《食品安全快速检测》考试复习题库及答案

《食品安全快速检测》考试复习题库及答案

一'单选题

1.酶抑制率法测农残，当温度条件低于37℃,酶反应的速度（）。

A、变快

B、变慢

C、不变

D、以上都有可能

答案：B

2.酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备（）？

A、分光光度计

B、酶标仪

C、食品安全快速检测仪

D、以上都是

答案：B

3.酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，主要涉及的操

作步骤有（）？

A、样品处理

B、对照溶液测试

C、样品溶液测试

D、以上都是

答案：D

4.乙酰胆碱酯酶的活性可被()抑制。

A、乙酰胆碱

B、显色剂

C、有机氯农药

D、有机磷农药

答案：D

5.金黄色葡萄球菌测试片上生长的金黄色葡萄球菌特征性菌落为()o

A、黑灰色

B、紫红色

C、蓝绿色

D、黑色有光泽

答案：B

6.三聚氧胺快速检测常用的方法有()。

A、酶联免疫法

B、免疫胶体金层析法

C、以上两种都是

D、以上两种都不是

答案：C

7.理化项目，现场快速检测时间通常在()min以内。

A、30

B、60

C、90

D、120

答案：A

8.我国现行饮用水卫生标准规定，网末梢水中游离性余氯不应低于0o

A、0.05mg/L

B、0.03mg/L

G0.01mg/L

D、0.3mg/L

答案：A

9.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用波长()nm的紫外光灯照射。

A、352

B、354

C、356

D、358

答案：C

10.水果蔬菜中常检出的重金属不包括如下的哪一项？()

A、铜、铭

B、钙'镁

C、镉'铅

D、银、铭

答案：B

11.小茗同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取液后未进

行预反应，直接手捏3min,结果会O?

A、出现假阳性

B、出现假阴性

C、变红色

D、以上都有可能

答案：B

12.评价氯化消毒的简便指标是（）。

A、加氯量

B、需氯量

C、余氯量

D、细菌总数

答案：C

13.农残速测卡空白对照卡不变色的原因是（）。

A、表面提取液加得少

B、提取液的酸碱度不准确

C、环境空气中有农药残留

D、以上都是

答案：D

14.关于快速检测的意义，说法错误的是（）o

A、缓解实验室检测压力

B、缩短检测周期

C、提高监管能力

D、提高检测准确度

答案：D

15.速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，取样量通常为。。

A、0.5g左右

B、1g左右

G2g左右

D、3~5g

答案:D

16.采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，当蔬菜

样品中提取液对酶的抑制率2（）时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯

类农药存在。

A、20

B、30

C、50

D、60

答案:C

17.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，洗板时通过洗涤除去游离的（）。

A、抗原

B、抗体

C、抗原抗体结合物

D、以上都有可能

答案:D

18.ELISA法检测时微孔中加入标准品/样本（）uL/孔。

A、60

B、50

C、40

D、任意

答案：B

19.速测卡测农残，在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验证，阳性结

果的符合率应在（）以上。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：C

20.GB2760对蔬菜中亚硝酸盐限量的标准参考值为（）mg/kgo

A、2

B、4

C、20

D、30

答案：B

21.在速测卡法检测瘦肉精残留时，仅质控区（C）出现一条紫红色条带，在测试

区（T）内无紫红色条带出现，则说明样品中瘦肉精残留为（）o

A、阴性

B、阳性

G无效

D、超标

答案：B

22.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，如下几种试剂

的添加顺序是（）?

A、底物、显色剂、酶液

B、酶液、底物、显色剂

C、酶液、显色剂、底物

D、底物、酶液、显色剂

答案：C

23.MPN法快速检测大肠菌群，将接种后的培养管置于（）培养箱培养18〜24h。

Av25℃±1℃

B、30℃±1℃

G37℃±1℃

D、室温

答案：C

24.样品中亚硝酸盐含量越高，显色越（）。

A、浅

B、深

C、不变

D、都有可能

答案：B

25.酶抑制率法测农残未用到的试剂是()?

