“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛（评茶员赛项）考试题库（含答案）

PAGEPAGE1“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛（评茶员赛项）考试题库（含答案）一、单选题1.审评时外形分条索、色泽(包括嫩度)、整碎、净杂等因子,以()为主要因子。A、条索和嫩度B、嫩度C、色泽D、整碎答案：A2.茶叶标准是由()批准,以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构答案：D3.成品茶“规格乱”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B4.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A5.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是()A、一级条索紧结、圆整,色泽翠绿油润B、二级条索紧结,较圆整,色泽砂绿润C、三级条索较紧结,色泽砂绿D、四级条索欠紧结,色泽砂绿欠匀答案：A6.根据白毛茶鲜叶标准,()不能作为一级白毛茶原料。A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、一芽三叶答案：D7.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中碧螺春要求()。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C8.汤色审评,茶汤正常色应区别()。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：A9.在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化答案：C10.湖北老青茶分里茶和面茶,面茶的初加工工序是()。A、杀青、渥堆、揉捻、干燥B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥答案：D11.根据我国()和《标准化法实施条例》的规定,茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。A、《行业标准管理办法》B、《标准化法》C、《国家标准管理办法》D、《地方标准管理办法》答案：B12.茶叶在贮藏过程中,氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、茶黄素B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素答案：B13.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中,应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、品质评定B、价格高低C、等级鉴别D、市场消费答案：A14.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为76分,应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D15.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。A、茶坯堆积过久,发酵过度B、杀青茶叶温度过低C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久,堆温过高答案：A16.红茶香气出现香气新鲜、活泼,具有舒爽的感觉,运用()术语描述。A、鲜爽B、鲜甜C、甜和D、浓烈答案：A17.乌龙茶香气“品种特征明显,花香浓郁,香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A18.武夷岩茶是()乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北答案：A19.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。A、灰绿B、黄绿C、黄褐D、灰黄答案：D20.西湖龙井具有独特清香属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：A21.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、()两种类型。A、普洱茶(散茶)B、普洱茶(紧压茶)C、普洱茶(沱茶)D、普洱茶(熟茶)答案：D22.根据茶叶审评结果判定原则,总评分结果为()分,则判为不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D23.茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：C24.黑茶经过渥堆后,随着渥堆程度的差异,不属于其颜色变化的是()。A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红答案：D25.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B26.径山茶属于()外形名茶。A、雀舌型B、曲条型C、螺形D、片形答案：B27.毛银针精制主要有筛分、拣剔,复火3道工序,最后装箱,以下精制方法错误的是()。A、用6号或7号筛筛分,筛上为特级银针,芽针长大洁白;筛下稍逊,为一级银针。B、银针拣剔要求精细,用手工拣除蜡叶、黄片、红张,老皮,枝梗和杂物。C、复火温度80℃-85℃,时间10~30分钟,中间翻烘一次,严防断碎。D、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。答案：B28.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分,安化黑茶的级别标准可依次分出个()A、四级八等B、四级十六等C、五级十等D、五级十六等答案：D29.特级白毛茶嫩度为(),白毫显露,肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶答案：B30.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B31.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A32.香气()只适宜描述茉莉花茶。A、清高B、鲜灵C、纯和D、清香答案：B33.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和,交叉付制,多级回收B、多级拼和,多级付制,单级回收C、单级拼和,阶梯式付制D、单级拼和,单级付制答案：A34.“平绿”投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C35.窨花后粉末含量有所增加,如果超过()就属于不正常。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：A36.二级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜,滋味醇厚B、香气纯正甜香,滋味纯和C、香气浓郁鲜甜,滋味纯和D、香气纯正甜香,滋味醇厚答案：B37.