食堂外包服务方案

食堂外包服务方案一、技术解决方案1.1项目基本情况项目职工食堂外包服务，服务期限一年，服务内容包括：早餐、中餐、晚餐、包厢宴请、年会餐及定期职工本成品或熟菜购买的提供与服务等，日就餐人数约120-250人。1.2经营服务职工食堂经营定位为内部工作人员在工作期间的工作餐使用场所，但在另一层含以上，我们将这一餐饮场所尽量多元化，以满足包括包厢宴请、年会餐等服务，根据职工食堂的实际情况和特点，餐厅作如下定位：餐厅总体定位为快餐盘供应模式，确保中锅出品，为广大职工的一日三餐提供服务，由于功能性特点显著，因此在菜肴品种与风味上必须全面，在服务上必须热情规范，以迎合广大职工的不同需要。在经营上讲究管理规范，操作标准，形象品牌，创新意识。在具体操作上做到有合理的价格结构和合理的菜肴结构，有明码标价，有高、中、低价格有机组合，确保2元以下菜肴30％比例，有素菜、荤菜、荤素菜等等不同的菜品，以保证有丰富的菜肴与风味来满足消费者不同的口味要需求。同时经营大众伙食和风味熟食特色档口。大众伙食供应用于保障职工的基本需求；风味熟食特色档口用于丰富职工的日常餐饮品种及方便携带回家的半成品或熟菜，满足职工不同的消费需求。1.3服务内容根据工作人员的实际工作情况，参照以往高星级酒店管理的经验和当前社会上的饮食风潮情况，我们将在食堂内部餐厅的全区域中，推行如下多样化的经营与管理模式：（一）餐饮服务时间1、工作用餐：根据检测院的作息时间设置职工工作用餐——早餐、中餐、晚餐；2、平时用餐：在正常的工作用餐时间中，提供面点、半成品、熟食等。（二）提供用餐品种1、依据：（1）提供有针对性的营养膳食；（2）检测院工作人员的用餐习惯；（3）当季时下餐饮菜品供应情况；（4）宴会与会议及工作需求情况；（5）工作人员提供个性化需求。2、根据中式快餐和西餐的经营模式融入营养膳食，确定以下内容：（1）适合大众口味的中餐；（2）适应现代女性的简餐；（3）具有年轻人需求的西式中餐；（4）具有个体选择性的加菜；（5）符合内部宴请需要的点菜与排菜；（6）精美营养膳食套餐：以现代科学营养配餐为指导推出大众营养菜肴（食品）营养膳食套餐，结合营养保健膳食经营营养膳食品种，制订专用食谱，针对特殊需求群体，使用快餐经营模式，融入营养膳食、中式餐饮等有机结合在一起的营养餐厅经营模式，实现既不同于快餐又不同于中餐，具有自己特色营养餐厅经营模式。依据营养学原则，平衡膳食类型，提供合理平衡的营养膳食，强化营养保健功能，具备营养性、保健性、品尝性，一份或—桌方便快捷的色、香、味、形和营养卫生和谐统一的食品，满足就餐人员的需求。（7）主食包括：米饭、稀饭、面类、面点、糕点、五谷杂粮等。（8）特色营养菜品：以蒸为主要的烹调方法，保持食品的营养特征，防止由于后续厨房制作与加工工序而造成的食品营养成分的流失。（9）茶水系和鲜榨果汁和营养强化饮料列：在餐厅中，我们的服务人员将提供茶水、白开水、蔬菜汤或简易的水果茶、以及杂粮煮的汤茶，以解工作之中困乏，或换口味，避免女孩子缺铁，贫血现象。（10）宴请酒水：餐厅服务员将向各位来宾提供各类宴请酒水。3、餐厅用餐形式：（1）堂吃：A、自助领餐：自助领餐有别于自助餐，它是目前中式用餐所通行的一种非正式的快餐服务。具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择厨房预先制作好的，相对比较简单的、符合工作人员基本需要的食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助领餐主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。快捷与方便，利于用餐人员和服务人员。B、快捷点菜：厨房工作人员将已经基本制作好的、即将作为出品出售的食物，摆放在用餐人员面前，经用餐人员的点餐，工作人员在非常短的三分钟内即将有关菜品送到用餐人员的餐桌上。C、自领自结：采用在餐厅用餐的传统概念进行传统服务，用餐人员排队，分菜人员根据用餐人员的当面要求，按规范对菜品进行派分，并在未端进行统一结帐。D、包厢服务：对包厢的服务，就如同在高档酒店的VIP服务，餐厅服务人员将按四星级酒店的服务标准，进行规范服务。（2）出堂（打包）：A、净菜组合：对于研究检测员工作人员由于上班而耽误回家买菜时间的困难，餐厅工作人员将为院工作人员提供随选净菜组合服务。B、餐余熟料：对于检测院工作人员由于用餐时，过多点菜而剩余食品，餐厅工作人员将为院工作人员提供免费打包服务。C、熟食外带：对于院工作人员由于上班而耽误回家制作食物的困难，餐厅提供可外带的熟食或半成品，以方便院工作人员的回家用餐。1.4服务方式1、服务方提供厨房和用餐的管理与服务。2、除服务费用外，不得以任何形式从中牟取利润，保证伙食质量。3、委托方提供现有标的厨房设备、用器餐具和场地。支付定额水电、燃气费，设备设施维保及管理服务费。每月核算水电及燃气费的支出，当其超过用餐总额的15%时，超出部分由服务方承担。4、双方每季清点资产一次。发现有遗失和采购单位未认可的损坏物品，须及时补足或赔偿。5、食堂工作时间一般为每周周一至周五（双休日休息），但如遇特殊情况需要加班，服务方不得另外收取服务费。6、服务方不得转让外包服务。经营服务方式：（一）利用酒店管理资源，酒店管理与专业内部餐厅相结合。（二）服务人性化：人性化服务简单来说就是在“以人为本”的基础上提供更周到、更细致的服务，它包涵了每一位院工作人员为用餐而从抵达餐厅直至离开这一过程中所体验到的服务水准和服务规格。人性化服务贵在贴近人心、重视人的情感和心理上的满足，同时要求餐厅仔细揣摩院工作人员的心理，学会换位思考，提供每一位院工作人员所需要的服务项目。所以说人性化服务不是刚好到位，而是体贴入微，让院工作人员真正体会到做服务入微的感觉。（三）餐前服务：1、餐前准备。包括：工作人员就餐前的环境布置和摆台等工作。俗话说，不打无准备之仗。餐饮服务的程序比较复杂，工作比较劳累，院里工作人员的要求多种多样，如果没有充分的准备，便不能达到服务的最佳效果。2、环境布置。就餐环境是院工作人员挑选餐厅的重要因素，院工作人员如果能在就餐前就感受到饭店里卫生、安全、幽雅、周到和细致的环境气氛，便会感到舒心和顺畅，留下良好的初步印象，此时，可以说餐饮服务已经成功了一半。（四）餐中服务：1、良好的服务态度。表现为热情服务、主动服务和周到服务，适时、适需、提供诚信、贴心、灵活的人性化服务。或是为院工作人员推荐实惠的菜点，或是与院工作人员聊上几句家常，这种“宾至如归”的人性化服务是吸引就餐工作人员的重要方法。服务态度是服务敏感的问题，为院工作人员提供热情、周到的服务是服务员的天职。2、灵活的服务策略及技巧。在餐厅中经常会发生各种各样的出人意料的事件，因此，服务人员应设法提高自己的应变能力，注意研究就餐工作人员的心理，善于处理各种突发事件。院工作人员在就餐时，可能会提出一些特殊要求，这时必须掌握有效的处理方法，尽可能满足就餐工作人员合理的要求，倘若确实不能满足，也要婉言回复。3、体贴入微的服务方式。