质量管理手册范本

目录

1.质量管理职责

1.1组织领导

1.1.1组织结构图

1.1.2任命书

1.1.3管理手册发布令

1.1.4关于设立质管科的决定

质管科职责和权限

1.1.5相关记录

1.2质量目标

1.3管理职责

1.3.1质量管理制度

1.3.2部门职责、权限及考核办法

1.3.3岗位职责

1.3.4不合格品的控制管理办法

1.3.5相关记录

a《不合格报告》

b《纠正措施处理单》

2.生产资源提供

2.1生产场所

2.1.1企业区位图

2.1.2生产布局平面示意图

2.1.3防尘、防鼠、防蝇控制管理办法

2.1.4生产车间卫生管理制度

2.1.5相关记录

《卫生检查表》

2.2生产设备

2.2.1设施、设备卫生管理制度

2.2.2管道、设备清洗消毒管理制度

2.2.3设备和容器清洁控制程序

2.2.4相关记录

a《设施设备清单》

b《保养、检修、维护计划》

c《保养、检修、维护记录》

2.3人员要求

2.3.1岗位人员任职要求

2.3.2人员健康卫生控制管理制度

2.3.3相关记录

a《员工登记表》

b《人员培训记录》

3.技术文件管理

3.1技术标准

3.1.1相关记录

a《标准清单》

3.2工艺文件

3.2.1工艺流程图

3.2.2工艺作业指导书

3.3文件管理

3.3.1技术性文件管理制度

3.3.2相关记录

a《文件清单》

b《文件借阅、发放、回收记录》

c《记录清单》

4.采购质量控制

4.1采购制度

4.1.1采购管理制度

4.2采购文件

4.2.1采购原材料的管理办法

4.2.2采购合同

4.2.3食品添加剂的使用规定

4.2.4相关记录

a《合格供方名录》

b《采购计划》

c《采购清单》

4.3采购验证

4.3.1相关记录

a《原辅材料进货验证记录汇总表》

b《原辅材料验证记录》

c《原辅材料不合格处理单》

d《包装物进货验证记录汇总表》

e《包装物验证记录》

j《添加剂的验证记录》

5.过程质量管理

5.1过程管理

5.1.1生产过程质量管理及考核办法

5.1.2相关记录

a《过程记录》

5.2质量控制

5.2.1生产过程关键质量控制点

5.2.2生产过程关键质量控制点控制程序

5.2.3相关记录

a《关键控制点一览表》

b《关键工序质量检查表》

5.3产品防护

5.3.1产品防护管理办法

5.3.2防止产品污染控制管理办法

5.3.3成品储藏运输卫生管理制度

6.产品质量检验

6.1检验设备

6.1.1相关记录

a《检验设备清单》

b《检验设备维护和保养记录》

c《校验记录》

6.2检验管理

6.2.1检验员任职资格

6.2.2产品质量检验制度

6.2.3检测设备管理制度

6.2.4相关记录

6.3过程检验

6.3.1产品过程检验管理制度

6.3.2计量器具的校验、标识、使用管理办法

6.3.3相关记录

a《产品质量检验记录》

6.4出厂检验

6.4.1相关记录

a《出厂检验记录汇总表》

b《出厂检验报告》

c《不合格的处理记录》

1.质量管理职责

组织结构图

2.质量目标

a.产品出厂检验受检率100%

????b.出厂产品合格率100%

????c.顾客满意率95以上％

3.质量目标的分解

3.1.办公室：

a与质量有关人员岗前培训合格率100%；

b外来文件受控有效率100%

32供销科：

a主要物资采购合格率98%以上；

b合同履约率99%;

