5.模块一：畜肉类菜品制作 任务五 匈牙利烩牛肉

模块一：畜肉类菜品制作任务5：匈牙利烩牛肉目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道匈牙利烩牛肉所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握匈牙利烩牛肉生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记匈牙利烩牛肉标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“香味浓郁、口感软嫩、口味酸辣”的特点，此菜是匈牙利代表性菜肴之一，由于匈牙利菜肴兼有东、西方饮食特色和在色、香、味上的独到之处，因此在国际上获得很高评价。任务分析掌握特色任务分析1.查询资料，了解匈牙利菜肴的整体风味特点？2.了解“烩”制技法的运用特点？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：牛肉200g。辅料：红甜椒30g，黄甜椒30g，洋葱30g，胡萝卜150g，番茄100g，口蘑50g，苦苣10g。调味料：色拉油20g，红葡萄酒50ml，香叶3片，百里香0.5g，黄油面酱15g，番茄酱30g，嫩肉粉1g，盐2g，红椒粉1g，黑胡椒粉2g，牛尾汤50g，白兰地酒20ml。任务实施——主辅原料及调料准备1.此菜中的红椒粉属于甜椒粉，这种红椒粉和中餐里的辣椒粉不是一回事，用它来提色增香增加一点辣味。2.西餐不用淀粉增稠，此菜汤汁较多可以用油炒面增稠。任务实施——要点解析步骤1：牛肉切块，用盐、黑胡椒粉、白兰地酒腌制约20分钟。步骤2：各类蔬菜分别切块备用。步骤3：水锅中加入盐、油，烧至沸腾后放入胡萝卜块煮熟捞出。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：锅烧热后放入油，加入番茄酱炒香后加入百里香、香叶、红椒粉、番茄块、胡萝卜块、口蘑块稍炒后加入牛尾汤及适量清水，煮沸后调小火慢煮约10分钟。步骤5：再加入红甜椒、黄甜椒、洋葱片后用盐、黑胡椒粉调味，加入红酒继续煮约5分钟，然后用黄油面酱调节稠度至浓稠状。步骤6：将腌制好的牛肉放入锅中煎至6成熟捞出，倒入酱汁中，煮沸烩制5分钟即可离火装盘，点缀苦苣即可完成出品。任务实施——依据步骤进行生产制作

烩制类菜肴汤汁浓郁口味鲜美，选料广泛，例如本道菜肴中，把里面的牛肉换成其它肉类便可得到不同风味的烩制菜肴，例如红酒烩兔肉等。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%