2018年广西职业院校技能大赛高职组《农产品质量安全检测》赛项竞赛规程

PAGEPAGEPAGE102018年广西职业院校技能大赛高职组《农产品质量安全检测》赛项竞赛规程一、赛项名称赛项编号：GZ-54赛项名称：农产品质量安全检测赛项组别：高职组赛项归属产业：农林牧渔大类二、竞赛目的本赛项将农产品和食品质量安全这一热点问题与高职院校实践育人的理念结合起来，通过以真实职业岗位任务为基础的竞赛内容的实施，对提高学生职业技能操作水平、普及农产品质量安全知识、强化学生社会责任意识都具有重要意义。本赛项在“以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促建，充分发挥大赛的导向功能”的赛项筹办思想指导下，使竞赛不仅成为展示教学成果的舞台，更要成为促进教师教学、学生学习、专业教学改革、学校专业建设的旗帜和标杆，同时也为新农村建设，农业科技人才队伍培养提供有力的支持。三、竞赛内容在规定时间内完成农药残留检测和重金属污染检测。具体内容如下：（一）农药残留检测项目——“蔬菜中有机磷类农药残留的检测”本项目以黄瓜为检测对象，检测方法依照《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》（NY/T761—2008）第1部分：蔬菜和水果有机磷类农药多残留的测定方法一操作。本项目全面考察学生对气相色谱法检测蔬菜中有机磷类农药残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。本项目现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。离线色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目考核内容考核知识点/技能点分值比重蔬菜中有机磷类农药残留的检测样品预处理制样制样方法；食品加工器的使用5%提取天平的使用；移液管的使用；旋涡振荡器的使用；过滤方法14%净化氮吹仪的使用；旋涡振荡器的使用；移液管的使用16%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范15%检测结果回收率（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）8%RSD值（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）7%数据处理定性分析图谱解读；数据记录表填写5%定量分析数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD的计算方法10%软件操作方法建立检测方法的建立（包括进样口、检测器、色谱柱温度设置，气体流量设置等）7%图谱处理图谱积分处理；标准曲线的建立，未知样品的定性和定量分析等13%总计100%（二）重金属污染检测项目——“茶叶中重金属铅含量的检测”。检测方法依照《食品安全国家标准食品中铅的测定》（GB5009.12—2017）中第三法火焰原子吸收光谱法操作。本项目全面考察学生对火焰原子吸收分光光度法测定茶叶中重金属含量项目的实施过程中所涉及样品预处理、上机测量、结果数据处理3个环节与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。本项目现场预处理操作要求每个参赛队员在2个小时内完成。上机检测要求在30分钟内完成；数据处理要求在45分钟内完成。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目考核内容考核知识点/技能点分值比重茶叶中重金属含量的检测标样稀释移液管的使用；容量瓶的使用15%样品预处理样品称重分析天平的使用5%萃取分离分液漏斗的使用20%上机测量单火焰原子吸收分光光度计的操作：包括开关气体和点火；软件操作、参数设置；标样、样品液和空白液的进样；测量数据得正确读取20%数据处理原始数据记录规范；标准曲线的制作；数据计算方法；数据修约原则；精密度；准确度30%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范10%合计100%四、竞赛时间农药残留检测项目比赛时间为2.5小时，色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。重金属污染检测项目比赛时间为2小时，上机检测要求在30分钟内完成，数据处理要求在45分钟内完成。