A、胆碱酯酶

B、乙酰胆碱

C、显色剂

D、靛酚乙酸酯

答案：D

26.以下()因素会影响酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药

残留的准确性？

A、酶活性

B、加入底物后放入仪器进行测定的速度

C、反应体系的温度

D、以上都是

答案：D

27.爱枫同学采用速测卡测定黄瓜中的农药残留时，手捏1min后将速测卡压于祛

码下，检测结果会()0

A、出现假阳性

B、出现假阴性

C、变红色

D、以上都有可能

答案：A

28.农药残留快速检测常用样品前处理所有浸提液是()o

A、生理盐水

B、磷酸盐缓冲液

G蒸t留水

D、纯净水

答案：B

29.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用特定波长的紫外光灯照射，显蓝色荧光

为（）。

A、阳性管

B、阴性管

C、无效管

D、有效管

答案：A

30.目前，检测农残的各种方法中，最快（）min完成。

A、10

B、20

C、40

D、60

答案：B

31.农残快速检测样品前处理，叶菜类样品一般剪成（）cm2左右见方碎片。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

32.牛乳中四环素等兽药抗生素残留检测方法有。。

A、酶联免疫法

B、液相色谱法

C、微生物法

D、以上都是

答案:D

33.亚硝酸钠与下列哪种物质会发生颜色反应？()

A、亚铁氟化钾、乙酸锌

B、对氨基苯磺酸、盐酸蔡乙二胺

C、饱和硼砂

D、冰醋酸

答案：B

34.餐饮具表面较脏的话，1min内药片就会变为()色。

A、红

B、紫

G绿

D、黑

答案：B

35.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，检测阳性结果的现象为()o

A、T线比C线显色深

B、T线和C线显色一样深

C、T线无显色，C线有显色

D、T线和C线均未显色

答案：C

36.速测卡法检测蔬菜中的农药残留，预反应的时间为()?

Ax3min

Bx5min

C、10min

D、15min

答案：C

37.比色法快速检测蔬菜、水果中铅含量，阳性结果呈。色。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

答案:A

38.用ELISA检测牛奶中四环素残留，本课程介绍的原理是()。

A、竞争法

B、间接法

C、双抗体夹心法

D、层析法

答案:A

39.亚硝酸盐快速检测，样品处理时用到的亚硝酸盐提取剂是()o

A、乙酸乙酯

B、乙醇

G蒸t留水

D、甲醇

答案：C

40.以下哪类蔬菜制品中亚硝酸盐含量比较高？()

A、蔬菜干制品

B、新鲜净菜

C、蔬菜腌制品

D、速冻蔬菜

答案：C

41.乙酰胆碱酯酶水解乙酰胆碱的最适温度是()?

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、37℃

答案：D

42.靛酚乙酸酯水解变为()?

A、红色

B、蓝色

C、白色

D、无色

答案：B

43.蜂蜜中出现氯霉素是因为。。

A、氯霉素是蜂蜜的成分，自然存在

B、为提高蜂蜜保质期人为添加

C、蜂农使用氯霉素处理蜂房防治“幼虫腐烂病”

D、为增加蜂蜜甜度人为添加

答案:C

44.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，酶标板的微孔包被有偶联（）o

A、抗原

B、抗体

C、酶

D、底物

答案:A

45.速测卡快速检测农残时，在采样现场或条件简陋的情况下可采取（）法进行

样品处理。

A、表面法

B、整体法

C、碎化法

D、以上都是

答案：A

46.铅离子与双硫踪作用生成（）色配合物。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

答案：A

47.胶体金速测卡检测乳粉中三聚氧胺时，样品前处理需要离心除去（）o

A、蛋白

B、脂肪

C、糖

D、维生素

答案：B

48.莱克多巴胺的胶体金检测卡主要是由（）组成。

A、样品垫

B、吸水滤纸

C、硝酸纤维素膜

D、以上都是

答案：D

49.关于瘦肉精说法错误的是（）。

A、又称B-激动剂

B、包括克伦特罗和莱克多巴胺

C、在饲料中允许限量添加

D、化学性质稳定

答案：C

50.蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测的方法有()。

A、速测卡法

B、酶抑制率法

C、以上两种都是

D、以上两种都不是

答案：C

51.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，加入底物后应

记录反应()min的吸光度变化值。

A、3

B、5

C、10

D、15

答案:A

52.速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，样品水浴后需经离心机离心以得到澄清

样液，离心的转速通常为()。

Av2000r/min

B、4000r/min

C、10000r/min

D、无转速限制

答案：B

53.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制ELISA检测时，样品中氯霉素含量越高检

测的吸光度值越()o

A、I^J

B、低

C、无关

D、不变

答案：B

54.酶联免疫试剂盒通常需要在（）条件下保存。

A、4℃

B、20℃

C\室温

D、37℃

答案：A

55.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，取出试纸条后应在（）min

内完成结果判定。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

56.胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化AAO值在（）以上，即可进行样

品溶液测试。

A、0.1

B、0.3

C、0.5

D、0.8

答案：B

57.有机磷和氨基甲酸酯类农药对()的活性有抑制作用？

A、靛酚

B、靛酚乙酸酯

C、胆碱酯酶

D、以上3种物质

答案：C

58.瘦肉精的作用有()?

