2022年餐厅理论知识竞赛考试题库（含答案）

2022年餐厅理论知识竞赛考试题库(含答案)

一'单选题

1.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误,应在酒品()，请顾客再次确认。

A、剪断金属丝

B、削掉金属伯

C、开封前

D、启掉木塞后

答案：C

2.挺直胸膛走路的客人，反映出他是()。

A、不喜欢或不相信对方

B、热情的，但要求很高

C、不慌不忙、随和的

D、坦率、直爽、不说废话的

答案：D

3.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观

B、快速、美观

C、快速'均匀

D、美观'均匀

答案：C

4.元宵节之夜有()等民间活动。

A、挂春联

B、吃年糕

C、放灯

D、剪窗花

答案：C

5.()是香港人食俗的一大特色。

A、所有菜肴均放醋

B、不吃甜食

C、吃下午

D、吃早茶

答案：D

6.()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品

B、脱去工服去洗手间

C、折叠餐巾花时尽量少讲话

D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

答案：A

7.中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的

—需要和—的发展之间的矛盾。()

A、美好生活不充分不平衡

B、幸福生活不平衡不充分

C、幸福生活不充分不平衡

D、美好生活不平衡不充分

答案：D

8.《中华人民共和国公共文化服务保障法》于()实施。

A、2016年12月25日

B、2017年3月1日

C、2017年1月1日

D、2017年6月1日

答案：B

9.拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡头

B、鸡胸

C、鸡尾

D、鸡颈

答案：D

10.餐厅公关的其中一个特性是:每个服务员都是()。

A、信息员

B、推销员

C、公关专家

D、企业的主人

答案：C

11.()的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前饮茶

答案：D

12.保护非物质文化遗产,应当注重其()、()和()，有利于增强中华民族的文化认

同,有利于维护国家统一和民族团结,有利于促进社会和谐和可持续发展。

A、真实性、客观性和传承性

B、创造性、整体性和传承性

C、真实性、整体性和传承性

D、真实性、必要性和客观性

答案：C

13.-6℃~70℃的温度适宜()的短期保存。

A、饮料

B、熟食

C、黄油

D、生鱼、肉类

答案：D

14.以下，()不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物

B、冲洗

C、配药、浸泡

D、二次冲洗、消毒

答案：A

15.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答

答案:B

16.中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统。

A、圆桌

B、方桌

C、长桌

D、中式圆桌

答案：D

17.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内，以备客人添用o

A、清除干净

B、分放盘边

C、保持原状

D、撤离餐台

答案：C

18.()是高档陶器不用时的保管方法。

A、打捆

B、合放

G包垫

D、多堆叠

答案：c

19.正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。

A、价格标准

B、斟酒标准

G乙醇标准

D、含糖量

答案：B

20.()做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

答案:A

21.2022年冬残奥会的理念是()

A、超越、融合、共享

B、绿色、共享、开放、廉洁

C、平等、自由、健康

D、和平、共享、超越

答案:B

22.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。

A、激励作用

B、决策能力

C、规范行为

D、遵纪守法

答案：B

23.餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样,下列选项中，哪项

是错误的做法()。

A、同样热情服务

B、同样真诚服务

C、同样提供超值服务

D、以着装提供相应的服务

答案：D

24.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时,服务员应()。

A、婉言拒绝

B、严肃拒绝

C、代为保管

D、收取费用

答案：C

25.以下，()不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物

B、冲洗

C、配药、浸泡

D、二次冲洗、消毒

答案：A

26.香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。

A、瓶口

B、瓶上1/3处

C、瓶颈

D、瓶下1/3处

答案：C

27.()应当制定行业服务规范,加强行业自律，引导会员遵纪守法、诚信经营,维护

旅游市场公平竞争秩序和会员合法权益，促进旅游业健康发展。

A、旅游主管部门

B、市场监督管理部门

C、省人民政府

D、旅游行业组织

答案:D

28.有毒有害物质进入正常食品,对()构成威胁,称为食品污染。

A、食品的包装

B、食品价格

C、食品的加工工艺

D、人体健康

答案：D

29.每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客

人。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/10—1/5

答案:D

30.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。

A、开胃酒

B、餐后酒

G蒸t留酒

D、配制酒

答案：D

31.餐厅公关强调的是()之间的信息交流,是一种客我双向沟通的形式。

A、顾客与顾客

B、服务员与服务员

C\前台与后台

D、餐厅与顾客

答案：D

32.以下，()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

A、复杂精细的禽类

B、折叠统一的花和叶

C、折叠小巧玲珑的动物类

D、难度较大的鸟类

答案：B

33.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平,具有重要作用。

A、文化

B、劳效

C、信誉

D、创造力

答案：C

34.()是企业形象的代表,其能否主动为宾客服务,直接影响企业形象。

A、餐厅后勤人员

B、服务后勤人员

C、餐厅服务员

D、管理者

答案:C

35.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查

批准的不得使用。

A、单位

B、行业

C、企业

D、省级以上

答案：D

36.开启香槟酒时，要求左手()瓶颈处，呈45°角。

A、直握

B、斜拿

C、斜拉

D、直立

答案：B

37.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。

A、雅间

B、等候区

C、非吸烟区

D、非用餐区

答案：C

38.公共文化设施管理单位开发文化创意产品取得的收益,应当纳入本单位预算

统一管理,用于公益文化服务'藏品征集、研究开发和()等活动。

A、政府购买

B、表彰奖励

C、宣传工作

D、项目补助

答案：B

39.《湖南省红色资源保护和利用条例》自()起施行。

A、2021年1月1日

B、2021年7月1日

C、2021年9月1日

D、2021年10月1日

答案：D

40.可以加温或冰镇的饮料品种有()。

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、椰汁、露露

D、露露、美年达

答案：C

41.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中0,体现餐厅周到服务。

A、尽量去做的

B、努力做的

C、必须做到的

D、可以去做的

答案:C

42.直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。

A、5-8cm

B、6-10cm

C、8-10cm

D、12-18cm

答案:D

43.宴会是为了表示欢迎'答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的0o

A、旅游活动

B、娱乐活动

C、餐饮活动

D、社交活动

答案：C

44.旅馆业特种行业许可证的许可实施主体是()

