TZFDSA 06-2024 红枣山药粥制作标准

CCSH621T/ZFDSA06—2024 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4分类 5制备原料、器具及方法 6技术要求 27实验方法 8指导原则 9储存与运输 参考文献 4T/ZFDSA06—2024本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司。本文件起草负责人：许二平。本文件主要起草人：庹朝彦、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、康悦等。本文件的起草秘书：康悦。本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。1T/ZFDSA06—2024红枣山药粥药膳标准本标准规定了红枣山药粥药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的红枣山药粥药膳食品。2规范性引用文件《中华人民共和国药典》GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB16740-2014食品安全国家标准保健食品GB/T20351-2006地理标志产品怀山药GB/T1354-2018大米GB/T26150-2019免洗红枣3.1红枣（Reddates）本品是一种植物枣的成熟果实，性味甘温，归入脾经、胃经、心经。3.2山药（Yam）本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，性味甘平，归脾胃、肺和肾经。3.3大米（Rice）本品是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，性味甘平。4分类4.1药膳粥以红枣、山药和大米为主要原料制备而成的粥类药膳。5制备原料、器具及方法5.1食材大米，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。山药、红枣，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。2T/ZFDSA06—20245.3器具一般采用砂锅或电饭煲进行熬制，忌用生锈或破损的器具。5.4原料配方红枣25g、山药250g、大米150g、白糖15g、水1500ml原料配方为10人份，该配方供参考，实际配方根据24节气、不同人群适当掌握，酌量增减。5.5制备方法5.5.1原材料预处理先用开水浸泡红枣使之发胀后，去核切丁；山药去皮切丁；双丁加白糖渍半小时备用。5.5.2煮大米加水煮成粥。5.5.3焖调入双丁煮焖20分钟即可。5.6生产工艺原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→煮、焖→出锅6技术要求6.1感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽粥呈白色或淡褐色，略微粘稠目视、鼻嗅滋味、气味具有红枣和山药的香甜味状态无肉眼可见异物6.2鉴别可采用《中华人民共和国药典》中对红枣、山药的鉴别方法。6.3营养成分表2营养成分原材料红枣大米检验方法蛋白质，g/100g7.4GB5009.5脂肪，g/100g0.20.30.8GB5009.63T/ZFDSA06—2024碳水化合物，g/100g28.677.2GB5009.7钠，mg/100g3.8GB5009.916.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g≤3×104大肠菌群，MPN/100g≤0.92霉菌和酵母，CFU/g6.5有害物质限量应符合表4的规定。表4有害物质限量项目指标检验方法铅（Pb）（mg/kg）GB5009.12总砷（As）（mg/kg）总汞（Hg）（mg/kg）≤0.02GB5009.177实验方法7.1营养成分蛋白质的检测按照GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检测；脂肪的检测按照GB5009.6-2016食品中脂肪的测定方法进行检测；碳水化合物的检测按照GB5009.7-2016食品中碳水化合物的测定方法进行检测；钠的检测按照GB5009.91-2016食品中钾、钠的测定方法进行检测。8指导原则该药膳粥正常人皆适用，尤其适用气血亏虚、脾虚体弱的人群食用。9储存与运输9.1即食或冷藏保存不超过24小时。9.2产品运输应符合GB/T43285-2023绿色外卖管理规范中的有关规定。4T/ZFDSA06—2024参考文献[1]陈国珍，孟庆轩.300种病症饮食防治法[M].北京:人民军医出版社，2007.[2]周俭.中医营养学[M].北京:中国中医药出版社，2012.[3]陈静.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2006.[4]王