A、可以促进动物生长，能够起到营养再分配的作用

B、促进动物机体的蛋白质合成和肌肉组织生长

C、减少脂肪尤其是皮下脂肪的沉积

D、以上都是

答案:D

59.胶体金标记物是将()用还原法制成一定直径的金溶胶颗粒。

A、氯金酸

B、单质金

C、氟化金

D、以上都可

答案:A

60.以下物质中，常用的抗原偶联物为()o

A、糖

B、脂肪酸

C、BSA

D、氨基酸

答案：C

61.酶抑制率法测农残，加入底物前体系温度需恒定在。？

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、37℃

答案：D

62.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，()加入后,

检液即开始显色反应。

A、乙酰胆碱

B、显色剂

C、底物

D、有机磷农药

答案：C

63.MPN法快速检测大肠菌群，接种量在()以上者，接种双料肉汤管。

A、0.1mL

B、0.3mL

C、0.5mL

D、1.OmL

答案：D

64.餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的()或糖类物质，可与特定试剂反应

出现不同颜色。

A、脂类

B、蛋白质

C、维生素

D、氨基酸

答案：B

65.水果蔬菜中铅含量的限定值为()。

AvWO.1mg/kg

B、WO.2mg/kg

C、WO.5mg/kg

D、W5mg/kg

答案:A

66.农残速测卡红色纸片上固定有。？

A、农药

B、靛酚

C、靛酚乙酸酯

D、胆碱酯酶

答案:C

67.胶体金速测卡一般以O为免疫反应和层析的载体。

A、滤纸

B、硝酸纤维素膜

C、吸水纸

D、脱脂棉

答案：B

68.关于亚硝酸盐说法错误的是（）?

A、是一种剧毒物质

B、致癌

G致畸

D、食品中不允许添加

答案：D

69.ELISA法检测猪肉中克伦特罗时导致实验重复性不好的原因可能有（）。

A、加样量多少不一

B、操作时间长短不一

C、反应时间、温度等不相同

D、以上都是

答案：D

70.亚硝酸离子在弱酸条件下与苯磺酸反应重氮化，然后再与蔡乙二胺反应偶合,

生成（）螯合物。

A、蓝绿色

B、紫红色

C、淡绿色

D、橙黄色

答案：B

71.农残速测卡上固定有()个圆形药片。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

72.为保证乙酰胆碱酯酶的活性，通常需要在()进行贮藏。

A、35℃~37℃

B、20℃~25℃

C、0℃~5℃

D、室温

答案：C

73.基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，酶联免疫试剂盒中通常装有()o

A、系列标准溶液

B、酶标记物

C、底物液

D、以上都是

答案：D

74.三聚氧胺具有含()高的特点。

A、碳

B、氢

C、氧

D、氮

答案：D

75.餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或（）物质，可与特定试剂反

应出现不同颜色。

A、脂类

B、糖类

C、维生素

D、氨基酸

答案：B

76.ELISA法检测猪肉中克伦特罗是（）?

A、定性检测

B、定量检测

C、以上都是

D、以上都不是

答案：B

77.大肠菌群可分解培养基中的O,在特定紫外光灯下呈现蓝色荧光。

A、乳糖

B、Gal

C、MUGal

D、4-甲基伞形酮

答案：C

78.ELISA检测时，检测步骤主要包括（）。

A、试剂平衡

B、标准品和样品的加入

C、显色剂

D、以上都是

答案:D

79.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，约需。min0

A、20

B、60

C、90

D、120

答案:A

80.目前检测的“瘦肉精”类违禁药品主要是（）？

A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、沙丁胺醇

D、以上都是

答案：D

81.ELISA法检测猪肉中克伦特罗时，如试剂盒样本没有回到室温（20℃〜25℃）,

会导致所有标准的吸光值Oo

A、偏低

B、不变

C、偏图

D、无变化规律

答案：A

82.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，最后一步加入

的试剂是（）?

