2018年甘肃省中职-酒店服务赛项规程-学生组

酒店服务赛项规程（学生组）一、赛项名称酒店服务（中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床）二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全意识以及心理素质等综合素质，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业设置与产业需求的对接、课程内容与职业标准的对接，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量。三、竞赛内容（一）竞赛内容的组成与比重比赛内容包括中餐宴会摆台与服务、西餐宴会摆台与服务、客房中式铺床三个分赛项。具体内容组成及比重如下：1.中餐宴会摆台与服务一级指标比例二级指标比例现场实操70%托盘技能2%台面铺设6%餐具摆放25%餐巾折花15%公用物品4%拉椅让座3%托盘斟酒9%综合印象6%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%仪容仪表10%仪容仪表10%总计100%2.西餐宴会摆台与服务一级指标比例二级指标比例现场实操70%托盘技能2%台面铺设5%餐具摆放30.9%餐巾折花4%公用物品8.5%拉椅定位3.6%托盘斟酒7%综合印象9%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%仪容仪表10%仪容仪表10%总计100%3.客房中式铺床一级指标比例二级指标比例现场实操70%床单16%被套6%羽绒被26%枕头10%综合印象12%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%仪容仪表10%仪容仪表10%总计100%（二）理论竞赛的内容与时长1.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论2道题，其中简答题、应变题各1道。时间为3分钟。2.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话2道题。时间为3分钟。（三）技能竞赛的内容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。2.现场操作：中餐宴会摆台与服务、西餐宴会摆台与服务、客房中式铺床三个赛项分别比赛。为贴近行业实际运用的需要考察选手技能标准掌握的准确性，基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；西餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。四、竞赛方式本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台与服务、西餐宴会摆台与服务、客房中式铺床三个分赛项。每个参赛选手限报1个分赛项目，每个分赛项的参赛队限报1名指导教师。五、竞赛流程1.比赛时间：赛程为2天。专业理论口试、专业英语口试、仪容仪表展示和现场操作竞赛依次进行，选手依次按抽签顺序完成。中餐宴会摆台与服务每3人一组、西餐宴会摆台与服务每2人一组、客房中式铺床每2人一组。六、竞赛试题此赛项理论试题为公开试题。本赛项建立题库，赛前公布题库。三个竞赛项目的题库数量和类型如下：1.题库数量和类型如下：项目专业理论专业英语题型简答题应变题情景应答数量6060602.专业知识口试部分样题◆简答题宴会预订业务的程序是什么？答：①做好预订前的准备工作；②做好宴会预订受理工作；③填写宴会预订单、处理预订资料；④编制宴会预算；⑤签发宴会预订确认书。◆应变题上菜时发现桌面不够摆放怎么办？答：①整理台面，留出空间；②撤掉空盘；③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；④将剩的不多的菜换小盘；⑤切忌菜盘重叠摆放。3.英语口试部分样题Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.七、竞赛规则（一）报名资格及要求甘肃省各地市学校经选拔和资格审查，选送符合条件的优秀学生报名参加本赛项比赛。（二）中餐宴会摆台与服务现场操作规则1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），参赛选手可以自带用品，鼓励选手进行主题创意与设计。2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行，违反规则扣5分。7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10.比赛中允许使用托盘垫。11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位，不允许在内圈操作，违反规则扣5分。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。13.比赛物品准备组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）餐巾（10块，50厘米×50厘米）（4）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗（翅碗）、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（6）牙签（10套）（7）菜单（2个或10个）（8）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（9）花瓶、花篮或其他装饰物（1个），整体高度不超出客人视线。14.中餐宴会摆台与服务标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆台的顺序和标准①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。③摆放汤碗、汤勺和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。④摆放筷架、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与筷尾齐平。⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切点3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。先摆放杯花，再摆放公用餐具。⑦折餐巾花：折六种不同造型杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。⑧上花盆、菜单（2个）和桌号牌：花盆摆在台面正中；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，使用标准礼貌用语。⑩托盘斟酒：将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。（4）酒水准备：比赛斟酒所用葡萄酒为食用葡萄汁和水兑制而成，比赛斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤换一套；每位选手配一瓶比赛用葡萄酒和一瓶比赛用白酒。（三）西餐宴会摆台与服务现场操作规则1.按英式席位（6人位）安排法，以宴会套餐程序摆台。摆台台型按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放。参赛选手可以自带用品，鼓励选手进行主题创意与设计。2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”。提前完成不加分，比赛时间结束，选手停止操作。3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违反规则扣5分。比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二一二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8.除台布、装饰盘、花瓶（或其他装饰物）和烛台可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。12.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13.比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。（若选手自带以下物品，必须符合物品规格，否则影响测量，后果自负）（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸—10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）：1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶（花篮）（1个），整体高度不超出客人视线（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（14）玻璃水壶（1个）14.西餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆台的顺序和标准：①铺台布：台布中凸线向上；如果使用两块台布，台布面重叠5厘米，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，中凸线对齐；台布四边下垂均等。②席椅定位：摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，席椅之间距离基本相等；相对席椅的椅背中心对准，席椅边沿与下垂台布相切。③摆装饰盘：从主人位开始顺时针方向摆设，盘边距离桌边1.5厘米；装饰盘中心与餐位中心对准，盘与盘之间距离均等；手持盘沿右侧（3点钟位）操作。④摆刀、叉、勺：刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）；刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）。⑤摆面包盘、黄油刀、黄油碟：摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘。面包盘盘边距开胃品叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心对齐；黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处；黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米，黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。⑥摆杯具：摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）；三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角，各杯身之间相距约1厘米；操作时手持杯中下部或颈部。⑦摆花瓶或其他装饰物：花瓶（花篮）置于餐桌中央和台布中线上，花瓶（花篮）的高度不超过30厘米。⑧摆烛台：烛台与花瓶（花篮）相距20厘米，烛台底坐中心压台布中凸线；两个烛台方向一致。⑨摆牙签盅：牙签盅与烛台相距10厘米，牙签盅中心压在台布中凸线上。⑩摆椒盐瓶：椒盐瓶与牙签盅相距2厘米，椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐；椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。⑪餐巾盘花：在盘中摆放一致，左右成一条线；造型美观、大小一致，突出正副主人；折叠手法正确、卫生。⑫斟倒酒水：为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）。口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务；倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒；斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯；斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分。（四）客房中式铺床现场操作规则1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。9.中式铺床程序和标准（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套；抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。10.其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。（五）仪容仪表要求1.头发要求男士：后不盖领；侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。女士：后不过肩；前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。2.面部要求男士：不留胡须及长鬓角。女士：淡妆。3.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。4.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。5.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；干净，擦试光亮、无破损。6.袜子要求：男深色、女浅色；干净、无褶皱、无破损。7.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。8.总体印象：举止自然、大方、优雅；注重礼节礼貌，面带微笑。（六）专业理论和专业英语测试规则1.比赛形式专业理论和专业英语测试采用问答的形式。每位选手考试时间约为专业理论和专业英语各3分钟。每位选手需回答专业理论2道题，其中简答题、应变题各1道。每位选手需回答专业英语2道题，即情景对话2道。2.评分说明（1）专业理论测试评分说明8～10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。6～8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。4～6分：答案内容有错漏，语言表达有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。（2）专业英语测试评分说明8～10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。6～8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。4～6分：语法与词汇有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。八、技术规范1.执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；2.执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准。九、成绩评定（一）评分标准表1中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布及装饰布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。1台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。6餐碟边距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞1汤碗、汤勺、味碟（5分）汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。3汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。2筷架、银更、筷子、牙签（5分）筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。1银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与筷尾齐平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。4摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。2公用餐具（2分）公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。1先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（15分）花型突出正、副主人位，整体协调；1有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；1巾花观赏面向客人（主人位除外）；1巾花种类丰富、款式新颖；3巾花挺拔、造型美观、花型逼真；3操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。4手不触及杯口及杯的上部。1菜单、花盆桌号牌（2分）花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。1菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。1拉椅让座（3分）拉椅：从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。