A、工商行政管理部门

B、旅游管理部门

C、食品药品管理部门

D、公安部门

答案：D

45.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A、世界观

B、道德

C、人的素质

D、服务水平

答案：B

46.美国人很少使用()。

A、普通酱油

B、辣酱油

C、胡椒粉

D、味精

答案：A

47.在日常存放时，将酒瓶开口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()类酒。

A、罐装酒品

B、木塞封酒

C、坛装酒

D、啤酒

答案:B

48.北京冬奥会的吉祥物是,北京冬奥会的会徽是,北京冬奥会的火炬是。()

A、冰墩墩、冬梦'飞扬

B、雪容融、飞跃、飞扬

C、冰墩墩、飞跃、飞扬

D、雪容融、冬梦、飞扬

答案:A

49.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为0以上。

A、40°

B、35°

C、60°

D、21°

答案：A

50.直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。

A、5-8cm

B、6-10cm

Cx8-1Ocm

D、12-18cm

答案：D

51.十九大的主题是:不忘初心，()，高举中国特色社会主义伟大旗帜,决胜全面建

成小康社会,夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利，为实现中华民族伟大复兴

的中国梦不懈奋斗。

A、继续前进

B、牢记使命

C、方得始终

D、砥砺前行

答案：B

52.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求()欢快'协调。

A、低声细语

B、快节奏

C、礼貌'耐心

D、高频率

答案：C

53.中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。

A、2~3

B、2~4

C、3~5

D、57

答案：D

54.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类

B、风味

C、拔丝类

D、造型类

答案:D

55.旅行社、旅游交通与()称为旅游三大产业。

A、酒店

B、导游

C、购物

D、旅游电子商务

答案:A

56.自我推销首先必须()。

A、自信

B、有高人一等的心理

C、自傲

D、自爱

答案：A

57.海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。

A、比目鱼

B、石斑鱼

C、黄鱼

D、红斑鱼

答案：c

58.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、迎客时

B、用餐中

C、全过程

D、道别时

答案：C

59.肝病患者要进食()食物,可保护肝细胞,增加肝脏的抵抗力。

A、矿物质

B、蛋白质

C、含碘

D、纤维

答案:C

60.高档西餐厅的座椅应宽大舒适,餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应

为()的不等。

A、2人、4人

B、3人、5人

C、1人、3人、5人、7人

D、2人、4人、6人、8人

答案：D

61.食品在冰箱中存放不对的是()。

A、生食、熟食分开

B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开

D、所有食品无论生熟分类存放

答案：D

62.服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务

和产品。

A、国家

B、当地政府

C、服务业

D、行业

答案：C

63.四川人的饮食特点是()。

A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C、不爱吃泡菜

D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

答案：A

64.鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。

A、葡萄酒

B、朗姆酒

C、威士忌

D、白酒

答案：A

65.发生出境旅游者非法滞留境外或者入境旅游者非法滞留境内的,旅行社应当

立即向所在地县级以上()报告。

A、旅游行政管理部门

B、公安机关

C、外事部门

D、以上都可以

答案：D

66.中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点

B、餐位的多少和洗碗间的面积

C、经营菜品的特点和餐厅布局

D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

答案：A

67.()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

A、绿色、粉色

B、蓝色、白色

C、白色、粉色

D、绿色、蓝色

答案：A

68.()是陶器正确的清洁方法。

A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲

B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗

D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

答案：B

69.超常服务周到,就餐服务周到,服务语言周到是周到服务的()o

A、具体形式

B、具体要求

C、具体标准

D、具体水平

答案：B

70.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应找出()予以解决。

Ax矛盾症结

B、本身问题

C、顾客毛病

D、顾客问题

答案：A

71.坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。

A、污染

B、浑浊

C、泄漏

D、香型改变

答案：C

72.电视机长期不使用时,应装入包装箱内,冬季()通电一次,时间在3个小时以

±0

A、二个月

B、二个半月

C、三个月

D、三个半月

答案：C

73.客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。

A、请顾客

B、主动的

C、在客人催促后

D、客人暗示后

答案:B

74.餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目，如备针

线,交通图等，使宾客得到()服务享受。

A、有价

B、非服务性

C、同等

D、超值

答案：D

75.中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的

Oo

A、姓名或工号

B、桌号

C、姓名和桌号

D、餐单号

答案:A

76.西式早餐餐具摆放主叉以左,主刀在右，()放面包盘。

A、主叉右侧

B、主叉左侧

G主刀左侧

D、主刀右侧

答案：C

77.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形

四个方面和()进行对比鉴别。

A、正常食品

B、所用原料

C、其他食品的照片

D、菜肴本身的价格

答案：A

78.中式早餐清理台面,操作要求()。

A、等客人离开及时清理,动作要轻、稳,物件清洗消毒分档存放

B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳

C、客人餐毕未离店，可清扫地面

D、等所有客人全部离店，再收拾台面

答案：A

79.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅Oo

A、服务档次、服务信誉

B、服务态度、服务水平

C、服务意识'服务等级

D、服务级别、服务理念

答案：B

80.酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。

A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒体

D、酒色

答案：B

81.安全用电,对电闸箱放置的要求是()。

A、敞开箱门

B、上锁并用封条封好

C、放在潮湿不通风处

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

答案：D

82.使用各种机器设备时，()做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电,再关电器开关

B、对不会使用的电器设备先请教再动手

C、未经批准不随意启动各种设备

D、每种电器设备电源插座应单独使用

答案：A

83.坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质童。

A、污染

B、浑浊.

