2023年杭州咖啡师资格考试题库大全（含答案）

2023年杭州咖啡师资格考试题库大全(含答案)

一、单选题

1.中国大陆最早种植咖啡的地方是0。

A、西双版纳

B、保山

C、思茅

D\德宏

答案：B

2.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

答案：C

3.咖啡粉的颗粒度指的是()。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨粉量

D、研磨粗细程度

答案：D

4.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨份量

D、颗粒度

答案：D

5.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是0。

A、此乃人之常情

B、维护自我尊严的需要

C、无所谓对错

D、不应这样做

答案：D

6.适合意式咖啡机使用的咖啡豆烘焙度为()。

A、肉桂烘焙

B、中度烘焙

C、城市烘焙

D、法式烘焙

答案：C

7.正确无礼客人的接待，下列说法正确的是()。

A、言辞拒绝

B、不卑不亢

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

答案：B

8.罗布斯塔豆相较于阿拉比卡豆()。

A、高咖啡因

B、糖含量高

C、绿原酸较低

D、以上都是

答案：D

9.网络收集市场信息的方法下列那一项是正确的()。

A、利用搜索引擎收集信息

B、利用电话问卷收集信息

C、利用直接人员访谈收集信息

D、以上皆非

答案：A

10.咖啡中的()会造成心跳加速。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

11.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是()O

A、产生霉变，造成异味

B、造成渣槽破损

C、造成残粉溢出污染台面

D、残粉过满污染手柄

答案：B

12.在下列选项中,较早出现咖啡馆的国家是()。

A、中国

B、巴西

C、土耳其

D、荷兰

答案：C

13.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害

的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿。

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相

关

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要

求

答案：C

解析：责任人要求赔偿。赔偿。

14.咖啡店营业记录无需记载：)o

A、销售量

B、销售品种

C、客人投诉

D、客流量

答案：C

15.咖啡师清洗杯具时的程序是0。

A、冲洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、冲洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、冲洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

答案：A

16.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、单宁酸

答案：D

17.()是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动

B、学历

C、能力

D、社会

答案：A

18.手柄上不到机器上面去的原因一般是：()o

A、机器故障

B、粉太粗

C、粉碗太多粉

D、力气不够

答案：C

19.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()o

A、外观无破损、水流正常

B、水压正常、气流正常

C、水温正常、泵压稳定

D、气压稳定、水流稳定

答案：C

20.接待服务中，不应以()为原则。

A、一视同仁

B、女士优先

C、追求利润

D、尊重客人

答案：C

21.压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在0。

A、研磨机的手柄架上

B、咖啡机的温杯盘上

C、干净的口布上

D、粉锤架上

答案：B

22.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()

A、古巴

B、巴西

C、曼特宁

D、蓝山

答案：C

23.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀

B、水泵

C、锅炉

D、蒸汽管

答案：D

24.营业场地布置方案，下列哪个不属于需要考虑的要素：()。

A、氛围布置、应急预案

B、成本测算

C、人员安排

D、一个好的音箱系统

答案：D

25.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()。

A、诱人的果酸味

B、新鲜咖啡特有的芳香

C、醇厚绵长的余韵

D、巧克力的香气

答案：B

26.如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则0o

A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的

B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的

C、减少制作时的粉量

D、增加制作的粉量

答案：B

27.制作卡布奇诺时，应选择：）杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120mI

D、60-90ml

答案：A

28.碳烧咖啡的英文是0。

AxCharcoaI

B、Haze

C、French

D、Hot

答案：A

29.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括0。

A、安全阀

B、豆仓

C、蒸汽管

D、冲泡头

答案：A

30.咖啡师清洗杯具时的程序是()。

A、冲洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、冲洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、冲洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