c顾客反馈处理率100犯上。

33生产科（车间）：

a不合格品率小于1%；

b设备完好率95%以上。

a4质管科：

a检测设备检定合格率100%

b成品出厂检验合格率100%

B3管理职责

质量管理制度

1.认真贯彻国家相关法律、法规。建立质量管理体系，按照各自

的职责范围，做好质量管理工作。

2.操作人员严格遵守操作规程，按工艺和岗位操作规定的工艺流

程和质量指标进行生产，不得任意改变工艺条件、工艺过程，需要变更

时，必须按规定的程序进行。

3.凡因违反操作规程、管理不善等原因造成产品质量事故，要立

即查找原因，对责任人认真严肃处理。

4.对产品中发现有质量问题，未按配方生产，包装封口未封好，

生产日期有错者扣当事人—元。

5.产品由质管科化验室检验合格后，产品方准入库和出厂。

6.化验人员严格执行公司制定的各项检验制度，积极参加产品质

量的检验和监督，不按规定化验引起不合格产品出厂，一次罚责任人？

7Co

7.凡有问题的产品做好记录，单独摆放并明示，由质管科、生产

科（车间）研究处理意见和办法。

8.计量器具应经法定检验机构周期检测、方可使用。

部门职责、权限及考核办法

1.办公室职责、权限

1）负责公司员工招聘、技能培训和工作绩效考核，建立人事档案,

作好相关登记记录。

2）负责公司基础设施、各项设备和其它固定资产的管理工作，分

类做好资产建卡、建档，检查资产在使用中运行情况，随时作好变更登

记。

3）守财务管理制度，加强公司财务管理工作，向领导及时提供资

金运转和各项经济指标考核状况。

4）负责外来和公司内部文件整理，登记建档工作，妥善保管，随

时保证调阅查找。

5）负责公司产成品、包装用品的收发和开票登记工作，加强物资

管理，防止物资变质、损坏、丢失等。做到帐实相符。

6）认真执行公司各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文

件和资料统计记录工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

2.生产科（车间）职责、权限1）

负责组织生产人员按公司下达的生产计划，保质保量完成任务。2）

严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。3）加

强生产设备管理，每天必须对计量器进行两次自检，生产中

必须严格每道程序操作。全年进行一次法定检测，确保产品质量稳定、

准确。

4）加强关键过程控制，配料工序必须坚持专人按规定的程序进行

操作，严把产品输入关。

5）加强员工'顾客至上、质量第一'产品质量是企业的生命的意识

教育，自觉遵守操作规程，认真负责地完成本岗位工作。

6）抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作，创

造一个干净、整洁，符合食品生产要求的环境。

7）抓好生产安全工作。人身安全和产品质量安全是生产全过程的

总要求。加强安全检查，及时发现和纠正不安全隐患。

8）加强生产全过程的记录工作。重点抓好原辅料、包装进仓记录、

产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。

3.销售科职责、权限

1）学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。熟悉和

掌握合同法、经济法，并运用于企业的供应管理之中。

2）负责全公司原辅材料、包装物品和各类设备采购计划的制定和

购进，在签订合同之前，要会同有关部门开展对合格供方的评审。

3）立足于本企业利益之上，本着互惠互利原则，对外签订各种购

进合同。

4）选择新供货商时，应本着三比原则（比质量、比价格、比服务），

提供相关资质证明并报总经理批准。

5）按领导批准的合同实施采购，要协助质管科门加强对进货检验，

并及时填写记录交给销售部门人员验收入库。

6）随时收集有关购进品的市场信息，并反馈给相关部门参考，随时

了解企业生产状况，了解购进品的使用和库存情况，保障生产科（车间）

门、销售部门工作的正常进行。

7）责公司产品的销售和售后服务工作，签定销售合同，参加合同

评审。

8）负责公司产品的市场调研和市场预测工作，及时反馈顾客对产

品及售后服务的要求、建议和意见。

9）负责建立顾客销售网络，加强与顾客沟通往来，及时宣传产品

信息，接受咨询，随时掌握网络顾客的动向、变化，调整网络布局。

10）加强销售人员教育、培训、管理和考核，根据市场变化及时调

整人员及运输工具。保证按订货合同，准确及时履行供货任务，最大限

度地满足顾客需要。

11）负责开展顾客对公司产品质量服务质量等项，满意度的调查，

以及满意度情况的统计分析，每季必须开展一次。

12）负责制定营销策划方案（含阶段性方案），组织有关人员对方

案进行评审，报领导批准实施。

13）负责按月作出销售实绩的汇总统计，分析整理营销成果及存在

的问题，提出改进的合理性建议和意见。

14）负责建立各类销售合同（含内部分销合同）及部门文件的对口

管理工作，保证随时调阅，检查合同执行情况。

15）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门

文件和各种资料统计管理工作。

16）认真完成领导交办的其它任务。

4.质管科职责、权限

1）负责日常质量管理，质量检验和计量工作，检测设备必须定期

送检。

2）负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。

3）负责组织对不合格品的评审和处置。

4）负责纠正和预防措施的监督和检验。

5）指导各部门进行数据分析。

6）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门

文件和各种资料统计管理工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

8）对其他部门具有依照本企业制度独立行使检验和检查的权利。

9）对原材料、生产过程及产品的出厂具有独立的合格和不合格的

判定权利。

10）对不合格品的处置结果有检查的权利。

11）有依照国家质量和卫生有关的法律、法规及标准独立行使检查

及建议的权利。

岗位职责

1.总经理岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）认真贯彻贯彻执行国家有关质量的方针、政策和法规，负责建