C、泄漏

D、香型改变

答案：C

84.各少数民族聚居的地方实行()

A、民族融合

B、地区独立

C、区域自治

D、隔离保护

答案：C

85.()地提供准确无误的信息,可以使顾客对服务员有信任感。

A、迅速

B、缓慢

C、坦率诚恳

D、谦虚有礼

答案：C

86.餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。

A、身高必须在1.70米左右

B、全面了解烹调知识

C、工作中老实,不爱讲话

D、具备烹调技能

答案：B

87.主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味

B、举止、着装

C、心态、言谈

D、用餐习俗和心理

答案：A

88.为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。

A、酒水的颜色

B、酒水的香型

C、酒水的产地

D、酒品的特点

答案：D

89.烟灰盅在()烟头以上要更换。

Av1个

B、2个

C、3个

D、4个

答案：B

90.按宴请的目的划分有庆祝宴会'欢迎宴会、欢送宴会和()。

A、祝寿宴会

B\祝福宴会

C、拜寿宴会

D、拜托宴会

答案：A

91.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观

B、快速、美观

C、快速、均匀

D、美观、均匀

答案：C

92.消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。

A、让宾客放心使用餐用具

B、提供优质服务

C、搞好餐厅餐用具保洁

D、保障宾客身体健康,提供优质服务

答案：D

93.()是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁

B、虾饺

C、酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

94.俄式宴会的上菜方式是()。

A、托盘式

B、台前自取式

C、台前分让式

D、家庭式

答案：C

95.在服务工作中，送客与迎客是Oo

A、同等重要

B、不同环节

C、不同方法

D、同样方法

答案：A

96.西餐宴会上菜的顺序是()。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

答案：D

97.文物工作方针是保护为主、()。

A、抢救第一

B、合理利用

C、加强管理

D、以上都是

答案：D

98.发现煤(天然)气漏气时,下列()做法是不允许的

A、打开门窗

B、关上表前闸

C、在此房间内打电话报警

D、不使用明火

答案：C

99.不属于旅游安全事故处理一般原则的是()。

A、不损害酒店利益

B、人身安全第一

C、及时报告、妥善处理

D、以法律法规为准绳

答案：A

100.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。

A、矿泉水

B、白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、威士忌酒

答案：C

101.以下，()是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干热、化学

D、药物、开水烫

答案：D

102.中餐的多桌宴会分菜的顺序是()。

A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送

B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送

C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人

D、先女宾、后男宾、最后主人

答案：A

103.当客人用餐完毕离开餐厅时,领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、欢送客人

答案：D

104.当前我国实行()经济

A、社会主义计划经济

B、资本主义市场经济

C、社会主义市场经济

D、社会主义政府经济

答案：C

105.同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要()。

A、高于客人

B、低于客人

C、大声喧哗

D、切切私语

答案：B

106.根据现行宪法规定，关于公民权利和自由，下列哪一选项是正确的？()

A、休息权的主体是全体公民

B、宪法明确规定,国家尊重和保障人权

C、劳动、受教育和依法服兵役既是公民的基本权利又是公民的基本义务

D、公民在年老'疾病或者遭受抢劫的情况下，有从国家和社会获得物质帮助的权

利

答案：B

107.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。

A、实在、热情、耐心、周到

B、主动、周到、热情、和蔼

C、主动、热情、耐心、周到

D、耐心、周到、协调、主动

答案：C

108.廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。

A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具

B、对客人有亲疏之分

C、公私兼顾

D、对熟人倍加关照

答案：A

109.对于不可移动文物已经全部毁坏的,应当实施的保护方式是()。

A、原址重建,再现历史风貌

B、遗址保护,可在原址周边适当地方仿建

C、遗址保护,不得在原址重建

D、遗址废止,进行全面拆除

答案:C

110.开启香槟酒时,其()不能朝向顾客。

A、瓶塞

B、瓶上半部

C、瓶口

D、瓶中部

答案:C

111.社会主义公有制实行()的原则

A、共同富裕

B、各尽其能、按劳分配

C、集体公有

D、多种分配方式并存

答案：B

112.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。

A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损

B、台布铺放标准

C、插花摆放标准

D、环境清洁

答案：C

113.分鱼前展示菜肴,一种是0展示,另一种是()展示。

A、端托、餐车

B、端托、餐桌

C、服务车、餐桌

D、分菜台、餐桌

答案：B

114.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

115.服务员与客人交谈时()做法是不对的。

A、语音适量

B、速度适当

C、语言标准

D、高声与客人交谈

答案:D

116.请选择()是保管台布、口布的正确方法。

A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管

B、由专人负责实行领出收回制度,及时清点数字送洗衣店洗,分类保管

C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管

D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管

答案：B

117.处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、归为己有

B、报告总经理

C、马上还给失主

D、通知失主交保管费后取走

答案：C

118.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要0。

A、甜、导)