现代餐饮服务不能只是局限于让院工作人员满意，服务员对就餐工作人员服务更周到、更体贴、更温馨，能设身处地为就餐工作人员着想，向就餐工作人员投入自己的情感，让院工作人员感受到亲人般的体贴，俗话说：“于细微处见真情，于善小处见人情”，餐饮服务员必须做到用心服务，细心倾听甲方工作人员的要求，真心提供真诚的服务，从服务态度的审美上赢得院工作人员的心，就必须使服务态度特色化，人性化。有针对性地为就餐工作人员提供服务，使就餐工作人员有“宾至如归”的感受。这样，才能体现出高水平的餐饮服务质量。4、快捷围转：在餐厅内所有的通道设计合理，有利于加快院工作人员就餐时的等候时间。在点菜或取菜以及送盘的全过程中，任何线路都将是方便快捷，便于服务、便于提取、便于撤散。5、品种多样：在餐厅提供的所有食品，均由本餐厅厨房的工作人员进行现场制作，并符合防疫规范和国家绿色食品的各项规范。（1）早餐：以本地常规早点为主，配以现有厨具可制作的各类风味小吃、点心等。早餐供应品种不少于12个，每日必备品种为：稀饭、豆浆、油条、鸡蛋、包子、面条、馄饨、五谷杂粮等，变换的花色品种每日不少于5个。（2）正餐：自选中餐、晚餐：中餐供应菜肴的品种不少10个，其中主荤菜不少于3个，半荤菜不少于3个，时令蔬菜不少于4个，另根据时令设有特色煲仔、面食等特色小吃；晚餐供应菜肴的品种不少10个，至少有4个品种与中餐不重复，视晚餐实际就餐人数调整，根据需求提供熟食或外卖服务。（3）包厢及年会餐：按用餐人数及餐标要求配置，在经过业主方认可确认进行合理安排。厨师长提供从低到高不同价位不少于12个冷菜、40个热菜的菜单供甲方宴请选择，并且一季度更换一次菜单。（4）堂吃为主：所提供的服务项目，以院工作人员“堂吃”为主，并在有需求的情况下，向用餐人员提供其他专项服务。1.5服务质量（一）服务质量管理1、餐厅工作人员牢固树立全心全意为就餐工作人员服务的思想，嘘寒问暖，微笑服务，体贴服务。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理，工作与服务态度生硬，就餐人员就会对你敬而远之，严重者造成就餐人员不愿前来就餐，使餐厅经营业绩下滑，同时也会造成个人收入降低。2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好统一的工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待就餐人员，赢得就餐人员的尊重。3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50℃，保证聚餐人员随到就可以吃到热乎可口的饭菜。4、开展对餐厅工作人员的培训，内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。从业人员必须获得由卫生部门颁发的健康证书方可上岗。（二）满意度评定在餐厅服务中将由监管机关对包括采购渠道、购菜成本、菜品质量、菜价定价、卫生安全、餐厅服务等实施监管及考评。（三）定期进行调研在公司及甲方的统一管理下，餐厅工作人员定期对食品市场进行调研。调研内容包括：绿色食品、能耗的运用、市场价格、食品制作的技能、品种的开发等等方面的工作。对于物料市场价格。对于上述其他事项，将在每30-45天进行1次。（四）甲方参与管理监督1、成立膳食管理委员会，成员由管理方相关人员组成，其职责为：（1）代表就餐人员的利益，对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控；（2）随时向餐厅提出建议与改进意见；（3）根据就餐人员的意见，有权通过餐厅负责人对餐厅经营人采取奖惩措施；(4）餐厅经营人员定期向甲方相关部门汇报工作，每月一次；(5）负责对餐厅供应情况每周不定期检查，检查结果要做好记录。2、设立餐厅意见箱，广泛收集就餐人员的意见，由餐厅管理人员每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向甲方相关部门进行通报，同时向餐厅管理人员提出书面整改意见。3、餐厅从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。（五）用工规范按照《民营企业劳动用工管理制度》对餐厅工作人员进行有效的、符合社会基本规律的管理。1.6价格公示1、公布菜品进价：每日在餐厅的告示牌区域，向就餐的甲方工作人员公示有关当日供应菜品的市场原料价格。2、公布主要食品品牌：每一味调味品、每一个菜品均有品牌可追溯，并在告示牌区域予以公示。3、菜价组成：菜价制定的标准在确保收支平衡的前提下，以不盈利为原则，按成本价供应。菜价基本组成为购菜成本、调味品费用等。菜品价格根据菜品进价调整，调整时需听取膳管会意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。管理监督人员，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。1.7服务期限及其他事项1、合同期满后，供应商根据采购人要求延续提供1-2个月的服务，费用按原合同签订的月经费标准支付。合同期内，供应商能严格履行合同，通过采购人的考核，采购人报经采购监管部门同意可以续签。2、因我公司过错造成就餐员工食物中毒，由我公司承担一切经济和法律责任。3、我公司擅自把承包权转让他人，视乙方违约。二、组织实施方案2.1岗位设置（一）餐饮部厨师长：主管餐厅和厨房及相关的各项管理工作，保障厨房出品方面的管理工作和包厢食品的出品制作工作，负责对餐厅的服务质量、物料质量、食品质量等进行管理与监督，并兼任小（大）灶厨师。主要下属工作人员有：大（小）灶厨师、面点师（切配）、包厢服务员、服务员、帮工等岗位。（二）大（小）灶厨师：分管职工食堂餐的大灶（小灶）厨房食品出品工作。（三）面点师（切配）：负责餐厅的各类中西面点制作兼食堂厨师切配工作。（四）包厢服务员：负责包厢的传菜及服务工作，兼任餐厅物料的现金管理工作和用餐人员的的充值工作，打菜窗口服务工作，餐厅仓库管理工作。（五）服务员：协助厨师洗菜、切配等食品出品工作，打菜窗口服务工作，保障厨房及餐厅的清洁等工作。（六）帮工:负责各类餐具及用具的洗涤工作，打菜窗口服务工作，保障餐厅清洁。2.2餐厅供餐方案2.2.1餐厅厨房基本设施（一）餐厅之设施，应依防疫站订颁之《食品业者制造调配厨房制作与加工贩卖贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准》之规定办理。（二）厨房内各区域之位置，应按照下列食品制作流程之先后顺序设置：1、进货验收区，应设置食物存放架或栈板，以做为临时摆放进货食物用，避免食物堆放地上。2、厨房应设置前处理区，处理必须经去皮、清洗、筛选或去除杂质之食品原材料。3、厨房应依每餐最大供应量，设置足够容量之冷冻、冷藏设备，并在该设备明显处置温度显示器或指示器，且区隔熟食用、生鲜原料用并分别清楚标明。