盖好摇酒壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶，中指及无名指支撑摇酒壶。左手无名指及中指托住摇酒壶底部，食指及小指夹住摇酒壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。（3）调和：将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。（4）搅和：用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。2、名称主要原料主要场地著名品牌Vodka（伏特加）土豆俄罗斯Moskovskaya（绿牌）Stolichnaya（红牌）Gin（金酒）杜松子英国Gordon’s（歌顿）Beefeater（皇家卫士）Rum（朗姆酒）甘蔗牙买加Captainmorgan（摩根船长）Tequila（特其拉）龙舌兰墨西哥Josecurevo（金快活）Brandy（白兰地）葡萄法国Remymartin（人头马）Whisky（威士忌）大麦苏格兰Royalsalute（皇家礼炮）3、E.Especial特别的/O.Old老陈/P.Pale浅色、，清澈的、指米加焦糖色/S.Superior优越的或；soft柔顺的/V.Very非常/X.Extra格外的，特高档的/F.Fine好的、，精美的。

V.S.O.P.20-30年陈/X.O.50年陈《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试试卷(2)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（）。A、A.安全B、B.取放方便C、C.保持瓶塞湿润D、D.国际惯例2、根据历史记载人类开始人工酿酒的历史是在（）时代？近代B、B.远古C、C.旧石器D、D.新石器3、经常与朗姆酒相混合的饮料是（）。A、A.干姜汁B、B.苏打水C、C.可乐D、D.雪碧4、根据鸡尾酒装饰原则（）的装饰应杯边或杯口装饰。A、A.浑浊的酒B、B.透明的酒C、C.长饮鸡尾酒D、D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒5、最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于（）年，如今年产啤酒达84.8亿升。A、A.1752B、B.952C、C.1652D、D.18526、以下哪种酒产地在中国安徽省亳州？（）A、A.洋河大曲B、B.剑南春C、C.古井贡酒D、D.杜康酒7、下列哪种酒不属于烈酒？（）A、A.白兰地B、B.茅台酒C伏特加D香槟酒8、日本是有名的啤酒生产国，其中具有代表性的产品是（）。A、A.锚牌B、B.麒麟C、C.划雪D、D.五星9、下列哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（）A、A.西凤酒B董酒C汾酒D郎酒10、以下哪种酒不需要陈酿？（）A、A.威士忌B白兰地C伏特加D朗姆酒11、下列酒中可以作为餐后甜品的酒是？（）A、A.白兰地B味美思C金酒D橘皮利口酒12、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（）。A、A.卢云堡B、B.喜力C、C.嘉士伯D、D.生力13、根据历史记载把蒸馏技术应用在酿酒上是在（）世纪？A、A.十五B、B.十六C、C.十七D、D.十八14、（）是酿制朗姆酒的主要原料。A、A.淀粉B、B.糖浆C、C.甘蔗D、D.甜菜15、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）？A、A.百威B、B.虎牌C、C.朝日D、D.贝克16、以下哪个国家以出口特级甜白葡萄而著称于世？（）A、A.法国B、B.意大利C、C.德国D、D.西班牙17、下列哪种菜不适宜下酒（）A、A.青菜B、B.凉皮、粉丝C、C.花生米D、D.鱼18、美国具有代表性的啤酒是？（）A、A.慕尼黑B、B.蓝带C、C.爱尔兰D、D.多特蒙德19、以下哪种酒品不属于发酵酒？（）A．葡萄酒B、B.啤酒C、C.白兰地D黄酒20、酒吧前同时来了四位客人，应先为哪位客人服务？（）A．中年男士B、B.中年女士C、C.青年男士D、D.小女孩二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、鸡尾酒起源于十八世纪的非洲。（）2、荷兰金酒口感微甜，酒度在52度。（）3、鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。（）4、鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料，所以它一般都有开胃的作用，但一般不利于消化。（）5、国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立，简称为ICC。（）6、荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入龙舌兰香料再蒸馏。（）7、干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鲜美。（）8、啤酒是以水稻为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。（）9、著名的爱尔兰咖啡（IrishCoffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款冷饮。（）10、鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。三、简答题（共40分）1、写出五个郎姆酒的著名品牌。(10分)2、解释何为发酵酒、蒸馏酒、配制酒？。(10分)3、写出中国葡萄酒的十大产地。(20分)《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试试卷(2)答案一、选择题：满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、B4A5D6、C7、D8、B9B10、C11、D12、C13、C14、C15、D16、C17、B18、B19、D20、D二、判断题：满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、×2、√3、√4、×5、×6、×7、×8、×9、×10、×三、简答题（共40分）1、写出五个郎姆酒的著