A、胆碱酯酶

B、底物

G显色剂

D、缓冲液

答案：B

83.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用特定波长的紫外光灯照射，未显蓝色荧

光为（）。

A、阳性管

B、阴性管

C、无效管

D、有效管

答案：B

84.胶体金速测卡法检测肉中莱克多巴胺残留时，加样时应采用（）滴加。

A、移液管

B、微量移液器

C、试剂盒中的滴管

D、胶头滴管

答案：C

85.微生物快速检测，样品前处理时取样量通常为()。

Av1g(mL)

B、5g(mL)

C、10g(mL)

D、25g(mL)

答案：D

86.四环素快速检测，常采用的方法是()。

A、纸片法

B、酶抑制率法

C、酶联免疫吸附法

D、色阶法

答案：C

87.克伦特罗快速检测常用的方法有()o

A、酶联免疫法

B、免疫胶体金层析法

C、以上两种都是

D、以上两种都不是

答案：C

88.农残速测卡白色纸片上固定有()?

A、农药

B、靛酚

C、靛酚乙酸酯

D、胆碱酯酶

答案：D

89.如下哪些原因会增加水果蔬菜中铅含量？（）

A、土壤污染

B、喷洒农药

C、工业三废的排放

D、以上都是

答案：D

90.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素，提取氯霉素用到的试剂是（）。

A、乙酸乙酯

B、水

G乙醇

D、甲醇

答案：A

91.葱、姜、蒜'萝卜'韭菜、芹菜、香菜、芟白、蘑菇及番茄汁液中，含有对

酶有影响的植物次生物质，处理这类样品时，可采取（）浸提。

A、整株

B、剪碎

C、烘干后

D、以上都可

答案：A

92.MPN法快速检测大肠菌群，根据（），查MPN检索表。

A、各梯度阳性管数

B、各梯度阴性管数

C、所有梯度阳性管数之和

D、所有梯度阴性管数之和

答案:A

93.采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素,检测结果C线不显色，无论T

线是否显色，该检测均判为在速测卡法检测瘦肉精残留时，仅质控区（C）出现

一条紫红色条带，在测试区（T）内无紫红色条带出现，则说明样品中瘦肉精残

留为性。

A、阳性

B、阴性

C、超标

D、无效

答案：D

94.采用速测卡法对黄瓜进行农残快速检测，应从何部位取样？（）

A、表皮

B、内部

C、表皮和内部均一取样

D、黄瓜完整打碎后取样

答案：A

95.检测样品浓缩时通常会选择氮吹，主要原因是（）。

A、氮气成本低

B、氮气惰性

C、氮气安全

D、氮气密度大

答案：B

96.ELISA法检测猪肉中克伦特罗时，所用到的试剂如无特殊说明，一般为（）。

A、化学纯

B、分析纯

C、优级纯

D、色谱纯

答案：B

97.酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时要用到（）试剂。

A、胆碱酯酶

B、乙酰胆碱

C、显色剂

D、以上3种物质

答案：D

98.使用速测卡测农残的反应温度为（）?