答案：A

31.关于咖啡厅营业前的咖啡环具摆放规范，下列说法正确的是()o

A、将所有杯具置于温杯盘上

B、将所有杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上

D、将备用杯具置于服务托盘上

答案：C

32.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。

A、减少运动之后肌肉的酸痛感

B、提高体能

C、防止肌肉拉伤

D、提高耐力

答案：C

33.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()。

A、立即使用

B、3~21

C、30~60

D、60~90

答案：B

34.MochaPot的中文译名是0。

A、摩卡咖啡

B、咖啡壶

C、摩卡壶

D、加热器

答案：C

35.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社会公德

D、公司形象

答案：C

36.下列词语中，用于描述咖啡口味的是()。

A、涩

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

37.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()o

A、分类摆放

B、有序摆放

C、按先进先出原则摆放

D、按后进先出原则摆放

答案：D

解析：二、多选题

38.如发现电器有异味、冒烟时，切忌()。

A、马上停止使用

B、用水扑灭

C、直接关闭总电源

D、直接拔掉电器插座

答案：B

39.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

答案：C

40.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、滴滤壶

答案：A

41.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件。

A、加热棒

B、温杯托盘

C、蒸汽管

D、冲泡头

答案：A

42.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是()①拧上壶身加热②适时停止加

热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

答案：C

43.使用咖啡机制作咖啡时,应选用()。

A、干净的凉开水

B、干净且新鲜的冷水

C、干净的温水

D、保温壶里存放的开水

答案：B

44.主题活动时，有来宾发生滑倒、摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中错

误的做法是()。

A、询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救

B、修正造成伤害的原因

C、收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求

D、逃避责任，寻找借口，避免承认过错

答案：D

45.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()。

A、越重

B、体积越小

C、颜色越深

D、口味越酸

答案：C

46.下列关于职业道德的说法，正确的是0。

A、有职业道德的人一定能胜任工作

B、没有职业道德的人干不好任何工作

C、职业道德有时起作用有时不起作用

D、职业道德无关紧要，可有可无

答案：B

47.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。

A、巴西

B、哥伦比亚

C、云南

D、科纳

答案：D

48.研磨机的使用寿命跟0没有直接关系。

A、分量器拨盘

B、磨轮

C、电机

D、用粉量

答案：A

49.下列选项中，不属于罐装加啡熟豆的优点的是()。

A、抗压性强

B、隔氧性强

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

50.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持匀速

D、先快后慢

答案：C

51.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事

B、将物品赠予其他客人

C、将物品替客人收好，等待客人认领

D、将物品交给与客人同行的人

答案：C

52.咖啡熟豆的保质期一般为：)o

A、2周

B、一个月

C、三个月

D、一年

答案：D

53.咖啡中的()会造成心跳加速。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

54.咖啡粉越细，容易出现的问题是()。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的散失越慢

D、咖啡出品量会增加

答案：A

55.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()。

A、水箱

B、渣盒

C、蒸汽管

D、冲泡机芯

答案：D

56.蓝山咖啡产自()。

A、夏威夷

B、哥斯达黎加

C、牙买加

D、桑托斯

答案：C

57.关于Espresso制作，下列操作正确的是()。

A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄

B、装粉夯压后置于冲泡头备用

C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头

D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉

答案：C

58.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是0。

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座

答案：C

59.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁

B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C、每次清洗后擦拭干净

D、每周对杯具进行一次消毒

答案：D

60.在回答客人问题时，可以出现的词语是()。

A、可能

B、也许

G大概

D、请稍等

答案：D

61.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()。

A、用强压水直接清洗

B、刷出滤网的残渣

C、检查滤网与壶壁的间隙

D、用消毒液浸泡

答案：D

62.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()。

A、用压锤用力夯压

B、用手指用力夯压

C、用粉锤旋转用力夯压

D、使滤碗内咖啡粉平整

答案：D

63.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()。

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~90天

答案：B

64.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用

B、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D、壶体可每天清洁一次

答案：C

65.优质咖啡通常生长在海拔：)o

A、0~400米

B、400~700米

C、7001800米

D、2000米以上

答案：C

66.需要客人等待时，规范的服务用语是()。

A、请等待

B、请稍等

C、等一下

D、座位已满，请在门口等待

答案：B

67.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加盖密封

C、放入糖盅

D、放入不锈钢容器

答案：B

68.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()。

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压

D、斜向夯压

答案：C

69.据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在()。

A、米兰

B、威尼斯

C、罗马

D、佛罗伦萨

答案：B

70.咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。

A、1-2

B、3-4

C、5-6

D、7-8

答案：B

71.()是IrishCoffee的中文译名。

A、爱尔兰咖啡

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

答案：A

72.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()。

A、如果排水不畅，会影响制冰效果

B、如果排水不畅，可能不制冰答案：

C、制冰效果与制冰机的上下水无关

D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

答案：B

73.舌根对()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：D

74.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示0。

A、锅炉压力正常

B、冲泡头压力正常

C、粉锤压粉力度合适

D、蒸汽压力正常

答案：A

75.下列不属于种植咖啡土壤条件的是()。

A、土壤偏酸性

B、土壤偏碱性

C、土质疏松

D、土质肥沃

答案：B

76.压力式咖啡机反冲洗的作用是()。

