3.模块六：蛋类菜品制作 任务二 法式炒蛋_第1页
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文档简介

模块六：蛋类菜品制作任务2：法式炒蛋目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道法式炒蛋所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握法式炒蛋生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记法式炒蛋标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色泽金黄、形态呈半凝固状、蛋香味浓郁”的特点，据传在14世纪的时候，此技法制作的炒鸡蛋就已经是欧洲较为普及常见。其最大特点就是软嫩湿润，关键的步骤就在于隔水加热。任务分析掌握特色任务分析1.法式炒蛋的特点是什么？2.炒制过程需要蛋液与锅直接接触加热吗？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：鸡蛋2个。辅料：牛奶20ml，奶油5ml，面包片1片，芦笋35g。调料：黄油30g，精盐1.5g，胡椒粉0.4g，威士忌酒2ml，黑胡椒碎0.4g。任务实施——主辅原料及调料准备1.法式炒蛋一定要开小火，不然锅子底部的鸡蛋会熟太快，鸡蛋就不够嫩了。2.炒出来的鸡蛋不会成大块，会呈现半流质半固体的感觉。任务实施——要点解析步骤1：将鸡蛋敲入盛器内，加精盐、胡椒粉、牛奶、奶油、威士忌酒等搅拌均匀，即成混合蛋浆。步骤2：将蛋浆过滤，倒入易于导热的汤碗中。步骤3：将平底锅加热，加入黄油融化，放入面包片小火缓慢煎，至两面微黄色取出。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：将芦笋放入煎锅中小火煎，煎熟后调味取出。步骤5：锅中加水7分满，水沸腾后放入装有蛋液的汤碗，用勺子搅动，待蛋液微微凝固时加入剩余的黄油，搅拌至蛋液变稠取出。步骤6：将煎面包片放进盛菜碟，把炒蛋盛在面包片上，搭配上煎芦笋，即可上菜。任务实施——依据步骤进行生产制作

对于炒蛋来说，只有鸡蛋是必要食材，通常会加入盐、胡椒、牛奶、奶油等调味，出锅后搭配不同的配菜，便有了形形色色不同的炒蛋。因此，在创新中遵循菜谱的基本步骤后可以根据消费者的需求进行创新。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师评

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