4.模块二：禽肉类菜品制作 任务四 烤春鸡_第1页
4.模块二：禽肉类菜品制作 任务四 烤春鸡_第2页
4.模块二：禽肉类菜品制作 任务四 烤春鸡_第3页
4.模块二：禽肉类菜品制作 任务四 烤春鸡_第4页
4.模块二：禽肉类菜品制作 任务四 烤春鸡_第5页
已阅读5页，还剩13页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

模块二：禽肉类菜品制作任务4：烤春鸡目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道烤春鸡所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握烤春鸡生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记烤春鸡标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色泽金黄红亮、香味浓郁、口感软嫩”的特点，此菜是一道常见于西方家庭餐桌的菜肴，在欧洲的地位类似于美国的“烤火鸡”，非常受人欢迎。任务分析掌握特色任务分析1.“春鸡”的肉质特点是什么？2.烤春鸡与烤火鸡有什么相同点和不同点？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：春鸡光鸡1只辅料：土豆50g，甜玉米50g，干葱头50g，胡萝卜50g，西芹50g，黄柠檬1个调味料：黄油50g，白兰地20ml，盐10g，黑胡椒粉3g，百里香碎10g，迷迭香碎10g任务实施——主辅原料及调料准备1.腌制前需吸干春鸡表面的水分。2.腌制时香料一定要按照比例恰当增减，以保持鸡肉的香草风味。3.恰当控制烤制温度与时间，避免出现质量问题。任务实施——要点解析步骤1：春鸡吸干表面水分后撒入盐、黑胡椒粉和白兰地腌制。步骤2：土豆、甜玉米、干葱头、胡萝卜、西芹切块备用。步骤3：黄油软化加入百里香碎、迷迭香碎、盐和黑胡椒调成香草黄油酱。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：腌好的鸡肉里外均匀涂抹香草黄油酱，肚子塞入柠檬，后用棉绳对鸡腿和鸡翅进行捆扎塑形。步骤5：土豆、西芹、胡萝卜、玉米、干葱头等配菜垫底，把捆扎好的春鸡放置上面，放入200℃的烤箱中，烤制约50分钟。步骤6：烤好的时蔬垫底，去掉棉绳，摆上烤好的珍珠鸡，即可完成出品。任务实施——依据步骤进行生产制作

烤鸡类菜肴在西方节日较为常见，可以根据用餐人数的多少选择不同大小的烤鸡，珍珠鸡一般比较小，也可以换成阉鸡或者珍珠鸡鸡，也可以换成火鸡等。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师评

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论