立健全公司质量管理体系，对本公司质量管理和最终产品质量负责。

2）以增强顾客满意为目标，批准、贯彻、实现公司质量方针、目

标。确保顾客的要求得到确定并予以满足。

3）负责建立与质量管理体系运行相适应的组织机构，审定批准组

织机构各部门的职责、权限，确保公司内部各职能部门的职责、权限以

及部门与人员之间相互关系得到规定和沟通。确保质量管理体系的有效

性、持续性运行。

4）提供和确保质量体系运行所必须的各种资源。

5）建立健全企业各项管理制度，充分调动、发挥各职能部门的作

用，通过各种形式加强员工与各级领导之间、员工与员工之间的沟通了

解，发挥员工参与公司管理活动的积极性，增强企业凝聚力和向心力。

岗位要求

1）具有高中以上学历，身体健康，年龄30周岁以上，从事管理工作

五年以上；

2）具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力

3）遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；

4）有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力；

2.销售科科长岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）时注意个人形象，对外树立企业形象，是产品的代言人，并按

照公司原则开展工作。

执行上级下达的指令，贯彻落实公司政策，做好上传下达，完成上

级交代的任务。

根据上级的安排，创新工作及完成各阶段的目标任务。组织或配合

有关方案的评审工作。

2）爱岗敬业，能长期在外做好销售工作，有良好的修养素质，有

吃苦耐劳的精神，对工作充满热情和信心，对企业有良好的忠诚度和坚

定的毅力，把工作放在第一位，不计较个人得失、不图私利和损公利己。

3）牢记企业管理制度，执行制度敢说敢管，以身作则、为人师表，

对下属提出的问题要耐心解答，不良问题应及时纠正。

4）学习和掌握对市场的规范管理，对自己份内的工作有创造性的

完成。

5）关心下属的思想变化，及时发现并解决，把销售队伍建设成为

一个生机活泼、朝气蓬勃的战斗集体，共同完成公司下达的各项任务。

做到八小时内拼命干，八小时外讲贡献。

6）按时收集和整理销售信息，并及时反馈给相关领导。

7）要加强和业务单位的往来沟通，处理好各方面的人际关系。

8）对公司的发展要提出自己的建议和打算，定期向总经理汇报工

作，求得工作上的沟通和支持。

9）自觉遵守公司各项管理制度，不迟到、不早退、不旷工，有事

必须请假。做遵章守纪的文明员工。

凡违反的，一律按实施细则处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中（高中）以上文化程度，有较强的语言表达能力；从事

本工作三年以上；

2）有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力;

3）熟悉所从事业务的业务知识，具有一定的销售经验；

4）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。

5）遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。

3.生产科（车间）科长岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）负责组织生产人员按公司下达的生产计划，保质保量完成任务。

2）严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。

3）加强生产设备管理，每天必须对计量器进行两次自检，生产中

必须严格每道程序操作。全年进行一次法定检测，确保产品质量稳定、

准确。

4）加强关键过程控制，配料工序必须坚持专人按规定的程序进行

操作，严把产品输入关。

5）加强员工'顾客至上、质量第一'，产品质量是企业的生命的意

识教育，自觉遵守操作规程，认真负责地完成本岗位工作。

6）抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作，创

造一个干净、整洁，符合食品生产要求的环境。

7）抓好生产安全工作。人身安全和产品质量安全是生产全过程的

总要求。加强安全检查，及时发现和纠正不安全隐患。

8）加强生产全过程的记录工作。重点抓好原辅料、包装进仓记录、

产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。

岗位要求

1）具有初中以上文化程度，有较强的语言表达能力；从事本工作

三年以上；

2）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。

3）熟悉设备操作制度和日常维护保养知识

4）遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。

4.质管科科长岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）负责日常质量管理，质量检验和计量工作，检测设备必须定期

送检。

2）负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。

3）负责组织对不合格品的评审和处置。

4）负责纠正和预防措施的监督和检验。

5）指导各部门进行数据分析。

6）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门

文件和各种资料统计管理工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

岗位要求

1）有初中以上学历，身体健康，年龄25周岁以上，从事本工作五

年以上；

2）人品正直、能力优秀、勤奋努力、不断学习、团结协调、独挡一

面。

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。

4）有一定的管理工作经验和组织协调能力；

5）善于处理行政日常事务；

5.采购员岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）随时以企业利益为指导原则，认真负责的完成采购任务。

