3.模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作 任务三 烤填馅土豆

模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作任务3：烤填馅土豆目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道烤填馅土豆所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握烤填馅土豆生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记烤填馅土豆标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“形态完整、色泽焦黄、口感外酥里软糯”的特点。烤填馅土豆是一道经典而简单的西餐菜品，味道非常美味。它可以作为主菜或者小吃，在各种场合都能大受欢迎。这道菜可以做成多种不同风味的口味，如蒜蓉、洋葱和香草风味。你也可以在土豆上加入其他的蔬菜，例如胡萝卜和洋葱，以增加营养并增加多样性。任务分析掌握特色任务分析1.新鲜土豆的品质特征有哪些？2.“烤”制此菜，使用面火炉烤还是烤箱烤？3.查询资料，了解培根肉的加工工艺流程？4.制作此菜的工艺流程有哪些？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：土豆半个约200g。辅料：培根碎15g，马苏里拉芝士25g，欧芹碎3g。调料：软黄油15g，精盐1g，黑胡椒粉碎0.5g，淡奶油4ml。任务实施——主辅原料及调料准备1.并非所有土豆都是一样的，有些更适用于烘烤。赤褐色土豆被认为是最适合用来烘烤的土豆，因为它们的内部质地蓬松并且可以使表皮变得酥2.吃变质的食物会导致食物中毒。长芽、变色、发等不新鲜的马铃薯不宜选用。任务实施——要点解析步骤1：将土豆清洗干净，用锡箔纸包好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，用175℃的温度烤，烤约30分钟至熟后取出。步骤2：用勺子将烤熟的土豆掏空，形成碗状，培根切成小丁。步骤3：将掏出的土豆碎、培根丁、黄油、马苏里拉芝士、精盐、淡奶油和黑胡椒碎拌匀。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：将混合的土豆泥回填到碗状土豆壳中，撒上马苏里拉芝士。步骤5：放在烤盘上，放入烤箱，180℃烘烤8分钟至芝士融化。步骤6：烤好的土豆放进盛菜碟中，撒上欧芹碎，稍微装饰即可上菜。任务实施——依据步骤进行生产制作

土豆在西餐中的用途非常广泛。它可以被用作主食，也可以作为配菜。在西餐中，土豆通常被切成小块，搭配肉类、鱼类或蔬菜一起食用。其中，将土豆块和肉类搭配在一起是最为常见的做法之一。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30