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文档简介

新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材现代饭店管理概论主编王平

孟庆杰

学习目标新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第二章通过本章学习，要求学生掌握世界饭店业的发展历程及饭店业发展不同阶段的特点；熟悉中国饭店业的产生和发展，特别是中国现代饭店业的发展历程。饭店业的发展的历程世界饭店业的发展历程第二章第一节一、古代客栈时期二、豪华饭店时期（一）豪华饭店时期饭店业的发展（二）大饭店时期的代表人物——凯撒•里兹（三）大饭店时期饭店的特点世界饭店业的发展历程第二章第一节一、古代客栈时期二、豪华饭店时期（一）豪华饭店时期饭店业的发展（二）大饭店时期的代表人物——凯撒•里兹（三）大饭店时期饭店的特点三、商业饭店时期（一）商业饭店的发展（二）商业饭店时期饭店的特点世界饭店业的发展历程第二章第一节四、现代新型饭店时期（一）现代新型饭店的发展（二）现代新型饭店时期饭店的特点（1）饭店规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场。（2）旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化。（3）市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化，饭店经营管理更加复杂。（4）现代饭店管理日益科学化和现代化。中国饭店业的发展历程第二章第二节一、中国古代饭店的形成与发展（一）官办住宿设施1．驿站2.中国早期的迎宾馆（二）古代民间旅店1．古代民间旅店的出现和发展2．古代民间旅店的特点（1）建筑特点。（2）经营特点。（3）服务特点。中国饭店业的发展历程第二章第二节二、中国近代饭店业的兴起与发展

（一）西式饭店西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店业中的外来成分。1．西式饭店在中国的出现2．西式饭店的建造与经营方式

中国饭店业的发展历程第二章第二节（二）中西式饭店中西式饭店是指受西式饭店影响，由中国民族资本开办经营的饭店。20世纪初，西式饭店的大量出现，刺激了中国民族资本向饭店业投资。因而从民国开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的新式饭店。中国饭店业的发展历程第二章第二节三、中国现代饭店业的发展历程（一）萌芽阶段（1949～1978）（二）起步阶段（1979～1982）（三）高速发展阶段（1983～1993）（四）回落阶段（1994～1998）（五）恢复上升阶段（1999～今）中国饭店业的发展历程第二章第二节四、中国饭店业的发展现状与问题（一）中国饭店业发展现状1．饭店产品功能不断完善2．饭店个性化服务更加突出3．经济型饭店成为发展热点4．“绿色”将成为饭店业发展的新时尚中国饭店业的发展历程第二章第二节四、中国饭店业的发展现状与问题（二）中国饭店业面临问题1．竞争加剧2．效益不平衡3．发展不平衡4．管理水平不平衡5．本土企业集团化水平低6．人才缺口大7．非星级饭店亟需规范中国饭店业的发展历程第二章第二节□思考题1．世界饭店业的发展经历了哪几个时期？每个时期各具有哪些特点？2．中国饭店业的发展经历了哪几个主要发

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