2）采购物品时，实行货比三家的原则（比质量、比价格、比服务），

保证采购质量。

3）选择新供应商时，应签订经济合同，并要求对方提供相关资质

材料，并报总经理批准。

4）采购物品时，必须先有请购单，并须总经理批准后，方能进行

米购。

5）随时了解生产库存，随时了解购进物品的使用情况，发现问题

及时解决，协调供需双方矛盾。

6）了解企业所进物品的市场信息，并及时提供给相关部门参考。

7）自觉遵守公司各项管理制度，不迟到、不早退、不旷工，有事

必须请假。做遵章守纪的文明员工，认真完成领导交办的其它任务。

凡违反的，一律按实施细则处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力。

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。

6.计量员岗位职责、岗位要求

岗位职责

计量岗位，属于质量管理体系中间环节控制程序，直接关系到产品

质量的外观、计量和规格。

1）负责按产品的品牌、规格、数量、操作程序进行操作。

2）上岗时必须做好自己所使用计量器的检测调试，包装用品和其

它使用工具的准备，保证生产过程有条不乱。

3）计量必须准确，计量器不准，不能用于生产。

4）包装袋与包装物不能混淆，是什么品牌、规格的产品，必须使

用什么包装。

5）自觉遵守生产车间卫生管理制度、安全管理制度，搞好个人和

生产作业区卫生。遵守劳动纪律，不迟到、早退、不旷工，有事必须请

假，做遵章守纪的文明员工。

6）认真完成领导交办的其它工作。

凡有违犯的，一律按实施处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力。

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共

7.库管员岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）必须凭发货单发货，白条或借条不能发货。进货、出货必须及

时上帐做好记录，货装好后应及时退出红线，不能停留在库房。

2）坚持各种货物分类挂牌堆放，做到堆码整齐、安全。

3）包装袋、包装箱及原材料应提前填写请购单，报总经理批准，

再通知采购部采购，货物（商品）要做到先进先出，后进后出。保证货

源充足，不得耽误生产。

4）库房内严禁吸烟，不准随地吐痰，注意防火、防盗、防水安全,

做好库房内的清洁卫生。

5）库房人员态度和蔼，对顾客所提的问题应耐心解答，尽量满足

顾客合理要求。

6）库房货物坚持每月初盘存一次的制度，做到帐实相符，心中有

数。

7）随时提供上级领导所须报表，并确保准确无误。

8）自觉遵守公司的各项规章制度，不迟到、早退、不旷工，有事

必须请假，做遵章守纪的文明员工。

9）认真完成领导交办的其它工作。

凡有违犯的，一律按实施处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力；

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共；

4）熟悉库房管理工作程序

8.质检员岗位职责、岗位要求

岗位职责

质检岗位属于生产质量保证体系的重要环节，存在于原、辅材料检

验，生产过程中及产成品抽查，是质量保证外部手段。

1）负责对供货方原料、辅料，分别不同批次、不同品种进行抽检,

负责对公司产品的产中和产后抽查。准确提供化验数据。

2）熟悉化验操作程序，了解和掌握各种化验试剂，设备、仪器性

能，严格按操作规范作业。

3）质检员必须经培训合格，持证上岗。

4）严格加强化验仪器、设备、试剂及用品管理，特别是强酸、强

碱等对人体有害物品管理。

5）负责提供化验报告，作好化验记录。

6）遵守劳动纪律，不迟到、早退、不旷工，有事必须请假，做遵

章守纪的文明员工。7）

认真完成领导交办的其它工作。凡违

犯的，一律按实施细则办法处理。岗位

要求

1）具有高中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共；

3）具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力

4）经考试、培训获的检验员证书

不合格的控制管理办法

一、不合格品的控制管理办法

1.合格品的标识和记录

在原材料购进和生产过程中的各个环节，一旦发现不合格品，由操

作现场的有关人员立即进行标识，并做好记录。

2.合格品的隔离

对于所有的不合格品，有关人员将不合格品进行隔离或分区存放。

3.合格品处置

不合格品的处置方案由质管科确定，报总经理批准后，由车间负责

实施，生产科（车间）对实话结果验证，并做好记录。

4.合格品处置方式

41购进的原料一般采取拒收或退货。

&2生产过程中出现不合格原料，应立即停用。

«3产品交付或开始使用后发现的不合格品，经确认后进行更换。

5.不合格品的分析：出现的不合格品首先查找原因，对原因进行

分析，开据不合格处理单处理后填写《纠正措施处理单》

二、工作不合格控制管理办法：

工作不合格包括管理工作不合格，技术工作不合格，过程不合格或

是体系不合格，其管理办法如下：

1.依据不合格控制标准，由总经理或质量负责人对不合格控制工

作进行定期检查与考核；

2.当出现严重不合格时，依据相关标准对责任人进行经济处罚，

具体执行《部门职责、权限及考核办法》；

3.当出现一般不合格未造成损失时，对相应责任人进行批评教育

或培训学习；

4.操作过程中违反操作规程和相关规定的应采取相应纠正措施，

批评教育或进行相关的培训学习。

不合格报告

编号:

检查部门负责人

检查时间检查人

不合格事实:

检验员:

日期：

不合格原因:

负责人:

日期:

采取措施:

实施时间:检验员:

日期:

完成情况:

质管科:

日期:

纠正措施处理单

编号:

存在（潜在）不合格事实陈述及责任部门：

填表人：

日期：

原因分析：

责任部门负责人：

日期：

拟采取的纠正（预防）措施：

责任部门负责人：

日期：

完成情况：

责任部门负责人：

H期・

验证结果：

验证部门：

n

备注：

2.生产资源提供

2.1生产场所

厂区布局图

（详见公示的相应食品示例图）

生产车间布局平面示意图

（详见公示的相应食品示例图）

防尘、防鼠、防蝇控制管理办法

1.目的

为了有效防止鼠类、虫类对食品的污染，保障我企业生产和产品安

全及卫生，特制定本制度。

2.适用范围

适用于公司内及周边环境的防鼠、灭虫、灭鼠的控制。

3.职责

3.1生产科（车间）负责定期对仓库及生产车间内灭虫的效果进行

统计并评价。

3.2办公室负责定期对公司办公大楼及其他公共场所的灭虫、灭鼠

效果进行统计并评价。

4.程序

4.1在生产区域内不允许有老鼠、昆虫、蛇及其他害虫。在每天开

工前，检查员将检查车间及设备，以确保无害虫，并将检查结果记录在

每日卫生检查表记录中。

4.2预防措施

4.2.1日常工作中如发现蜘蛛网吊要及时清除，车间内部废弃品日

清日洁，废弃物桶也每日清洁干净。

4.2.2维护保养部门负责维护生产区所有门窗的牢实，在安装设备

或水管时，周围墙壁如果造成裂缝或空洞将被及时修补。保持车间内空

气新鲜，通风口需有防虫害设施。

4.2.3在工作区域内任何人不得随意打开更衣室、卫生间等处门窗，

装有纱窗的除外。

4.2.4生产车间做好防鼠工作，派水系统畅通，排水口安装网罩，车

间内所有的下水口均设有铁网，以防老鼠钻人。

4.2.5厂区卫生间有冲水、洗手设备，平滑不透水，耐腐蚀，保持

清洁，不孳生蜂螂及蚊蝇。

4.2.6废弃物远离车间，集中堆放，当天清理出厂，防止污染，废

水、废气按环保标准排放。

4.2.7车间的门窗由耐腐蚀的材料建成，门窗及其他进出料口有防

蝇、防虫和防尘设施。

4.2.8在卫生检查时，要检查纱窗、防护网等防护设施的状态并记

录。

4.3控制措施

4.3.1依照季节和区域的划分制订一套灭鼠、消灭螳螂等昆虫的计

划并设施。

4.3.2在蚊、虫、蝇大量孳生的季节，公司采用药物喷洒的形式

以维护厂区环境无害虫，特别时垃圾池。厂区内不准饲养家畜及宠物。

4.3.3在厂区和生产区设置灭鼠点，见《灭鼠网络图》。在灭鼠点设

置粘鼠板、捕鼠器，每周定期检查灭鼠的情况，捕鼠的结果记录在《防

鼠虫、老鼠执行情况记录》中。

4.3.4车间内对蝉螂的消灭依据卫生监督的评价，采用集中定期的

喷药杀灭方式。

4.3.5在车间入口处安装防鼠板。

4.3.6每月队灭鼠和灭虫的效果进行统计并评价记录，商讨原因以

修订计划或更改手段

生产车间卫生管理制度

1.生产人员必须认真贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度，

每年进行一次体检，合格者方能上岗。

2.生产人员进入车间前，须穿戴整洁工作服、工作帽、工作鞋、口

罩等防护用品后方可上岗。

3.生产人员进入车间前要提前开紫外线灯消毒60分钟后关闭，经洗

手消毒。即先用肥皂洗手，再经消毒水浸泡3—5分钟方可进行操作。

4.包装、生产人员要养成良好的卫生习惯。勤理发、勤洗澡、勤换

衣，不准长发外露，不准留长指甲、涂指甲油。

5.生产人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。禁止在

生产区域内吸烟、吃零食不厌精、随地吐痰和做与工作无关的事。

6.生产人员要临时外出或上厕所等，必须脱去工作衣帽，待再次进

入车间内需要重复上述卫生消毒程序才能上岗。

7.生产人员班后对车间内的设备、工具、计量器具、案板必须每日

进行消毒、清洗。工作完毕后，彻底清洗消毒工作场地。

