2018年广西职业院校技能大赛中职组《酒店服务》赛项竞赛规程

2018年广西职业院校技能大赛中职组

《酒店服务》赛项竞赛规程

一、赛项名称

赛项编号：49

赛项名称：酒店服务

赛项组别：中职组

赛项归属产业：旅游服务类

二、竞赛目的

本赛项旨在通过检验选手酒店专业操作技能的规范性和

熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言

沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合

素质，反映国家（旅游）职业教育教学水平，引导中职院校

关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求，促进高星

级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向

的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动

职业教育的专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准

对接、教学过程与生产过程对接，提高酒店行业所需高素质

技能型人才的培养质量，为我国酒店业培养输送专业技能人

才。

三、竞赛内容

（一）竞赛内容的组成与比重

具体内容组成及比重如下：

一级指标比例二级指标比例

中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示5%

中餐宴会摆台与服务实操35%

现场实操80%

客房中式铺床仪容仪表展示5%

客房中式铺床实操35%

专业理论

专业理论和专业10%

英语口试20%

专业英语10%

总计100%

（二）理论竞赛的内容与时长

L专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论综合

分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论4道题，其

中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。

2.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语

口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。时间为3

分钟。

（三）现场实操的内容与时长

1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行

业的基本要求及岗位要求。在现场操作比赛之前进行仪容仪

表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：各参赛选手独立完成所有现场操作比赛内

容。为贴近行业工作实际，着重考察选手技能标准掌握的准

确性，尤其是基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用

性、美观性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分

钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。

四'竞赛方式

本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有比赛项目。

五、竞赛流程（以正式公布的比赛指南为准）

（一）比赛日程安排

比赛时间：赛程为2天。现场操作比赛中餐宴会摆台与

服务每组预计60分钟完成；客房中式铺床每组预计30分钟

完成。专业理论和专业英语口试，选手依次按抽签顺序完成,

每名选手6分钟，其中专业理论和专业英语各3分钟。

日期时间事项

8:00—16:00参赛选手及领队、指导教师报到

报到16:00—17:00领队会议

15:00—17:00赛场体验

8:00—12:00现场实操一一口试

第一天

13:00—18:00现场实操一一口试

8:00—12:00现场实操一一口试

第二天13:00—18:00现场实操一一口试

20:00-21:00赛项点评会

返程12:00后退房、返程

（二）比赛流程

选手口试

六、竞赛试题

此赛项的竞赛试题内容由分赛项的专业理论和专业英语

两部分组成，试题为公开试题。执行全国旅游职业教育教学

指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方

案中的专业教学要求；人力资源和社会保障部制订的餐厅服

务员(四级)、客房服务员(四级)职业资格标准。专业理

论和专业英语测试评分说明已在本赛项竞赛规则中公开。本

赛项建立题库，2月初在大赛官网上公开。

1.题库数量和类型如下:

项目专业理论专业英语

题型简答题应变题情景应答

数量505080

2.专业知识口试部分样题

(1)简答题

宴会预订业务的程序是什么？

答：①做好预订前的准备工作；

②做好宴会预订受理工作；

③填写宴会预订单、处理预订资料;

④编制宴会预算；

⑤签发宴会预订确认书。

(2)应变题

上菜时发现桌面不够摆放怎么办？

答：①整理台面，留出空间；

②撤掉空盘；

③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；

④将剩的不多的菜换小盘；

⑤切忌菜盘重叠摆放。

3.英语口试部分样题

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthat

there'ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthere

isamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestand

thenbringthebillbacktothecashier?sdeskto

correctit.

