大班烙饼课程设计

大班烙饼课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够掌握烙饼的制作原理和基本步骤，理解面食发酵的科学道理。

2.学生能够认识并说出烙饼所需的主要食材及功能。

3.学生能够了解烙饼在中华饮食文化中的地位及历史背景。

技能目标：

1.学生能够独立完成和面、发酵、分割、擀面、烙制等烙饼制作的全过程。

2.学生能够正确使用厨房工具和电器，确保操作安全。

3.学生能够创造性地设计并制作出具有个人特色的烙饼。

情感态度价值观目标：

1.学生通过烙饼的制作，培养对中国传统饮食文化的尊重和热爱。

2.学生在小组合作中学会分享与交流，培养团队协作精神和社交能力。

3.学生通过亲自动手制作食物，增强对食物的珍惜意识，培养良好的饮食习惯。

课程性质：本课程为实践操作课，结合理论与动手实践，旨在让学生在亲身体验中学习并掌握烙饼的制作技巧。

学生特点：大班学生具有较好的动手能力和好奇心，喜欢参与实践活动，对食物有浓厚的兴趣。

教学要求：注重实践与理论相结合，关注学生个体差异，鼓励学生创新思考，确保学生在安全的前提下参与制作。通过课程学习，使学生将所学知识转化为具体的学习成果，提升综合素养。

二、教学内容

1.烙饼基础知识：介绍烙饼的历史背景、分类以及在不同地区的风味特点，使学生了解烙饼的文化内涵。

-教材章节：《面点制作》第二章“面饼类食品”

2.食材准备与处理：讲解烙饼所需的主要食材（如面粉、水、酵母等）及其功能，教授如何正确处理食材。

-教材章节：《面点制作》第三章“食材的准备与处理”

3.制作步骤：详细讲解和面、发酵、分割、擀面、烙制等烙饼制作的全过程。

-教材章节：《面点制作》第四章“面饼的制作方法”

4.烙饼制作技巧：分析影响烙饼口感和外观的关键因素，指导学生掌握烙饼制作技巧。

-教材章节：《面点制作》第五章“制作技巧与秘诀”

5.安全操作与卫生：强调在制作过程中遵循安全操作规范，注重个人卫生及环境卫生。

-教材章节：《面点制作》第六章“厨房安全与卫生”

6.创新设计：鼓励学生根据个人喜好和创意，设计并制作具有特色的烙饼。

-教材章节：《面点制作》第七章“创意面点设计与制作”

教学内容安排与进度：

第1课时：烙饼基础知识及食材准备与处理

第2课时：制作步骤（和面、发酵、分割、擀面）

第3课时：烙饼制作技巧与实际操作

第4课时：安全操作与卫生教育，创新设计及实践

确保教学内容科学性和系统性，使学生能够循序渐进地掌握烙饼制作的各项技能。

三、教学方法

本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：

1.讲授法：教师通过生动的语言和实物展示，向学生传授烙饼的基本理论知识，如食材选择、处理方法、制作步骤等。同时，结合教材内容，讲解烙饼的历史文化背景，增强学生的文化底蕴。

-教材关联：《面点制作》第二章“面饼类食品”及第三章“食材的准备与处理”

2.示范法：教师现场演示烙饼制作的全过程，让学生直观地了解和掌握制作技巧。通过示范，使学生了解每个步骤的操作要领，便于学生模仿和实践。

-教材关联：《面点制作》第四章“面饼的制作方法”

3.讨论法：针对烙饼制作过程中的关键环节，组织学生进行小组讨论，让学生分享自己的观点和经验，培养学生的团队协作能力和沟通能力。

-教材关联：《面点制作》第五章“制作技巧与秘诀”

4.实验法：学生亲自动手进行烙饼制作，从和面、发酵、分割、擀面到烙制，全过程实践操作。在实验过程中，教师巡回指导，解答学生疑问，帮助学生掌握技能。

-教材关联：《面点制作》第四章“面饼的制作方法”及第七章“创意面点设计与制作”

5.案例分析法：教师选取具有代表性的烙饼制作案例，分析其制作方法、技巧和创意，引导学生从中汲取经验，为自己的烙饼制作提供借鉴。

-教材关联：《面点制作》第七章“创意面点设计与制作”

6.创新实践法：鼓励学生在掌握基本技能的基础上，发挥个人创意，设计并制作具有独特风味的烙饼。教师对学生的作品进行评价和指导，提高学生的创新意识和实践能力。

-教材关联：《面点制作》第七章“创意面点设计与制作”

四、教学评估

教学评估将采用多元化、客观公正的方式，全面考察学生的学习成果，包括以下方面：

1.平时表现评估：关注学生在课堂上的参与程度、学习态度、合作精神等方面，通过观察、记录和反馈，对学生的平时表现进行评估。

-教材关联：《面点制作》各章节实践操作环节

2.过程性作业评估：设置与教学内容相关的作业，如食材准备、制作步骤总结、创意设计等，要求学生按时完成并提交。教师对作业进行批改和反馈，评估学生在学习过程中的掌握情况。

-教材关联：《面点制作》第三章“食材的准备与处理”、第四章“面饼的制作方法”及第七章“创意面点设计与制作”

3.实践操作评估：在学生进行烙饼制作实验时，教师现场观察、指导，对学生的操作技能、制作过程和成果进行评估。

-教材关联：《面点制作》第四章“面饼的制作方法”

4.期末考试评估：设计期末考试，包括理论知识和实践操作两部分。理论知识考试采用选择题、填空题和简答题等形式，测试学生对烙饼制作基础知识的掌握；实践操作考试要求学生在规定时间内完成烙饼制作，评估学生的实际操作能力。

-教材关联：《面点制作》第二章至第四章及第七章

5.同伴评价：鼓励学生相互评价，从不同角度发现彼此的优点和不足，培养学生的批判性思维和评价能力。

-教材关联：《面点制作》各章节实践操作环节

6.自我评价：引导学生进行自我反思，总结自己在烙饼制作过程中的优点和需要改进的地方，促进学生的自我成长。

-教材关联：《面点制作》各章节实践操作环节

五、教学安排

为确保教学任务的顺利完成，教学安排将遵循以下原则：

1.教学进度：本课程共计4个课时，每课时90分钟，分配如下：

-第1课时：烙饼基础知识及食材准备与处理

-第2课时：制作步骤（和面、发酵、分割、擀面）

-第3课时：烙饼制作技巧与实际操作

-第4课时：安全操作与卫生教育，创新设计及实践

2.教学时间：根据学生的作息时间和课程安排，将课程时间安排在学生精力充沛的时段，以保证学生的学习效果。

3.教学地点：课程实践操作环节将在学校烹饪实验室进行，确保有足够的空间和设备供学生使用。

-教材关联：《面点制作》各章节实践操作环节

具体教学安排如下：

-第1课时：烙饼基础知识及食材准备与处理

-教学时间：90分钟

-教学地点：烹饪实验室

-教学内容：介绍烙饼的历史背景、分类和食材选择与处理方法。

-第2课时：制作步骤（和面、发酵、分割、擀面）

-教学时间：90分钟

-教学地点：烹饪实验室

-教学内容：讲解和演示烙饼制作的基本步骤，学生跟随教师进行实践操作。

-第3课时：烙饼制作技巧与实际操作

-教学时间：90分钟

-教学地点：烹饪实验室

-教学内容：分析烙饼制作技巧，学生独立进行烙饼