2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作教案1 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教案1新人教版选修1主备人备课成员教学内容2024-2025学年高中生物专题1“传统发酵技术的应用”中的课题2“腐乳的制作”，新人教版选修1。本节课将围绕以下内容展开：

1.腐乳的发酵原理与微生物作用；

2.腐乳制作过程中的关键步骤及注意事项；

3.腐乳制作实操：学生分组进行腐乳制作实验；

4.分析腐乳品质的影响因素，探讨如何优化腐乳制作工艺；

5.探讨腐乳在生活中的应用及其营养价值。核心素养目标1.理解发酵技术在食品制作中的应用，掌握腐乳发酵原理，增强对传统发酵技术的认识；

2.培养学生实验操作能力，提高观察、分析和解决问题的能力；

3.增强团队合作意识，提高沟通与协作能力；

4.激发学生对生物学的兴趣，培养探索精神和创新意识；

5.关注食品安全，提高社会责任感，树立正确的价值观。重点难点及解决办法重点：

1.腐乳发酵原理及微生物作用；

2.腐乳制作的关键步骤及注意事项；

3.分析腐乳品质的影响因素及优化制作工艺。

难点：

1.理解并掌握腐乳发酵过程中微生物的变化；

2.制作过程中操作技巧的掌握；

3.腐乳品质判断及工艺优化。

解决办法及突破策略：

1.通过多媒体教学，结合实物展示，帮助学生直观理解发酵原理和微生物作用；

2.采用分组实验，教师示范与指导，让学生在实践中掌握操作技巧；

3.引导学生通过观察、讨论，结合理论知识分析腐乳品质的影响因素，并提出优化方案；

4.设计课后探究活动，让学生深入研究腐乳制作工艺，提高解决问题的能力。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：通过讲解腐乳发酵原理和制作过程，使学生掌握基本概念和理论；