七、竞赛规则

（一）报名资格

参见2018年广西职业院校技能大赛中职组《酒店服务》

赛项比赛实施方案。

（二）报名要求

参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如

备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由市级教

育行政部门于相应赛项开赛10个工作日之前出具书面说明，

经大赛执委会办公室核实后予以更换。竞赛开始后，参赛队

不得更换参赛队员，允许队员缺席比赛。

（三）中餐宴会摆台与服务现场操作规则

L按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会

统一提供设备物品进行操作与服务。

2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离

比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒扣总

分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不

予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号

牌进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展

示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3

分钟。准备就绪后，选手面向裁判员，站在工作台前、主人

位后侧，举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作

与服务必须按顺时针方向进行。

7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手

示意”比赛完毕二

8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他

物品均须使用托盘操作。

9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出

正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

10.比赛中允许使用托盘垫。

11.在拉椅让座之前(铺装饰布、台布时除外)，餐椅保

持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、

台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗

漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

13.中餐宴会摆台与服务标准

(1)摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、

美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必

需的就餐餐具。

(2)摆台的顺序和标准

①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰

布、台布；装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下

垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线

凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均

等。

②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟

边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的

餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法

卫生。

③摆放汤碗、汤勺和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘

米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，味碟摆

放在餐碟右上方。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中

点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距1厘米。

④摆放筷架、席面更、牙签、筷子：筷架摆在餐碟右边,

其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵

向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷

子与对座餐碟中心线平行，筷尾的右下角距桌沿L5厘米，

筷套正面朝上；牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝

上，底部与席面更齐平。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟

正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡

萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，

三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点

连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整

齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥折餐巾花：折十种不同造型杯花，每种餐巾花三种以

上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝

右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺

拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴

按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。

⑦摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水

杯正上方，距水杯肚下沿切点3厘米，公勺、公筷置于公用

筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌号牌和菜单（2个）：花盆摆在台面正中；

桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位;菜单摆放在正副

主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘

米。

⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二

主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐

一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距

离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正

确，体现礼貌。

⑩托盘斟酒：将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连

续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；

左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰

杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，

斟倒时做到不滴不洒；服务操作时托盘展开，姿势正确、保

持平衡、位置合理。

（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边

对折两次，再沿短边对折两次。

（4）酒水准备：比赛斟酒所用葡萄酒为食用葡萄汁和水

兑制而成，比赛斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯

每批次撤换一套；每位选手配一瓶比赛用葡萄酒和一瓶比赛

用白酒。

14.所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用

品参加比赛。

（四）客房中式铺床现场操作规则

1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品

进行操作。

2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完

成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，

超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判

计分）。

3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号

牌进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展

示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间

2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手

不意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完

毕”。

7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛

场指定，靠近裁判一头为床头。

8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑

床，每违例一次扣2分。

9.中式铺床程序和标准

（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边

平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。

（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单

中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包

角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上;

被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与

被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被

套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空

隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一

次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中,

不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽

绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、绑绳不外露。

（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将

枕芯往里套；抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕

套里面；将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露,

并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不

外露。

（5）放枕头：枕头放置于床头中央，枕头边与床头边平

行，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离

均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单

中线在一条线上。

（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。

（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧

凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂

撑床，不重复。

10.其他相关说明

(1)床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再

单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：沿长边S型折叠，

再两头向中间折，然后对折。

(2)选手不可在床头操作，其余位置不限。

(3)床架(含脚)+床垫高度为49厘米(误差1厘米)。

(4)所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛

用品参加比赛。

(五)仪容仪表要求

L精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求。

A.头发要求

男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，

发型美观大方。

女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，

发型美观大方。

B.面部要求

男士：不留胡须及长鬓角。

女士：淡妆。

C.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲

油。

D.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丢

扣；熨烫挺刮。

E.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手

可为布鞋)；干净整洁，擦试光亮，无破损。

F.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。

G.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒

目的饰物。

2.举止自然、大方、优雅。(手势、走姿、站姿、蹲姿符

合职业规范)