工夫红茶中,()的精制工艺为:毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路答案：A38.高级工夫红茶的色泽为()。A、乌黑B、乌褐C、乌暗D、红褐答案：A39.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。A、30B、20C、35D、10答案：A40.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B41.六安瓜片属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D42.永春佛手鲜叶大如掌,椭圆形,叶肉肥厚,关于其品质特征描述错误的()A、茶条紧结肥壮、卷曲似海蛎干,色泽砂绿乌润B、香气浓锐似香橼果香味C、滋味清醇回甘D、汤色橙黄清澈,叶底肥厚柔软。答案：C43.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级答案：A44.根据舌的生理特点,()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：B45.不同的名优黄茶对内质的要求不同,其中君山银针的品质要求()。A、毫香显露,滋味鲜浓,汤色碧绿B、香气幽雅清高,滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮D、香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色杏黄清澈答案：D46.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级答案：B47.乌龙茶中的唛号:××××,代表:品种+产地+季节+()。A、重量B、厂家C、代号D、级别答案：D48.办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法,文明经商B、文明经商,微笑服务C、注重调查,实事求是D、服务群众,热情周到答案：C49.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：C50.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久,发酵过度B、雨水青C、滥采一把抓D、揉捻不足答案：C51.碧螺春的香气特点是()。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香答案：D52.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的()。A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味答案：B53.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和,单级付制,多级回收B、多级拼和,多级付制,单级回收C、单级拼和,阶梯式付制D、单级拼和,交叉付制答案：B54.乌龙茶因加工工艺不同,茶汤色泽有多种,但不会出现()色泽。A、蜜黄B、橙黄C、橙红D、红艳答案：D55.茶叶含水量在()下较耐贮藏,效果最好。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A56.红茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度()以下,相对湿度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃答案：A57.茶叶标准建立了以()为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、行业标准D、国家标准、实物标准答案：C58.温度低于(),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30℃B、25℃C、20℃D、16℃答案：A59.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B60.花茶审评杯为()ml。A、110B、150C、200D、250答案：B61.名优绿茶审评时,香气的评定依据是()。A、以香气类型和高低为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和持久性为主D、以香气高低和持久性为主答案：B62.香气审评,茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B63.茶叶中的涩味物质主要是()。A、蛋白质B、粗纤维素C、茶多酚D、氨基酸答案：C64.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取()快烘烘干法。A、低温、厚摊、慢翻B、低温、薄摊、慢翻C、高温、厚摊、勤翻D、高温、薄摊、勤翻答案：D65.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B66.()萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至40%以上。A、白茶B、红茶C、青茶D、黑茶答案：A67.香气审评,品种应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：C68.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少答案：B69.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A70.龙泉剑茗属于()外形名茶。A、针形B、片形C、矛形D、眉形答案：C71.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态,是以善恶评价为标准。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A72.乌龙茶中,()其外形色泽具有砂绿油润的特征。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：A73.每次尝味,较适合的时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B74.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用()包装。A、聚乙烯袋B、聚酯聚乙烯袋C、聚酯铝箔聚乙烯袋D、铝箔袋答案：C75.绿毛茶外形“色泽黄绿,较油润”,应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B76.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃B、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B77.外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B78.黄山毛峰制作时,如果操作粗糙不细心,会引起茶叶断碎,影响茶叶()及条索的完整。A、枝叶B、叶片C、锋苗D、形状答案：C79.色黑而褐,指普洱茶因发酵过度导致(),而呈现出的色泽。A、氧化B、霉变C、风化D、碳化答案：D80.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A81.