营养与食品卫生学（山东联盟）智慧树知到答案2024年山东第一医科大学

营养与食品卫生学（山东联盟）山东第一医科大学智慧树知到答案2024年第一章测试

宏量营养素包括下面哪几种

A:碳水化合物B:蛋白质C:脂类D:维生素

答案:ABC微量营养素指下面哪几种?

A:矿物质B:膳食纤维C:维生素D:水

答案:AC根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为

A:食物营养

B:人体营养C:公共营养D:临床营养

答案:ABC古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。

A:对B:错

答案:A公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。

A:对B:错

答案:A

第二章测试

各种营养素的消化都是从口腔开始的。

A:错B:对

答案:A脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。

A:错B:对

答案:B蛋白质的吸收为主动转运的过程。

A:错B:对

答案:B人体最大的消化腺是肝脏。

A:对B:错

答案:A各种营养素消化吸收的主要部位是胃。

A:错B:对

答案:A

第三章测试

能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。

A:错B:对

答案:B食物能量的最终来源是太阳能。

A:错B:对

答案:B进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

A:对B:错

答案:A人体的能量消耗包括（

）

A:PAL

B:TEF

C:BMID:BEE

答案:ABD营养素中能够产生能量的包括

A:

水B:

碳水化合物C:

蛋白质D:

脂类

答案:BCD

第四章测试

下列血糖指数最高的食物是（）

A:苹果B:半熟米饭

C:菜豆D:白面包

答案:D某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）

A:蛋白质不耐受

B:脂肪不耐受C:乳糖不耐受D:蛋白质消化不良

答案:C豆类食品中有胀气因子之称的是（

）

A:低聚糖B:脂肪C:淀粉D:蛋白质

答案:A血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。

A:对B:错

答案:A直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。

A:错B:对

答案:B膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。

A:对B:错

答案:A通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。

A:错B:对

答案:A

第五章测试

属于植物固醇的有（

）

A:胆固醇B:豆固醇

C:谷固醇D:麦角固醇

答案:BCD中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（

）

A:20-30%

B:10-15%

C:60-70%D:40-50%

答案:A下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（

）

A:DHA

B:甘油三酯C:磷脂

D:胆固醇

答案:D单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是

A:EPA

B:

亚油酸C:

DHAD:

油酸

答案:D动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。

A:对B:错

答案:B供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。

A:对B:错

答案:B通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。

A:对B:错

答案:A

第六章测试

小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（

）

A:蛋氨酸

B:色氨酸C:

赖氨酸D:苏氨酸

答案:C用于测定食物中蛋白质含量的元素是（

）

A:氮

B:氢C:氧

D:碳

答案:A蛋白质含量相对较低的食物（

）

A:大米

B:猪肉

C:菠菜D:大豆

答案:C下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（

）

A:大豆

B:地瓜

C:小麦D:绿豆

答案:A氨基酸模式中把蛋白质中（

）的含量定为1.

A:色氨酸B:赖氨酸

C:苏氨酸D:蛋氨酸

答案:A下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（

）

A:肉类B:土豆C:蛋类D:大米

答案:C下列指标属于蛋白质利用率指标的是（

）

A:蛋白质功效比B:氨基酸评分C:生物价

D:蛋白质净利用率

答案:ABCD蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。

A:错B:对

答案:B蛋白质能量营养不良会导致水肿。

A:错B:对

答案:B

第七章测试

下列哪种说法是错误的（

）

A:

维生素E抗氧化

B:维生素E缺乏导致骨质软化C:维生素E预防衰老

D:维生素E提高免疫力

答案:B维生素PP缺乏会导致（

）

A:口腔-生殖综合症B:癞皮病C:脚气病

D:下肢水肿

答案:B下列不属于维生素B2缺乏的症状（）

A:多发性神经炎B:儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。C:口腔-生殖综合症D:口角裂纹

答案:A过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。

A:错B:对

答案:B长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏的症状。

A:对B:错

答案:B维生素B1以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。

A:错B:对

答案:A维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。

A:对B:错

答案:A幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。

A:对B:错

答案:A维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

A:错B:对

答案:B多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。

A:错B:对

答案:B

第八章测试

下列属于常量元素的是（

）

A:碘

B:铝C:钙

D:铁

答案:C促进铁吸收的因素（）

A:碱性药物B:维生素C

C:

鞣酸

D:植酸

答案:B下列那些食物是铁的良好来源（

）

A:鸡肉B:白菜C:牛奶D:大米

答案:A下列哪种食物是锌的良好来源（

）

A:苹果B:牡蛎C:枣

D:玉米

答案:B锌缺乏会引起（

）

A:贫血B:佝偻病

C:头晕D:异食癖

答案:D因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。

A:对B:错

答案:B矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失.

