2024年中国风干牛肉行业概览：传承古老工艺品味舌尖之旅 -头豹

中国風乾燥牛肉産業报告主要作者：莫舒棋报告主要作者：莫舒棋2024/06系头豹研究院独有的高度机密性文件（在报告中另行标明出处者除外)。未经头豹研究院事先书面许可，任何人不得以任何方式擅自复制约定的行为发生，头豹研究院保留采取法律措施，追究相关人员责任的权利。头豹研究院开展的所有商业活动均使用“头”的商号、商标，头豹研究院无任何前述名称之外的其他分支机构，也未授权或聘用其他任何第三方代表头豹研究院400-072-5588©2024LeadLeo摘要010203风干牛肉指以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制、包装杀菌等工艺制成的风干牛肉制品。成为风味独特、便于储存的成品。风干牛肉的产业链上游为肉牛养殖和肉牛屠宰等原材料供应商，中游则是风干牛肉生产包装厂商，下游则为购买风干牛肉市场整合，直至目前注重产品创新和市场细分的深度发展阶段，展现了风干牛肉市场分化为专注线下、重资产的单一品类企业和主打线上、代工模式的综合平台企业，两者分别依托线下深度与线上广•风干牛肉市场通过多元化销售渠道实现品牌曝光和购物体验的全面覆盖，线上销400-072-55风干牛肉的市场规模在过去几年间展现出了稳健的增长态势。从2018年至2023年，销售收入从13.1亿元增长至16.8亿元，年均复合增长率约为4.3%。这一增长趋势健康零食需求持续上升，市场接受度和认知度奶的频率分布来看，约半数消费者每月购买7次或以上，显示出较高频次的消费习惯，而22.4%的消费者每月购买4-6次，表明休闲食品在多数人的生活中扮演着常规尔沁为龙头企业。CONTENTSu名词解释u中国风干牛肉行业综述u中国风干牛肉行业产业链分析u中国风干牛肉行业分析400-072-5588556789©2024LeadLeoCONTENTSu中国风干牛肉行业企业分析u方法论u法律声明400-072-5588©2024LeadLeo名词解释400-072-5588©2024LeadLeo第一部分：行业综述定义：风干牛肉指以以牛后腿部位肉为原料原切制作，经修整和腌制后，模拟自然风低温风干去除肉中的部分水分，再经熟制生产流程：整个生产流程结束后，风干牛肉便成为了成品，可以进行销售。这一流程不仅体现了风现代食品加工技术，确保了产品的质量和消费者的食用安全。特点：中国儿童原装进口牛奶在优质奶源、专业配方和安全可靠等方面表现出色，发展历程：儿童原装进口牛奶的发展历程经历了从起步阶段到品牌巩固阶段的演变，始终以优质奶源、专业配方和安全可市场规模：中国风干牛肉市场近年来呈现稳健增长，销售收入和消费量均持续上升，预计未来几年将维持6400-072-5588©2024LeadLeo搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》且口,强来源：知食观，头豹研究院7400-072-5588©2024LeadLeo重产品创新和市场细分的深度发展阶段，展现了从简单加随着市场经济的发展和消费者对便捷、健康食品需求的增加，风干牛肉开始从传统手工作坊向工业化生产转变。这一时期，一些地方品牌开始出现，并尝试将这一传统食品推向更广阔的市场。快速增长阶段（2012-快速增长阶段（2012-内蒙古风干牛肉因其独特的风味和营养价值，开始在全国范围内受到欢迎，标志着行业进入了一个快速发展的阶段行业经历了一轮整合，市场竞争加剧，头部企业通过技术创新和渠道拓展巩固市场地位。这一时期，中国宏观经济环境的稳定增长为牛肉内蒙古风干牛肉因其独特的风味和营养价值，开始在全国范围内受到欢迎，标志着行业进入了一个快速发展的阶段中国风干牛肉行业将继续保持平稳增长态势，市场对高质量、方便快捷的健康食品需求持续上升。行业内部关注点转向产品创新、品牌建设、以及满足多样化消费需求上，同时积极探索电商和新零售渠道，以适应消费市场的变化。中国风干牛肉行业逐步引入现代化生产技术和设备，行业标准和食品安全规范逐渐建立和完善。品牌意识增强，通过提升产品质量和品牌营销策略，扩大市场份额。