在竞赛前半小时，选手进行检录、抽签，确定技能竞赛的工位号。竞赛时间安排见下表，具体以正式公布的比赛指南为准。日期时间赛程任务安排地点报到当天14:30-15:00选手竞赛批次抽签食品药品实训中心15:00-16:00选手熟悉场地15:00-16:00领队会议第1天农残检测项目07:30-08:00第一批检录08:00-11:00第一批样品预处理技能操作竞赛11:30-12:00第二批检录12:00-15:00第二批样品预处理技能操作竞赛重金属检测项目07:30-08:00第一批检录08:00-10:00第一批样品预处理技能操作竞赛10:00-11:00第一批上机检测技能操作竞赛11:30-12:00第二批检录12:00-14:00第二批样品预处理技能操作竞赛14:00-15:00第二批上机检测技能操作竞赛第2天农残检测项目07:30-08:00第三批检录08:00-11:00第三批样品预处理技能操作竞赛11:30-12:00第四批检录12:00-15:00第四批样品预处理技能操作竞赛重金属检测项目07:30-08:00第三批检录08:00-10:00第三批样品预处理技能操作竞赛10:00-11:00第三批上机检测技能操作竞赛11:30-12:00第四批检录12:00-14:00第三批样品预处理技能操作竞赛14:00-15:00第四批上机检测技能操作竞赛第3天09:00-09:45重金属检测项目数据处理09:00-10:00农残检测项目数据处理10:15-11:00气相工作站操作15:00-16:00总结会五、竞赛试题本赛项不设理论考试，对操作技能进行综合考核，技能竞赛题为公开试题，包括农药残留检测和重金属污染检测共2个分项，2个分项竞赛试题分别如下：（一）“蔬菜中有机磷类农药残留的检测”项目该项目主要分为样品预处理、数据处理和离线气相色谱工作站操作3个竞赛环节。1.样品预处理考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照农业部标准方法NY/T761—2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》第1部分：蔬菜和水果有机磷类农药多残留的测定方法一的基础上略有改动。操作规程中由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样（所有样品中加标样的操作由一名裁判使用一把移液枪、一份标准溶液来统一完成），样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测。组委会为每个选手提供的玻璃器皿均洁净干燥，无需洗涤。（1）制样黄瓜两根去皮，切小块，放入搅拌机中，打浆。（2）样品提取准确称取10.00±0.10克黄瓜匀浆于50mL离心管中，由指定裁判加入标液100uL，准确移入20.0mL乙腈，于旋涡振荡器上混匀2min后用滤纸过滤，滤液收集到装有2g～3g氯化钠的50mL具塞量筒中，收集滤液20mL左右，盖上塞子，剧烈震荡1min，在室温下静置30min，使乙腈相和水相分层。（3）净化用移液管从具塞量筒中移取4.0mL乙腈相溶液于10mL刻度试管中，将其置于氮吹仪中，温度设为75℃，缓缓通入氮气，蒸发近干，用移液管移入2.0mL丙酮，在旋涡混合器上混匀，用0.2um滤膜过滤后，分别移入至自动进样器进样瓶中，做好标记，供色谱测定。（4）测定由裁判收齐样品后统一送至第三方检测机构检测。2.数据处理数据处理时，提供统一打印图谱，回收率以三份平行加标样中待测成分的绝对质量来计算，RSD值以三份平行加标样中待测成分的质量分数来计算，计算结果保留三位有效数字。3.离线色谱工作站离线色谱工作站主要考核学生利用软件建立气相色谱分析方法、标准曲线、出具未知样检测报告等方面的能力。（1）新建方法按照有机磷类农药残留的气相检测参数设置色谱工作站的方法文件以下操作，主要包括程序升温条件、色谱柱、载气流速、燃气流速、检测器条件、运行时间等。（2）单针序列按照提供的标样、未知样进样序列表安排色谱工作站的进样序列等操作。（3）新建标准曲线按照要求利用外标法在色谱工作站上制作有机磷农药的五级的标准曲线，并进行标准曲线的参数设置，主要包括标准曲线名、方法、组分单位、响应值的类型、方程的类型等。（4）未知样的谱图处理和含量计算根据未知样图谱，设置基本积分参数，包括峰高、峰宽、斜率等，并手动积分删除杂峰，利用前面制作的标准曲线计算含量，保存处理的未知样图谱，填写审计追踪信息并保存。