1.模块三：水产类菜品制作 任务一 英式炸鱼柳配鞑靼汁_第1页
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模块三：水产类菜品制作任务1：英式炸鱼柳配鞑靼汁目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道英式炸鱼柳配鞑靼汁所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握英式炸鱼柳配鞑靼汁生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记英式炸鱼柳配鞑靼汁标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色泽金黄、香味浓郁、口感外酥里嫩”的特点，英式炸鱼柳是最受英国人欢迎的经典菜肴之一，相较匹萨、烤肉串等其他快餐食品相比，它又是价廉物美的菜品。任务分析掌握特色任务分析1.鳕鱼肉有何特点呢？2.炸制过程如何控制鱼块过多的吸收油脂？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：鳕鱼柳200g辅料：低筋面粉100g，玉米淀粉50g，啤酒100g，小苏打5g，鸡蛋1个，酸黄瓜20g，洋葱末20g蒜末10g，莳萝草5g调味料：蛋黄酱30g，第戎芥末酱10g，柠檬汁5g，盐1g，黑胡椒粉1g任务实施——主辅原料及调料准备1.粉浆中加入啤酒（或苏打水）会比加入清水更松脆；2.鱼肉炸好后用厨房纸吸掉多余油分，会令鱼肉松脆的时间更持久。任务实施——要点解析步骤1：鳕鱼柳吸干表面水分，撒上盐、黑胡椒腌制备用。步骤2：取80g面粉，加入玉米淀粉、小苏打和啤酒混合成面糊备用。步骤3：鸡蛋煮熟取蛋白切碎，酸黄瓜切碎后和洋葱末、蒜末、莳萝草末一起加入蛋黄酱、第戎芥末酱和柠檬汁，加入少许盐和黑胡椒调味制成鞑靼汁。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：腌制好的鱼柳裹上面粉后再下入面糊中裹匀。步骤5：油锅加热到150℃后下入裹好面糊的鱼柳炸至金黄捞出控油。步骤6：酱汁画盘，摆上炸好的鱼柳装盘即可完成出品。任务实施——依据步骤进行生产制作

英式炸鱼作为油炸类菜肴，酱汁的选配可以多样化，如喜欢酸辣的，可以把鞑靼汁换成黄芥末汁，喜欢酸甜口味的可以直接搭配番茄酱，配菜也可以搭配炸薯条一起食用。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师

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