4、干料库房应独立设置，以防病媒侵入。5、前制备区：包括生鲜食材之洗、切、整理、调理等作业。至少设置三槽且分类清楚之生鲜食物洗涤槽。设置数量足够之食物处理台，并应以不锈钢材质制成。设置刀具及砧板消毒设备。6、烹调区及熟食处理区：与前制备区有效区隔。炉灶上需装设排油烟罩及滤油网。设有供厨房工作人员之洗手专用之洗手设备，该设备应含洗手专用之水槽、冷热水龙头、清洁剂、擦手纸巾或其它干手设备及正确的洗手方法标示图（或提醒洗手之标语）。7、供应区：餐厅及厨房出人口，应设置自动门、空气帘或塑料帘等设施，以防止室内外之温度交流及蚊蝇侵入。用餐入口处，应备有洗手设备。自助餐、快餐之配膳台，应有保温、防尘、防飞沫之设施。8、回收洗涤区：包括餐具洗涤及残余物回收作业。应与食物有效区隔，以避免交互污染。高温洗碗机或合乎标准之三槽式人工洗碗设备。足够容纳所有餐具之餐具存放柜，并存放在较清洁处。2.2.2餐厅供餐业务（一）组织管理：餐厅采用在委托方监督管理之下的责任管理的方式进行专业经营管理。餐厅工作人员均受过卫生、食品、营养等专业训练，并持有健康证明者，负责餐厅卫生之监督、管理、教育及指导工作。委托方工作人员就餐区容纳250余就餐人员和3个包厢就餐区可容纳30余人。餐厅所有从业人员，每半年应接受防疫站的体检和规范培训。（二）餐厅供餐方式，应尽量采自选餐、固定菜色等分食，若采取合菜进食方式，应提供公筷母匙。餐厅供应方式为：1、大堂——现成各种菜品容器盛装，就餐人员多选；现成组合菜品容器盛装，就餐人员自选；现成单一半制菜品盛装，就餐人员点选，工作人员制作；就餐人员对上述随意选着助餐菜式。采循环式菜单，每餐以不超过十五项为宜。2、包厢——包厢标准排菜供应，就餐人员自选；包厢就餐人员自点形式。3、餐厅每餐供应之菜式，应保留高水活性、低酸性食品样本一份，标明日期、餐次，置于摄氏七度以下，保存两天备验。（三）餐厅供应内容：1、服务时间：餐厅工作时间为周一至周五，双休日提供中晚餐，并提供特殊情况的加班服务；早餐07:15-8:20；中餐11:15-12:00；晚餐17:00-18:00（包厢、年会餐服务除外）。如遇甲方加班，晚上宴请等情况，乙方需要无条件配合。2、服务内容：每日早、中、晚餐；堂吃、外卖、打包。3、服务品种：热菜、凉菜、烧腊、汤羹、面食、杂粮、主食；现制、成品、看单点菜、包厢点菜、自助餐。中、西菜肴；茶点及饮料。（四）品种管理1、早餐：以本地常规早点为主，配以现有厨具可制作的各类风味小吃、点心等。早餐供应品种不少于12个，每日必备品种为：稀饭、豆浆、油条、鸡蛋、包子、面条、馄饨、五谷杂粮等，变换的花色品种每日不少于5个。2、正餐：自选中餐、晚餐：中餐供应菜肴的品种不少10个，其中主荤菜不少于3个，价格控制在4元之内、半荤菜不少于3个，价格控制在3元之内、时令蔬菜不少于4个，价格控制在2元之内。另设有特选菜、煲仔、面食等特色小吃。半荤菜一周内花色不重复，时令蔬菜一周内花色不重复超过两次。晚餐具体视就餐人数而定，还需供应炒菜、煲仔、卤味、面食等特色小吃和外卖服务。厨师长提前一个星期将下星期的职工菜品种菜单呈报甲方。3、包厢：按用餐人数及餐标进行排菜；根据菜单进行点菜；厨师长提供从低到高不同价位不少于12个冷菜，40个热菜的菜单供甲方宴请选择（热菜标注主要食材配料，除水产海鲜外其他菜品均标注价格），菜单一季度一换，上述点菜时征得点菜者认可和确认。重要宴请中菜品色香味等参照四星级酒店标准。（五）服务方式1、工作餐：回转式，以就餐人员主动选择的方法对菜品进行实物选择，并自行就坐，服务人员也可对就餐人员所点的个别菜肴进行送递服务。餐具主体由就餐人员提取和送还，服务人员配合与协助。2、包厢：就餐人员在服务员的引导下进行就坐；服务员提供茶水和适时毛巾服务；服务人员提供菜单或排菜服务；服务人员提供宴会标准服务。3、年会餐：服务人员提供标准的年会餐。（六）菜品告示1、自选菜——所有成品自选菜均设有名称立牌，并在餐厅告示牌上对菜品进行制作、组成、口味等进行说明；2、点菜单——所有菜品均有成分说明，并设有健康内容标志。餐厅内所有经营菜品和食品，如；炒菜、早点、面食等，需提前一周列出菜单(包括菜名、主料量和单价)送交餐饮管理委员会和甲方相关部门审核。2.2.3食物采购、验收、贮存（一）生鲜食材之采购及验收，应依下列原则处理：1、生鲜食材，不得腐败、变质或含有未经食品卫生监督部门公告之食品添加物、色素及其它有害人体健康之物质或异物。2、禁止采购未经加热即可食用之菜肴（如荷包蛋、卤蛋等）及半成品。3、包装食品应密封、标示完整，以选用CAS及GMP标志为优先，并应在保存期限内使用完毕。4、冷冻、冷藏食品进货时，冷冻食品中心温度应维持在摄氏零下十八度以下，冷藏食食品中心温度应维持在摄氏七度以下。5、配餐主料除少量腌腊制品外，原则上不采购半成品或加工品。6、原材料供应商由甲方提供，厨师长按采购人审核的菜单负责每天的原材料采购。（二）进货原材料之贮存1、生鲜鱼、肉、蛋及冷冻或冷藏制品，应贮存于冷冻、冷藏库内，冷冻温度保持在摄氏零下十八度以下，冷藏温度保持在摄氏七度以下，并且每日确实记录冷冻、冷藏库之温度。2、冷冻、冷藏库内食品应覆盖完整，贴上进货日期，以先进先用为原则，并在期限内使用完毕。3、食物制备：禁止在室温下解冻。所有用具、刀具、砧板、容器、冷冻冷藏库，应依生、熟食完全区隔。其中刀具及砧板须明显标示颜色，以利区分。（生食：深色，熟食：浅色）。刀具及砧板使用后，应立即清洗消毒。备有足够且经杀菌消毒完全的抹布，不可用同一条抹布擦拭两种或两种以上之用具或食品与物料。未经有效加热或未经有效杀菌处理的食物，禁止供应，且不可做为盘饰。热食食品不得置于室温下二小时以下，应马上加盖热存（食品中心温度在摄氏六十度以上）或迅速冷藏（温度在摄氏七度以下）。非当天制之菜肴、剩菜或沾料，应丢弃，禁止再供应使用。开封后之调味品，每餐结东后，应加盖贮存。为确保食品安全，要求餐厅内所有菜肴、点心等均为餐厅自行厨房制作与加工产品，不允许外购成品或半成品。（三）食堂卫生1、承包服务前，经卫生检疫部门许可取得服务点《餐饮卫生许可证》。2、所有服务员工经公司卫生培训，持健康证上岗。3、上班期间员工必须要穿戴洁净的工作衣帽、穿鞋、洗手，保持个人卫生清洁，不留长指甲、不准戴戒指、手链。4、上班期间，不准在岗位上抽烟、吃东西；售餐期间，服务人员必须配戴卫生口罩和一次性手套上岗。不得擅自使用提供用餐人的物品。5、认真搞好食堂及食堂卫生间的卫生，做到每天一小扫、每周一大扫，保持食堂的整体清洁卫生。做好厨房油烟管道的清洗工作，根据厨房用火的实际情况确定清洗次数。每半年不少于一次对排烟（包括屋顶油烟净化滤芯）及通风管道清洗一次。外请专业管道清洗公司须经甲方认可。食堂下水管道、窨井及隔油池必须保持畅通，至少每个星期需清理一次。食堂地沟内不得积水（包括清洗碗筷、清洗地面等情况下）。6、定期开展灭四害活动。若因四害造成的破坏和损失应及时修补和照价赔偿。7、生产加工的工具、容器、砧板等要每次用后清洗，保持清洁卫生，食品用具做到生熟用具、器具严格区分使用，成品和半成品隔离、食品和杂物隔离、盛放食物成品的器具必须经过消毒才准使用。