（5）报告设置及上传文件夹选用指定的报告样式文件设置检测报告，并按给定的方法进行打印，待所有操作完成后，将所操作的文件夹重新命名，上传到指定的电脑。（二）“茶叶中重金属铅含量的检测”项目该项目主要分为样品预处理、上机测量和数据处理3个竞赛环节。1.样品预处理组委会为本赛项提供的玻璃器皿均洁净干燥，无需洗涤。（1）样品称量本项目拟采用湿法消化，采用合适称量方法和相应称量器皿称取1～3g（精确至0.001g）。（2）试样准备消解液和试剂空白由组委会提前制备提供，每个选手2份消解液和1份试剂空白液，1号样品消解液和2号样品消解液作为考核样。消解液浓度在1～3g/mL之间。（3）标准曲线的制作将铅标准储备液（100mg/L）稀释到10.0mg/L。根据待测样品的浓度，选择合适工作曲线，分别吸取铅标准使用液（10.0mg/L）相应体积于125mL分液漏斗中,补加水至60mL。加2mL柠檬酸铵溶液，溴百里酚蓝水溶液3～5滴，用氨水溶液调pH至溶液由黄变蓝，加硫酸铵溶液10mL，DDTC溶液10mL，摇匀。放置5min左右，加入10mLMIBK，剧烈震摇提取1min，静置分层后，弃去水层，将MIBK层放入10mL带塞刻度管中，得到标准系列溶液。（4）试样萃取将样品1号消解液和2号消解液及试剂空白液分别置于125mL分液漏斗中，补加水至60mL。加2mL柠檬酸铵溶液，溴百里酚蓝水溶液3～5滴，用氨水溶液调pH至溶液由黄变蓝，加硫酸铵溶液10mL，DDTC溶液10mL，摇匀。放置5min左右，加入10mLMIBK，剧烈震摇提取1min，静置分层后，弃去水层，将MIBK层放入10mL带塞刻度管中，得到试样溶液和空白溶液。2.上机测量按照北京普析TAS-990F仪器操作规程对待测样液进行检测，其中燃烧器参数已经由组委会调试设置好。3.数据处理（1）正确填写实验报告单。（2）正确记录仪器检测条件。（3）正确记录预处理和上机检测过程中涉及到的原始数据。（4）正确计算试样中铅含量结果，单位为毫克每千克（mg/kg）。以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示。（5）正确判断结果的准确性和精密度。六、竞赛规则（一）参赛资格参见2018年广西职业院校技能大赛高职组《农产品质量安全检测》赛项实施方案。（二）遵循准则1.学生必须持本人身份证和参赛证参加比赛。2.参赛选手出场顺序、位置由抽签决定，不得擅自变更、调整。3.参赛选手提前15分钟进入赛场，并按照指定位号参加比赛。迟到15分钟者，取消比赛资格；比赛开始15分钟后，选手方可离开赛场。4.选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判同意。选手若需休息、饮水或去洗手间等，耗用时间计算在比赛时间内。5.比赛结束时，参赛选手应立即停止操作，不得以任何理由拖延比赛时间。选手操作完成后，在《实际操作现场记录表》上签名确认，方可离开赛场。七、竞赛环境（一）竞赛环境安静、整洁。须设立紧急疏散通道，医疗服务站。（二）比赛场地均可容纳4组队同时比赛，且满足赛项比赛所需的设备设施。（三）比赛场地开放，可让观摩参赛选手比赛，保证公开、透明。（四）赛场有志愿服务人员，同时有治安人员维护比赛现场秩序与卫生。八、技术规范《农产品质量安全检测》赛项是以教育部颁布的职业院校相关专业教学指导方案和国家职业标准《食品农产品检验员》（三级）规定的技能要求为标准，并参照表中相关国家标准、行业标准制定。

序号标准号名称1NY/T761-2008蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定2GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定九、技术平台1.竞赛技术平台标准大赛组委会提供计算机及Windows7环境。序号软件规格说明备注1电脑操作系统Windows72气相色谱离线操作软件赛智科技Vi2010色谱工作站色谱工作站考核用3原子吸收分光光度计AAWin控制软件V2.12.各竞赛项目所用主要设备（1）蔬菜中有机磷类农药残留检测序号名称规格备注1气相色谱仪/送检2电子天平0.01g2-3人共用3食品加工器飞利浦HR20842-3人共用4旋涡混合器合肥艾本森Mixplus2-3人共用5氮吹仪MD-200氮吹仪（杭州奥盛仪器有限公司）2-3人共用7一次性注射器1mL8具塞量筒50mL9具塞刻度试管10mL10微孔滤膜0.22μm有机膜（2）茶叶中重金属铅含量检测序号名称型号规格备注1电子天平奥豪斯AR153CN，0.001g2-3人共用2单火焰原子吸收分光光度计北京普析TAS-990SF共用3电脑主机联想共用4打印机惠普共用5锥形瓶250mL6分液漏斗125mL7容量瓶50mL8吸量管1.0mL9吸量管2.0mL11吸量管5.0mL12吸量管10.0mL13吸量管25.0mL14带塞刻度管10mL十、评分标准（一）制订原则大赛裁判工作按照公平、公正、公开的原则进行。