A、冲洗蒸汽喷头

B、冲洗温杯托盘

C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D、去除冲泡头的残渣油垢

答案：D

77.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有0的作用。

A、吸收空气

B、通风

C、排出气体

D、保温

答案：C

78.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用

B、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭

D、壶体可每天清洁一次

答案：C

79.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加盖密封

C、放入糖盅

D、放入不锈钢容器

答案：B

80.咖啡树成熟的浆果是0。

A、绿色和红色的

B、黄色和红色的

C、绿色和黄色的

D、褐色和黑色的

答案：B

81.给客人送上账单时,服务员0。

A、应大声读出消费金额

B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额

C、应请客人到收银台结账

D、应将账单压在餐碟下面

答案：B

82.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()。

A、越重

B、体积越小

C、颜色越深

D、口味越酸

答案：C

83.()FiIterCoffeeMachine的中文译名。

A、过滤器

B、过滤式咖啡机

C、虹吸壶

D、热水器

答案：B

84.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

答案:A

85.下列词语中，用于描述咖啡口味的是0。

A、涩

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

86.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持匀速

D、先快后慢

答案：C

87.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()。

A、越重

B、体积越小

C、颜色越深

D、口味越酸

答案：C

88.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括()。

A、操作台

B、洗手间

C、书报架

D\桌面

答案：A

89.社会关系特别是()对道德起决定作用。

A、人类关系

B、经济关系

C、雇佣关系

D、生产关系

答案：B

90.下列选项中，()符合服务行业人员职业道德规范。

A、老幼无别

B、区别对待

C、提高成本

D、满足需求

答案：D

91.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()。

A、按照顾客要求，准备饮品

B、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供产品

D、服务完毕后结账

答案：D

92.下列不属于服务语言要求的是()。

A、大声说话

B、礼貌用语

C、使用普通话

D、注意语调

答案：A

93.最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()。

A、榨取果汁

B、酿造酒精饮料

C、充当提神的干粮

D、烘烤制作咖啡饮品

答案：D

94.咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()。

A、制作区域

B、桌面

C、地面

D、洗手间

答案：A

95.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为()。

A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的

B、拆下冲泡头进行彻底清洗

C、使用专用清洁粉进行反冲洗

D、检查冲泡手柄的虑碗

答案：A

96.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()。

A、榨取果汁

B、酿造酒精饮料

C、充当提神的干粮

D、烘烤制作咖啡饮品

答案：D

97.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用

B、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D、壶体可每天清洁一次

答案：C

98.咖啡馆的采购库存数量的控制，要以日常消耗量为基础，按()进行分类采购

备货。

A、容易存放的、需要冷冻储存和新鲜食材的要求

B、消耗量大小进行分类

C、新鲜度要求进行分类

D、产品类别进行分类

答案：A

99.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是()o

A、两脚跟相靠，脚尖分开

B、抬头，脖颈挺直

C、嘴唇微闭，面带微笑

D、身体重心放在左脚上

答案：D

100.建立客户档案的方法以下描述不正确的是：()。

A、全员行动，不同岗位不同的服务环节都可以收集各种信息

B、客户信息采集后就可使用，不用验证

C、收集到的信息需集中汇总

D、信息需要不断完善

答案：B

101.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应0。

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能摆放任何物品

答案：D

102.下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()。

A、香气

B、平衡感

C、醇厚

D、回味

答案：A

103.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

答案：C

104.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过0。

Av1个月

B、2个月

C、3个月

D、6个月

答案：A

105.当客人带宠物来消费时，错误误的处理方法是()。

A、提示客人看管好宠物

B、协助客人照顾宠物

C、给客人带到较偏的座位

D、替客人照顾宠物

答案：D

106.对待客人的投诉,下列说法错误的是0。

A、承认顾客投诉的事实

B、表示同情和歉意

C、交由经理处理

D、对客人的批评指教要充满感激之情

答案：C

107.下列选项中，属于职业守则的是()。

A、企业为先

B、文明经营

C、厚此薄彼

D、区别对待

答案：B

108.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀

B、水泵

C、锅炉

D、蒸汽管

答案：D

109.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，正确咖啡粉颗粒度的要

求()。

A、更粗

B、一样

C、更细

D、不一定

答案：A

110.下列有利于减肥的咖啡是()。

Ax卡布奇诺咖啡

B、热拿铁咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

111.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、单宁酸

答案：D

112.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

113.咖啡熟豆的包装应该满足。的要求。

A、通风

B、防潮

C、冷藏

D、光照

答案：B

114.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()。

A、使粉颗粒均匀

B、防止磨片过热

C、保证粉量

D、省力

答案：A

115.()指的是人在行为中的姿势和风度。

A、仪态

B、外貌

C、仪容

D、仪表

答案：A

116.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是0。

A、用消毒水浸泡咖啡壶

B、制作完毕后立即冲洗保温盘

C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架

D、用清水冲洗过滤斗

答案：D

117.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁

B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C、每次清洗后擦拭干净

D、每周对杯具进行一次消毒

答案：D

118.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,

其口味可能为0。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

119.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()。

A、使粉颗粒均匀

B、防止磨片过热

C、保证粉量

D、省力

答案：A

120.滴滤式咖啡机萃取咖啡的时间通常为：（）。

A、25-30秒

B、17-25秒

C、5到8分钟

D、15-25分钟

答案:B

121.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）。

A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”

B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”

C、“我们没有这种饮品”

D、“我们只提供菜单上的饮品”