8、冰柜每月清洗一次，冰柜內架、柜内要保持洁净、无臭味。9、桌椅、工具、台布等做到无积污、无油渍、摆设整齐，及时清洁属于服务区域内的桌面、地面和洗手间，保证良好的就餐环境。10、食品用具做到清洁和彻底消毒、味碟、匙更、筷子、小碗、茶杯等食具要求严密保洁柜存放，分类排好，手不能就接触盛食品的部位。11、保洁柜必须清洁、做到无霉菌、无苍蝇、无蟑螂、无杂物。2.3餐厅日常管理方案2.3.1基本制度1、全体餐厅工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务技术水平，坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，做到甲方就餐人员满意。2、加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。健全帐册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。3、采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。4、验收员坚持验收、过数手续，按月结清进、存帐目，并做好防霉、防鼠、防尘工作。5、坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低成本，在能源消耗定额范围内使用能源，年用能（水、电、气）指标下降3%以上，提高饭菜质量。6、重视和加强卫生工作。厨房要有消毒设备并对餐具定期消毒有防蝇灭蝇措施。炊事员严格执行《食品卫生法》,严防食物中毒和疾病传染。工作人员餐厅要求值日生定时打扫，做好保洁工作。7、提高警惕，采取安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、防盗工作，确保用气、用电、用水、用火安全，杜绝因用气、用电、用水、用火引发的安全事故。8、厨房工作人员按时上班，准时开餐。工作人员要遵守餐厅纪律，尊重他人，服从管理，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭菜。9、工作人员餐厅工作人员在工作人员餐厅用膳。10、来客就餐，由部门或工作人员餐厅管理员通知有关人员按标准准备饭菜，接待甲方工作人员要主动热情。11、爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分。12、加强检查督促和民主管理。厨师长要经常到工作人员餐厅检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律，发现问题及时解决，表扬先进，批评后进。管委会定期召开工作会议，听取就餐人员的反映和建议，不断提高服务质量。2.3.2食品留样制度1、工作人员餐厅为甲方就餐人员提供的每餐、每样食品都必需由厨师长负责留样。2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品必须用加盖冷却后,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5、食品留样必须贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内。6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。2.3.3卫生责任追究甲方工作人员餐厅卫生工作是甲方安全工作的一件大事，关系到甲方全体工作人员的健康与生命安全，关系到甲方工作秩序稳定。为了保证甲方全体就餐人员的食品卫生安全，特制定工作人员餐厅卫生如下责任追究制度：1、工作人员餐厅食品卫生安全由专人负责，由厨师长单人专职安全生产管理员，切实履行安全生产管理、监督职责，认真落实安全生产措施，确保责任到位工作到位。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。2、每天坚持作好菜肴留样和记录，菜肴留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体由厨师长负责。3、一旦发生食物中毒，立即报告餐饮管委会和甲方相关部门领导，再由管委会报区疾控中心，并组织人员在第一时间将中毒甲方全体就餐人员送往医院，进行及时抢救。4、粗厨房制作与加工区，操作间，配餐间要分别落实厨师长负责管理和指导，每间确立固定的厨师，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。5、工作人员餐厅管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。6、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，餐饮管委会将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。2.3.4卫生监督制度食品卫生，饮食安全是保障广大甲方全体就餐人员身体健康、正常工作与生活的重要条件。为加强卫生管理，保证饮食安全，特制定如下规范：1、设立卫生工作监督检查小组，由厨师长带领厨师和甲方代表，每月不定期对工作人员餐厅从业人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识，按食品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。2、抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人，按有关工作人员餐厅工作处罚办法规定执行。3、新进工作人员餐厅工作人员，要体检合格，须有健康证，方能正式上岗。4、重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，确实做好仓库“三防”。5、严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等等，建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作。2.3.5卫生安全知识培训工作人员餐厅从业人员必须了解食品卫生知识，厨师长对工作人员餐厅从业人员进行卫生知识培训，确保工作人员餐厅的食品卫生及安全生产，并按如下措施实施：1、工作人员餐厅从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。2、每月对工作人员餐厅从业人员进行卫生知识培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。3、每月对各类机械设备、燃气设备、煤气储存、管道设备、电器设备的使用进行培训，严格按照各类设备的操作规程操作，杜绝违规操作。