()是乌龙茶的基本加工工艺流程。A、杀青——揉捻——闷黄——干燥B、晒青——做青——炒青——整形——烘干C、杀青——揉捻——干燥D、萎凋——揉捻——发酵——干燥答案：B82.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶答案：A83.外形特征“园结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A84.来样标签上注明K110,问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：A85.毛茶计价办法规定,正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半答案：A86.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分,该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.35答案：B87.抓茶一把,用手紧握和刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A88.蒸青绿茶特级(条形)的外形品质特征()A、紧细重实B、紧结重实C、紧结尚重实D、尚紧结答案：B89.一级铁观音的叶底要求()。A、肥厚软亮,绿叶红镶边B、肥厚软亮,尚匀整C、肥厚尚软亮,匀整D、尚肥厚软亮,匀整答案：A90.祁门红茶的外形要求()A、肥壮紧结多锋苗,乌褐油润金毫显露B、细紧多锋苗,乌黑油润C、细嫩挺秀金毫显露,乌黑油润D、紧实,乌褐稍有毫答案：C91.红茶审评浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：C92.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。A、不扁平B、形状不紧、边沿不光削C、不平滑挺直D、条形过于细紧答案：C93.茶叶审评室采光要求()。A、光线明亮柔和,光度一致B、日光直射,光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案：A94.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味、()。A、防水B、防潮C、透气D、真空答案：B95.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、原理实验室答案：C96.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松答案：D97.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：A98.审评时外形分条索、色泽(包括嫩度)、整碎、净杂等因子,以()为主要因子。A、条索和嫩度B、嫩度C、色泽D、整碎答案：A99.以下不属于乌龙茶做青适度的标志是()。A、绿叶红镶边B、手感柔软C、花香显D、梗叶含水量高答案：D100.茶叶冲泡时,用硬水冲泡,会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案：D101.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A102.外销绿茶审评外形因子有()。A、条索、色泽B、色泽、嫩度C、条索、整碎度D、条索、色泽、整碎、净度答案：D103.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()A、香气甜香浓郁,滋味鲜醇醇厚B、香气鲜嫩甜香,滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香,滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香,滋味甜醇答案：A104.湿评台台面光洁,为()色,无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡答案：A105.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案：B106.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。A、理化指标B、生化指标C、各项指标D、硬性指标答案：A107.绿茶香气中带有()为品质不好。A、板栗香B、青草气C、嫩香D、鲜香答案：B108.()不是黑茶的主要产地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案：C109.乌龙茶审评杯呈倒钟形,其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C110.白茶是最具有()价值的茶叶。A、流通B、品鉴C、饮用D、药用收藏答案：D111.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。A、100℃B、220℃C、260℃D、350℃答案：C112.“平绿”属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒型D、蒸青答案：B113.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。A、30B、20C、35D、10答案：A114.凤凰单枞以选用有双层盖的()彩色茶罐和长颈锡瓶贮藏为佳。A、铜制B、铝制C、铁制D、锡制答案：C115.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中六安瓜片要求()。A、针形B、片形C、卷曲形D、珠形答案：B116.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B117.评茶室要求干燥,因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D118.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法,讲究公德B、热爱本职,敬业勤业C、科学谨慎,不断进取D、坚持原则,廉洁奉公答案：D119.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是()。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黄茶答案：B120.名优绿茶外形主要看()。A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽答案：A121.石亭绿主销市场是()地区。A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区新加坡D、欧洲共同体答案：C122.()名优绿茶具有“汤清绿亮见雪飘”。A、天山绿茶B、峨嵋毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰答案：C123.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C124.