食堂食品储存保鲜保质方案

食堂食品储存保鲜保质方案食堂食品储存保鲜保质方案篇一一、食品选料要求；1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。二、食品存放要求：1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、团队餐等方式进行处理。不能处理的，也不得再出售。5、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。食堂食品储存保鲜保质方案篇二1、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，字迹清楚，标志醒目。4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。5、对陈列的保健食品、食品，按月进行检查，并有记录，发现质量问题及时下架，并做处理。6、养护员应有高中以上学历，由市食品药品监督管理局培训考试合格，熟悉保健食品、食品性能及养护方法的人员担任。7、养护员依据保健食品、食品的质量特性监督贮存的分类情况是否合理，贮藏条件是否合适。8、库存保健食品、食品按“三三四”的养护原则（每季度第一个月检查30%，第二个月检查30%，第三个月检查40%），陈列保健食品每月一次，定期检查外观包装和质量，并做好养护记录。9、近保质期的保健食品、食品，易霉变、易潮解的保健食品、食品养护周期为一个月，并建立养护档案。督促营业员对近效期的保健食品、食品作好催报。10、根据季节、气候变化，做好温湿度管理工作，坚持每日二次观测记录温、湿度，使库内的湿度控制在45%-75%。并根据具体情况和保健食品的性质及时采取相应措施，确保保健食品、食品储存安全。食堂食品储存保鲜保质方案篇三1.品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。2.食品原辅料(包括半成品、成品)贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责，主管负责监督、保管。3.食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性(储存条件)，做到分类存放。4.库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。5.食品原料的贮存方式有以下几种：(一)常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品原料(如：玉米、小麦、高粱等)。(二)封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。6.食品原辅料、半成品(有要求的)贮存时，必须填写“原料入库标识”，并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。7.食品原料(半成品)贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地(距墙10cm、距地20cm)分层、分类、分架、分库、通风贮存。8.食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原辅料(半成品)数量上报生产主管。9.食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品。10.食品原辅料贮存环境必须每日打扫，保证储藏设备正常运作，达到贮存环境干净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。地面、台面、墙面干净整洁，工具用具干净，物见本色。11.低值易耗类要专区存放。12.常温库要有良好的通风、防潮设施。13.库房管理者每日按以上要求进行库房管理，主管(或指定检查