4、加强防火安全意识培训。上下班要认真检查送气管道、开关、炉头，若发现漏气现象立即关闭总闸，并通知有关部门迅速维修完好；厨房设备及管道要及时清除污垢或易燃物，严防不安全隐患的产生。5、保证生产从业人员正确、熟练掌握消防器材、设备的使用方法，定期对器材、设备设施进行检查，确保消防器材充足有效。6、经常性地组织食堂员工开展工作安全教育。进入食堂场所要穿防滑水鞋，防止滑倒跌伤；员工在进行餐具消毒、煮饭、菜肴制作时，必须按章操作，防止被热水、热油、高温蒸汽、高温餐具、厨具等灼伤炀伤、在刀工制作时，要防止被刀切伤割伤等。如发生跌伤、灼伤炀伤、触电、刀伤等事故，要迅速组织抢救治疗，情况严重的要立即报告上级领导，果断采取必要救治措施。7、工作人员餐厅从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。8、每次培训之后，组织工作人员餐厅从业人员进行一次培训卫生知识、安全生产知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。2.3.6分餐制度1、分餐前采用紫外线灯进行室内空气消毒，每次消毒1小时，分菜间温度控制在25℃以下。2、工作人员进入分菜间更衣和洗手，分菜间内不得存放任何杂物和个人生活用品，非工作人员不得擅自进入分菜间。3、分菜所用的勺、盘、盆、碗等餐具须经消毒后使用，并做好餐具保洁。4、分给甲方全体就餐人员的饭菜应适量，避免浪费。不给甲方全体就餐人员隔餐、隔夜的饭菜。5、做好留样工作，每餐每菜留样100克，在冷藏条件下保留48小时备查，留样专用冰箱不得存放其他任何食品与物料。6、分菜结束，及时处理剩余食品，并做好分菜间的清洁卫生工作。2.3.7清洗消毒措施1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。2、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗、冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、餐桌每餐用洗洁精及热水擦洗，不留油污。5、面板上不准堆放食品与物料，做面包前必须重新擦净；面粉拌和机丝机等器械使用后立即冲洗擦净。6、厨房内架、箱等食品与物料每天擦拭，及时清洁刀具、砧板等用品，各类用品按指定地点放齐。7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。8、每日二次餐饮具消毒、登记并签名，责任到人。9、冰柜每月清洗一次，冰柜內架、柜内要保持洁净、无臭味。及时清理冰箱内存放的食品，发现时间过长的要及时处理，不保存腐烂变质的食品。2.3.8食品物料采购与管理餐厅食品物料采购应由甲方提供，保证采购食品物料做到“质优价廉，经济实惠”的原则。严格食品物料验收程序，餐厅应建立食品物料采购验收制度，厨师长按采购人审核的菜单负责每天的原材料采购验收入库。购进的大宗食品物料要验收合格之后填写入库单，交由仓管员保管。1、建立及完善食品与物料库存管理制度：米、油、燃料等大宗食品与物料采用出入库管理制度，购入的食品与物料于当天办理入库手续，分类进行明细核算，增加库存食品物料，财务以送货单作为记账依据，在领用时办理出库手续，并以出库单和月盘存单确认当月支出。食品物料物料验收员要建立食品物料管理台账，每天结出余额，并做到账实相符。厨师长将不定期地对以上大宗食品物料在伙食成本中所占的比例情况进行公示，以更好地促成合理的伙食支出结构和伙食质量。2、其他的库存食品与物料采用一月一盘点制度，月末进行库存食品物料的盘点，并把盘点的结果与上月末的盘点结果相比较，调整当月的实际支出。如果月末库存盘点金额小于上月末库存盘点金额，则说明当月使用数大于购进数，应增加当月成本；如月末库存盘点金额大于上月末库存盘点金额，则说明当月使用数小于购进数，应调减当月成本。调整成本时以库存盘点表作为入账依据。2.3.9仓库物资保管制度为了更好的贯彻执行《食品安全法》，特制定《仓库物资保管制度》。1、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀虫剂、洗涤剂毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。2、必须根据耗用情况和市场供应情况，确定仓库物品的储存结构，以保证货物的供应，减少资金占用，防止浪费、损失。3、必须根据仓库的地理位置，设备条件和仓储物资的自然属性，做到布局合理，编号有序，领用方便。4、必须按物品的包装形状、重量、数量、性能特点和储存时间，合理堆放进仓物品，以保障仓储物品的质量。5、仓库应建立食品进出库专人验收登记制度。物品进仓，要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放；物品出仓，必须抓好验单、复核、点交三个主要环节，防止差错，分清责任。6、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。7、必须建立货物盘点制度。按仓储物品特性确定合理储存，及时做好盘点工作和仓储损益的报批工作。8、必须建立仓库保管相关制度，切实做好仓库管理工作，确保仓库及物品的安全及物品到达及时发送，降低库存损耗。9、做好仓库的消防和安全工作，确保仓储物资的安全，仓库不得擅自为私人、其他部门和单位代管物品。10、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显示温度并正常。11、冷库内不可存放腐败变质食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。12、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻是应分类摆放。13、仓库物资的保管必须要有合理的标准，要突出储存的最高量和最低量。14、仓库卫生要定期进行打扫，保持良好的通风环境。要有防鼠、防蝇、防霉等措施，要保持地面干燥，物品要离地离墙、堆放整齐。15、根据五常法的实施要求，做到常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律；物品做到分类、分区域、分架摆放。2.3.10除虫灭害卫生制度目的：为了保证食品加工经营场所的卫生，保持环境整洁和食品卫生。应严格避免让食品加工场所、食品库房受到啮齿类动物或昆虫的危害。1、加工经营场所门窗应按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定设置防尘防鼠防虫害设施。2、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4、仓库的除虫灭害工作由专人负责，并负责与消、杀、灭专业队的联系协调，负责食堂除虫灭害工作的安排沟通，以及对上级单位的除虫灭害工作检查验收和考核工作的安排和接待。