3.注重礼节礼貌，面带微笑。

(六)专业理论和专业英语测试规则

1.比赛形式

专业理论和专业英语测试采用问答的形式。每位选手考

试时间约为专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答

专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。每位选手须

回答专业英语5道题，即情景对话5道。

2.评分说明

(1)专业理论测试评分说明

8—10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精

炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语

音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。

6—8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音

语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。

4—6分：答案内容有错漏，语言表达有错误，发音有缺

陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。

4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重

影响交际，应变能力差。

(2)专业英语测试评分说明

8—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、

流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强

的英语交流能力。

6—8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有

个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应

能力，有一定的英语交流能力。

4—6分：语法与词汇有错误，发音有缺陷，但不严重影

响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较

差。

4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影

响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。

（七）成绩公布

赛项由裁判员现场评分，将成绩登陆在竞赛成绩单上并

签字，经裁判长审核并签字确认，在成绩公布区发布成绩。

参赛代表队若对赛事有异议，可由领队按规程向大赛仲裁工

作组提出申请复核。

八、竞赛环境

（一）中餐宴会摆台与服务操作区

根据中餐宴会摆台与服务流程要求，将宴会厅布置为赛

场，在1200平米的空间共设6—8个比赛区。每个比赛区面

积约50仃。按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、

工作台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域

隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现

场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地

板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急

设备；为每位参赛选手提供一整套专业用具与用品。比赛现

场设置专门的观摩区，供各参赛队领队、教练现场观摩。

（二）客房中式铺床操作区

根据客房中式铺床流程要求，将宴会厅布置为赛场，在

500平米的空间共设3-5个比赛区，每个比赛区面积约60m2。

按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作

台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示

区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、

照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑

地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选

手提供全套铺床用品。比赛现场设置专门的观摩区，供各参

赛队领队、教练现场观摩。

（三）裁判区域

指定裁判工作场地，酒店服务赛项向每个裁判位提供一

台计算器供裁判使用。另设成绩统计区。

（四）其他功能区域

在指定场地，设观摩展示区、媒体区、休息区、服务保

障区、咨询区、申诉区等区域。另设成绩公布区，配备相应

的电脑和投影设备。

九、技术规范

1、执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级

饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；

2、执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四

级）、客房服务员（四级）职业资格标准；

十、技术平台

（一）中餐宴会摆台与服务比赛器材与技术平台

1.技术平台

摄像机：3-4台

2.选手操作设施设备清单（以1名选手计）

序号名称规格质地数量

1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米1张

2工作台100厘米X200厘米，高74厘米1张

3餐椅椅面40厘米X40厘米，高91.5厘米10把

防滑圆托盘（含外径厘米，内径厘米，误差

35.5320.5个

4托盘垫）厘米2

台布：正方形，240X240厘米，70%棉、30%

化纤，1000克

5台布及装饰布1套

装饰布：圆形，直径320厘米，材质约30%

的棉，70%的化纤，1550克

6餐巾（口布）56厘米X56厘米；70克纯棉10条

外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5

7花盆瓷器1个

厘米，盆高7.5厘米

8餐碟（骨碟）外径20.3厘米，内径12.5厘米瓷器10个

碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米，高

9汤碗（翅碗）瓷器10个

4厘米

10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个

11汤勺长13.7厘米，宽3.8厘米瓷器10个

长7.3厘米，底部长7.7厘米；宽2.8厘

米；底部宽3.1厘米；高1.3厘米；勺子

12筷架位长5厘米，圆形凹口仓3厘米；筷字位瓷器10个

顶02.2厘米，凹位L3厘米，高度1.6

长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷

13筷子10双

套：长29.5厘米，宽3厘米

锈

不

席面更全长厘米，勺子长厘米，直径

20.46.44.3钢

个

14（长柄勺）厘米10

杯口外径厘米，杯口内径厘米，

6.56.1玻璃

15水杯(414ML)内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直10个

器

径6.7厘米，厚0.4厘米

杯口外径厘米，杯口内径厘米，

葡萄酒杯5.85.5玻璃

16内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.710个

（14CL）器

厘米，厚0.2厘米

杯口外径厘米，杯口内径厘米，

3.73.4玻璃

17白酒杯(2.6CL)内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径10个

器

4.1厘米，厚0.2厘米

18牙签长8.3厘米，宽L5厘米10套

长18.5厘米，外宽12.5厘米，内宽10.5

19菜单2个

厘米，厚1.7厘米

底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，

20桌号牌

底座厚度0.8厘米1个

公用餐具（公筷公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米，宽

套

21架、筷子、公勺）1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.52

厘米，宽1.2厘米

折叠餐巾花专

直径厘米瓷器

22用大盘401个

服务巾

边长48厘米棉质

23（斟酒用）1条

葡萄酒瓶：墨绿色750ml高：32厘米瓶

身直径：7.3厘米口径（外）：2.7厘米口

径（内）：厘米

1.9玻璃

24酒瓶白酒瓶：逐明色500ml高：26.5厘米2个

瓶身直径：6.6厘米口径（外）：2.75厘

米口径（内）：1.75厘米

*

酒瓶样例图片

葡萄酒瓶白酒瓶1

3.裁判用具清单

序号量具名称数量

1直尺2把

2软卷尺3米2个

31cm、1.5cm、3cm卡尺5套

红葡萄酒、白酒测量卡尺（红葡萄酒为总

4量的二分之一杯、白酒为总量的三分之二5套

杯）

5电子计时秒表6块

6计算器5个

（二）客房中式铺床比赛器材与技术平台

1.技术平台

摄像机：2-3台

2.选手操作设施设备清单（以1名选手计）

序

号名称规格质地数备注

量

200厘米X120厘

1床垫1张误差0.5厘米

米，高22厘米

床架高20厘米+

2床架1个误差0.5厘米

床脚7厘米

工作100厘米X200厘

31个

台米X75厘米

100%精梳棉高支高密80支

280厘米X200厘

纱/400针，丝光全工艺白色

4床单米（缩水前：2881张

贡缎纹，两头2.5厘米折边，

厘米X206厘米）

两侧1厘米折边。

厘米厘

235X185精梳棉高支高密支

米厘米（缩水100%80底部中半开口，

X5纱针，丝光全工艺白色

被套前：厘米/400张系带方式，组，

5242X贡缎纹，三边厘米法式飞12

厘米厘5距两端厘米

190X5边。45

米）

内充千克羽

厘米厘1.5

被芯230X180床绒棉，含填充物

6米1

总重量2.6千克

内充羽绒棉，含

7枕芯75厘米X45厘米2个填充物总重量

1.35千克

100%精梳棉高支高密80支

纱/400针，丝光全工艺白色