碳水化合物、胆固醇、硫胺素、2023年全国及分城乡居民人均可支配收入与增速55,00050,00045,00040,00035,00030,00025,00020,00051,82139,21839,21886521,691全国居民城镇居民农村居民50来源：专家访谈，头豹研究院8400-072-5588©2024LeadLeo20.420.4中国风干牛肉市场近年来呈现稳健增长，销售收入和消费量均持续上升，预计未来几年将维持4%-5%的2018-2027年中国风干牛肉销售收入规模2018-2027年中国风干牛肉消费量规模单位：亿元单位：亿元19.418.517.616.816.015.214.513.813.18,168.27,779.27,408.87,056.05,225.96,720.06,400.019.418.517.616.816.015.214.513.813.18,168.27,779.27,408.87,056.05,225.96,720.06,400.06,095.25,790.55,501.020182019202020212022搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》o风干牛肉的市场规模在过去几年间展现出了稳健的增长态势。从2018年至2023年，销售收入从13.1亿元增长至16.8亿元，年均复合增长率约为4.3%。这o进一步看，根据预测数据，从2024年至2027年，风干牛肉的销售收入预计将以类似的增速继续增长，分别达到17.6亿元、18.5亿元、19.4亿元和20.4亿元。这意味着未来几年，该市场的年均复合增长率预计也将维持在约4%-5%之间，o中国风干牛肉市场自2018年以来经历了显著的增长，特别是在2018至2019年间，销售量从约5,225.9吨激增至5,501吨，反映出市场需求的迅速攀升。尽管2020年和2021年销售量继续增长，但增速有所减缓，其中2021年达到了6,095.2吨的峰值。根据预测，2024年风干牛肉消费量有望显著增加至8,168.2来源：专家访谈，头豹研究院9400-072-5588©2024LeadLeo第二部分：产业链分析产业链图谱：风干牛肉的产业链上游为肉牛养殖和肉牛屠宰等原材料供应商，中游则是风干牛肉生产包装厂商，下游则为购买风干牛能受到市场2015至2022年间，中国牛肉市场经历了显著的增长，供应量和人均占有量均有所提升，产量需求和技术进步。在进出口方面，中国在全球牛肉贸易中的进口中游各大品牌产品对比：风干牛肉市场分化为专注线下、重销售渠道：风干牛肉市场通过多元化销售渠道实现品牌曝光和购物体验的全面覆盖，线上销售情况：风干牛肉线上销售情况良好，预计未来几年将继续保持增长态势，这不仅反映了消费者对风干牛肉这类健康零食的偏线下销售情况：中国风干牛肉的线下销售量自2018年以来呈现稳步增长的趋势，风干牛肉线下销售量情况良好，预计未来几年将继续400-072-5588©2024LeadLeo 蒙都恶肉牛养殖搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》 蒙都恶肉牛养殖搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》086420 oo便利店oo社区休闲聚会、旅游打游戏、追剧办公或学习替代早、中、晚餐其他2023年中国消费者休闲食品消费场景分析69.1%68.8%59.6%47.7%0.3%400-072-5588©2024LeadLeo3453453773.433.493.433.36329263194人均占有量（公斤）牛肉供应量（万吨）同比增长率（%）牛肉产量（万吨）进口量（万吨）3.85人均占有量（公斤）牛肉供应量（万吨）同比增长率（%）牛肉产量（万吨）进口量（万吨）3.856.996.58617617635644667672765432106.265.915.324.798848337486634.845.02986930703695698698718搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》0020152016201720182019202020212022201820192020202120222015201620172018201920202021202220182019202020212022o从2015年至2022年，中国牛肉供应量显著增长，从663万吨增至986万吨，人均占有量也从4.79公增长趋势反映了中国居民对牛肉消费需求的持续中国牛肉市场的扩大和消费者对牛肉需求的增加。