营养与饮食智慧树知到答案2024年武汉科技大学

营养与饮食武汉科技大学智慧树知到答案2024年第一章测试

蛋白质最好的食物来源是()

A:苹果、蔬菜、西红柿

B:大米、小米、玉米

C:土豆、黄瓜、洋葱D:大枣、梨、红豆

E:肉类、蛋类、鱼类

答案:E脂类的营养学意义不包括()

A:提供能量

B:促进脂溶性维生素吸收C:构成机体组织和重要物质D:提供必须氨基酸

E:提供必须脂肪酸

答案:D葡萄糖属于()

A:双糖

B:低聚糖C:多糖

D:单糖E:寡糖

答案:D维生素A含量最丰富的食物是()

A:胡萝卜

B:肉类C:菠菜

D:动物肝脏E:鸡蛋

答案:D蛋白质的生理功能包括()

A:构成抗体和激素

B:人体组织的构成成分C:维持体液渗透压和酸碱度D:构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能E:供给能量

答案:ABCDE

第二章测试

谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在()

A:谷皮和胚芽

B:糊粉层和胚乳

C:胚乳和胚芽D:谷皮和糊粉层E:糊粉层和胚芽

答案:E影响谷物中矿物质吸收利用的成分是()

A:直链淀粉B:支链淀粉C:果糖D:植酸

E:氨基酸

答案:D关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()

A:胚乳中纤维素含量较多

B:谷皮中含有丰富的蛋白质

C:维生素E在糊粉层中含量丰富D:脂肪只存在于胚芽中

E:淀粉主要集中在胚乳中

答案:E粮谷类和薯类食物含()较多，是饮食能量最经济的来源。

A:油脂B:维生素

C:食物纤维D:植物蛋白E:糖类

答案:E属于杂粮的有()

A:大米、小麦B:玉米C:小米、荞麦

D:绿豆、大麦E:高粱、燕麦

答案:BCDE

第三章测试

蔬菜水果中含量丰富的成分是()

A:蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸

B:蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸C:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸

D:脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸

E:蛋白质、维生素、矿物质和有机酸

答案:C新鲜水果中含量相对较多的营养素是()。

A:维生素b2

B:钾

C:蛋白质

D:脂肪

E:维生素b1

答案:B蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

A:脂肪B:维生素a

C:蛋白质D:维生素eE:维生素c

答案:E烹调蔬菜的合理方法是()

A:水煮

B:长时间浸泡水中，以清除农药

C:先切后洗

D:烧烤

E:急火快炒

答案:E蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括()

A:水果的自溶作用

B:水果的后熟作用C:蔬菜的春化作用D:水果的呼吸作用E:蔬菜的后熟作用

答案:BCD

第四章测试

动物性食物主要提供()

A:矿物质

B:脂溶性维生素C:水溶性维生素D:蛋白质E:脂肪

答案:D畜禽肉主要提供的维生素种类是（）

A:b族维生素、维生素aB:维生素c、维生素eC:b族维生素、维生素c

D:维生素a、维生素cE:维生素k、维生素d

答案:A动物性食物的维生素以（）中最为丰富。

A:脑B:肾脏

C:肌肉D:心脏E:肝脏

答案:E海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是()

A:优质蛋白

B:维生素C

C:不饱和脂肪酸

D:碘

E:维生素A

答案:C蛋黄中的蛋白质主要包括()

A:卵黏蛋白

B:卵清蛋白C:卵黄磷蛋白D:卵黄球蛋白E:卵胶黏蛋白

答案:CDE

第五章测试

大豆中含量较多，可你补谷类食物不足的氨基酸是()

A:缬氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸

D:亮氨酸E:苏氨酸

答案:C大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是()

A:钾

B:维生素CC:碳水化合物D:维生素DE:膳食纤维

答案:B钙最好的食物来源是()

A:坚果类

B:乳类C:蔬菜类D:畜禽肉类E:大豆

答案:B坚果的营养特点为()

A:碳水化合物的含量都很低

B:蛋白质含量约12%-25%，属于优质蛋白质

C:油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

D:含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分

E:可以作为主食食用

答案:C人乳和牛乳的区别在于()

A:人乳较牛乳蛋白质含量低B:人乳的乳糖含量高于牛乳C:人乳的酪蛋白比例高于牛乳

D:人乳的维生素B2含量高于牛乳

E:人乳的钙、磷含量低于牛乳

答案:ABE

第六章测试

WHO建议限制添加糖的摄入量，应低于总能量的()

A:5%B:20%C:25%

D:10%E:15%

答案:D过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险

A:佝偻病B:夜盲症

C:肥胖D:糖尿病E:龋齿

答案:E茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是()

A:氨基酸B:茶多酚C:维生素D:有机酸

E:矿物质

答案:B咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是()

A:绿原酸B:矿物质C:单宁D:咖啡因E:黄酮

答案:A（）属于天然的糖

A:蜂蜜B:红糖C:白糖D:乳糖E:果糖

答案:DE

第七章测试

常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是()

A:菜籽油B:大豆油C:葵花籽油

D:花生油E:玉米油

答案:B科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为()。

A:50gB:32gC:16gD:80g

E:65g

答案:B高盐是导致（）的重要因素。

A:高血压B:糖尿病C:心脏病D:冠心病E:脑卒中

答案:A我国建议食盐的摄入量为小于()

A:7gB:4gC:8g

D:6gE:5g

答案:D关于食用油脂，下列说法正确的是()

A:烹调食物时，最好将油温控制在260oC以下

B:食物营养素中，热量最高的是脂肪

C:应少吃油炸、烘焙类食品

D:油脂应占每日营养素供能比的40%

E:油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个数不同

答案:BCE

第八章测试

坚持以（）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病

A:植物性.B:动物性C:谷类D:蛋类

E:薯类

答案:A健康膳食的关键在于（）

A:食物的成分B:食物的种类C:食物种类和数量的合理搭配

D:食物的数量E:食物的新鲜度

答案:C糖尿病营养治疗的首要原则是()

A:摄入足够的膳食纤维B:限制饮酒

C:合理控制能量D:限制碳水化合物摄入

E:限制脂肪摄入

答案:C对于有氧耐力运动，如果想要达到锻炼心肺功能的目的，推荐每周运动时间为累积多少分钟(）

A:16