48厘米X78厘米

8枕套贡缎纹，四边5厘米法式飞2个

+15X5厘米

边，于背面距离边缘15厘

米为枕套开口。

3.裁判用具清单

序号量具名称数量

1米直尺2把

2软卷尺3米2把

3L2米丁字尺2把

4.计时秒表6块

5.计算器5个

（三）专业理论、专业英语比赛器材与技术平台

1.技术平台

摄像机：1台

2.裁判用具清单

序号量具名称数量

1计时秒表2块

2计算器3个

十一、成绩评定

（一）评分标准

1.中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准（80分,

占40%)

项目操作程序及标准分值扣分得分

仪表精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求；1

仪容注重礼节礼貌，微笑操作、服务；2

（5分）手势、走姿、站姿、蹲姿自然，大方，优雅。2

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一

2

装饰布次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。

及台布拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1

装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。1

（6分）台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸健向上，

2

且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。

项目操作程序及标准分值扣分得分

从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相

餐碟定7

对餐碟、餐桌中心点三点一线。

位

餐碟边距桌沿1.5厘米。2

（10分）

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞1

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，

汤碗、汤3

汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

勺、味碟

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味

（5分）2

碟、餐碟间相距均为1厘米。

筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条

1

直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。

筷架、席

席面更、筷子搁摆在筷架上，筷子与对座餐碟中心线平行，

面更、牙3

筷尾的右下角距桌沿L5厘米。

签、筷子

筷套正面朝上。1

（6分）

牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面

1

更齐平。

葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。1

葡萄酒白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚

杯、白酒间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待杯花折

5

杯、水杯好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3

（8分）处。

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。2

花型突出正、副主人位，整体协调；1

有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；1

巾花观赏面向客人（主人位除外）；1

餐巾折巾花种类丰富、款式新颖；3

花巾花挺拔、造型美观、花型逼真；3

（15分）操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1

折叠手法正确、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起摆

4

上桌。

手不触及杯口及杯的上部。1

公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚

公用餐1

下沿切点3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。

具

先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷

（2分）1

子尾端朝右。

花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人

1

花盆和位。

桌号牌、菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端

菜单

距离桌边L5厘米。1

（2分）

拉

椅拉椅：从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅

座

让2

m之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。

(3让座：手势正确，体现礼貌。1

托盘将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个2

项目操作程序及标准分值扣分得分

斟酒餐位换瓶斟酒。顺时针方向前行，客人右侧斟酒，先葡萄酒

（10分）后白酒共十杯；

左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰

2

杯口；

斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时

4

做到不滴不洒；

服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。2

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势

托盘1

正确。

（2分）

托送自如、灵活。1

综合台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。2

印象操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体4

（6分）现岗位气质。

合计80

操作时间：分秒超时：秒扣分：分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件逆时针次扣分：分

实际得分

2.客房中式铺床现场操作比赛评分标准（80分，占40%）

项目操作程序及标准分值扣分得分

仪

表精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求；1

仪

容

注重礼节礼貌，微笑操作、服务；2

为

(5手势、走姿、站姿、蹲姿自然，大方，优雅。2

开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。2

抛单一次成功（两次及以上不得分）。1

打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。

2

床单床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣

3

（19分）分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。1

床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。2

包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。4

四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。4

一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4

被套

被套正反面准确（抛反不得分）。1

（6分）

被套开口在床尾（方向错不得分）。1

羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。1

抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、

羽绒被5

利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。

（27分）

抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣2分，三

3

次及以上不得分）。

被子与床头平齐。（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为

评判标准，相差1厘米之内不扣分，1-2厘米扣1分，2-33

厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣

3

分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。2

羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。2

被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。2

被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。3

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2

3

厘米不扣分）。

四角到位，饱满挺括。4

枕头开口朝下并反向床头柜。1

枕头（2

枕头边与床头边平行。1

个）

枕头中线与床中线对齐。（偏离床中线1厘米以内不扣分，

（11分）2

1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。3

总体效三线对齐。3

果（6分）平整美观。3

综合印无床品掉地等失误现象。