2让座：手势正确，礼貌用语符合标准1托盘斟酒（9分）将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒。顺时针方向前行，客人右侧斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；2左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；2斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；3服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。2托盘（2分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。1托送自如、灵活。1综合印象（6分）台面摆台整体美观、主题新颖、具有艺术美感。2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。4合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地件（每件3分）扣分：分物品碰倒件（每件2分）扣分：分物品遗漏件（每件1分）扣分：分违规操作项（每项5分）实际得分表2西餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐，两块台布面重叠5厘米，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上3台布四边下垂均等1铺设操作一次整理成形，两次扣0.5，三次以上不得分1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行（每把0.1)0.6从主人位开始按顺时针方向摆设（每把0.1)0.6席椅之间距离基本相等（每把0.1)0.6相对席椅的椅背中心对准（每把0.1)0.6席椅边沿与下垂台布相切（每把0.2)1.2装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设(每个0.25)1.5盘边距离桌边1.5厘米(每个0.25)1.5装饰盘中心与餐位中心对准(每个0.25)1.5盘与盘之间距离均等(每个0.25)1.5手持盘沿右侧操作,3点钟位(每个0.25)1.5刀叉勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（见最后“备注”）(每件0.1)5.4刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（见最后“备注”）(每件0.1)5.4面包盘黄油刀黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘(每件0.1)1.8面包盘盘边距开胃品叉1厘米(每件0.1)0.6面包盘中心与装饰盘中心对齐(每件0.1)0.6黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处(每件0.1)0.6黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米(每件0.1)0.6黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线(每件0.1)0.6杯具（7.8分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）(每个0.1)1.8三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角(每组0.5分)3各杯身之间相距约1厘米(每个0.1)1.2操作时手持杯中下部或颈部(每个0.1)1.8花瓶（花篮）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米1烛台（2分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米(每座1)1烛台底坐中心压台布中凸线(每座0.5)0.5两个烛台方向一致(每座0.5)0.5牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米(每个0.5)1牙签盅中心与压在台布中凸线上(每个0.25)0.5椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米(每组1)1椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐(每组1)1椒盐瓶间距中心对准台布中凸线(每组1)1餐巾盘花（4分）餐巾花在盘中摆放一致，左右成一条线2造型美观、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（7分）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务2倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒2斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯3托盘使用（2分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作1杯具在托盘中杯口朝上，托送自如、灵活1综合印象（9分）台席中心美化新颖、主题灵活2布件颜色协调、美观、整体设计高雅、华贵2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美（1分），能体现岗位气质，符合礼仪规范（4分）。5合计70物品落地件（每件3分）扣分：分物品碰到件（每件2分）扣分：分物品遗漏件（每件1分）扣分：分斟酒溢撒滴（每滴1分）扣分：分斟酒溢撒摊（每滩3分）扣分：分违规操作项（每项5分）扣分：分实际得分备注：1.装饰盘；2.主菜刀（肉排刀）；3.鱼刀；4.汤勺；5.开胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.鱼叉；8.开胃品叉；9.黄油刀；10.面包盘；11.黄油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.红葡萄酒杯；16.水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1.5厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5.5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。

表3客房中式铺床现场操作比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分床单（16分）开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。2抛单一次成功（两次及以上不得分）。1打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。2床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。1床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。3包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。2四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。2被套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面准确（抛反不得分）。1被套开口在床尾（方向错不得分）。1羽绒被（26分）羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。1抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣2分，三次及以上不得分）。3被子与床头平齐。（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标准，相差1厘米之内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。2羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括。4枕头开口朝下并反向床头柜。1枕头边与床头边平行。1枕头中线与床中线对齐。（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。2综合印象（12分）总体效果：三线对齐，平整美观。6操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质和礼节礼貌。6合计70操作时间：分秒超时：