答案：A

122.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

A、避光、透气

B、光照、高温

C、防潮、透气

D、防潮、密封

答案：B

123.理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度

B\深度

C、中深度

D、中度

答案：C

124.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()。

A、表面是否有咖啡残粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否与冲泡手柄匹配

答案：C

125.(),是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐

渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、半热风式

答案：C

126.餐厅内对水处理设备的选购，以下描述正确的是0。

A、去除水垢的就行

B、能过滤杂质的就可以

C、既能软化水质，又能达到饮用要求

D、上皆非

答案：C

127.客人进店时，服务人员的第一句话应该是0。

A、您好,欢迎光临

B、您好，请问需要什么？

C、您好，请问需要帮助吗？

D、您好，您需要点单吗？

答案：A

128.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()。

Ax苦

B、酸

C、香

D、醇

答案：B

129.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是()o

A、将所有杯具置于温杯盘上

B、将所有杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上

D、将备用杯具置于服务托盘上

答案：C

130.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森症

答案：B

131.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明()0

A、烘焙较浅

B、烘焙较深

C、阿拉比卡豆

D、瑕疵豆

答案：B

132.关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()。

A、全部打开

B、准备得越多越好

C、随用随取，保证新鲜

D、当天使用完废弃

答案：C

133.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误误的是()。

A、请客人签名

B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避

C、将移动

D、问客人的密码，帮客人输入

答案：D

134.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁0。

Ax壶具

B\杯具

C、半自动咖啡机

D、台面

答案：C

135.84.过量饮用咖啡对人体的不良影响有()。

A、导致血压升高

B、预防胆结石

C、抑制新陈代谢

D、促进血液循环

答案：A

136.咖啡树的花是()。

A、红色的

B、粉色的

C、白色的

D、黄色的

答案：C

137.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过0。

A、1

B、2

C、3

D、6

答案：A

138.咖啡粉的颗粒度指的是Oo

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨粉量

D、研磨粗细程度

答案：D

139.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）。

A、虹吸壶

B、压渗壶

C、手冲壶

D、冰滴壶

答案：D

140.据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AWICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）

将咖啡用于0。

Ax占卜

B、酿造酒精饮料

C、裹腹

D、治病

答案：D

141.下列属于咖啡师工作着装标准的是0。

A、统一工作服

B、自由着装

C、穿高跟鞋

D、男士必须打领带

答案：A

142.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。

A、手搓加工

B、干法加工

C、湿法加工

D、半干法加工

答案：A

143.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。

A、阿拉比卡

B、罗伯斯塔

C、利比利卡

D、哈拉尔

答案：B

144.咖啡生豆存放不当容易出现一下哪种情况0。

A、死豆

B、黑豆

C、以上都对

答案：C

解析：C虫蛀豆

145.虹吸壶下壶的清洁要求是0。

A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍

B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍

C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢

D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分

答案：A

146.下列不属于服务语言要求的是0。

A、大声说话

B、礼貌用语

C、使用普通话

D、注意语调

答案：A

147.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职

业关系的职业行为准则和规范。

A、职业特征

B、社会特征

C、企业特征

D、文化特征

答案：A

148.收集的信息如何有效整理，信息整理常见的方式是信息归类、去伪存真、()

和突出有效信息。

A、提升延续

B、抓住重点

C、掌握时效

D、迅速准确

答案：B

149.咖啡器具清洗后，应该0。

A、晾干后归位

B、擦干后立即归位

C、营业结束后归位

D、第二天营业前归位

答案：B

150.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,

最恰当的是()。

A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合

B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝

D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

答案：A

151.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。

A、虹吸壶

B、压渗壶

C、手冲壶

D、冰滴壶

答案：D

152.中国云南()不适合规模种植咖啡。

A、普洱

B、西双版纳

C\德宏

D、中甸

答案：D

153,关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是0。

A、最佳饮用期、保质期

B、最佳保鲜期、保质期

C、生产日期、保鲜期

D、出厂日期、保鲜期

答案：C

154.下列选项中，属于职业守则的是0。

A、企业为先

B、文明经营

C、厚此薄彼

D、区别对待

答案：B

155.关于顾客档案管理的权限以下描述正确的是()。

A、任何人都可以查看顾客档案，以便更好的为顾客服务

B、顾客档案任何人都可以随时修改，以便更好的更新

C、未经授权的人员不准翻阅及修改顾客档案

D、只有收银员才能翻阅顾客档案

答案：C

156.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是0。

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放

C、木桶存放

D、编织袋存放

答案：B

157.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()。

A、环境温度

B、环境湿度

C、咖啡豆数量

D、咖啡豆烘焙程度

答案：C

158.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是()。

A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤

C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下

D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上

答案：D

159.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）。

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

答案：B

160.在打开电源的情况下半自动咖啡机锅炉压力表始终为零，可能的原因为()

A、正常现象

B、咖啡机故障

C、萃取的时候才会有压力

D、加热温度到了才为零

答案：C

161.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()。

A、提示客人看管好宠物

B、协助客人照顾宠物

C、给客人带到较偏的座位

D、替客人照顾宠物

答案：D

162.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()。

A、清除蒸汽管内的冷凝水

B、清除蒸汽管内的剩奶

C、测试蒸汽

D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸

答案：D

163.咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合0的职业守则。

A、遵纪守法，文明经营

B、热爱专业，忠于职守

C、钻研业务，精益求精

D、礼貌待客，热情服务

答案：C

164.下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()。

A\产品名称

B、使用方法

C、产品介绍

D、经销商

答案：A

165.在接待服务中，不属于礼貌用语的是()。

A、“请慢走”

B、“没问题”

C、“

D、“好的”

答案：B

166.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

167.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是0。

A、提供参考意见

B、礼貌地催促

C、适当地介绍产品

D、随时准备记录

答案：B

168.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业资格证

D、技术合格证

答案：B

169.下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是().