B、甜、亲

C、低、快

D、快、图

答案：B

119.耐心服务的具体要求,错误的选项是()。

A、耐心解答问题

Bx耐心对待客人

C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求

D、耐心化解矛盾

答案：C

120.下列选项中，()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

A、粉色

B、黄色

C、白色

D、蓝色

答案:C

121.客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()o

A、停下工作相送

B、置之不理

C、招手注目致意

D、高声道别

答案:C

122.配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为0o

Av0.5%~1%

B、0.1%~0.3%

G5%~8%

D、4%~5%

答案:A

123.在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可()劝解。

A、请保安相劝

B、主动上前制止

C、动员同桌客人

D、要求同桌客人

答案：C

124.以下0需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜

B、合作式餐台分菜

C、分菜台分让式

D、厨房分让式

答案：B

125.开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而

B、胃口不好时才

C、用餐前

D、用餐之后

答案：C

126.微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益

B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、降低菜肴的价格

答案:A

127.全国人民代表大会和地方各级人民代表大会都由()产生

A、民主选举

B、代表选举

C、直接选举

D、间接选举

答案:A

128.桌裙餐桌在()比较适用。

A、较高档的餐厅

B、中档餐厅

C、快餐厅

D、普通餐厅

答案：A

129.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、()。

A、闽菜

B、湘菜

G徽菜

D、粤菜

答案：c

130.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。

A、白兰地酒

B、白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、威士忌酒

答案：C

131.以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

C、经营菜肴的特点、餐厅的面积'餐具柜的多少

D、餐厅档次的高低、厨房布局

答案：B

132.菜上齐后,服务员应有礼貌地向客人说()。

A、您的菜上齐了

B、您的菜上齐了，够吃吗

C、您的菜上齐了，慢慢吃

D、您的菜上齐了，请慢用

答案:D

133.开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。

A、朗姆酒

B、威士忌酒

C、香槟酒

D、开胃酒

答案：C

134.()应按照国家规定标准，配置和更新必需的服务内容和设备,加强公共文化

设施经常性维护管理工作，保障公共文化设施的正常使用和运转。

A、公共文化设施执法单位

B、公共文化设施监督单位

C、公共文化设施建设单位

D、公共文化设施管理单位

答案：D

135.香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。

A、有共同处

B、相同

C、不同

D、相似

答案：C

136.香槟酒由于压力较大,瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用()。

A、小刀

B、钳子

C、剪子

D、瓶起子

答案：B

137.以下，（）是餐厅的高档用具。

A、金器'银器

B、金器、竹器

C、银器、玻璃器皿

D、瓷器、银器

答案：A

138.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

D、餐厅档次的高低、厨房布局

答案：B

139.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。

A、服务程序

B、礼节程序

C、问候顺序

D、宾客祖籍

答案：A

140.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是0o

Av2.8m左右

B、2.5m左右

G2.2m左右

D\2m左右

答案：D

141.在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

答案：D

142.对饮用水消毒最好选用()方法消毒。

A、煮沸消毒

B、红外线消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒

答案：C

143.客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说()。

A、对不起,我问清楚后马上告诉您

B、不知道

C、这需要向厨师

D、您去问问餐饮部经理，他可能知道

答案：A

144.《湖南省实施〈非物质文化遗产法〉办法》于2016年()起实施。

A、7月1日

B、7月2日

C、7月3日

D、6月1日

答案：A

145.开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。

A、朗姆酒

B、威士忌酒

C、香槟酒

D、开胃酒

答案：C

146.实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于()的操作培训I。

A、具体服务项目

B、员工上岗前

C、服务知识

D、员工互教

答案：A

147.公民、法人和其他组织通过公益性社会团体或者县级以上人民政府及其部门,

捐赠财产用于公共文化服务的，依法享受()。

A、财政补贴

B、税收优惠

G政府补助

D、政府现金奖励

答案：B

148.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧

B、宴会厅门口

C、主人的右侧

D、休息厅

答案：A

149.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，()真诚待客。

A、表情严肃

B、庄严肃穆

C、自然微笑

D、严肃认真

答案：C

150.卡拉0K设备应注意()。

A、防尘、防潮、防火'防振'防晒'防雷电

B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电

C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电

D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电

答案:A

151.四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。

A、酥软

B、酸甜

C、鲜咸

D、微苦

答案：c

152.法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()o

A、消过毒的主盘

B、冷冻过的主盘

C、清洁过的主盘

D、加过热的主盘

答案：D

153.下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布

B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

C、麻纱桌裙、小毛巾

D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

答案：B

154.()是玻璃器皿存放的正确方法。

A、不同规格分档存放

B、重叠码放

C、在托盘中堆放

D、杯口朝上码放

答案：A

155.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。

A、冰镇;加温

B、啤酒;黄酒

C、加温;冰镇

D、果酒;加饭酒

答案:C

156.结帐时,服务员要注意同桌有无搭台,不可造成()。

A、错单、换单、跑单

B、漏单、错单、替单

C、跑单、错单、重单

D、错单、漏单、跑单

答案：D

157.以下，()是喝加饭酒用的杯具。

A、药酒杯

B、黄酒杯

C、白酒杯

D、果酒杯

答案：B

158.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

G不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

答案：A

159.对于宽汁水会菜的分菜服务应注意()避免出现;解汁,影响菜品美观效果。

A、快入慢出不搅动

B、快入快出不搅动

C、慢入慢出不搅动

D、慢入快出不搅动

答案：A

160.中华人民共和国公民对于任何国家机关和国家工作人员，有()的权利

A、要求撤换

B、批评和建议

C、选举

D、担任

答案:B

161.在服务工作中，送客与迎客是()。

A、同等重要

B、不同环节

C、不同方法

D、同样方法

答案:A

162.()不是中餐人工合成的作料。

A、蛀油

B、香糟汁

C、鱼香汁

D、咖喔汁

答案:A

163.餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()o

A、可带电作业

B、工作中发现隐患及时报告

C、无需批准可直接启动各种设备

D、发现可疑情况自己处理

答案：B

164.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。

A、摆台用品

B、服务用品

C、消毒用品

D、茶具用品

答案：B

165.桌裙正确的洗涤方法是()。

A、干洗

B、用洗涤液洗后净水冲

C、去油剂泡后清水洗

(以下为一卷的选择题)