2.2生产设备

设施、设备卫生管理制度

1.0目的

通过对生产设备控制，提高生产效率及设备使用率，以确保品质、

延长其使用寿命。

2.0适用范围

适用于对生产设备的检修、保养和安装过程的控制。

3.0职责

3.1生产负责人

a）负责编制设备定期维护保养计划。

b）监督和检查各车间定期维护保养情况。

c）负责在用设备的统一调配管理，提出设备的购置计划。

3.2生产车间

a）负责生产设备维护保养；

b）维护生产现场必要的工作环境。

4.0工作程序

4.1使用部门制定设备维护保养计划：

a）操作者在使用前要验证设备是否完好，遵守操作规程，做好

日常维护保养，确保设备的正常运行。

b）操作者应对设备进行维护保养，生产科（车间）应检查各车

间的设备

维护保养情况，并作记录，对发现问题或有怀疑的设备，应立刻停

止使用，通知技术人员及时排除故障，确保设备持续稳定的运行能力。

4.2各岗位操作人员应与所从事的活动相适应，须经培训或采取有

效措施以满足这些要求，应经生产科（车间）门考核合格后方能上岗

4.3各车间应注意工作环境，以满足生产的需要。

4.4各部提出购置生产/服务设备计划，报总经理批准后实施。新购

设备经安装调试，验收合格后交生产车间使用，并纳入生产设备一览表

中受控，设备资料由生产科（车间）建档，报办公室备案.

4.5生产设备报废由生产科（车间）提出，质量负责人组织确认后

报总经理批准，方可办理报废手续，办完报废手续后，即从生产设备一

览表中将该设备删除。

4.6应保存每台设备的记录，建立设备档案，其内容包括

A.设备名称

B.制造厂名称、设备型号、测量范围、精度等级

C.设备接收日期和投入使用日期

D.目前放置的地点

E.接收时状态（新旧或改装过）

G.检定或自校记录

H.维护的详细情况或注意事项

I.损坏.故障或修理的记录

管道、设备清洗消毒管理制度

1.目的

规范清洗消毒的管理

2.适用范围

管道、设备清洗消毒。

3.职责

生产科（车间）负责对管道、设备的清洗消毒。

4.程序

4.1人员卫生

凡是进入车间得人员的工作衣物按正常衣物洗涤干净。

4.2设施及环境

4.2.1地面、下水道沟槽。清扫异物，用洗涤剂刷洗，清水冲

净。

4.2.2墙、窗、玻璃、顶。清扫异物，刷洗，清洗冲净。

4.2.3灯用抹布擦净灰尘，保持清洁即可。

4.2.4过水池、洗手池。

每日清洗一次，冲净异物，用刷子蘸洗洁剂刷洗，清水冲净。

4.2.5管道：

每日对管道内外清洗、保养一次，做好定期维护。

设备和容器清洁控制程序

1.目的

保持食品接触面的清洁度，防止污染食品。

2.适用范围

与食品接触的员工、设备合器具。

3.职责

生产科（车间）负责按规定进行操作和检查。

4.程序

4.1工厂设备及器具

生产设备及器具须采用无毒无味、抗辐射、不吸潮、不变形的材料。

设备安装在中间，让机器里面与四周有足够的空间来做清洁和卫生工

作。器具须平滑、无坑洞、易清洗。在更换设备或采购新的设备时，须

考虑易清洗的因素。

4.2一切直接接触产品的器具和设备的表面都要进行有效的清洁

每天开工前，各班组负责人和必须对加工所需的一切设备、器具对

照卫生检查标准进行评价，若卫生条件不符合，则记录在日卫生检查记

录中，并重新清洁，否则不能进行生产。加工过程中，手、工器具必须

按照规定的清洗指导和频率进行操作，由各班组负责人进行监督指导。

若器具、手被污染（如落地）必须清洁。

4.3产品接触物要定时进行有效的清洗、消毒

与产品或产品接触面相接触的帽子、鞋子，必须由防水、无毒的材

料制成，并保持清洁卫生。由公司统一发给工人帽子、工作鞋，生产线

上的主管人员要确保其工人佩戴这些用品。员工不得以个人的用品取而

代之，要求工人将其用品保持清洁卫生。

设施、设备清单

编号:

序本厂设施名称、使用放置现行

起用日期验收人

号编号型号规格部门地点状态

33人员要

求人员健康卫生控制管理制度

1.目的

防止直接接触食品的员工对食品造成污染。

2.适用范围

生产科（车间）员工的健康及个人卫生状况的控制。

3.职责

办公室负责对员工的健康及卫生状况进行监控。

4.程序

4.1员工健康

4.1.1由办公室对每个员工建立一份健康档

4.1.2生产车间的加工个人、管理人员每年一次由办公室部组织体

检，并出具健康证明。新入厂员工必须取得健康证后才能上岗。

4.1.3经市（区）卫生防疫站体检或主管人员检查，发现有或可能

有疾病、传染病、外伤（如切伤、烫伤）、开放性溃疡及其他任何可能

对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工，都要立即调离生产岗

位，直到恢复健康或符合条件为止。

4.1.4对新入厂的员工进行培训，要特别强调在以后的生产过程中

如果生病或受伤、或是传染病（肠道疾病、肝炎疾病等）者有接触，都

必须立即通知生产主管人员。

4.15所有管理人员都有监督了解个人身体健康状况的责任，在观察

到或被告知有可能污染生产工序的个人生病或受伤的情况下，生产主管

人员可以要求其离开生产线，并记录在《每日卫生检查记录》中。

4.2个人卫生状况

4.2.1由办公室按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的

教育培训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。

培训和考试效果要记录。

4.2.2工作时应穿戴整洁的工作帽、鞋，袖口要扣严，勿使内衣外

露，工作帽要将头发完全罩住，防止头发等夹杂物落入食品中拆包和封

口工序要戴口罩。

4.2.3与食品接触的从业人员要勤理发、洗澡，不得蓄留指甲、涂

指甲油及佩戴饰物等。

4.2.4工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工厂前、上卫生

间后手部受污染时，须即清洁洗手。

4.2.5工作人员的个人衣物及物品应放置在更衣室，不得带入工作

间。

4.2.6工作期间严禁大声喧哗、吸烟、咀嚼及饮食等行为。

4.2.7上厕所时，要换帽换鞋，遵守卫生间使用制度。

3.技术文件管理

31技术标准

标准清单

编号:

序号标准名称标准号记录人备注

1预包装食品标签通则GB7718-2004

2食品添加剂使用卫生GB2760-1996

标准

3生活饮用水卫生标准GB5749-1985

4《定量包装商品计量国家质检总局

监督管理办法》局长令第75号

5净含量检定方法JJF1070-2005

6与生产的食品相关的

产品标准和卫生标准

及检验方法标准

7使用的原辅材料标准

32工艺文

忏工艺流程图

（详见公示的相应食品示例图）

工艺作业指导书

33文件管技术性文件管理制度

理

为确保我厂的技术管理，使全厂的工艺.技术文件和资料得到有效

控制，特制定本管理制度如下：

1.用于生产指导的工艺规程.技术标准及设备操作规程由生产科

（车间）组织编制。

2.由总经理组织生产、质检及相关部门和车间领导对技术文件进

行评审，以确保技术文件的适用性和可行性。

3.对公司自行编制的所有技术文件，由总经理或其授权人员批准

发布。

4.外来文件如国家标准、行业标准等，有关部门组织人员进行评

审后方可采用或执行。

5.所有技术文件（包括引进的外来文件，由生产科（车间）按照

〈文件控制程序,实施标识.发放管理。

6.总经理每年要组织相关部门和车间对全公司的所有技术文件进

行一次评审，以确保技术文件与实际工作的符合性。

7.对技术文件的更改，须经各有关部门提出后，由总经理办公室

统一进行，任何单位不得私自更改或变动技术文件。

8.技术文件有较大改动时，由生产科（车间）统一进行换版，收

回所有旧文件，并换发新版文件。对作废文件由生产科（车间）按照

《文件控制程序》进行管理。

9.原则上所有技术文件均不许任何人带出厂，更不允许私自拷贝

或复印。有特殊情况复制或带出厂的，必须经办公室主任批准，并由

携带者到办公室办理借阅手续方可带出。携带者要为文件的安全性和

保密性负责.

厂长：

年月日

文件清单

编号：审核：填表人：时间:

序

文件名称编号版本备注

号

文件借阅、发放、回收记录

编号:

分

序编版发放记录回收记录

文件名称发部签份签日份

号号本日期

号门收数回期数

记录清单

--------------------

偏左期（年）

r'J*'J口，冲伸IX7f1fJl离U＜P1nJ

库是韦•针店是目标宣亭,记是ZJjf3

--------------居质量活动记录---------------办公室-3—

16文件清单办公室长期

17文件借阅、发放、回收记录办公室长期

12员工登记表办公室5

13人员培训记录办公室5

26卫生检查表生产科（车间）3

1不合格品处理记录质管科3

2纠正措施处理单质管科3

3设施设备清单生产科（车间）3

4设施设备维护、保养、清洗（清理）记录生产科（车间）长期

5设施、设备的保养、检修、维护计划生产科（车间）3

6设施、设备的保养、检修、维护记录生产科（车间）3

22原辅材料不合格处理单质管科3

23原辅材料验证记录质管科3

32原辅材料入库记录质管科3

19合格供方名录供销科长期

20采购计划供销科3

21采购清单供销科3

33添加剂的领用记录质管科长期

消毒剂使用记录质管科3

9检验设备清单质管科3

10检验设备维护和保养记录质管科3

11设备检定（校验）计划及记录质管科3

15企业执行标准的清单办公室3

24关键控制点一览表生产科（车间）3

25关键工序质量控制记录生产科（车间）3

27*检验项目计划表质管科3

31半成品检验记录生产科（车间）3

检验原始记录质管科长期

出厂检验报告质管科长期

34产品出、入库记录供销科3

记录人：时间:

4.采购质量控制

41采购制度

采购管理制度

1.目的

为了对采购过程及供方进行控制，保证所采购的产品符合要求，特

制定制度。

2.职责

2.1供销科为公司物资设备采购的管理部门，按照制度的要求，负责

对公司物质设备采购进行组织.协调.控制及管理。

2.2生产科(车间)负责提供生产所需物质设备的计划清单。

2.3各部门负责提供办公所需物质设备的计划清单。

2.4供销科负责对采购食品、包装物料和原料供方的选择、评定、

控制。

2.5采购人员负责将公司的要求通报供方和外包方。

3.工作内容

3.1采购物质类别

(1)A类：原料、辅料。(2)B类：包装袋。

(3)C类：设备。

3.2对供方的评定

(1)合格供方的选择及评审须遵循以下原则：

a有足够的质量保证能力。

b能满足数量及交货期的要求。

c价格合理、服务良好。

d有提供令人满意的相同或类似产品的经历。

e有提供令人满意的售后服务保。

f符合法律法规及其他要求的规定。

(2)供销科负责对采购产品供方依上述原则进行评价，合格的供方

经总经理确认后，纳入公司合格供方名录，作为选用.采购的依据.

(3)供销科负责对供方产品质量、提供产品的保证能力、产品交

付的服务及支持能力等进行评估。不合格的供方应从合格供方名录中除

名，重新选择。

3.3采购文件

(1)采购文件包括：采购物质计划、采购协议(合同)。

(2)采购文件内容：

a供方名称、地址、联系电话、邮编、传真。

b明确采购物资的名称，表明物资或服务的特征、特性、质量要求、

数量及价格资料。

(3)采购文件的审批。

a与产品安全卫生密切相关的设备、原材料、贵重物品等需经总经

理审批。

b办公设备及辅助用品、低值易耗品的采购需经办公室负责人审批

后方可实施采购。

(4)采购人员按采购计划实施采购行为，并将公司要求通报供方

和外包方。

3.4采购产品的验证

(1)采购人员必须提前一天通知生产科(车间)，确保足够仓容存货

和落实收货人员，准备接货工作，并提前知会质检员到场检验。

(2)采购人员协助采购产品的验证工作。

(3)质检员依据产品或服务的特征及质量要求、安全卫生要求以及

验证方式和要求，严格按各类物质的验收标准执行验证活动，并做好详

细记录。

(4)对不合格产品按《不合格控制程序》的规定执行，确保未经检

验和验证不合格的产品不投入使用.

妲2采购文件

采购原材料的管理办法

1.原料选购

销售科采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产

地、品种、数量（批量）进行采购，未经总经理同意的，一录不准外购。

2.原料验收

2.1采购人员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来

货单位等，知会质检员到场检验。入又特殊情况（如晚上、深夜到货的），

应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得投入生产。

2.2要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中的损耗。

2.3仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料，质量、数量、

重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管领导处

理。

2.4原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和《购进原料检验操

作规程》执行。

2.5进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量和卫生标准要求，经

检验判定为不合格的由销售科负责向供货单位提出异议或退货。

食品添加剂的使用规定

1.目的

严格控制食品添加剂的选择，供应厂家的评价以及生产过程中的使

用量，确保满足国家相关法律法规要求。

2.职责：

21生产部负责人负责食品添加剂的选择和使用量；

22供销的负责人负责食品添加剂的供应厂家的调查评价;

33质量负责人负责食品添加剂的进货验证及生产过程使用的监

督。

3、工作程序

3.1、生产部负责人确定并批准，食品添加剂的技术要求。

3.2、供销部负责人依据对供方信息的调查结果，确定并报总经理

批准，方能在该食品添加剂的供应厂家采购。

3.3、质量负责人对食品添加剂实施进货验证。

3.4、配料人员对生产过程严格按照配方要求计量配料，并作好《食

品添加剂使用登记记录》

3.5＞操作人按工艺规程要求正确使用，确保物料的食品添加剂的

均匀性。

3.6、质量负责人对生产过程食品添加剂的使用情况实施监督。

4、食品添加剂使用要求表

序号添加剂名称GB276要求配方要求供应厂家

合格供方名录

编号:

供应的产品名

序首次列入评定表序

供方名称称及类别年度复评结果

号日期号

(A,B,C)

批准日期

采购计划

编号:

型号计划实购计划到实际到

序号采购物品名称备注

规格数量数量货日期货日期

编制:审核:批准:

日期:日期:日期:

采购清单

编号:

序物品型号数单单实购到货验收验收采购备

号名称规格量位价数量日期情况人人注

4.3采购验证

原材料进货验证记录汇总表

编号:

供应/生产验证验证验证

产品名称型号规格进货日期进货数量

单位数量方式结果

注：

验证方式：1.观察；

2.测试；

3.工艺验证；

4.提供质保书、合格证及检验报告

原材料验证记录

编号：