营养师笔记 营养学基础之能量矿物质知识点

营养师笔记全考点营养学基础之

能量矿物质知识点

能量是一个系统作用的能力，人体需要不断摄取食物中的能量以维持自

身生命活动和体力活动，能量在做功的同时，也释放热以维持正常体温。

人体需要的能量主要来源于食物中的宏量营养素，包括：碳水化合物、

脂类和蛋白质、乙醇也能提供较高的能量

如果人体能量摄入不足，机体将动用自身的能量储备甚至消耗掉自身组

织以满足生命活动能量的需要

能量的单位和换算

国际通用单位：焦耳（J）、干焦耳（kJ）

常用单位：卡（cal）、干卡（kcal）

lcal=4.184J;lkcal=4.184kJ

U=0.239cal;lkJ=0.239kcal

膳食能量来源及供给量：膳食能量的主要来源为碳水化合物、脂肪和蛋

白质丰富的食物，同时应考虑三种营养素的供能比例。

蛋白质:10%~15%

月旨肪:20%~30%

碳水化合物：50%~65%

人体能量消耗：基础代谢60-75%;身体活动15~30%;食物特殊动

力学10%

水

占人体组成的50~80%

水不仅可作为各种物质的溶媒，而且参与细胞的代谢，也是构成细胞赖

以生存的

年龄增高，水分降低。男多于女

水的生理功能：

溶媒:营养物质的吸收、转运，代谢废物的排出都需要溶解在水中进行；

人体中的化学物质只有溶解在细胞内液或者外液中，才能获得流动性和

机动性，从而使生命成为可能

体温调节因子：排汗是最有效的散热方式，每天通过排汗散发的热量约

占机体基础能量消耗的25%伴随的水丢失大约占350ml~700ml/d,

称为隐形排汗

润滑剂：关节腔滑液可使关节运动自如，并减少骨磨损；口腔中的唾液

和食道中的粘液能使食物更容易吞咽；对器官、关节、肌肉、组织起到

缓冲、润滑、保护作用

参与构成组织

反应剂：提供体内反应所需的H、0、H+、-OH、0H-

其他：水中含有大量矿物质

人体内水平衡的调节机制

矿物质

分子小、含量低、需要量少

所有元素-有机元素（碳氢氧氮）=无机元素，又叫无机盐，矿物质。

常量元素（之体重的0.01%）:Ca、P、K、Na、CI、S、Mg

微量元素（＜0.01%）：人体必需微量元素I、Zn、Se、Cu、Mo.Cr、

Co.Fe;人体可能必须元素Mn、Si、B、V、Ni;低剂量必须元素F、

Pb、Cd、Hg、As

必需元素：若该元素的摄入量减少到或者低于某一限定值，总会导致一

种重要生理功能的损伤；或该元素是机体内生物活性物质的邮寄构成的

必须组成分

矿物质的生理功能：

构成机体组织

维持渗透压

维持机体的酸碱平衡

维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性

构成体内生理活性物质

构成酶系统的活化剂

微量元素与疾病关系

营养缺乏型：多为阳离子：Zn、Fe、Ca;在食物中的生物利用率较低；

膳食中毒的可能性较小；以谷物和蔬菜为主要膳食来源的人群易缺乏

生物地球化学型：多为阴离子，1、Se、F;吸收率较高;土壤分布不均

一食物、水、一机体出现缺乏或中毒症状

碘，Iodine,I;碘一半分布在甲状腺

碘的生理功能

参与甲状腺素的合成；垂体支持作用M足进物质的分解代谢，产生能量；

促进体格发育；脑发育（脑发育临界期，妊娠开始至生后2岁）

碘的排出，尿碘80%以上

铁

铁在体内的分布：

功能性铁：血红蛋白60〜75%;肌红蛋白3%;酶类1%

储存性铁：25%,铁蛋白、含铁血黄素

运输铁：运铁蛋白5%

铁的生理功能

构成血红蛋白质，参与氧的运输：血红蛋白、肌红蛋白

作为多种酶的组成成分，在生物氧化、组织呼吸过程中发挥作用：血细

胞色素、非血红素铁酶、含血红素铁酶

食物中的铁

血红素铁：主要来自动物性食品血红蛋白和肌红蛋白；占总膳食铁10%

以下；吸收受膳食因素影响很小；吸收率为10%~40%;钙可降低其吸

收

非血红素铁：主要存在于植物和乳制品的铁盐中；占膳食总铁90%以

上；吸收受膳食影响较大；吸收率不足10%;多种因素可降低其吸收

影响非血红素铁吸收的膳食因素

有利