答案：A

166.红色资源的保护和利用，必须坚持中国共产党的领导,坚持历史唯物主义,遵

循尊重史实、严格保护、合理利用、()的原则。

A、有序开发

B、大力宣传

C、永续传承

D、挖掘内涵

答案：C

167.以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据()。

A、餐厅的形状、室内陈设和特点

B、主办单位对宴会的要求

C、就餐人数

D、宴会标准

答案：D

168.香槟酒开启时,一般左手斜拿()处。

A、瓶口

B、瓶上1/3处

C、瓶颈

D、瓶下1/3处

答案：C

169.服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助,还应采用()的

方法。

A、有问必答

B、不厌其烦

C、先行预计客人需求

D、积极的推销

答案：D

170.各级人民政府应当对在公共文化服务工作中做出显著成绩的()和其他组织

予以表彰和奖励。

A、群众

B、党员

C、企业家

D、公民、法人

答案：D

171.日本料理的特点是以()为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。

A、腊肉

B、鱼、虾、贝等鲜活产品

C、豆制品

D、蔬菜

答案：B

172.()是实现社会主义现代化、创造人民美好生活的必由之路。

A、中国特色社会主义道路

B、中国特色社会主义理论体系

C、中国特色社会主义制度

D、中国特色社会主义文化

答案：A

173.中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点

B、餐位的多少和洗碗间的面积

C、经营菜品的特点和餐厅布局

D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

答案：A

174.服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。

A、观察客人服饰

B、主动服务

C、客人叫时再服务

D、超值服务

答案：B

175.()的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前饮茶

答案：B

176.餐具的洗涤程序是()。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒

B、一冲、二刮、三消毒、四冲

C、一洗、二刷、三消毒、四冲

D、一刮、二洗、三消毒、四冲

答案：D

177.圆桌中心摆成花坛,花坛的高度()客人落座后平视的高度。

A、不得高于

B、高于

C、不得低于

D、低于

答案：A

178.周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中，处处为宾

客提供方便。

A、个人仪表

B、服务态度

C、着装服饰

D、仪容体态

答案：B

179.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。

A、鱼头

B、鱼尾

C、鱼腹

D、鱼鳍

答案：C

180.客人动身离开座位时,服务员要()，提醒客人带好物品,并礼貌道别。

A、面带微笑

B、主动拉餐椅

C、讲再见

D、讲欢迎下次光临

答案：B

181.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。

A、餐厅收益

B、餐厅客源

C、企业形象

D、餐厅质量

答案：C

182.香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。

A、瓶口

B、瓶底

G瓶盖

D、瓶塞

答案：A

183.微笑服务的意义之一是()。

A、完成领导任务表现

B、可以起到向客人索取小费的作用

C、爱岗敬业的表现

D、认真执行饭店规定的表现

答案：C

184.我国具有广泛代表性的统一战线组织是()

A、国务院

B、人民代表大会

C、中国人民政治协商会议

D、最高法院

答案：C

185.古巴比伦的《汉莫拉比法典》是目前所知的世界上第一部比较完整的成文法

典。它将人分为()等级.

A、一种

B、二种

G三种

D、四种

答案：C

186.使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。

A、台式菜单

B、板式菜单

C、本式菜单

D、木牌式菜单

答案：C

187.()不用时，应予以包垫进行保管。

A、导)档陶器

B、一般器皿

C、普通瓷器

D、中档陶器

答案：A

188.中国共产党第十九次全国代表大会,是在全面建成小康社会决胜阶段'中国

特色社会主义进入()的关键时期召开的一次十分重要的大会。

A、新时期

B、新阶段

C、新征程

D、新时代

答案：D

189.《湖南省实施〈中华人民共和国公共文化服务保障法〉办法》自()起施行。

A、2020年9月1日

B、2020年10月1日

C、2021年9月1日

D、2021年11月1日

答案：D

190.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。

A、酒瓶

B、瓶口朝向

G酒体

D、酒色

答案：B

191.不符合服务员站姿要领的是()。

A、肩平挺胸

B、上身正直

C、两腿肌肉略有放松感

D、头正目平

答案：C

192.服务员切忌一味推销0的菜肴,否则会使客人产生惧怕心理,而不再光顾餐

厅。

A、肥腻

B、味淡

C、高价格

D、质量好

答案：C

193.罐装酒品的日常保管方法与()相同。

A、坛装酒

B、木塞酒

C、瓶装酒

D、听装酒

答案：C

194.中华人民共和国的社会主义经济制度的基础是()

A、生产资料的社会主义公有制

B、生产资料的社会主义集体所有制

C、生产斐料的社会主义市场经济体制

D、生产资料的社会主义混合所有制体制

答案：A

195.美国人没有()习惯。

A、吃甜食

B、吃冰激凌

C、食醋

D、喝果汁

答案：C

196.()是银器清洗的步骤。

A、冲洗、浸泡、消毒

B、配药、浸泡、冲洗、消毒

C、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

D、配药、冲洗'消毒

答案：C

197.香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。

A、有共同处

B、相同

C、不同

D、相似

答案：c

198.为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()。

A、瓶口朝上

B、整瓶横放

C、瓶口朝下

D、金属柏封口

答案：C

199.香槟酒瓶开瓶时,要用()斜拿瓶颈处，()转动封处的金属丝。

Ax右手左手

B、左手右手

C、右手在上左手在下

D、左手在上右手在下

答案：C

200.下列选项中，“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

A、桃花泛

B、锅巴海参

C、涮羊肉、四生火锅

D、怪味鸡

答案：C

201.国家对非物质文化遗产的保存方式不包括()