o2015至2022年间，中国牛肉产量呈现逐年稳定增长的趋势，从617万吨稳步上升至718万吨，尽管2015年和2016年产量持平，但随后几年产量持续增加，反映出中国牛肉产业的健康发展和对市场需求的适应能力，以及养殖技术进步和政策支持等因素的积仅在3.36万吨至3.85万吨之间小幅波动，而进口量则从194万吨显著增长至377万吨，反映出中国市场对牛肉需求的持续增长，中国的牛肉进口量远远超过出口量以及中国在全球牛肉贸易中日益增长的进来源：专家访谈，中国畜牧种业，头豹研究院400-072-5588©2024LeadLeo中国风干牛肉品牌对比经营单一品类企业：较传统品牌经营单一品类企业：较传统品牌特点二：重资产模式为主特点三：逐步加码线上聚焦某一类或某一种单一产品，只售卖此类产品特点一：产品更新迭代迅速特点二：代工模式，轻资产为主特点三：线上售卖为主，布局线下经营多种休闲食品的企业，此类企业通常横跨多种品类搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》o风干牛肉品牌根据其经营模式主要分为两单一品类企业和综合平台企业。单一品类企业通常专注于风干牛肉这一特定产品，以线下销售渠道为主，采用重资产模式进行生产和销售，同时逐步拓展线上市场以适应数字化趋势。这些企业往往拥有较为稳定的产品质量和忠实的消费者群体，但可能面临市场o另一方面，综合平台企业则以快速的产品更新迭代和灵活的市场策略为特点，常采用代工模式来降低资产负担，主要通过线上渠道进行产品销售，同时逐步布局线下市场以增强品牌影响力和市场覆盖。这种模式使得企业能够迅速响应市场变化，但也可能需要在o总体来看，风干牛肉品牌通过不同的经营策略来满足市场需求，单一品类企业更注重产品的专业深度和品质稳定性，而综合平台企业则追求市场广度和快速适应性，两者共同来源：专家访谈，品牌官网，头豹研究院400-072-5588©2024LeadLeo中国风干牛肉线上销售情况良好，预计未来几年将搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》20182019202020212022201820192020220182019202020212022oo中国风干牛肉线上销售量自2018年的1,568吨起逐年稳步增长，至2023年达到2,016吨，预计2024至2027年将继续增至2,450.5吨，反映出消费者对健康零食和线上购物便利性的日益偏好。这一持续增干牛肉这类健康零食的偏好，也体现了线上购o中国风干牛肉的线上销售额从2018年的3.9元，显示出一个稳定上升的趋势。这一增长反映了消费者对线上购物便利o根据预测数据，从2024年到2027年，风干牛肉的线上销售额预计将继续保持增长，分别达到5.29亿元、5.56亿元、5.83亿元和6.13亿元。对风干牛肉的线上需求预计将进一步扩大，年均增长率可能会略有提升，来源：专家访谈，头豹研究院400-072-5588©2024LeadLeo中国风干牛肉的线下销售量自2018年以来呈现稳步增长的趋势，风干单位：亿元单位：亿元搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》20182019202022018201920202o中国风干牛肉线下销售额从2018年的9.15亿元逐年增长至2023年的11.76亿元，呈现出稳定的增长态势。这一趋势反映了线下市场对风干牛肉需求的持续增长，以及消费者对传统购物方式的偏好。根据预测，从2024年到2027年，风干牛肉的线下销售额预计将进一步增长，分别达到12.35亿元、12.97亿元、13.61亿元和14.29亿元。这表明线下市场在未来几年内仍将保持增长势头，年均增长率将保持在一个相对稳定的水平，显示出风干牛肉在线下渠道的强劲市场潜力和消费者对线下20182019201820192020202120222023o中国风干牛肉的线下销售量自2018年以来呈现稳步增长的趋势。2018年销售量为3,658.1吨，逐年增长至2023年的4,704吨，五年间销售量增长了约28.8%。这一增长趋势体现了消费者对风干牛肉产品持续增长的需求，以及线下销售渠道在满足这一需求方面的有效性。预测2024至2027年销售量将继续增长，达到5,717.7吨，显示出消费者对风干牛肉的稳定需求和对线下购物渠道的持续偏好。这一增长趋势不仅凸显了风干牛肉作为健康零食的来源：专家访谈，头豹研究院400-072-5588©2024LeadLeo中国休闲食品网购市场以年轻消费者为主导，他们追休闲食品网购消费者年龄结构购买风干牛肉时的关键购买因素55892单位：万人德国荷兰英国美国健康/产品安全质量/口味价格便捷性可得性8o1单位：万人德国荷兰英国美国健康/产品安全质量/口味价格便捷性可得性8o1、消费观念：18-28岁的消费人群，零食为消费群体带来的不只是生理上的消费满足，更适其生活方式和消费管的价值表达o2、经济实力：28-38岁的消费群体，拥有更强的经济实力、愿意在零食中头更多金钱获取费满足感搜索《2024年中国风干牛肉行业概览》o中国消费者在购买风干牛肉时，将健康和产品安全作为关键因素，显示出对食品安全的高度关注，同时对质量和口味也有较高要求，这与他们对生活品质的追求和健康意识的增强密切相关。