外卖食品与餐饮服务管理制度

外卖食品与餐饮服务管理制度一、目的与适用范围1.1目的本制度的目的是规范外卖食品和餐饮服务的管理，确保食品安全和服务质量，保护消费者权益，维护企业形象。1.2适用范围本制度适用于我司全部涉及外卖食品和餐饮服务的部门和员工。二、食品安全管理2.1供应商评估与选择2.1.1供应商资质审查在选取供应商时，要对其食品安全管理体系进行评估，查看其相关认证资质，确保供应商有合法经营资格和符合食品安全法规要求。2.1.2供应商考核与监督定期进行供应商绩效评估，对不合格供应商采取相应措施，例如暂时停止合作或解除合同。2.2原材料子采购与储存2.2.1严格把控原材料子质量采购原材料子时要查看供应商的原材料质量检测报告，并对每批原材料子进行检验，确保符合食品安全要求。2.2.2储存条件管理储存原材料子要遵从正确的温度、湿度和通风条件，严禁食品与化学品混存，确保原材料子的新鲜和安全。2.3加工与制作2.3.1生产操作规范订立明确的生产操作规范，引导员工正确操作，保证食品加工和制作过程的卫生与安全。2.3.2设备和工具清洁消毒定期对加工设备和工具进行清洗和消毒，确保食品加工过程无菌。2.4包装与存储2.4.1包装料子选择选择符合国家标准的食品包装料子，不得使用有毒有害的包装料子。2.4.2包装与存储环境包装食品时，要确保环境卫生，避开食品受到污染。储存食品时，要遵从正确的温度和湿度条件，定期检查食品的保质期。2.5外卖食品配送管理2.5.1配送员管理配送员要具备相关资质和健康合格证明，接受培训并签署保密协议，保证配送过程中食品的安全性和完整性。2.5.2车辆和容器要求外卖食品的配送车辆和容器要符合相关卫生要求，保持清洁，并配备保温设备，确保食品的质量和温度。三、餐饮服务管理3.1员工培训与素养提高3.1.1岗前培训新员工入职后，要进行餐饮服务流程和操作规范的培训，确保员工了解企业的服务标准和要求。3.1.2在职培训定期组织员工进行相关培训，提升员工的服务技能和素养，以供应更优质的餐饮服务。3.2餐厅环境卫生管理3.2.1餐厅清洁餐厅要定期保持清洁，包含桌椅、地面、墙壁等各个区域，并确保卫生间的清洁和消毒。3.2.2明示食品安全标识餐厅要在明显位置张贴食品安全标识，提示顾客关注食品质量和卫生。3.3顾客服务与埋怨处理3.3.1热诚详细的服务员工要供应热诚、详细的服务，满足顾客的需求，确保顾客有良好的用餐体验。3.3.2埋怨处理对于顾客的投诉和埋怨，要及时采取措施解决，并记录处理过程和结果，以提高服务质量和客户满意度。四、食品安全与服务质量监督4.1内部监督检查4.1.1食品安全检查定期组织内部检查，对供应链、加工流程、包装等进行检查，确保食品安全符合标准。4.1.2服务质量抽查随机抽查餐饮服务环节，包含员工服务态度、用餐环境卫生等，以确保服务质量达标。4.2外部监督与监管合规4.2.1监管部门合规乐观搭配卫生、质检等相关监管部门的监督工作，时刻关注法规要求的变动，并及时调整企业内部管理。4.2.2顾客反馈收集定期收集顾客的反馈看法和建议，及时改进不足之处，提升食品安全和服务质量。五、违规处理与责任追究5.1违规行为处理对于违反食品安全与服务管理制度的员工，将依照公司相关制度进行相应处理，包含警告、停职、辞退等。5.2责任追究对于因食品安全问题或服务质量问题造成的严重后果，将追究相关人员的责任，并承当相应的法律责任。六、附则6.1规章制度的执行与修订本规章制度由企业管理负责人负责执行，对于规章制度的修订，要经过相关部门协商和审批，并进行及时通知和培训。6.2监督与嘉奖机制建立食品安全与服务质量监督和检查机制，对于表现优秀的员工和部门予以相应的嘉奖和激励，激发员工的乐观性。同时，对于发现问题的员工要及时矫正，并做出相