A、认定

B、记录

C、建档

D、封存

答案：D

202.黄先生要求随旅行社组织的旅游团前往欧洲旅游,此时,他的妻子提出离婚，

法院受理了，黄先生()出国旅游

A、能

B、不能

C、只要法院开具证明推迟审理离婚案,能

答案：C

203.餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。

A、习惯'忌讳

B、习惯、风俗

C、国籍、风俗

D、国籍、忌讳

答案：C

204.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有:芹菜、韭菜、()等。

A、生菜

B、豆角

C、冬瓜

D、竹笋

答案：D

205.瓷器餐具应()但不能堆叠过高。

A、用专柜分档存放

B、堆放在备餐间

C、不用分规格

D、可以在备料柜中存放

答案：A

206.为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时0。

A、瓶口朝上

B、整瓶横放

C、瓶口朝下

D、金属钳封口

答案：C

207.当服务员与客人交谈时，()，客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后

B、双手自然下垂于体侧

C、双手交叉于腹前

D、双手交叉于胸前

答案：D

208.根据《劳动法》规定,用人单位在休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,

支付不低于工资的()工费报酬。

A、100%

B、150%

G200%

D、300%

答案：C

209.有人把菜单中的菜肴划分为星号类'耕马类'问号类和狗类，而()是菜单上

最畅销的菜肴种类。

A、狗类

B、问号类

C、星号类

D、耕马类

答案：C

210.配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为()。

A、0.5%~1%

B、2%~3%

C、5%~10%

D、0.3%o~0.5%o

答案：A

211.根据我国《消费者权益保护法》的规定,下列()不是消费者依法享有的权利。

A、保障安全的权利

B、自由退货权

C、依法结社权

D、知识获取权

答案：B

212.()姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、两腿相靠,直立

D、直腰收腹

答案：A

213.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在()视线最佳位置上。

A、第一主宾

B、主人

C、全体宾客

D、副主人

答案：A

214.以下，()是西餐宴会上菜服务的原则。

A、先女宾、男宾、最后主人

B、先主后宾、按座次顺序

C、宾主顺序、先宾后主、女士优先

D、男主宾、女主宾、主人

答案：C

215.安全用电,对电闸箱放置的要求是()。

A、敞开箱门

B、上锁并用封条封好

C、放在潮湿不通风处

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

答案：D

216.非物质文化遗产代表性项目因客观环境改变等原因不能活态存续

的，经()组织专家论证后报请本级人民政府批准,退出本级非物

质文化遗产代表性项目名录,并向社会公布。

A、县级以上人民政府文化主管部门

B、县级以上人民政府

C、县级以上人民政府公安部门

D、国务院文化主管部门

答案：A

217.为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。

A、酒水的颜色

B、酒水的香型

C、酒水的产地

D、酒品的特点

答案：D

218.斟倒加温酒时,应在宾客()进行斟倒服务。

A、未到前

B、落座后

C、点菜时

D、上菜后

答案：B

219.炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原

状。

A、菜台

B、服务车

C、厨房

D、服务台

答案:C

220.以下，()是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、铜质餐具

C、玉质餐具

D、玻璃餐具

答案:A

221.以下()是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。

A、收取费用

B、检查品质

G注明时间

D、重新封瓶

答案：D

222.客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。

A、质量不佳

B、份量足够、供应及时

C、供应及时、适当

D、质量最佳

答案：A

223.西餐奶酪分切时应切成()。

A、棱形

B、长方形

C、三角形

D、方块形

答案：C

224.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案:C

225.状元红酒产于()。

A、浙江绍兴

B、福建龙岩

C、山东即墨

D、广东兴宁

答案:A

226.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟()酒水服务。

A\加温

B、加柠檬

C、加糖

D、加话梅

答案:A

227.大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。

A、品种

B、原料

G售价

D、色泽

答案：C

228.国家鼓励和支持公共文化服务与()相结合,充分发挥公共文化服务的社会教

育功能,提高青少年思想道德和科学文化素质。

A、市场经济

B、国家政策

C、学校教育

D、社会需求

答案：C

229.冷冻展示柜用于储存冷冻的()。

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和饮料

D、所有食品饮料

答案：A

230.()属于贵族式服务。

A、美式服务

B、俄式宴会

C、法式宴会

D、意式宴会

答案：C

231.下列()符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲

B、染白色指甲油

C、留短发型

D、梳披肩发

答案：C

232.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。

A、清洁环境

B、环境地面

C、清洁桌椅

D、清洁餐具

答案：D

233.()是玻璃器皿存放的正确方法。

A、不同规格分档存放

B、重叠码放

C、在托盘中堆放

D、杯口朝上码放

答案：A

234.鲜花要根据插花()去修枝。

A、造型

B、摆设

C、构思

D、型状

答案：C

235.龙虾制成的菜肴有多种,如龙虾刺身,这是一道()。

A、宫庭菜

B、传统菜

C、造型菜

D、整型菜

答案：C

236.微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,

使食品失去()。

A、食用价值

B、营养价值

C、原有光泽

D、原有味别

答案：A

237.西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。

A、凉菜、热菜、甜食、汤

B、头盘、热菜、汤、主食、水果

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、汤、热炒菜、甜食'水果

答案:C

238.()是玻璃器皿不正确的存放方法。

A、套叠码放

B、用杯屉存放

C、分档存放

D、分类存放

答案:A

239.()饮料可以热饮或冷饮。

A、露露、椰汁

B、矿泉水、芬达

C、可乐、美年达

D、汽水、冰红茶

答案：A

240.按酒的种类划分,茅台酒是()类。

A、白酒

B、黄酒

C、果酒

D、配制酒

答案：A

241.黄酒杯，多用于喝()。

A、配制酒

B、果味酒

C、绍兴酒、加饭酒

D、米酒、配制酒

答案：C

242.主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味

B、举止、着装

C、心态、言谈

D、用餐习俗和心理

答案:A

243.除法律特殊规定外，矿藏、水流、森林、山岭'草原、荒地、滩涂等自然费

源,都属于()