以教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案和国家三级《食品农产品检验员职业标准》规定的应知、应会的要求为评分原则，依据参赛选手整体表现综合评定，全面评价参赛选手职业技能水平。（二）评分方法1.裁判员选聘。按照职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法相关制度建立2018年广西职业院校技能大赛赛项裁判库。裁判长由大赛裁判委员会向大赛组委会推荐，由大赛组委会聘任。裁判长组建裁判组，执行裁判长负责制。2.裁判员人数。总人数为11人（其中裁判长1人，裁判员10人）。3.成绩审核方法。每个模块各环节打分均由裁判员签字，现场工作人员对裁判员的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入。成绩录入完毕后，工作人员交换岗位进行核对，无误后，统计每位选手各环节的总分并排名，再统计每个参赛队2个模块的总分并排名，打印完毕交至裁判长审核签字。4.成绩公布方法。竞赛第二天，农药残留检测项目样品预处理、重金属污染检测项目样品预处理和上机检测的成绩录入审核无误后，由裁判长在成绩汇总表上签字并通过通告栏进行公布。参赛队的总成绩和排名由裁判长在总结会上宣布。(三)评分标准技能操作竞赛成绩包括两部分，现场部分由裁判员根据选手现场实际操作规范程度、操作质量、文明操作情况等依据评分标准评分后得出；检测结果部分根据检测数据质量、依据评分标准评分后得出;数据处理以及工作站考核按选手完成的记录表依据评分细则评分后得出。现场技能操作环节按照各子项特点每位参赛选手均由三～四名裁判员同时给出分数，将按裁判给出分数的平均分计算出选手的技能现场竞赛成绩。参赛选手的比赛成绩名次依据各项成绩的累加成绩排定。当出现成绩相同时，分别按照权重大小成绩进行排序，以成绩高者名次在前。二个项目评分重点如下：（1）“蔬菜中有机磷类农药残留的检测”项目项目考核内容考核重点分值比例蔬菜中有机磷类农药残留的检测样品预处理制样正确制样；食品加工器正确使用5%提取天平的正确使用；移液管的正确使用；旋涡振荡器正确使用；能够正确过滤15%净化氮吹仪的正确使用；旋涡振荡器的正确使用；移液管的正确使用，达到熟练操作20%其他操作规定着装；能够进行正确标识；操作时间控制在规定时间里；注意操作文明；注意操作安全10%检测结果回收率统一送检,考察回收率结果8%RSD值统一送检,考察精密度结果7%数据处理定性分析能够正确解读图谱，正确填写数据记录表5%定量分析有效数字准确；计算公式正确使用；回收率和RSD计算结果准确10%软件操作方法建立能够正确建立检测方法包括进样口、检测器、色谱柱温度设置，气体流量设置等10%图谱处理能够对指定图谱积分处理；能够建立标准曲线，并对未知样品进行定性和定量10%总计100%（2）“茶叶中重金属铅含量的检测”项目项目考核内容考核重点分值比例茶叶中重金属含量的检测样品预处理样品称重分析天平的正确使用；达到熟练程度5%标样稀释移液管的正确使用；容量瓶的正确使用；标液不得污染；能够精密移取，达到熟练程度。15%萃取分离分液漏斗正确使用；操作过程中不得污染试剂；熟练操作。20%上机测量能够正确仪器操作，正确开关气体和点火；正确测量标样、样品液和空白液；操作熟练安全。20%数据处理原始记录及时规范整洁；有效数字准确；标准曲线相关系数高；计算准确，测定结果准确平行性高。30%其他操作按规定着装、能够正确进行标识、操作时间控制在规定时间里；注意操作文明；注意操作安全。10%合计100%十一、奖项设定参见2018年广西职业院校技能大赛高职组《农产品质量安全检测》赛项实施方案。十二、赛项安全管理（一）赛场组织与管理员应制定安保须知、安全隐患规避方法及突发事件预案，设立紧急疏散路线及通道等。确保比赛期间所有进入赛点车辆、人员需凭证入内；严禁携带易燃易爆等危险品及比赛严令禁止的物品进入场地；场地设备设施均可安全使用。（二）参赛选手在参赛过程中，必须服从场内裁判及工作人员的指挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具及设备。