A、整洁、干净

B、热情、大方

C、积极、热情

D、微笑、礼貌

答案：A

170.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()。

A、有光泽

B、颜色为白色

C、颜色呈榛子色

D、状态易于复原

答案：D

171.()是BalancingSyphon的中文译名。

A、法压壶

B、平衡式虹吸壶

C、加热器

D、摩卡壶

答案：B

172.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。

A、清空豆仓

B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、清洗豆仓

D、清掉磨片表面的豆和粉

答案：B

173.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是()。

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶加啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？

C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？

D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

答案：B

174.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是0。

A、每天至少进行一次的反冲洗

B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗

C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗

D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗

答案：B

175•一杯咖啡，含有多种的营养成分，下列哪一项是咖啡豆不含的0

A、单宁酸

B、咖啡因

C、植脂末

D、蛋白质

答案：C

176.下列操作中，属于压力式咖啡机正确冲泡头维护保养的是0o

A、反冲洗

B、反渗透

C、加消毒液冲洗

D、蒸汽消毒

答案：A

177.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从()开始。

A、操作台

B、备料台

C、储物柜

D\桌面

答案：D

178.咖啡粉越细，容易出现的问题是0。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的散失越慢

D、咖啡出品量会增加

答案：A

179.制作咖啡时应先用()浸泡滤布。

A、盐水

B、热水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

180.在咖啡店工作，正确咖啡师个人卫生的要求是0o

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

答案：D

181.下列选项中，不符合职业道德规范的是()。

A、清洁工人打扫的街面清洁卫生

B、坐车遇到司售人员的服务令人满意

C、销售人员出售过期食品

D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品

答案：C

182.下列咖啡生豆存放的方法正确的是()。

A、带“羊皮纸”

B、冷冻保存

C、抽湿保存

D、静置保存

答案：A

183.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是0。

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水

清

B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件

拆

C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不

会

D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

答案：A

解析：洗并尽快用毛巾擦干下用清洁剂浸泡清洗有固体残渣但仍须每月检查清理

一次

184.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。

A、巴西

B、哥伦比亚

C、云南

D、科纳

答案：D

185.给客人送上账单时，服务员0。

A、应大声读出消费金额

B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额

C、应请客人到收银台结账

D、应将账单压在餐碟下面

答案：B

186.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()。

A、打开包装试做一杯咖啡

B、制作一杯给客人试喝

C、检查包装袋上的生产商名称

D、检查咖啡豆的大小和形状

答案：A

187.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该正确准火焰的().

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

答案：D

188.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()。

A、榨取果汁

B、酿造酒精饮料

C、充当提神的干粮

D、烘烤制作咖啡饮品

答案：D

189.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是0。

A、是服务业职工必须遵循的法律义务

B、是职业道德规范的内容之一

C、只是服务行业的重要内容

D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲

答案：B

190.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是0o

A、分类摆放

B、有序摆放

C、按先进先出原则摆放

D、按后进先出原则摆放

答案：D

191.()是Cappuccino的中文译名。

A、卡布奇诺

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

答案：A

192.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括0。

A、料斗

B、水箱

C、喷头

D、加热盘

答案：C

193.客人进店时，服务人员的第一句话应该是0。

A、您好，欢迎光临。

B、您好，请问需要什么？

C、您好，请问需要帮助吗？

D、您好，您需要点单吗？

答案：A

194.使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。

A、壶盖有损伤

B、壶身破损

C、滤网间隙过大

D、支架松动

答案：C

195.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑,原因不可能为()。

A、粉量过少

B、水温过局

C、压粉力度过大

D、粉颗粒度过细

答案：A

196.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()o

A、大小

B、形状

C、初加工方式

D特性

答案：D

197.DripCoffee-maker的中文译名是()。

A、过滤器

B、滴滤式咖啡壶

C、比利时壶

D、热水器

答案：B

198.常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。

A、哥斯达黎加

B、肯尼亚

C、哥伦比亚

D、科纳

答案：C

199.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及()。

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡机

D、制作时间

答案:B

200.机械采摘咖啡豆的缺点是0。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、质量较低

D、成本费用高

答案：C

201.在接待服务中，属于礼貌用语的是()。

A、“不知道”

B、“没问题”

C、“

D、“请让开”