A、集体所有

B、全民所有

C、政府所有

D、私人所有

答案：B

244.餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接

受的卫生、0。

A、清洁质量标准

B、服务标准

C、保洁标准

D、清洁项目

答案:A

245.()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

A、您好

B、请问几位

C、几个人

D、里边请

答案:A

246.香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。

A、塑料粕

B、尼龙丝

G金属柏

D、金属链

答案：C

247.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑色西装参加吊唁活动

答案：A

248.微生物污染不属于()污染。

A、细菌

B、寄生虫

C、化学性的

D、生物性

答案：C

249.()多用于喝加饭酒。

A、蜜酒杯

B、黄酒杯

C、白葡萄酒杯

D、白酒杯

答案：B

250.下列选项中，哪项是本式菜单的特点()。

A、根据不同季节，公布不同菜品内容

B、广泛灵活,方便客人阅读

C、在固定位置装固定形式菜牌

D、根据每天变化，调整单个菜牌

答案：B

251.红色资源管理部门对列入红色资源名录的遗址、旧址、纪念设施或者场所设

置()。

A、警示标志

B、统一标志

C、保护标志

D、注意标志

答案:C

252.()使用的是桌裙餐桌,这是较为流行的一种铺台方法。

A、较高档的餐厅

B、面包房

C、中档餐厅

D、普通餐厅

答案:A

253.依据《旅游投诉处理办法》，旅游投诉处理机构接到投诉,应当在()内作出处

理。

A、5日

B、3个工作日

C、3日

D、5个工作日

答案：D

254.()是服务员在引领客人时的要求。

A、迎客走在后

B、始终与客人并排

C、送客走在后

D、遇台阶服务员要照顾好自己

答案：C

255.罐装酒与()酒在日常保管中,保管温度要求不同。

Av啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香槟

答案：C

256.唇膏的选用要与肤色相配,一般来说偏红色适于Oo

A、深黑皮肤

B、肤色较白者

C、肤色偏黄者

D、红润皮肤

答案：C

257.“我需要……”，这一言词反映了客人()。

A、要求很高

B、清楚明确的期望

C、不耐烦、不高兴

D、坦率、直率

答案：B

258.在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊

B、剩余

C、饮用频率高

D、高档

答案：D

259.语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应()o

A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”

B、对客人说：“多日不见，您好吗?”

C、对客人说：“请再等几分钟。”

D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗?”

答案：D

260.正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。

A、价格标准

B、斟酒标准

G乙醇标准

D、含糖量

答案：B

261.当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应()。

A、交经理保管

B、交保安部保管

C、立即交还客人

D、自己保管

答案：C

262.中国名酒按其不同的种类可划分为()类。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

263.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求()。

A、主动

B、大度

C、热情

D、耐心

答案：B

264.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、汤碗

答案：C

265.劳动法上的劳动关系是指劳动力所有者与劳动力使用者之间在实现劳动过

程中发生的关系。在我国,用人单位是生产资料的所有者或经营管理者.如()、国

家机关'事业单位等。

A、雇员

B、职工

C、工人

D、企业

答案：D

266.()是陶器正确的清洁方法。

A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲

B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗

D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

答案：B

267.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。

A、白兰地酒

B、白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、威士忌酒

答案：C

268.以下，()是法式宴会的上菜方式。

A、家庭式

B、台前托让式

C、餐台自取式

D、客人传递式

答案：B

269.在进行建设工程中发现文物后,文物行政部门应该()小时内赶赴现场。

A、12

B、24

C、48

D、72

答案：B

270.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。

A\2.8m左右

B、2.5m左右

G2.2m左右

D、2m左右

答案：D

271.餐厅清洁卫生包括()。

A、清洁餐具

B、清洁用具

C、清洁厨具

D、清洁环境

答案：D

272.长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。

A、花坛式

B、花蓝式

C、盆景式

D、花坛连花环

答案：D

273.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、协调

B、实在

C、大度

D、热情

答案：D

274.早餐和夜餐常为(),难称为宴,往往利用进餐时间,边吃边谈,事务性浓于礼

节性,实际而不排场。

A、工作用餐

B、散餐

C、交际用餐

D、商务用餐

答案：A

275.罐装酒与()酒在日常保管中,保管温度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香槟

答案：C

276.服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。

A、不厌其烦

B、热情主动

C、相知相助

D、细心观察

答案：A

277.中华人民共和国的根本制度是()

A、人民代表大会制度

B、社会主义制度

C、一国两制

D、无产阶级专政

答案:B

278.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜'随后上点心,最后上水果。

A、汤菜、主菜、热菜

B、汤菜、热菜、主菜

C、热菜、主菜、汤菜

D、主菜、热菜、汤菜

答案:D

279.西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。

A、与菜肴配用

B、具有欣赏价值

C、耐损、耐磨

D、耐高温

答案：C

280.服务中应有的服务态度是()。

A、冷漠

B、挑剔

C、讥笑

D、热情

答案：D

281.问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶，在()斟茶。

A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧

答案：D

282.以下，()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

A、复杂精细的禽类

B、折叠统一的花和叶

C、折叠小巧玲珑的动物类

D、难度较大的鸟类

答案：B

283.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。

A、威士忌

B、咖啡或红茶

C、牛奶或豆浆

D、葡萄酒

答案：B

284.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务,符合()服务要求。

A、配餐酒水

B、特殊酒水

C、高档酒水

D、外国酒水

答案：B

285.以下不属于酒店立法的作用的是()