普洱茶级别的划分是以嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点,以下描述错误的是()A、看芽头的多少,芽头多毫显,嫩度高B、看条索(叶片卷紧的程度)紧结重实的程度,紧结重实的嫩度好C、看色泽光润的程度,色泽光润、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差D、看整碎度,匀整的嫩度好,欠匀的嫩度差答案：D125.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩答案：B126.名优绿茶内质审评()为主。A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色D、叶底嫩度色泽答案：D127.平水珠茶属于()绿茶。A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A128.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关()A、糖类B、咖啡碱C、茶色素D、茶多酚答案：D129.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D130.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规,具有高度的法律意识。A、地方B、政府C、企业D、国家答案：D131.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：A132.水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选()烧水。A、紫砂壶B、不锈钢壶C、铝壶D、陶壶答案：C133.叶底是看得见的因子,能间接的反映茶叶的()。A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味答案：A134.以乌龙茶做底坯,常选用()进行加工花茶。A、桂花B、茉莉花C、玫瑰花D、珠兰花答案：A135.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。A、产品B、服务C、价格D、销售答案：A136.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()。A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元答案：C137.为改善评茶室的光线,可以()。A、安装碘钨灯B、门窗样柜漆成红色C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料答案：D138.黑茶、紧压茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度25℃以下,相对湿度()以下。A、70%B、60%C、50%D、80%答案：A139.旗枪属于()类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C140.关于武夷肉桂的品质描述正确的是()A、香气锐、浓长或幽、清远,滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鲜爽C、香气清高,滋味清醇甘爽,岩韵显D、香气清高,滋味清醇甘爽,岩韵显答案：B141.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A142.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：D143.毛峰外形审评注重()。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A144.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C145.来样标签上标明S110,问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：C146.下列()不属于杀青叶适度的标志。A、绿转为暗绿B、无红梗红叶C、手捏叶软D、青草气明显答案：D147.名优绿茶外形项目的品质系数(权数)为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：A148.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C149.“玄米茶”的炒麦香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D150.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个进程最好是()A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A151.银毫与特种茉莉花茶一般不采用()。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案：A152.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色,快嗅香气,再尝滋味,后评叶底B、先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底C、先嗅香气,快尝滋味,再看汤色,后评叶底D、先尝滋味,快看汤色,再嗅香气,后评叶底答案：B153.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A154.二级工夫红茶(中小叶种)的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：C155.条索紧直、完整,显锋毫,香气较高雅,滋味较鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整属于()绿茶的品质特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青答案：B156.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色,快嗅香气,再尝滋味,后评叶底B、先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底C、先嗅香气,快尝滋味,再看汤色,后评叶底D、先尝滋味,快看汤色,再嗅香气,后评叶底答案：B157.乌龙茶副茶分为()。A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、粗茶细茶脚茶答案：D158.茶叶初制时,如果操作粗糙不细心,会引起茶叶断碎,影响茶叶锋苗及()的完整。A、花瓣B、形状C、叶片D、条索答案：D159.抓茶一把,用力握紧,微感刺手,条无显著折断,收捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小呈弯曲状,香气正常。问其含水量为()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C160.武夷肉桂的外形是()。A、条形B、圆形C、针形D、扁形答案：A161.香粗、淡、()是乌龙茶内质常见品质弊病。A、断B、碎C、浊D、飘答案：D162.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙答案：A163.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50±60答案：B164.