答案：C

202.中国最大的咖啡生产地是()。

A、海南

B、云南

C、四川

D、广东

答案：B

203.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

答案：D

204.电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨份量

D、颗粒度

答案：D

205.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()。

A、需要定期更换

B、便于判断咖啡口味

C、对味道的吸附力较强

D、便于清洗和长期使用

答案：B

206.咖啡粉的颗粒度指的是()。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨粉量

D、研磨粗细程度

答案：D

207.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括()。

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机

D、桌椅

答案：D

208.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()o

A、敬业奉献

B、明码标价

C、服务周到

D、以店为本

答案：D

209.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是0。

A、过滤咖啡渣后饮用

B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用

C、咖啡渣和咖啡一起饮用

D、将咖啡渣二次煮制后饮用

答案：C

210.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

答案:A

211.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是0。①清理杯中残留物②用清水清洗③

冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A、①③④②⑤

B、③①④②⑤

C、①③④⑤②

D、③①④⑤②

答案：A

212.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文译名为0。

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

答案：B

213.下列0是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A、Ice

B、Fully

C、Refrigerator

D\Water

答案：B

214.仪态指的是0。

A、人在行为中的姿势和风度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的仪容仪表

答案：A

215.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。

A、减少运动之后肌肉的酸痛感

B、提高体能

C、防止肌肉拉伤

D、提高耐力

答案：C

216.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。

A、用温水清洗咖啡壶

B、用抹布擦拭保温盘

C、用干净的口布擦拭咖啡壶

D、用清水冲洗保温盘

答案：D

217.舌两侧后部对。最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

218.制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()。

Ax备用

B、立即制作

C、空喷蒸汽管

D、立即清理台面残

答案：B

219.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误误的是()o

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

答案：C

220.虹吸壶使用后下壶适宜0。

A、用冷水直接清洗

B、用温水直接清洗

C、用开水直接清洗

D、清洁剂直接清洗

答案：B

221.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()o

A、保证温杯托盘的清洁

B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上

C、杯具应干燥无水渍

D、杯具的杯口应朝下

答案：B

222.制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是0。

A、热杯、研磨咖啡粉、打发奶泡、萃取浓缩咖啡

B、打发奶泡、研磨咖啡粉、热杯、萃取浓缩咖啡

C、热杯、研磨咖啡粉、萃取浓缩咖啡、打发奶泡

D、以上描述都可

答案：C

223.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误误的是()。

A、开机预热后方能制作咖啡

B、使用前要观察仪表

C、使用前要检查水位

D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度

答案：D

224.制作冰美式咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫，口味会

更好。

A、咖啡、糖浆和冰块

B、咖啡、糖浆和冰砂

C、助口啡、牛奶和冰块

D、咖啡和冰块

答案：D

225,1953年在海南()开始大面积种植咖啡。

A、澄迈

B、海口

C、兴隆

D、文昌

答案：A

226.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是0。

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座

答案：C

227.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求

Oo

A、更粗

B、一样

C、更细

D、不一定

答案：A

228.长期饮用咖啡，正确II型糖尿病的影响下列说法错误误的是()o

A、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率低

B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率高

D、II型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

答案：C

229.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()。

A、清洁时应保持电源关闭

B、用小刷清洁缝隙中的残粉

C、用洁净的抹布擦拭外观

D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

答案：D

230.主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求：0。

A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力

B、面对顾客点头哈腰，面对下属高人一等。

C、具有处理突发状况的应急能力。

D、合理安排下属有序推进工作的领导力。

答案：B

231.下列选项中，属于摩卡壶构造的是()。

A、滤纸

B、滤碗

C、酒精灯

D、单向阀

答案：B

232.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()。

A、土耳其壶

B、摩卡壶

C、虹吸壶

D、滴滤壶

答案：A

233.下列不属于消防安全标志设置方法的是()o

Av附着式

B、悬挂式

C、可移动式

D、柱式

答案：C

234.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()o

A、真空包装

B、氮气包装

C、木桶

D、带有单向排气阀的铝箔袋

答案：A

235.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()。

A、研磨机

B、冲泡机芯

C、计量阀

D、豆仓

答案：D

236.蓝山咖啡产自()。

A、夏威夷

B、哥斯达黎加

C、牙买加

D、桑托斯

答案：C

237.85.半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为()

A、50度

B、65度

G75度

D、85度

答案：B

238.()不应该在准备区操作。

A、辅料的备制

B、清洁将要使用的虹吸壶

C、预制糖水

D、水果处理

答案：B

239.Espresso是指()。

A、意式浓缩咖啡

B、美式咖啡

C、曼巴咖啡

D、哥伦比亚咖啡

答案：A

240.下列选项中，()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。

A、涩味

B、土腥味

C、烂草根味

D、油哈味

答案：D

241.舌头可以感觉到的四种基本味道是()。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、涩

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

242.舌头可以感觉到的四种基本味道是()。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、涩

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

243.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的0。

A、上部

B、中部

C、下部

0\底部

答案：D

244.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出2.5盎

司咖啡,下列选项中无关的因素是()。

A、咖啡粉粗细度

B、咖啡粉量

C、粉锤压粉力度

D、蒸汽压力

答案：D

245.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应()。

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能摆放任何物品

答案：D

246.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是0。

A、通风

B、防潮

C、单向透气

D、避光

答案：A

247.如果客人带的小孩太吵，客人投诉，服务人员应礼貌地正确客人说：()。

A、“

B、“

C、“

D、“

答案：D

248.关于咖啡豆烘焙程度正确风味的影响，下列说法正确的是()。

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越浅，口味越好

C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D、咖啡豆烘焙程度

答案：C

249.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是()o

A、对待客人要一视同仁

B、对客人要有亲有疏

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

答案：A

250.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害

的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相

关责任人要求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要

求赔偿

答案：C

251.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：()。

A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款

B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”

C、“我们没有这种饮品”

D、“我们只提供菜单上的饮品”

答案：A

252.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是()。

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶加啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？