A:对B:错

答案:A母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁

A:对B:错

答案:B谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收增加。

A:错B:对

答案:B柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。

A:错B:对

答案:B

第九章测试

人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。

A:对B:错

答案:A高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。

A:错B:对

答案:B李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。

A:错B:对

答案:A水能够帮助人体调节体温。

A:对B:错

答案:A人体内水的来源包括

A:

降水B:饮用水

C:

代谢水D:

食物水

答案:BCD

第十章测试

可溶性膳食纤维主要包括（）

A:部分半纤维素B:果胶C:木质素D:树胶

答案:ABD不溶性膳食纤维主要包括（）

A:不溶性半纤维素B:纤维素C:果胶D:木质素

答案:ABD谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。

A:对B:错

答案:A菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。

A:对B:错

答案:A膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用

A:对B:错

答案:A

第十一章测试

我国居民长期钙摄入不足，每天摄入（

）g奶或相当量乳制品可以较好补充不足。

A:500

B:300C:600

D:200

答案:B不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（

）类。

A:2B:5C:6D:3

答案:A在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对（

）过敏的人数最多。

A:鱼

B:芒果

C:牛奶

D:鸡蛋

答案:D中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（

）克。

A:7B:6C:8D:5

答案:B科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（

）克/天。

A:15B:20C:30D:25

答案:C

第十二章测试

(

)是各类肥胖中最常见的一种。

A:

单纯性肥胖B:

继发性肥胖C:

综合性肥胖D:

遗传性肥胖

答案:A

肥胖度≥（

）为超重

A:

10%B:

30%C:

5%D:

20%

答案:A

痛风病人的膳食应控制(

)

A:

碳水化合物B:食盐

C:

嘌呤D:

蛋白质

答案:C

高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。

A:对B:错

答案:A

大量饮酒导致血管舒张。

A:错B:对

答案:A

一般，选择高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。

A:错B:对

答案:A

所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。

A:错B:对

答案:A

第十三章测试

目前我国批准产业化种植的转基因作物有

A:马铃薯B:棉花

C:番茄D:番木瓜

答案:BD我国允许进口的转基因食品有

A:玉米B:高粱C:大豆D:小麦

答案:AC转基因食品可能引起人体过敏反应

A:对B:错

答案:A目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论

A:对B:错

答案:A转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。

A:错B:对

答案:B

第十四章测试

食品营养强化的类型

A:营养素的强化B:营养素的标准化C:维生素化D:营养素的恢复

答案:ABCD我国食品强化剂大致可分为（）

A:矿物质B:氨基酸C:维生素D:多不饱和脂肪酸

答案:ABCD营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。

A:错B:对

答案:B几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。

A:错B:对

答案:B牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。

A:对B:错

答案:A

第十五章测试

集市上卖的大枣是（

）

A:

药品

B:食品C:保健食品D:功能食品

答案:B超市销售的具有俗称“蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是（

）

A:特医食品B:药品C:食品D:保健食品

答案:D下列不属于功能食品中的功效成分的是（

）

A:维生素B:人参C:活性多糖D:

益生菌

答案:B食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料

A:对B:错

答案:A功能食品也属于药品

A:对B:错

答案:B

第十六章测试

关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（

）

A:沙门氏菌不耐热，100℃数分钟即被杀死

B:中毒食品主要为动物性食品

C:中毒引起的死亡率高

D:中毒会表现出呕吐、腹痛、腹泻

答案:C亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（

）

A:消化道出血B:皮炎C:口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫

D:口腔溃疡

答案:C下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（

）

A:市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