2.讨论法：针对腐乳制作过程中的关键步骤和注意事项，组织学生进行小组讨论，提高问题分析能力；

3.实验法：分组进行腐乳制作实验，让学生在实践中掌握操作技巧，增强动手能力。

教学手段：

1.多媒体设备：运用PPT、视频等展示腐乳发酵过程、微生物图像及实验操作步骤，增强教学直观性；

2.教学软件：利用生物学科软件，模拟腐乳发酵过程，帮助学生深入理解发酵原理；

3.实物展示：展示腐乳样品，让学生观察、品尝，提高学习兴趣。教学过程设计1.导入环节（5分钟）

-教师创设情境：展示不同种类的腐乳，引发学生对腐乳来源、制作过程的好奇。

-提出问题：腐乳是如何制作的？它的独特风味是如何产生的？

2.讲授新课（15分钟）

-发酵技术简介：介绍发酵技术在食品制作中的应用，引出腐乳的发酵原理。

-腐乳发酵原理：讲解毛霉等微生物在腐乳发酵过程中的作用，如何产生腐乳的特殊风味。

-制作过程及关键步骤：详细讲解腐乳制作过程，强调每一步的注意事项。

3.实操演示（10分钟）

-教师现场演示腐乳制作的关键步骤，如豆腐的预处理、接种、发酵等。

-强调实验操作中的安全事项，引导学生注意实验细节。

4.分组实验（10分钟）

-学生分组进行腐乳制作实验，教师巡回指导，解答学生疑问。

-学生在实验中观察微生物的变化，记录实验过程。

5.巩固练习（5分钟）

-教师提出问题，如腐乳品质的影响因素、如何优化制作工艺等，引导学生讨论。

-学生通过讨论，结合实验结果，总结腐乳制作的关键要点。

6.课堂提问与师生互动（5分钟）

-教师针对课程内容提问，检查学生对知识的掌握情况。

-学生分享实验心得，提问解答，促进双向交流。

7.核心素养能力拓展（5分钟）

-教师引导学生探讨发酵技术在其他食品制作中的应用，激发学生探索精神。

-讨论腐乳的营养价值和食品安全问题，提高学生的社会责任感。

8.总结与作业布置（5分钟）

-教师总结本节课的重点内容，强调发酵技术在生活中的应用。

-布置作业：让学生撰写实验报告，深入分析腐乳制作过程，探讨优化方案。

整个教学过程紧扣实际学情，凸显重难点，注重解决问题及核心素养能力的拓展。通过师生互动，激发学生学习兴趣，提高教学效果。拓展与延伸1.拓展阅读材料：

-《传统发酵食品工艺与文化》

-《微生物与发酵技术在食品工业中的应用》

-《食品安全与质量控制》

2.课后自主学习和探究：

-研究发酵技术在其他食品制作中的应用，如酱油、醋、酸奶等，并撰写报告。

-探索不同微生物对腐乳发酵过程和风味的影响，设计实验方案，进行验证。

-调查市场上不同品牌腐乳的营养成分、价格和消费者评价，分析产品质量与市场需求的关系。

-研究食品安全法规对腐乳等发酵食品生产的具体要求，了解食品安全检测方法。

-借鉴传统发酵工艺，尝试创新腐乳品种，结合现代食品加工技术，优化生产工艺。

-访问当地腐乳生产厂家，了解腐乳的生产流程、质量控制及市场营销策略。板书设计1.标题：《腐乳的制作》

-目的：明确本节课的教学主题，引导学生关注传统发酵技术。

2.内容结构：

-发酵原理：微生物（毛霉）作用

-制作步骤：豆腐预处理→接种→发酵→成熟

-注意事项：卫生、温度、湿度控制

-影响因素：微生物种类、发酵时间、环境条件

-营养价值与食品安全：蛋白质、氨基酸、微生物安全

3.设计要点：

-使用不同颜色粉笔，突出重点内容。

-采用图示、流程图等形式，使结构清晰，条理分明。

-简洁明了，避免冗余文字，确保板书准确精炼。

-结合实物图片，增强趣味性和艺术性。

4.板书布局：

-左侧：发酵原理与微生物图示

-右侧：制作步骤及关键注意事项

-中间：腐乳样品图片，标注影响因素和营养价值

-底部：课堂小结与作业提示教学反思与总结在本节课的教学过程中，我采用了讲授、讨论、实验等多种教学方法，旨在让学生在掌握腐乳制作知识的同时，提高他们的实践操作能力和团队合作意识。从整个教学过程来看，以下方面值得反思：

1.教学方法的选择与运用：在讲授发酵原理和制作步骤时，结合多媒体展示和实物演示，使学生对知识有了更直观的理解。但在实验环节，部分学生对操作细节掌握不够熟练，提示我在今后的教学中应加大实验前的讲解和示范力度。

2.学生参与度：学生在分组实验和课堂讨论中表现出较高的积极性，但在课堂提问环节，部分学生发言不够积极。针对这一问题，我将在后续教学中注重激发学生的提问意识，鼓励他们大胆发表自己的观点。

3.教学管理：在实验环节，教学秩序较为混乱，部分学生操作不够规范。今后，我将加强对实验过程的管理，确保教学活动有序进行。

教学总结：

1.学生在知识方面，对腐乳发酵原理、制作步骤和注意事项有了较为深刻的理解，能够运用所学知识分析腐乳品质的影响因素。

2.技能方面，通过分组实验，学生的动手操作能力得到了锻炼，团队合作意识也有所提高。

3.情感态度方面，学生对生物学科产生了更浓厚的兴趣，对传统发酵技术有了更深刻的认识。

针对教学中存在的问题和不足，我提出以下改进措施：

1.加强课堂提问，提高学生的思维活跃度。

2.在实验前加强操作技巧的讲解和示范，确保学生能够熟练掌握实验步骤。

3.优化教学管理，确保教学活动有序进行。

4.结合生活实际，引入更多与腐乳制作相关的案例，提高学生的实践应用能力。课堂小结，当堂检测课堂小结：

1.本节课我们学习了腐乳的制作原理、步骤、注意事项以及影响腐乳品质的因素。

2.学生通过分组实验，掌握了腐乳制作的基本操作技巧，增强了实践能力。

3.了解发酵技术在食品制作中的应用，认识到传统发酵技术的独特魅力。

当堂检测：

一、选择题

1.以下哪种微生物在腐乳发酵过程中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.毛霉

C.大肠杆菌

D.醋酸菌

2.腐乳制作过程中，豆腐的预处理