A、0℃

B、4℃

C、25℃

D、37℃

答案：D

99.ELISA法检测操作微孔板洗板时，小心揭开盖板膜，将孔内液体甩干，用洗

涤工作液（）UL/孔清洗。

A、150

B、200

C、250

D、300

答案：C

100.酶抑制率测农残待测样品加入底物后，应马上摇匀，等待。min放入测定

仪，否则影响数据准确性。

A、0

B、1

C、3

D、5

答案：A

判断题

1.餐具洁表面有多余液体存在，洁净度快速检测应等至液体稍干燥后再进行检测。

A、正确

B、错误

答案:A

2.只有酶抑制率法测农残是农残快速检测的农业行业标准方法。

A、正确

B、错误

答案：B

3.在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术

壁垒。

A、正确

B、错误

答案：A

4.农残速测卡检测白色药片变为蓝色，则结果为阳性。

A、正确

B、错误

答案：A

5.胶体金速测卡常采用硝酸纤维素膜作为层析载体。

A、正确

B、错误

答案：A

6.速测卡测农残，样品农药残留量越高，产生有色物质颜色越深。

A、正确

B、错误

答案：B

7.大肠菌群可产生B-半乳糖昔酶。

A、正确

B、错误

答案：A

8.免疫胶体金检测技术是利用胶体金颗粒进行标记的一项技术。

A、正确

B、错误

答案：A

9.TTC接受氢后可形成非水溶性的三苯甲酯。

A、正确

B、错误

答案：A

10.胶体金免疫层析法快速检测瘦肉精时，样液滴加到样品垫的加样孔中后，应

马上观察显色窗读取实验结果，防止结果不准。

A、正确

B、错误

答案:B

11.采用ELISA法检测动物尿液中克伦特罗时，尿样直接测定即可，无需处理。

A、正确

B、错误

答案：B

12.果蔬中铅的快速检测可采用化学比色分析法。

A、正确

B、错误

答案：A

13.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药

残留时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率230%时，表示蔬菜中有高剂量有机

磷或氨基甲酸酯类农药存在。

A、正确

B、错误

答案:B

14.黄曲霉毒素是粮食类食品的重要检测项目。

A、正确

B、错误

答案：A

15.采用速测卡法进行蔬菜中农残检测，可采用表面法进行样品前处理，即将样

品清洗干净后，将提取液滴于叶片上进行摩擦。

A、正确

B、错误

答案：B

16.若样品中莱克多巴胺残留高于检测限，则在样品区滴加样品后，T区不显色，

C区显红色。

A、正确

B、错误

答案:A

17.生活饮用水出厂水中游离性余氯限值不得大于4mg/Lo

A、正确

B、错误

答案：A

18.菌落总数测试片上一般固定有培养基、吸水凝胶和TTC0

A、正确

B、错误

答案:A

19.微生物快速检测样品前处理时，取样量一般为25g(mL)o

A、正确

B、错误

答案：A

20.盐酸克伦特罗化学性质稳定，加热到172℃时才分解，因此一般加热方法不

能将其破坏。

A、正确

B、错误

答案：A

21.酶标板的微孔通常包被有偶联的抗原。

A、正确

B、错误

答案：A

22.胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化ACKO.3的原因可能是酶的活性不

够。

A、正确

B、错误

答案：A

23.ELISA是一种以酶为标记物的分析方法。

A、正确

B、错误

答案:A

24.组胺的产生与鱼的腐败密切相关，可以反映出鱼的新鲜程度。

A、正确

B、错误

答案：A

25.聚合酶链式反应技术在微生物快速检测领域也得到了广泛的研究和应用。

A、正确

B、错误

答案:A

26.相对于蔬菜皮蛋和茶叶中重金属铅往往较高。

A、正确

B、错误

答案：A

27.金黄色葡萄球菌快速检测培养温度为30℃o

A、正确

B、错误

答案：B

28.样品中含有亚硝酸盐时不会对硝酸盐的快速检测形成正干扰。

A、正确

B、错误

答案：B

29.酶抑制率法测农残，向样品反应液中加入底物后需要立即进行吸光度值的测

定，否则将影响实验结果。

A、正确

B、错误

答案：A

30.胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化△C<0.3的原因可能是反应体系温

度太低。

A、正确

B、错误

答案:A

31.MPN法快速检测大肠菌群每个梯度需要接种3管肉汤管。

A、正确

B、错误

答案：A

32.提取样品中的氯霉素常用乙醇。

A、正确

B、错误

答案：B

33.蜂蜜是天然食品，不能人工合成。

A、正确

B、错误

答案:A

34.蜂农使用氯霉素处理蜂房防治“幼虫腐烂病”。

A、正确

B、错误

答案：A

35.洁净度速测卡只用来检测看起来洁净的餐具等表面。

A、正确

B、错误

答案:A

36.靛酚乙酸酯显红色。