5、定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。对已经发生的场所,应采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对食品的污染。6、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。7、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。8、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。9、责任人：各餐厅负责人。2.3.11蔬菜残留农药检测制度为贯彻执行《餐饮业蔬菜采购清洗加工生产管理规范》，建立健全蔬菜采购管理制度，确定专人负责蔬菜农药残留快速检测的管理，特制订本制度：1、检测程序：每种蔬菜取10克左右的样品，剪碎后放入一次性清洁杯中，加纯净水10毫升，摇晃杯子2分钟，使蔬菜样口浸入水中，把农药速测卡试纸浸没水中10秒后，翻转对折在一起，白色试纸朝上，3分钟后白色试纸变蓝表明蔬菜无残留农药成份存在，不变蓝色表明蔬菜有残留农药成份存在。2、采取措施：白色试纸变蓝为放心菜可放心食用，有农药残留成份的蔬菜应采用净菜宝浸泡30分钟后再进行检测，确保残留农药检测合格后再加工。3、检测记录：每天分批进行检测，由仓库保管员负责检测工作，并将检测结果填表记录，检测结果应及时向各餐厅负责人反映。4、责任人：各食堂仓管员2.3.12食堂安全管理若干规定为了进一步加强食堂的安全管理，确保广大就餐者的饮食安全，促进安全生产，特制定本规定：1、认真贯彻落实《食品安全法》、《食品卫生五四制》规范经营，按法办事。2、定期对从业人员进行安全、卫生知识的培训，强化员工的安全意识、卫生意识。坚持用人先体检，后上岗和每年定期体检制度。3、加强采购管理，执行采购纪律和QS食品安全标准，严把进货关，杜绝有毒、有害、腐烂变质的原材料进入食堂。4、食品、原材料采购要有计划性，合理库存，加快周转，坚持先进先出制度，食品保存要隔墙离地，保持通风，实行“三隔离”制度，杜绝生熟混放，食物与杂物混放。5、杜绝使用卤水、硝精和食品卫生规定不准使用的工业用食品添加剂，允许使用的食品添加剂要严格按照规定的使用量使用，严禁超标使用。6、不加工发芽土豆，四季豆要烧熟煮透，小青菜要洗净、浸泡，隔餐剩饭菜要按卫生要求及时处理，需出售时严格检查，确定饮食安全后，方可出售，杜绝食物中毒事故发生。7、加强食品２４小时留样和餐具消毒制度。8、加强个人卫生、食品卫生和环境卫生管理，做到衣帽整齐、干净，不留长发、指甲、不涂口红，勤洗手、勤换工作服，灶具、餐具、工具、用具清洁卫生，工完场净，卫生无死角。9、加强用电、用汽、用油和电梯管理，严格按照机械操作规程操作，杜绝违章操作，确保安全生产。10、建立健全各种安全管理制度，明确分工，层层签定安全责任书，加强监督检查力度，确保安全生产。11、严格执行值班制度，未经许可任何人不准进入操作间，要把好门，守好岗。12、设备操作人员要严格按照操作规程操作，洗切配人员正确使用刀具，烹饪人员正确使用燃气和灶具，对消防隐患及时整改。13、严格遵守采购人有关用电规定。外加电线电路、用电器的铺设、连接、安装，必须报甲方有关部门申请安装，不能擅自乱拉、乱接电线，不能擅自增加用电器数量，增大用电功率，对违反规定，造成触电、断电、短路引起火灾事故的违章人员及相关责任人要严肃处理，并承担所有损失，事故特别严重的，要追究相应的经济和法律责任。14、加强防火安全意识。上下班要认真检查送气管道、开关、炉头，若发现漏气现象立即关闭总闸，并通知有关部门迅速维修完好；厨房设备及管道要及时清除污垢或易燃物，严防不安全隐患的产生。15、定期对食堂的机器电器设备、输送油（气）管道、开关等进行检查，发现问题立即维修，并建立台账。16、应当加强对杂物电梯的安全管理，对杂物电梯的使用安全负责。乙方应制定和落实相关人员的职责、安全操作规程、日常检查制度、电梯钥匙使用管理制度和人员的培训考核制度等。进行电梯运行的日常巡视，记录电梯日常使用状况；发现电梯运行事故隐患应立即停止使用，并报告甲方。确保《安全检验合格》标志、安全注意事项和警示标志的完好。17、严格按照食品卫生防疫要求，及时做好各类台帐的登记工作。2.3.13从业人员卫生管理制度目的：食品从业人员的健康状况直接关系到食品的质量。为了加强食品从业人员的卫生管理，养成良好的卫生习惯，根据有关规定制定本制度。1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。4、从业人员培训应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。5、从业人员个人卫生（一）从业人员应做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要”。“四勤”：进行操作前和接触污物后勤洗手；勤洗澡理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指等饰物和涂染指甲；不准在操作场所吸烟。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取（二）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。（四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。7、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。8、从业人员工作服管理（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。（2）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。（3）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。（4）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。（5）每名从业人员应有两套或以上工作服。（6）遇人员调动，服务员提前3天、厨师提前7天、厨师长提前10天通报采购单位并经采购单位同意方可进行人员更换。服务人员的聘用必须符合国家与地方劳动法律法规的有关规定。（7）服务团队人员简历、相关资质证书及健康证等必要信息，聘用前交甲方备案。项目组人员清单1.1拟投入本项目工作的人员汇总表投标人名称：项目名称：序号姓名年龄性别学历专业职称在本项目拟任职务1一234567附有关资质、证书、资历证明1.2拟投入本项目的负责人简历表姓名性别男出生年月毕业院校及专业毕业时间从事本专业时间为申请人服务时间主要经历时间参加过的项目名称及规模该项目中任职附有关资质、证书、资历证明三、突发事件应急预案1.1燃气使用现场应急处置方案1、编制目的为了规范公司安全应急管理工作，提高处理天然气泄漏安全事故的应急救援反应速度和协调水平，及时有效地预防、控制和消除天然气安全事故的危害，保障员工的生命安全、最大限度地减少财产损失，故编制了本应急预案。