除了健康和安全，中国消费者感的丰富性以及是否符合个人口味偏好等。相比之下，美国、英国、荷兰、o中国消费者在购买风干牛肉时，将健康和产品安全作为关键因素，显示出对食品安全的高度关注，同时对质量和口味也有较高要求，这与他们对生活品质的追求和健康意识的增强密切相关。除了健康和安全，中国消费者感的丰富性以及是否符合个人口味偏好等。相比之下，美国、英国、荷兰、德国等国家的消费者则更倾向于考虑价格和质量口味，反映出不同国家消费者在消费习惯和价值观上的差异。这种差异性要求风干牛肉的生产者和来源：快消品风向标，专家访谈，头豹研究院400-072-5588©2024LeadLeo第三部分：行业分析相关政策分析：中国风干牛肉的政策分析表明政府致力于提升畜牧业产品质量，加强食品生产安全风险排查防控，支持实施肉牛羊产行业发展驱动力：中国风干牛肉行业的发展受到社会消费品零售总额增长、牛肉人均消费量提升、牛出栏量增加、电商平台发发展趋势：在中国风干牛肉市场，行业升级带来了产品向高端化发展的趋势，同时，产品追求富含维生素、矿物质等营养升品牌竞争格局：中国风干牛肉市场的竞争格局呈现出明显的分层化特点，400-072-5588©2024LeadLeo政策名称颁布日期颁布主体政策要点政策名称颁布日期颁布主体政策要点《农业农村部办公厅关于印发2024年畜禽屠宰《农业农村部办公厅关于印发2024年畜禽屠宰质量安全风险监测计划的通知》2024-02农业农村部重点针对省内流通产品的猪、牛、羊屠宰企业开展水分监测、违法添加物和药物残留监测。其中水分监测包括对猪肉（2号或4号肉）、牛肉（黄瓜条或外脊）、羊肉（后腿或里脊）开展水分监测。《国务院关于确保国家粮食安全工作情况的报告》2023-08国务院规范性文件利用非耕地发展设施种植业，发展畜禽立体养殖，建设肉牛肉羊集约化养殖设施。发展生物科技生物产业，培育壮大食用菌产业，大力发展新型饲用微生物蛋白。增加水产品供给，建设现代海洋牧场，加强远洋渔业资源开发。《中国绿色食品发展中心关于执行《绿色食品产品适用标准目录》（2023版）》2023-04国务院绿色食品，畜禽肉制NY/T843-2015，主要制定相关执行标准，为了风干牛肉的质量、口感、风味的保证《第十四届全国人民代表大会第一次会议关于2022年中央和地方预算执行情况与2023年中央和地方预算的决议》2023-03全国人民代表大会有序推进大豆玉米带状复合种植，支持实施肉牛肉羊增量提质行动和奶业振兴行动，落实好渔业发展支持政策，推动加快油茶产业发展，支持重要农产品稳产保供。《国务院关于印发“十四五”推进农业农村现代化规划的通知》2021-11国务院实施基础母畜扩群提质和南方草食畜牧业增量提质行动，引导一批肉牛肉羊规模养殖场实施畜禽圈舍标准化、集约化、智能化改造。《国务院关于印发北京、湖南、安徽自由贸易试验区总体方案及浙江自由贸易试验区扩展区域方案的通知》2020-08国务院积极拓展与其他国家的农产品贸易合作，大力发展进境牛肉等高端动物蛋白加工贸易产业。建设进口粮食保税储存中转基地，支持以大豆为突破口，创新粮食进口检疫审批制度，允许对非关税配额粮食以港口存放方式办理检验检疫审批，进口后再确定加工场所（具有活性的转基因农产品除外）《国务院关于印发6个新设自由贸易试验区总体方案的通知》2019-12国务院建设沿边资源储备基地。支持建设成品油与天然气储备库。试点牛肉、天然橡胶等产品储备制度改革，支持红河片区、德宏片区建立大宗产品储备基地。推动碳排放权交易资源储备。400-072-5588©2024LeadLeo中国社会消费品零售额和同比变化率，201同比变化率（%）单位：kg中国社会消费品零售额（万亿元）86420 同比变化率（%）单位：kg中国社会消费品零售额（万亿元）86420 单位：万亿元牛存栏量牛出栏量08.58,915.39,138.39.810.84,397.54,533.94,565.54,707.412.013.0o社会消费品零售总额的提升：随着中国经济的持续增长，居民收入水平提高，社会消费品零售总额逐年增加，为风干牛肉等休闲食品行业提供了广阔的市场空间。消费者对于高品质休闲食品的需求增加，推动了风干牛o牛肉人均消费量的增长：随着健康意识的提高和饮食结构的改善，中国消费者对高蛋白、低脂肪的牛肉需求不断增长。风干牛肉作为一种方便携带、易于储存的牛肉制品，满足了消费者对健康食品的需求，从而促进了行o牛出栏量的提高：牛肉供应量的增加，特别是牛出栏量的提高，为风干牛肉的生产提供o电商平台的发展：互联网和物流体系的完善，使得线上销售成为风干牛肉行业重要