A、正确

B、错误

答案：A

37.硝酸盐和亚硝酸盐现场快速检测时可不携带蒸僧水，直接取用生活饮用水进

行样品稀释。

A、正确

B、错误

答案：B

38.采用分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时应该先进

行样品测定再做对照试验。

A、正确

B、错误

答案：B

39.如果家里的食用油出现了哈喇味，说明油脂发生了酸败。

A、正确

B、错误

答案：A

40.能与抗原特异性结合的免疫球蛋白是抗体。

A、正确

B、错误

答案：A

41.酶联免疫试剂盒从冷藏环境中取出，需在置于室温（20〜25℃）平衡后才能

使用。

A正确

B、错误

答案：A

42.食品中有金黄色葡萄球菌生长高温蒸煮灭菌后仍可食用。

A、正确

B、错误

答案：B

43.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药

残留时应该先进行对照溶液测试再做样品溶液测试。

A、正确

B、错误

答案:A

44.胶体金速测卡未利用免疫分析技术。

A、正确

B、错误

答案：B

45.可通过阴阳性对照对农残速测卡的质量进行控制。

A、正确

B、错误

答案:A

46.莱克多巴胺快速检测卡启封后，若不使用应密封保存至冰箱留待下次再用。

A、正确

B、错误

答案：B

47.某同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取液后未进行

预反应，直接手捏3min,结果会出现假阴性。

A、正确

B、错误

答案：A

48.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药

残留时，用到的主要设备有农残快速检测仪、金属浴和天平。

A、正确

B、错误

答案:A

49.若样品中无莱克多巴胺残留，或莱克多巴胺含量低于检测限，则在样品区滴

加样品后，T区显红色，C区显红色。

A、正确

B、错误

答案：A

50.硝酸盐会对亚硝酸盐的快速检测形成干扰，所以测亚硝酸盐的同时必须测定

硝酸盐并从结果中减掉。

A、正确

B、错误

答案:B

51.硝酸盐和亚硝酸盐均难溶于水。

A、正确

B、错误

答案：B

52.大肠菌群都能发酵乳糖。

A、正确

B、错误

答案：A

53.若样品中无莱克多巴胺残留，或莱克多巴胺含量低于检测限，则在样品区滴

加样品后，T区显红色，C区不显色。

A、正确

B、错误

答案：B

54.三聚氧胺快速检测应用了酶抑制技术。

A、正确

B、错误

答案：B

55.1997年农业部发文，严禁瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用。

A、正确

B、错误

答案：A

56.食品中检出大肠菌群可认为食品曾被粪便污染。

A、正确

B、错误

答案：A

57.胶体金免疫层析速测卡的C线为测试线。

A、正确

B、错误

答案：B

58.利用铅离子与双硫踪反应原理制作的铅速测盒，检测的是样品中所有铅的含

量。

A、正确

B、错误

答案：B

59.酶联免疫法检测四环素时，四环素类药物经提取与结合在酶标板上的抗原共

同竞争四环素类药物抗体上有限的结合位点。

A、正确

B、错误

答案：A

60.样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用缓冲液替代样品浸提液滴加

于白色药片上。

A、正确

B、错误

答案:A

61.采用风光光度法利用食品安全快速检测仪进行亚硝酸盐快速检测，每批产品

必须都制作校准曲线。

A、正确

B、错误

答案：B

62.分光光度法快速检测亚硝酸盐时可采用设备内置曲线。

A、正确

B、错误

答案：A

63.农残快速检测黄瓜需要水洗并去除表皮后取样检测。

A、正确

B、错误

答案：B

64.瘦肉精是上世纪80年代美国研究人员发现的一类可促生长物质。

A、正确

B、错误

答案：A

65.速测卡只能检测蔬菜中残留的有机磷和氨基甲酸酯类农药。

A、正确

B、错误

答案：A

66.国家标准规定肉类制品中亚硝酸盐的含量不得超过15mg/kg0

A、正确

B、错误

答案：B

67.目前市面上所使用的农药残留速测卡的酶源为动物乙酰胆碱酯酶。

A、正确

B、错误

答案：A

68.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药

残留反应体系的最适温度条件是室温。

A、正确

B、错误

答案：B

69.吠喃丹对胆碱酯酶没有抑制作用。

A、正确

B、错误

答案：B

70.农残快速检测样品提取液应选用磷酸盐缓冲溶液。

A、正确

B、错误

答案:A

71.三聚氧胺不是食品原料，也不是食品添加剂。

A、正确

B、错误

答案：A

72.MPN法快速检测大肠菌群每管接样量10mL。

A、正确

B、错误

答案：B

73.MPN法快速检测大肠菌群阳性管会产气。