2、天然气危险性分析2.1天然气属于易燃易爆危险化学品，在使用过程中，天然气可能有以下几种安全隐患：（1）管道、阀门等设备失修、腐蚀造成泄漏事故。（2）设备被老鼠及其他等非人为因素破坏导致泄漏。（3）燃气灶具漏气失火等。（4）各种安全附件失灵造成事故等。（5）自行维修导致安装不合理出现泄漏。（6）违规操作，导致天然气泄漏。2.2事故可能发生的季节和造成的危害程度：天然气泄漏着火一年四季均可发生；事故可能造成火灾爆炸、人员中毒和伤亡等情况。2.3事故前可能出现的征兆：现场有强烈化学气味。3、预防食堂天然气系统发生事故的措施1.加强食堂工作人员的安全教育工作，严格落实岗位责任制。2.加强食堂工作人员的日常安全教育及岗位练兵活动，熟练掌握管道燃气及配套设施的的使用方法及注意事项。3.闲杂人员严禁进入厨房。4.使用管道燃气时，应注意通风换气，且人不得远离，以防引发意外情况，甚至造成事故。5.各种安全附件如流量计、压力表、温度计、安全阀等齐全、完好、灵敏、可靠。6.当遇意外停气时，必须及时关闭燃器具自身阀门和燃器具前阀门，待供气恢复正常时方可使用；不使用后，必须检查燃器具自身阀门和燃器具前阀门是否关好，做到人离阀关；长期外出时，必须关闭入户总阀。7.严禁在安装燃气设施的房内堆放易燃、易爆等物品，严禁住人。8.按规定方法使用合格专用燃气胶管，为防鼠患，使用保护胶管的套管（套管为金属性管或带增强金属网或纤维网软管），胶管按规定期限更换。9.注意对燃气设施的保护，不要擅自拆除、改装、移动、包装燃气设施，不要在燃气管道上搭挂重物、拴锁自行车、摩托车等物品，或做接地线使用。如因装修或其他原因确需改动燃气管道的，应联系天然气公司安排具备专业维修资质的人员进行改装。10.应积极协助和配合天然气公司对户内外燃气设施的检查、维护、抢修等工作。11.保持灶具清洁，燃烧器上的火孔应随时去污，保持灶面清洁，燃气畅通，保持良好的受热状态。12.对天然气管道埋处进行通告，并设警示标识，防止挖掘等作业破坏管道，引发泄爆。在燃气设施保护范围内，禁止下列行为：①修建建筑物；②堆放物料和倾倒、排放腐蚀性液体；③种植乔木；④擅自开挖沟渠、挖坑取土、打桩或者顶进作业；⑤在管道燃气设施上牵挂电线、绳索；⑥擅自开启或者关闭燃气管道公共阀门；⑦擅自从事爆破作业；⑧其他危及燃气设施安全的行为。4、发现泄漏时处置方法：（1）迅速关闭上游阀门或直接关闭厂内总阀；（2）立即到户外通知燃气公司派人处理；（3）迅速打开门窗，使现场保持气流畅通；（4）熄灭一切火种并严禁开关任何电器或使用室内电话；（5）若事态严重，应立即撤离现场，拨打119报警5、应急组织及职责5.1食堂应急指挥领导小组总指挥：公司经理现场指挥：安全主管成员：厨师、食堂服务员、公司应急救援小组5.2应急组织机构和人员的具体职责总指挥职责：1）发布和解除应急处理命令；2）组织应急救援队伍进行救援行动；3）向上级汇报事故情况，必要时向相关单位发出救援请求；4）组织事故调查，总结应急处置经验教训等。现场指挥职责：1）协助总指挥做好事故处置工作；2）负责现场灭火、警戒、疏散等工作；3）组织现场处置方案的演练；4）负责组织协调应急救援队伍、医疗救护等救援力量厨师、服务员、公司应急救援小组职责：1）厨师详细了解现场处置情况，及时向指挥部汇报、请示并落实指令；2）厨师和公司应急救援小组各成员要协助完成现场指挥交办的应急处理工作。6、应急处置（1）事故应急处置程序。人员职责和措施人员职责和措施厨师长1厨师长1、迅速向总指挥报告。2、在确保自身和他人安全的情况下，采取措施控制事态。1、确认泄漏着火位置，进行现场应急处置。2、向食堂管理员报告。发现事件第一人人发现事件第一人人总指挥总指挥发布和解除应急处理命令组织应急救援队伍进行救援行动组织事故调查，总结应急处置经验教训总指挥总指挥现场指挥员现场指挥员接替厨师成为现场指挥员，组织现场人员进行现场应急处置。协助总指挥做好现场处置工作。现场指挥员 现场指挥员（2）事故发生后，报告应至少包括以下内容：A、事故发生时间、部位、类型；B、人员伤亡情况；C、物料泄漏影响范围。7、注意事项7.1佩戴个人防护器具方面的注意事项：进入天然气泄漏、着火区域可能发生人员中毒，需要戴空气呼吸器或过滤式防毒面具；灭火人员须穿防护服。7.2使用抢险救援器材方面的注意事项：处理事故或救护人员时，要在毒区外戴好面罩；撒离毒区后方可摘下面罩。在毒区内禁止摘下面罩。7.3采取救援对策或措施方面的注意事项：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，事故现场严格限制人员出入，抢救人员佩带空气呼吸器，穿防护服，不要直接接触泄漏物，尽快切断泄漏源，防止污染物进入下水道，排洪沟等。7.4现场自救和互救注意事项；人员疏散应根据总指挥指示，迅速撤离至公司大门的紧急集合点，并清点人数。7.5现场应急处置能力确认和人员安全防护等事项:现场配备灭火器2个；食堂2名员工接受安全培训，具备现场初期火灾应急处置能力；液化气瓶存放间安装气体浓度报警器。7.6应急救援结束后的注意事项：应急救援结束后，对现场残留废弃物要尽可能收集，避免乱排乱放，防止污染环境。7.7其他需要特别警示的事项液化气泄漏着火现场处置，要求应急人员做好个体防护，防止吸入有毒气体，造成人生伤害。8、现场恢复处置完毕，食堂工作人员迅速恢复现场，保证工作正常开展。1.2职工食堂食物中毒事件处理预案一、目的食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。编制此预案是为了建立行之有效的食物中毒事件处理体系，保证全体就餐人员的生命安全。

二、适用范围适用于业主单位食堂的食物中毒事件处理工作。

三、职责(1)公司成立处理小组，明确分工，保证食物中毒事件发生时通讯畅通，处理小组成员能第一时间赶到现场，各负其责，有条不紊地开展工作。(2)事件处理小组人员名单：组长：总经理副组长：厨师长成员：公司办公室全体人员以及食堂所有员工四、工作流程(1)立即对公司食堂布置警戒，并对现场采取保护措施，同时立即向公司领导报告食物中毒事件。

(2)食堂管理员立即对现场食物等相关物品进行保护和封存，并对现场情况进行初步调查。