所保留的市场参样,一般为一个级别3只至()只。A、4B、5C、6D、8答案：B165.云南红茶具有特殊糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C166.()名茶极品称为“齐山名片”。A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C167.根据舌的生理特点,()部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：C168.茶汤“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、茶叶茸毛含量多C、灰尘含量多D、制作过程污染机油答案：A169.茶叶咨询指导时,()与实物代表样无关。A、精制主要工序B、品类分级C、产品的标准D、贮存条件答案：D170.高级的祁红具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C171.下列有()的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C172.综合评定的目的,以下描述错误的是()。A、是根据茶叶品质的优次,按照市场行情,确定其价值,B、通过审评,指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后,生产出合格的产品。D、严格对样评茶,实事求是地公正评定等级,确定其价格。答案：D173.洞庭碧螺春香气清香持久带()。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B174.红茶汤色透明而稍有光彩,则运用()术语描述。A、红浓B、红明C、红艳D、深红答案：B175.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、65C、51D、55答案：C176.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C177.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B178.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶答案：D179.茶叶咨询指导时,()与实物代表样无关。A、精制主要工序B、品类分级C、产品的标准D、贮存条件答案：D180.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老,划分级别,一般设置()级别。A、一至四个B、一至六个C、一至八个D、一至十个答案：B181.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内,盖好瓶塞,用()封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案：C182.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：C183.关于白茶各品类的级别划分错误的是()A、白毫银针分为特级、一级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、贡眉分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级答案：D184.大宗绿茶精制的目的不包括()。A、品质划一,好坏分清B、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物,提高净度C、适度干燥,提高香气,便于贮存D、成品并拼,增加数量,统一规格答案：D185.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。A、香气不高B、滋味不醇C、爆米花香D、汤色金黄答案：C186.绿毛茶外形“色泽黄绿,较油润”,应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A187.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。A、翠绿B、碧绿C、嫩绿D、墨绿答案：A188.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案：B189.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C190.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D191.茶叶“花杂”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案：B192.雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B193.为保持评茶室干燥,可以()。A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地面用多孔板架空地板D、透光窗下种植乔木树种答案：C194.大宗绿茶是指()的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D195.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()A、一级叶底肥厚匀整,发酵适度B、二级叶底肥厚,软绿亮C、三级叶底黄亮D、四级叶底黄绿欠亮答案：B196.茶叶营养成分主要有()维生素、矿质元素等。A、氨基酸B、茶多酚C、咖啡碱D、儿茶素答案：A197.乌龙茶审评审评次数为()次。A、1B、2C、3D、4答案：C198.铁观音主销()A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、沪答案：B199.毛茶外形内质,综合判定时外形内质各占()。A、外形20%,内质80%B、外形30%,内质70%C、一半D、外形40%,内质60%答案：C200.工夫红茶形状评比()。A、条索松紧、长短、粗细B、颗粒细圆、圆实C、条索松紧、轻重、扁圆D、条索松紧、轻重答案：D201.外形欠光滑平伏,断碎欠完整属于()类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：B202.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、一级C、二级D、三级答案：C203.武夷四大名丛指大红袍、水金龟、白鸡冠和()。A、半天腰B、金锁匙C、铁罗汉D、不知春答案：C204.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C205.红茶审评,其浸泡时间为()分钟。A、2B、5C、4D、6答案：B206.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B207.高级茶最理想的贮藏方法是()。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库储存答案：C208.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽二叶,或三叶初展B、一芽三叶,或四叶初展C、一芽四、五叶D、一芽五、六叶答案：A209.普洱茶按外观形态分为()两种类型。A、沱茶、紧茶B、散茶、紧压茶C、饼茶、砖茶D、生茶、熟茶答案：B210.