A、正确

B、错误

答案：B

74.ELISA法根据其原理不同，既可以检测抗原，又可以检测抗体。

A、正确

B、错误

答案:A

75.菌落总数超标意味着致病菌超标的机会增大。

A、正确

B、错误

答案：A

76.农药残留速测卡是固化有胆碱酯酶和乙酰胆碱。

A、正确

B、错误

答案:B

77.如果餐盘表面不太干净，药片1分钟内会变为紫色，判定为不洁净，无需等

待10分钟。

A、正确

B、错误

答案：A

78.农药残留快速检测的两种方法都是利用酶分解底物反应原理。

A、正确

B、错误

答案：A

79.现场快速检测亚硝酸盐时，不可直接取用生活饮用水进行样品稀释。

A、正确

B、错误

答案：A

80.MUGal肉汤是金黄色葡萄球菌快速检测常用培养基。

A、正确

B、错误

答案：B

81.金黄色葡萄球菌在快速检测测试片上生长会形成溶血圈。

A、正确

B、错误

答案：B

82.大肠菌群都是无芽胞的杆菌。

A、正确

B、错误

答案：A

83.提取样品中的氯霉素常用乙酸乙酯。

A、正确

B、错误

答案：A

84.MPN法快速检测大肠菌群需要选择3个相邻的稀释度。

A、正确

B、错误

答案：A

85.酶联免疫法具有灵敏度高、快速、特异性强的特点。

A、正确

B、错误

答案：A

86.样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用缓冲液替代样品浸提液滴加

于红色药片上。

A、正确

B、错误

答案：B

87.农残速测卡快速检测农药残留酶被有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制为阳性。

A、正确

B、错误

答案：A

88.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药

残留，进行37℃恒温处理的目的是使反应体系的温度达到胆碱酯酶水解的最佳

反应条件。

A、正确

B、错误

答案：A

89.酶联免疫试剂盒从冷藏环境中取出后即可使用。

A、正确

B、错误

答案：B

90.农药对胆碱酯酶的抑制作用与农药浓度呈正相关，与农药种类无关。

A、正确

B、错误

答案：B

91.速测卡只能检测蔬菜中残留的氨基甲酸酯类农药。

A、正确

B、错误

答案：B

92.化学比色分析技术不属于快速检测常用技术。

A、正确

B、错误

答案：B

93.因微生物测试片面积较小快速，在纸片上的加样液量相对于国标减半。

A、正确

B、错误

答案：B

94.某同学采用速测卡测定黄瓜中的农药残留时，手捏1min后将速测卡压于祛码

下，检测结果会出现假阳性。

A、正确

B、错误

答案：A

95.酶联免疫法快速检测牛奶中四环素，牛奶样品的稀释后可直接取样测定。

A、正确

B、错误

答案：A

96.酶抑制率测农残当吸光度大到无法读取时，说明测定液浑浊，有干扰。

A、正确

B、错误

答案:A

97.酶联免疫试剂盒应该在2℃〜8℃存放，温度不得过高，也不得冻存。

A正确

B、错误

答案：A

98.常用加热设备使用前应该预热。

A、正确

B、错误

答案：A

99.硝酸盐无毒性故检测意义不大。

A、正确

B、错误

答案：B

100.快速检测用试剂基本无毒。

A、正确

B、错误

答案:B

101.胶体金免疫层析速测卡的C线为控制线。

A、正确

B、错误

答案：A

102.氯霉素快速检测应用了免疫分析技术。

A、正确

B、错误

答案:A

103.同一人同一天对多批次样品采用分光光度法进行有机磷和氨基甲酸酯类农

药残留的快速检测时，采用同一台设备和同一批次试剂时可以只做一次对照试验。

A、正确

B、错误

答案：A

104.速测卡测农残，可采用表面测定法。

A、正确

B、错误

答案：A

105.肉类制品亚硝酸盐快速检测样品前处理时往往需要加入硼砂溶液。

A、正确

B、错误

答案：A

106.酶联免疫法进行克伦特罗的快速检测通常采用双波长测定吸光度值。

A、正确

B、错误

答案：A

107.大肠菌群快速检测方法较多，并已有国家标准方法。

A、正确

B、错误

答案：A

108.对于一些经过烘烤加热或冷冻的食品样品，进行金黄色葡萄球菌定性检测最

好先进行增菌。

A、正确

B、错误

答案：A

109.金黄色葡萄球菌测试片用后应进行生物无害化处理。

A、正确

B、错误

答案：A

110.速测卡法检测莱克多巴胺残留时，组织样品中油脂含量高低对检测结果无影

响。

A、正确

B、错误

答案：B

111.采用速测卡测定餐具表面洁净度时，应用药片交叉来回拭擦，采集样品。

A、正确

B、错误

答案：A

112.在速测卡法检测瘦肉精残留时，仅质控区（C）出现一条紫红色条带，在测

试区（T）内无紫红色条带出现，则说明样品中瘦肉精残留为阴性。

A、正确

B、错误

答案:B

113.我们平常所说的“瘦肉精”是一类兴奋剂。

A、正确

B、错误