C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？

D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

答案：B

253.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时,关于咖啡粉的颗粒度和咖啡

克立玛(crema)的关系,下列说法正确的是()。

Av粉的颗粒度越大,咖啡的克立玛(crema)越少

B、粉的颗粒度越大,咖啡的克立玛(crema)越多

C、粉的颗粒度越小,咖啡的克立玛(crema)颜色越浅

D、粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(crema)颜色无关

答案：A

254.虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壶

B、细度

C、土耳其壶

D、法兰绒

答案：A

255.下列功能区域中，不属于工作区的是()。

A、营业区

B、清洁区

C、制作区

D、准备区

答案：B

256.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明0。

A、烘焙较浅

B、中度烘焙；

C、深度烘焙

D、以上都不对

答案：C

257.咖啡粉的颗粒度对出品的0影响不大。

A、颜色

B、温度

C、口味

D、口感

答案：B

258.咖啡树的花是0。

A、红色的

B、粉色的

C、白色的

D、黄色的

答案：C

259.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社会公德

D、公司形象

答案：C

260.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()。

A、机械采摘

B、人工采摘

C、自动化采摘

D、半机械化采摘

答案：B

261.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程0是正确的顺序。①清洁抹布擦拭

②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②③①

B、③②①

C、①②③

D、②①③

答案：D

262.如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并0。

A、马上收回账单

B、马上重开账单

C、到收款台重新核

D、当着客人面更正账单

答案：C

263.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()。

A、按照顾客要求，准备饮品

B、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供产品

D、服务完毕后结账

答案：D

264.给客人送上账单时，服务员0。

A、应大声读出消费金额

B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额

C、应请客人到收银台结账

D、应将账单压在餐碟下面

答案：B

265.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

A、橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

答案：B

266.新品咖啡成本核算方法有：品种法、分批法、分布法、分类法。等五种方法

A、推论法

B、剖析法

C、定额法

D、剔除法

答案：C

267.下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()。

A、应定期去除手冲壶内的水垢

B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

答案：D

268.商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()。

A、喷头

B、加热盘

C、料斗

D、水箱

答案：A

269.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()。

A、表面是否有咖啡残粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否与冲泡手柄匹配

答案：C

270.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。

A、II型糖尿病

B、帕金森

C、老年痴呆症

D、骨质疏松

答案：D

271.意大利人普遍习惯用()来制作咖啡。

Av压渗壶

B、压力式咖啡机

C、虹吸壶

D、滴滤器

答案：B

272.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。

A、形状

B、口味

C、风味

D、品质

答案：A

273.营业前的检查工作无需()。

A、检查渣槽有无残渣

B、拆卸渣槽认真检查

C、检查渣槽横梁橡胶是否破损

D、检查渣槽横梁两端的螺母是否松动

答案：B

274.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨份量

D、颗粒度

答案：D

275.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()。

A、保证温杯托盘的清洁

B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上

C、杯具应干燥无水渍

D、杯具的杯口应朝下

答案：B

276.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是0。

A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开

B、确认门窗已关闭，锁门离开

C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开

D、无需检查直接锁门离开

答案：A

277.FrenchPress的中文译名是()。

A、法兰绒滤布

B、法国式水壶

C、压渗壶

D、加热器

答案：C

278.设计制定菜单必须遵循原则,下述哪一项是比较不正确的Oo

A、专业性与功能性

B、便利性

C、契合性(符合咖啡馆风格)

D、考虑菜单承制商的信誉

答案：D

279.以下属于成本核算原则的是()。

A、可靠性原则

B、一致性原则

C、及时性原则

D、以上都是

答案：D

280.压力式咖啡机使用步骤不包括0。

A、预热冲泡头

B、放蒸汽

C、长时间放水

D、开机加热

答案：C

281.关于杯具擦拭，下列说法正确的是()。

A、可用干净的毛巾擦拭

B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭

C、可用干净的白色毛巾擦拭

D、可用干净无屑的软布擦拭

答案：D

282.()是IrishCoffee的中文译名。

A、爱尔兰咖啡

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

答案：A

283.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()。

A、保持干燥避光

B、隔氧

C、避免通风

D、保持低温

答案：A

284.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()o

A、使粉颗粒均匀

B、防止磨片过热

C、保证粉量

D、省力

答案：A

285.下列选项中，含有咖啡因的植物是()。

A、核桃

B、杏仁

C、可可

D、榛子

答案：C

286.过量饮用咖啡不会引起()。

A、胃病恶化

B、心血管疾病

C、呕吐和痉挛

D、癌症

答案：D

287.如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说：()。

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人。”

B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵。”

C、“对不起,请您看管好孩子。”

D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗?”