黄山毛峰名茶主销()A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、港、澳地区答案：B211.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：C212.形成茶叶品质主要是茶叶鲜叶中所含有的（）及其在加工过程中产生的新的物质。A、成分B、物质C、品质答案：A213.茶叶中的有机酸是从茶叶的（）中分离出来的。A、香气成分B、茶汤的滋味C、叶底的色泽答案：A214.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：C215.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到答案：C216.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化答案：C217.庄晚芳教授提出的中国茶德可用（）四字表达。A、理、敬、清、融B、廉、美、和、敬C、和、敬、清、寂答案：B218.茶叶卫生标准(GB9679-88)中共有四项理化指标，商品茶对照标准进行检验，四项指标中有()不合格即可判定该产品不合格?A、1项B、2项C、3项D、4项答案：A219.患有高血脂的人，可多饮茶，因为茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是（）。A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D220.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：A221.外销的茉莉花茶的水分限量指标是（）。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：D222.青茶的“香气”以（）突出为特点。A、果香B、奶香C、花香答案：C223.下列（）有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C224.为改善评茶室的光线，可以（）。A、安装碘钨灯B、门窗、样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D225.“南风火”天气会使茶叶香气（）。A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B226.乌龙茶香气的品质系数为（）。A、30%B、25%C、20%D、10%答案：A227.（）名茶具有“三绿、三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、敬亭绿雪答案：C228.在制茶过程中，部分蛋白质水解成氨基酸，从而增加了茶汤的（）。A、滋味B、鲜味C、涩味D、苦味答案：B229.红碎茶国家标准（GB/T13738.1－1997）中规定，总灰分的最高含量应≦多少（）。A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B230.韩国茶礼源于中国的（）。A、古茶道B、古代饮茶习俗C、近代冲泡法答案：B231.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式（）A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C232.温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。（）A、－5.0℃－0℃B、0℃－5℃C、5℃－10℃D、－10℃以下答案：B233.下列发酵最重的乌龙茶是（）。A、凤凰单丛B、冻顶乌龙C、铁观音D、文山包种答案：A234.茶叶冲泡后，叶底呈现单芽形状，该茶叶属（）型茶叶。A、整叶B、花朵C、雀舌D、芽答案：C235.绿茶在制造过程中，（）有少量升华，能减少茶汤滋味的苦味。A、咖啡碱B、茶碱C、可可碱答案：A236.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）倒钟形杯及配套的碗。A、150mLB、200mLC、250mLD、110mL答案：D237.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？（）A、5ｇ－15ｇB、10ｇ－20ｇC、20ｇ－25ｇD、25ｇ－30ｇ答案：A238.径山茶属于()外形名茶。A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B239.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于（）。A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B240.有下列（）的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C241.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）。A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶答案：D242.选择嫩度好，一芽一、二叶初展新鲜的鲜叶，按绿茶制法，尤其杀青质量好，在短时间内迅速彻底破坏酶的活性，其余工序处理及时、合理，这样才能制出色泽（）型的绿茶。A、翠绿型B、深绿型C、墨绿型D、黑绿型答案：B243.茶样盘从审评要求应漆成（）色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B244.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种答案：C245.茶叶的鲜叶中，含量最多的物质是（）。A、水分B、蛋白质C、芳香物质D、氨基酸答案：A246.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B247.不是形成乌龙茶品质特征的关键工序是（）。A、做青B、晒青C、晾青D、摇青答案：B248.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B249.凤凰水仙中品质最好的是（）。A、凤凰单丛B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A250.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃答案：B251.雨水青无法正常萎凋，将会产生（）。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B252.一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准（）。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B253.台湾包种茶的香型属于（）A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型答案：B254.绿毛茶的滋味，以（）为上。A、浓、醇、鲜、回甘B、淡、醇、鲜、回甘C、浓、醇、鲜、枯D、淡、醇、鲜、苦答案：A255.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A256.“干茶叶色不一致，杂乱，净度差”的特征用下列评茶术语描述（）。