A、是约束酒店行为的准则。

B、是酒店和消费者权益的保证。

C、是经营者进行酒店管理的有力手段。

D、是国家机关进行行政管理和宏观调控的依据。

答案：A

286.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。

A、鞠躬礼节

B、脱帽礼节

G敬礼礼节

D、拥抱礼节

答案：A

287.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求Oo

A、研究宾客用餐心理

B、研究宾客用餐习惯、口味

C、研究宾客用餐需求

D、研究宾客服饰

答案：D

288.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边

B、折叠餐巾花应在专用盘内

C、为客人上任何物品必须使用托盘

D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务

答案:D

289.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

A、甜叉、甜勺

B、咖啡勺、叉

C、小甜勺'奶缸

D、糖缸、小甜勺

答案:A

290.牛奶的消毒方法多采用（）法。

A、干烤消毒

B、蒸汽消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒

答案：D

291.为客人弓|位时,应掌心向上，四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示

方向()，眼睛看着目标方向。

A、上体挺直

B、上体前倾

C、弯腰

D、身体侧斜

答案：B

292.酒服务中，除了一般酒水服务外,还有一些()酒水服务。

A、指定的

B、特殊的

C、零点的

D、宴会的

答案：B

293.不可移动红色资源自公布之日起()，由公布的县级以上人民政府合理划定保

护范围并向社会公布。

A、一周内

B、一月内

C、三月内

D、一年内

答案：D

294.导游和领队从事业务活动,应当(),遵守职业道德,尊重旅游者的风俗习惯和

宗教信仰,应当向旅游者告知和解释旅游文明行为规范，引导旅游者健康、文明旅

游,劝阻旅游者违反社会公德的行为。

A、佩戴导游证

B、具备旅游知识

C、进行专业讲解

D、合理收费

答案：A

295.()不是主动服务的具体要求。

A、主动当发宾客参谋

B、主动服务遵守程序

C、主动满足宾客用餐的特殊需求

D、主动服务,向客人推荐价格高的菜品

答案：D

296.续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。

A、恒温

B、最高

C、室内

D、瓶内

答案：B

297.热情服务标准中,要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、点菜多寡一样

B、着装优劣一样

C、内宾外宾一样

D、外貌美丑一样

答案:C

298.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

答案：D

299.清洗干净的塑料饮料瓶应放入哪类垃圾桶里？0

A、厨余垃圾

B、可回收垃圾

C、有害垃圾

D、其他垃圾

答案：B

300.()的特点是:使用广泛又是灵活,客人阅读方便。

A、板式菜单

B、本式菜单

C、广告式菜单

D、板式菜单

答案：B

301.当好宾客参谋,遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求,是()的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

答案：A

302.感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形

四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、加工过程

B、食品

C、外包装

D、价格

答案：B

303.《湖南省实施＜中华人民共和国旅游法》办法》规定:伪造、变造导游证的，

由旅游主管部门责令改正,没收违法所得,并处()以下罚款。

A、二千元

B、一千元

C、五百元

D、三千元

答案：B

304.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()o

A、人活着是为他人的需要做出贡献

B、人活着是为国家建设做贡献

C、人活着是为国家富强创造财富

D、人活着只是为了享乐

答案:D

305.玻璃器皿的洗涤程序是()。

A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗

B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗

C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒

D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫

答案:A

306.香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。

A、包住软木塞

B、擦拭商标

C、擦拭瓶口

D、擦拭瓶子

答案：C

307.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()o

A、人活着是为他人的需要做出贡献

B、人活着是为国家建设做贡献

C、人活着是为国家富强创造财富

D、人活着只是为了享乐

答案：D

308.香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。

A、塑料粕

B、尼龙丝

G金属钳

D、金属链

答案：C

309.下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布

B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

C、麻纱桌裙、小毛巾

D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

答案:B

310.桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天

冬草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。

A、6

B、8

C、10

D、12

答案：C

311.国务院()、新闻出版广电主管部门依照本法和国务院规定的职责负责全国的

公共文化服务工作。

A、文化主管部门

B、国家民族事务委员会

C、商务主管部门

D、民政主管部门

答案:A

312.团结协作的表现是()。

A、互相支持，互相补台

B、人心叵测，谨慎行事

C、只图自己方便，把困难留给他人

D、服务员在为客人服务时各自为政

答案:A

313.银器是餐厅的()用具。

A、高档

B、中档

G特殊

D、一般

答案：A

314.旅行社应当提示参加团队旅游的旅游者按照规定购买()保险。

A、人身意外伤害

B、人身伤害

G财产

D、重大疾病

答案：A

315.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()o

A、到餐厅后问服务员

B、印在请柬上

C、摆在餐台上

D、贴在宴会厅门外

答案：B

316.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是()。

A、黄酒

B、配制酒

C、果酒

D、露酒

答案:A

317.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。

A、猪肉

B、兔肉

C、羊肉

D、鱼肉

答案:B

318.下列选项中，()是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒

B、清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲

D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

答案：B

319.鸡尾酒往往以()来作为装饰。

A、柠檬片

B、薄荷片

C、柠檬片、薄荷叶

D、雪糕

答案：C

320.违反《中华人民共和国公共文化服务保障法》规定，损害他人民事权益的,

依法承担民事责任;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处

罚;构成犯罪的，依法追究()。

A、民事责任

B、赔偿责任

G刑事责任

D、行政责任

答案：D

321.中华人民共和国实行()，建设社会主义法治国家

A、依法制国

B、以德治国

G德法交融

D、依法治国

答案：D

322.()人把菊花作为丧花，只有在葬礼时才使用。

A、美国

B、泰国

C、德国

D、法国

答案：D

323.一位客人说：“当我赶时间时,希望餐厅服务能够迅速,我不必吩咐服务员递

上帐单，服务员应该知道我在赶时间,他应该在送上食物后，即刻送上帐单。”他

希望的是一种()服务。

A、先行完成

B、细微

C、先行预计

D、热情、周到

答案：C

324.日本料理吃生鱼片时,要蘸()并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、酱油

D、辣椒油

答案：C

325.正确的走姿要求之一是()。

A、两眼注视下方

B、两眼注视前上方

C、两眼平视

D、瞻前顾后

答案:C

326.在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请()再次确认酒水品牌。

A、服务生

B、值班经理

C、顾客

D、吧台服务员

答案：C

327.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。

Ai服饰

B、环境

G礼貌行动

D、态度

答案：C

328.餐厅公关具有()，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。

A、单向性传播

B、客我双向沟通

C、信息相互传播

D、传播企业形象

答案：B

329.俄式宴会,需要服务员在0。

A、客人面前分让菜肴

B、厨房将菜肴分好

C、让客人自己取拿菜肴

D、将菜肴按份分好端给客人

答案：A

330.食用烤乳猪时,主要以食用()为主。

A、胸肉

B、颈肉

C、肉皮

D、肉筋

答案:C

331.我国西餐宴会常见的分菜方式是()。

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌

B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派

C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派

答案:A

332.宴会厅餐桌安排,正确的选项是0o

A、应根据餐厅的形状,室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点

C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

答案:A

333.常见的西餐宴会的台型有()等。

A、一字形、T字形、V字形、回字形

B、囤形台、鱼骨形台、V字形台

C、梅花台、回字形台、一字形台

D、舰队形台、梅花台、V字形台

答案：A

334.餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、()4道工序。

A、热力消毒

B、控干水迹

C、用干净抹布擦拭

D、收入橱柜内

答案：A

335.鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材