(3)操作规程：①封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。②封存被污染的食品用具，并责令进行清洗消毒。③保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。④配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品。五、其他：本预案将根据人事变动和生产流程、组织机构的变化，适时修订。四、服务承诺和验收标准1.1服务承诺对职工食堂外包服务项目，我们承诺：在服务期限内做到安全卫生经营生产，不发生各类安全事故，经过培训和绩效考核，在三个月的期限内，使得管理与服务人员的服务和管理水平能达到目前杭城内部餐饮服务较高的水平！实现目标管理人员和专业服务人员的服务技能合格率９０％，态度合格率９５％，出勤率９８％，甲方用餐人员满意率80％！我们通过对餐饮出品的全部调整和严格要求，以与原有管理场所全然不同经营与管理模式出现在每一位用餐的工作人员面前，我们使每一份呈现的产品都有标准规格，有亮点，有创新，有回味！使每一个专业工作人员对我们食品厨房制作与加工的产品印象加深，同时通过我们内部有效的管理措施，让我们专业管理人员和服务人员自觉开发新菜品，推动院用餐的人员对饮食文化的兴趣增长！出品合格率达到９８％。每周有三个创新菜，每周有三个菜被淘汰，每月有菜品的免费欣赏活动！1.2验收标准我们将严格按照项目技术规范和服务要求中的各项要求执行，严格遵守委托方考核及处理办法实施：1、依照日常服务质量和食堂外包服务内容及基本管理要求进行考评。2、服务质量考核由院项目负责人每个月实施一次。经综合考评80以下的，除要求整改外，同时处以1000元的罚款；经综合考评75分以下的，除要求整改外，同时处以2000元的罚款；综合考评70分以下，除要求整改外，同时处以3000元的罚款。考核内容为伙食价格、伙食质量、就餐环境、服务质量等四项，其权重分别为20%、50%、10%、10%、10%。具体评分标准如下：档次很合理较合理一般合理不合理很不合理分值20151050伙食质量50分档次很好较好一般不好很不好分值504030200就餐环境10分档次很好较好一般不好很不好分值108630服务质量10分档次很好较好一般不好很不好分值108630节约能源（水电气）10分档次很好较好一般不好很不好分值1086303、除每个月考核外，院还将不定期组织就餐员工对承包食堂进行满意度测评，（测评内容如上）如综合测评分少于70分，除要求整改外，同时处1000元的罚款；如少于60分，除要求整改外，同时处2000元的罚款；若连续2个月低于50分，则视为违约处理。4、以上两款所涉及的整改要求，在提出后的2-5个工作日内视事项难易程度进行改进并回复。罚款从每月食堂承包服务经费中扣除。其他所需方案1.1餐厅食品质量管理控制方案工作人员餐厅的食品质量管理控制体系是专门的餐饮控制食品质量和安全的制度，它的建立需要仔细从选择原辅料成分直至将食品供应给甲方工作人员的全过程的每一个操作过程。一、餐厅食品质量管理（一）餐厅食品安全：食品安全管理工作，包括如下方面：1、食品供应商的资格管理，即证照，包括营业执照、卫生许可证、生产许可证等相关证件必须具有市场准入的资格，证照是否有效。2、食品供应商供应物料的进货证件，包括供货明细单据或发票。3、进货台账，存货台账等，以实现食品来源和去向可追溯。4、食品保质期管理，在保质期以内消费并符合法定的规定。5、食品是否被化学品污染。6、食品包装是否干净、完整，能防止污染。7、食品

收货后是否马上送到储藏处。8、运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确。9、是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核。（二）餐厅食品储存控制1、食品是否有保质期。2、现场是否有库存管理程序。3、食品储存温度是否正确。4、食品是否有防虫控制措施。5、在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性。6、食品包装是否干净和合适。7、是否有足够的设施安排食品的储存。（三）食品烹饪管理1、食品烹饪时间是否足够并按程序进行。2、食品烹饪温度是否正确且按程序进行。3、食品烹饪方法是否适合食品（大或小、多或小）。4、食品经烹饪后是否有交叉污染。5、食品烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能。6、食品烹饪是否按正确的时间计划进行以避免烹饪后放置时间过厂再服务（上菜）。7、食品厨房制作与加工使用的设备装置是否合适、完好。8、冷藏和冷却程序是否安全。9、食品再次加热时的温度是否足够。（四）食品保温控制1、食品保温时间和温度是否正确。2、宴请或上席准备的食品是否太多。3、在厨房和餐厅附近及区域内是否有外来物、化学品的污染危险。4、在餐厅和厨房周边是否有与其他食品交叉污染的可能。5、从事餐饮工作的人员的个人卫生是否符合规定。6、服务及销售前发运程序是否安全。7、操作台表面、器皿及设备是否干净。8、保温食品是否过多（尽管处于安全状态下）。（五）食品制作服务与管理1、时间和温度是否正确。2、餐厅与厨房工作人员的个人卫生是否符合规定。3、管理人员否有防止外来物或消费者污染食品的措施。4、是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐。5、食品操作台表面、器皿及设备是否干净。（六）食品操作区域的清洁管理1、清洁程序能否防止交叉污染。2、现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序。3、是否安全、正确地使用化学品，是否按有关指示或规定使用。4、是否使用合适的设施高效地进行清洁工作。5、水温是否恰当。6、现场是否有有关消毒的程序。7、清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置。8、是否有人负责清洁工作的监控。（七）设备与设施的消毒管理1、现场是否有消毒控制程序。2、餐厅和厨房工作人员是否知道消毒之重要性。3、在操作场所是否有监控措施。二、餐厅食品质量控制（一）个人卫生控制1、餐饮工作人员是否具有基本的食品安全和卫生知识。2、餐饮工作人员是否有不卫生的举止（如吸烟）。3、餐饮工作人员是否遵循洗手的规定。4、餐饮工作洗手和干手装置是否足够。5、是否有足够的急救物品（包括防水、药箱、绷带）。6、餐饮工作人员是否佩戴首饰及涂指甲油。7、餐饮工作人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽。8、餐饮工作人员是否对设备、装置进行颜色编码及正确的使用。9、餐饮工作人员是否戴手套，是否按规定换手套。10、餐饮工作员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能。11、餐饮工作员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告。（二）食品6.1.86.废料控制1、食品废料及垃圾是否被卫生地收集。2、食品垃圾箱是否合适。3、放置废料的区域及设备是否干净。4、餐厅与厨房管理人员

是否按规定合理地收集有关场所的废料。5、现场的废物是否先卫生地集中后等待收集。（三）制定控制过程

在标准制定后，要达到各项标准，必