A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D判断题1.()评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味,所以审评金骏眉宜采用85℃的水。A、正确B、错误答案：B2.()茶叶感官审评室应建立在环境清静的场所,以免影响评茶人员审评的准确性。A、正确B、错误答案：A3.()六大茶类中青茶主要品质特征为外形紧结,色泽青褐油润,具天然花果香。A、正确B、错误答案：A4.()审评大宗茶中条红茶和传统的烘青的审评操作方法用于名茶评比,不仅影响审评速度,而且影响审评结果的正确性。A、正确B、错误答案：A5.()品质较差的秀眉称为“三角片”。A、正确B、错误答案：A6.()珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。A、正确B、错误答案：A7.()纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。A、正确B、错误答案：A8.()茶叶审评时,辨别茶叶的香气优次,应以热嗅为重点。A、正确B、错误答案：B9.()安溪铁观音毛茶分为五级十等,逢双设级。A、正确B、错误答案：A10.()茶叶贮藏过程中芳香物质及其相关的内含成分,发生一系列的变化,与光照、温度、湿度等因子有关。A、正确B、错误答案：A11.()“糙米色”是狮峰龙井的一大特色,也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误答案：A12.()乌龙茶加工过程中炒青的作用一是固定做青香味,二是奠定造型基础。A、正确B、错误答案：A13.()白毫银针白毫披露,“银装素裹”是品质优异的特征。A、正确B、错误答案：A14.()权分法是将待评样对照标准样,外形、内质各因子分别给分,再乘以该茶类各因子所占的权数所得的总分。A、正确B、错误答案：A15.()秀眉特级要求香气纯正、滋味浓带涩。A、正确B、错误答案：B16.()铁观音复火温度控制依级别而定,高级茶火候饱足,增加醇度和耐泡度。A、正确B、错误答案：B17.()绿毛茶按外形、内质八项因子和标准样评比,判定时各因子的品质高低之间能相抵。A、正确B、错误答案：B18.()成品白茶有白毫银针、白牡丹两种。A、正确B、错误答案：B19.()名茶就是外形秀丽,内质优异的茶叶珍品。A、正确B、错误答案：A20.()乌龙茶品质审评,若内质得分低于该级最低的分数标准,均作降级处理。A、正确B、错误答案：A21.()绿毛茶精制,通过抖筛后的非长条茶坯做贡熙花色。A、正确B、错误答案：A22.()岗位职责是指劳动岗位的智能与上岗职工所担负的责任。A、正确B、错误答案：B23.()泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误答案：A24.()乌龙茶加工过程中的苦涩滋味,多与鲜叶采摘过敏,或以夏暑茶为原料有关,因为此类鲜叶中茶多酚含量高,特别夏暑茶中酯型儿茶素较多。A、正确B、错误答案：A25.()样品盘可以在盘的对角处开缺口。A、正确B、错误答案：A26.()乌龙茶分为四大香型,即广东乌龙茶、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶。A、正确B、错误答案：B27.()外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井,品质与正宗西湖龙井一样。A、正确B、错误答案：B28.()名优绿茶审评中应注意的是部分嫩度极佳的而又多毫的茶叶,其茸毫极易影响茶汤明亮度和清澈度,这是品质好的表现。A、正确B、错误答案：A29.()眉茶精制本身路,在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。A、正确B、错误答案：A30.()在茶叶的评定过程中,要避免凭主观想象武断地下结论。A、正确B、错误答案：A31.()根据茶叶品质审评结果的判定原则,任一品质因子评为-3分应为不合格。A、正确B、错误答案：A32.()建设湿评台的规格要求高度为450-500毫米。A、正确B、错误答案：B33.()黄茶中黄芽茶色浅黄,黄小茶色杏黄。A、正确B、错误答案：A34.()大宗绿茶叶底项目的品质系数(权数)为10。A、正确B、错误答案：A35.()汤色正常、叶底细嫩就可以断定茶叶的香气、滋味不会差。A、正确B、错误答案：B36.()红茶干茶容易四处散发香味,所以保存一定要使用专用的容器。A、正确B、错误答案：A37.()金尖茶是以四川雅安及周边地区的做庄茶及金玉茶(晒青毛茶)为主要原料,经过毛茶整理、半成品拼配、蒸汽压制成型,干燥,成品包装等工艺过程制成。A、正确B、错误答案：A38.()夏秋季茶采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。A、正确B、错误答案：A39.()红碎毛茶精制后,成品茶有碎茶、片茶、末茶三种类型。A、正确B、错误答案：B40.()用于感官审评用的茶样用食指、拇指和中指抓取审评茶样,每杯用样可以多次抓茶添增,不可在手中有余茶。A、正确B、错误答案：B41.()碧螺春名茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽银绿隐翠,白毫显现。A、正确B、错误答案：A42.()多毫名优绿茶,绒毛易飘浮于茶汤中,影响清澈度和明亮度,是其品质好的表现。A、正确B、错误答案：A43.()根据外形抖筛紧闷规格,屯绿一级为10孔。A、正确B、错误答案：A44.()祁红功夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而著称,在国内外享有盛誉,杯誉为世界三大高香红茶之一。A、正确B、错误答案：A45.()茶叶含水量要求在6%以下,以手揉捻叶片能成碎末,以利保存。A、正确B、错误答案：A46.()高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉。A、正确B、错误答案：A47.()爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误答案：A48.()乌龙茶品质审评,若外形得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。A、正确B、错误答案：B49.()雨茶一级的商品代号是8147,其品质要求细短紧结带蝌蚪形、色泽绿润、香气高纯、滋味浓厚。A、正确B、错误答案：A50.()花茶浸泡5分钟后用于审评叶底香气的浓度和持久性。A、正确B、错误答案：A51.()特珍特级、特珍一级、二级,茶号分别为41022、9370、9371。A、正确B、错误答案：B52.()道德者,行也,而非言也。A、正确B、错误答案：A53.()因中小叶种绿茶分布广,品种繁多,全国性的只作最基本要求,可根据各地方和企业标准要求来执行。A、正确B、错误答案：A54.()乌龙茶色泽以砂绿或间蜜黄油润为好,以枯竭、灰褐无光为差。A、正确B、错误答案：A55.()珠兰花茶具有馥郁清雅、鲜纯爽口品质特征。A、正确B、错误答案：A56.()将铁观音装入有双层盖的马口铁茶叶罐里保存时,最好装满九分满、留点空隙。A、正确B、错误答案：B57.()乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。A、正确B、错误答案：A58.()评茶之前应忌食大蒜、生葱、辣椒,喝酒等刺激性和辛辣食物,以保持味觉器官的灵敏度。A、正确B、错误答案：A59.()陈香型铁观音必须存放5年以上。