答案：A

114.ELISA快速检测技术属于免疫分析技术。

A、正确

B、错误

答案：A

115.瘦肉精快速检测技术应用了化学比色分析法。

A、正确

B、错误

答案：B

116.当蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量260%时，表示蜂蜜此项检测合格。

A、正确

B、错误

答案：A

117.速测卡快速检测农残时，如无恒温装置，预反应可手捏。

A、正确

B、错误

答案：B

118.使用农残速测卡检测农药残留，每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。

A、正确

B、错误

答案：A

119.餐具洁净度快速检测时不要用手接触圆形药片。

A、正确

B、错误

答案:A

120.在畜禽生产中，四环素类被广泛作为药物添加剂，用于防治肠道感染和促生

长，容易导致食品残留。

A、正确

B、错误

答案：A

121.采用ELISA法检测动物组织中克伦特罗时，若样品中含有大量脂肪，必须先

将油脂去除。

A、正确

B、错误

答案：A

122.酶联免疫法检测四环素时，酶标记物将底物转化为有色产物，有色产物的吸

光度值与试样中四环素浓度成反比。

A、正确

B、错误

答案：A

123.采用ELISA法检测动物组织中克伦特罗时，忘记加酶或者显色液，均会导致

白板现象。

A、正确

B、错误

答案：A

124.亚硝酸盐快速检测利用了化学比色分析法。

A、正确

B、错误

答案：A

125.亚硝酸盐检测结果显红色后不久变为黄色，说明亚硝酸盐含量较低。

A、正确

B、错误

答案：B

126.速测卡可检测蔬菜中残留的各种农药。

A、正确

B、错误

答案：B

127.酶联免疫法快速检测克伦特罗操作步骤洗板可根据情况省略。

A、正确

B、错误

答案：B

128.农残速测卡叠合不完全可能导致结果显色不均。

A、正确

B、错误

答案：A

129.瘦肉精属于激素类药物。

A、正确

B、错误

答案：B

130.亚硝酸盐时剧毒物质。

A、正确

B、错误

答案：A

131.用含氯洗消剂消毒后的食（饮）具表面游离性余氯的含量应小于0.3mg/L

A、正确

B、错误

答案：A

132.靛酚和乙酸显蓝色。

A、正确

B、错误

答案：B

133.大肠杆菌即大肠菌群。

A、正确

B、错误

答案：B

134.在肉制品中瘦肉精残留的快速检测中，采样时需选取瘦肉。

A、正确

B、错误

答案：A

135.能刺激机体免疫系统并启动机体的免疫应答，且能与其免疫应答产物（抗体

或免疫效应细胞）特异性结合，引起一系列生物学效应的物质是抗体。

A、正确

B、错误

答案：B

136.胆碱酯酶不能催化靛酚乙酸酯水解但可催化乙酰胆碱水解。

A、正确

B、错误

答案：B

137.茶叶中铅含量的限量标准W5mg/kg。

A、正确

B、错误

答案：A

138.三氯乙酸对莱克多巴胺有较好的浸提效果。

A、正确

B、错误

答案:A

139.MPN表采用2个稀释度。

A、正确

B、错误

答案：B

140.速测卡法可对蔬菜中残留的农药进行定量。

A、正确

B、错误

答案：B

141.速测卡只能检测蔬菜中残留的有机磷类农药。

A、正确

B、错误

答案：B

142.抗原抗体完成反应的保温过程称为温育。

A、正确

B、错误

答案：A

143.只有MPN法快速检测大肠菌群才是国家标准方法。

A、正确

B、错误

答案：B

144.样品检测时，可一个批次设一个空白对照，即用缓冲液替代样品浸提液滴加

于白色药片上。

A、正确

B、错误

答案：A

145.水中游离的余氯是指单质氯。

A、正确

B、错误

答案：B

146.胆碱酯酶催化神经传导代谢产物乙酰胆碱，其水解产物与显色剂反应，产生

黄色物质。

A、正确

B、错误

答案：A

147.食品添加剂使用卫生标准规定肉制品不得超过50mg/kgo

A、正确

B、错误

答案：B

148.大肠菌群快速检测培养温度为37℃O

A、正确

B、错误

答案：A

149.餐具表面有微生物也可通过餐具洁净度速测卡进行初筛。

A正确

B、错误

答案：A

150.采用速测卡进行餐盘洁净度检测，结果为绿色表示洁净，紫色表示不洁净。

A、正确

B、错误

答案：A

151.ELISA法检测猪肉中克伦特罗时导致实验重复性不好的原因可能是操作时

间长短不一。

A、正确

B、错误

答案:A

152.检测葱、姜、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜'菱白、蘑菇及番茄汁液中农药

残留，样品处理时可采取整株浸提。

A、正确

B、错误

答案：A

153.酶抑制率测农残样品浸提液不澄清，则无法进行检测。

A、正确

B、错误

答案：B

154.乙酰甲胺磷对胆碱酯酶没有抑制作用。

A、正确

B、错误

答案：B

155.采用速测卡进行餐盘洁净度检测