（三）赛场设置警戒线，赛场24小时有人看管；比赛前两天起，赛场实行全方位封闭，除工作人员外，选手和指导老师等非工作人员不准进场。赛场设置联网的监控体系，可以对赛场进行24小时监控。（四）裁判员在比赛前，宣读安全注意事项，当现场出现突发事件时，应及时给予处置。（五）比赛环境。为确保2018年广西职业院校技能大赛农产品质量安全检测竞赛安全顺利的进行，保障各地参赛队师生的人身安全，及时有效的处理大赛期间突发安全事故，保证大赛安全有序的进行，特制定以下方案及突发安全事故应急预案。1.严格按照《高等学校实验室安全管理办法》的有关规定准备和开展赛项的竞赛活动。2.成立竞赛安全工作组，分设安全用电、用气、防火等安保人员，对赛场内所有设施设备进行安全检查，排除各种安全隐患。3.对竞赛中可能出现的伤害事故，做好相应的应急准备，备好急救药品及车辆，确保及时实施救助。4.制定赛场指示图，竞赛期间遇有突发或紧急情况，有关人员按赛场疏散图指标指示，有指定专人指引、带领及时做好疏散。5.针对各个赛项的安全隐患，特做如下应急预案：（1）加强赛场安保，与比赛无关人员禁止进入竞赛场地；（2）用到易燃试剂或气体的比赛场地加配灭火器材，并配备足够的安全员；（3）农药残留检测项目有个氮吹环节，要用到氮气钢瓶，准备这单元时固定好钢瓶防止倾倒，比赛时每个钢瓶位置配置一名志愿者确保气瓶的安全使用；（4）重金属污染检测项目上机检测单元要用到乙炔钢瓶，配置钢瓶柜和专门的志愿者管理，确保气瓶安全使用。另外原子吸收分光光度计的吸风罩保证与仪器的火焰有安全的距离，防止火焰烧到吸风罩。（六）组队责任。1.各学校组织代表队时，须安排为参赛选手购买大赛期间的人身意外伤害保险。2.各学校代表队组成后，须制定相关管理制度，并对所有选手、指导教师进行安全教育。3.各参赛队伍须加强对参与比赛人员的安全管理，实现与赛场安全管理的对接。（七）应急处理。比赛期间发生意外事故，发现者应第一时间报告执委会，同时采取措施避免事态扩大。执委会应立即启动预案予以解决并报告组委会。赛项出现重大安全问题可以停赛，是否停赛由执委会决定。事后，执委会应向组委会报告详细情况。十三、申诉与仲裁（一）申诉。1．参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。2．申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向所在赛项裁判递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3．赛项裁判长收到申诉报告后，应根据申诉事由组织裁判团队进行审查，2小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。4．申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项裁判长的处理结果的，可向大赛仲裁组提出书面申请复议，复议申请须有参赛单位盖章。（二）仲裁。1．大赛仲裁组负责受理大赛中出现的申诉复议并进行仲裁，以保证竞赛顺利进行和竞赛结果公平、公正。2．仲裁组的裁决为最终裁决，参赛队不得因申诉或对仲裁处理意见不服而停止比赛或滋事，否则按弃权处理。十四、竞赛观摩（一）观摩对象。比赛期间将设学生技能作品展示区，邀请来自全区相关行业职业教育院校代表、优秀教育工作者、专家学者、大型企业领导者、业界精英、专业学生等观摩比赛。（二）观摩方法及纪律要求。参加观摩的代表须遵守大赛纪律，按照大赛组委会的组织有序观摩。比赛期间，保持观摩室安静。凡观摩人员均不得进入赛场内部进行拍照、交流、观看。十五、竞赛须知（一）参赛队须知。1.参赛队名称统一使用规定院校全称，不接受跨校组队报名。2.参赛队选手在报名获得确认后，原则上不再更换，如筹备过程中，选手因故不能参赛，所在院校需出具书面说明并按相关参赛选手资格补充人员并接受审核。竞赛开始后，参赛队不得更换参赛选手，若有参赛队员缺席，则视为自动放弃竞赛团体名次排名。3.参赛队对大赛组委会以后发布的所有文件都要仔细阅读，确切了解大赛时间安排、评判细节等，以保证顺利参加大赛。4.参赛队按照大赛赛程安排，凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加竞赛及相关活动。5.参赛队将通过抽签决定比赛场地和比赛顺序。6.对于本规则没有规定的行为，裁判组有权做出裁决。在有争议的情况下，仲裁