A、正确B、错误答案：A60.()粗松是揉捻、包揉方法不当或程度不足造成的。A、正确B、错误答案：B61.()纯净水是泡茶的最佳选择用水。A、正确B、错误答案：B62.()鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的物质基础,主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质。A、正确B、错误答案：A63.()职业道德包括道德规则、道德情操、道德品质等形式。A、正确B、错误答案：B64.()绿毛茶审评应选用150ml的杯,投叶量为5g。A、正确B、错误答案：B65.()绿毛茶精制,通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正确B、错误答案：B66.经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。（）A、正确B、错误答案：A67.道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范和总和。（）A、正确B、错误答案：B68.纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低。因此，纬度偏低的茶区适制红茶。（）A、正确B、错误答案：A69.为了提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气。一般来说，茉莉花茶中白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质也好。（）A、正确B、错误答案：B70.衡量茶叶采摘和加工优劣的重要依据是鲜叶的大小、老嫩均匀。（）A、正确B、错误答案：A71.高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。（）A、正确B、错误答案：A72.审评名优红绿茶一般采用1:50茶水比，冲泡温度100度，冲泡时间4分钟。（）A、正确B、错误答案：B73.在风炉上刻上“伊公羹，陆羽茶”，隐喻了陆羽写《茶经》的目的以及《茶经》这

本书的性质。（）A、正确B、错误答案：A74.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。（）A、正确B、错误答案：A75.不同香花窨制的花茶，其品质各具特色。（）A、正确B、错误答案：A76.福建武夷山的大红袍和福鼎白毫银针都属于江南茶区的名茶。（）A、正确B、错误答案：A77.茶叶企业标准的前言内容是标准的类型、标准的名称和标准的发布单位等。（）A、正确B、错误答案：B78.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。（）A、正确B、错误答案：A79.茉莉花茶内质香气评定时注重鲜灵度和纯度。（）A、正确B、错误答案：A80.绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。（）A、正确B、错误答案：B81.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。（）A、正确B、错误答案：A82.绿茶汤色黄绿明亮主要由叶绿素溶于水而形成的。（）A、正确B、错误答案：B83.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。（）A、正确B、错误答案：A84.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。（）A、正确B、错误答案：B85.审评工夫红茶时，应特别注意区分香气的类型。（）A、正确B、错误答案：A86.决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。（）A、正确B、错误答案：B87.鲜叶是制茶的原料，茶叶品质的优次，首先取决于鲜叶质量的好坏。（）A、正确B、错误答案：A88.龙井茶审评，侧重于外形。（）A、正确B、错误答案：A89.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。（）A、正确B、错误答案：A90.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。（）A、正确B、错误答案：A91.咖啡碱具有鲜香可口的特性。（）A、正确B、错误答案：B92.患有缺铁性贫血的人不宜饮茶，因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。（）A、正确B、错误答案：A93.茶叶中香气的类型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型及松烟香型五种。（）A、正确B、错误答案：B94.茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。（）A、正确B、错误答案：B95.开汤审评采用双杯法可提高名优绿茶内质评定结果之准确性。（）A、正确B、错误答案：A96.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（）A、正确B、错误答案：A97.名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。（）A、正确B、错误答案：A98.茶是低热能低糖饮料，适合糖尿病患者和其他忌糖患者饮用。（）A、正确B、错误答案：A99.辨别茶叶香气时，通常分为热嗅、温嗅、冷嗅三种方式，其中热嗅的温度一般为50-60℃。（）A、正确B、错误答案：B100.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。（）A、正确B、错误答案：A101.茶叶的品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成的。（）A、正确B、错误答案：A102.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。（）A、正确B、错误答案：A103.我国精制绿茶出口以龙井、毛峰、碧螺春为主。（）A、正确B、错误答案：B104.绿茶的制造工序分为四道:萎凋、揉捻、发酵和干燥。（）A、正确B、错误答案：B105.外形扁平光滑，色泽黄绿光润的茶是龙井茶。（）A、正确B、错误答案：B106.发酵相对比较轻的红茶，其滋味要比发酵重的红茶刺激性强烈些。（）A、正确B、错误答案：A107.茶汤色泽与叶绿素密切相关。（）A、正确B、错误答案：B108.福建乌龙茶根据萎凋程度不同分为闽南和闽北乌龙茶。（）A、正确B、错误答案：B109.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。（）A、正确B、错误答案：B110.由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。（）A、正确B、错误答案：B111.黄茶的品种按鲜叶老嫩，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。（）A、正确B、错误答案：A112.工夫红茶、眉茶、雨茶的叶底形状是整叶型。（）A、正确B、错误答案：B113.光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成：随光强度的和日照量的增大——多酚类物质明显减少，因此，减少光照有利于提高茶叶品质。(）A、正确