答案：D

288.半自动咖啡机的水温设置为()。

A、80-83度

B、90-93度

C、100-103度

D、70-80度

答案：B

289.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是()。

A、将适量咖啡粉放入下壶

B、将滤网固定在上壶

C、适当搅拌

D、熄火、适时移开下壶

答案:A

290.客人点单时，服务员通常应()。

A、认真倾听

B、快速记录

C、适时建议

D、推销滞销产品

答案：C

291.过量饮用咖啡正确人体的不良影响有()。

A、导致血压升高

B、预防胆结石

C、抑制新陈代谢

D、促进血液循环

答案：A

292.压力式咖啡机反冲洗的作用是()。

A、去除锅炉内的杂质

B、去除咖啡手柄内的杂质

C、去除冲泡头的残渣油垢

D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

答案：C

293.()是咖啡勺的英文名称。

AvSwaya

B、Stir

C、Measuring

D、Coffee

答案：D

294.使用干法加工咖啡豆时,没有()的步骤

A、果实干燥

B、去除果皮

C、筛选

D、发酵池发酵

答案：D

295.舌两侧后部正确()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

296.()的检查的由卫生部门负责。

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

答案：C

297.18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()。

A、哥伦比亚

B、秘鲁

C、巴西

D\墨西哥

答案：C

298.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。

A、吸收空气

B、通风

C、排出气体

D、保温

答案：C

299.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()。

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且

用

B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以

用

C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清

水

D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸

泡

答案：B

解析：洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。清水浸泡浸泡清洗

300.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的()。

A、含水率10%

B、豆子呈浅绿色

C、有淡淡的香气

D、以上都是

答案：D

301.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应0。

A、更换过滤碗

B、改变工作压力

C、更换冲泡头

D、更换密封圈

答案：A

302.以下选项中，()不属于心理点单法。

A、根据本店特点，推荐饮品

B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品

C、依据女士心理特点，推荐饮品

D、按顾客的特点推荐饮品

答案：A

303.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()o

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

答案：D

304.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是()。

A、于微波炉中加热3分钟

B、定期更换

C、消毒柜中消毒

D、消毒液中浸泡

答案：B

305.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是0。

A、上壶

B\市i

C、滤布

D、壶架

答案：C

306.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放

C、木桶存放

D、编织袋存放

答案：B

307.更换摩卡壶胶圈的目的是0。

A、防止咖啡香味逸出

B、防止压力泄露

C、防止细菌滋生

D、防止热量散失

答案：B

308.制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。

A、极细

B、细度

C、中粗度

D、粗度

答案：A

309.咖啡树种植地区要求()平均气温在15-25℃o

Ax每周

B、每月

C、每季度

D、每年

答案：D

310"Goodmorning.”的意思是0。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：A

311.有关杯具的清洁下列说法错误的是()。

A、倒掉杯中残留物

B、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

312.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()。

A、操作台

B、备料台

C、咖啡机

D、桌面

答案：B

313.下列选项中，不种植咖啡的国家是0。

A、美国

B、日本

C、安哥拉

D、印度尼西亚

答案：B

314.巴西咖啡豆的采摘季节一般在0。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案：B

315.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、19世纪

答案：C

316.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低0的发病几率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森症

答案：B

317.正确残疾客人的服务，最佳的做法是()。

A、格外关注并给予特殊照顾

B、提供与普通客人一样的照顾

C、不露痕迹地关注并照顾答案：

D、更加热情地服务

答案：C

318.咖啡不成熟的浆果是()。

A、绿色的

B、红色的

C、黄色的

D、褐色的

答案：A

319.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是0。

A、酸度低

B、大小均匀

C、有桂皮的味道

D、颗粒比较饱满

答案：C

320.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

321.消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味,要考虑可能是()。

A、电源开关出现问题

B、臭氧发生器出现故障

C、发动机出现故障

D、消毒柜密封出了问题

答案：D

322.在客人点单过程中，规范的服务用语是()。

A、“请稍等”

B、“没问题”

C、“小菜一碟”

D、“好就'

答案：A

323.()的检查的由卫生部门负责

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

答案：C

324.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换0。

A、盲碗

B、手柄

C、滤网

D、蒸汽喷头

答案：A

325.相较于意式咖啡豆，手冲使用的咖啡豆()o

A、选果酸明显

B、选果酸不明显

C、选烘焙较深

D、以上都对

答案：A

326.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、滴滤壶

答案：A

327.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

答案：C

328.MochaPot的中文译名是()。

A、摩卡咖啡

B、咖啡壶

C、摩卡壶

D、加热器

答案：C

329.客人点单时，服务员通常应0。

A、认真倾听

B、快速记录

C、适时建议

D、推销滞销产品

答案：C

330.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()。

A、空喷蒸汽

B、擦拭蒸汽喷头

C、将蒸汽管取下，浸泡清洗

D、将蒸汽喷头浸泡在清水里

答案：C

331.压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括()。

A、安全阀

B、温杯托盘

C、蒸汽管

D、冲泡头

答案：A

332.如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（）。

A、您还坐老地方吗？

B、还是老样子吗？（指饮品）

C、这位客人和您一样吗？（指饮品）

D、你还是按老规矩最低消费吗？

答案：D

333.阿拉比卡生豆的外形特点：（）

A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状

B、长椭圆形且中心线呈直线型

C、短而圆且中心线呈直线型

D、短而圆且中心线弯曲带勾状

答案：A

334.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是0。

A、两脚跟相靠，脚尖分开

B、抬头，脖颈挺直

C、嘴唇微闭，面带微笑

D、身体重心放在左脚上

答案：D

335.摩卡壶上壶的清洁要求是（）o

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可

B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用

C、无需每次使用后清洁

D、只要没有异味就无需清洁

答案：B

336,关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()o

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失