食堂库房管理制度

———食堂库房管理制度食堂库房管理制度11.库房存放食品须堆放有序，保证先进先出，要求隔墙离地存放，与室外不能有相通的洞。2．及时有效的做好三防工作（防潮、防水、防蝇）。3.库中物品摆放不靠墙，保持良好的通风，随吃随买，存放不过多，当周吃当周用。具体保管要求如下：米：根据大米发热较快的'特性，必须加强检查，注意粮堆内湿度的变化；不用高温烘烤，不干燥过度；防治米的虫害，加强运输工具、仓库的消毒处理。面：保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防虫；搞好环境卫生，保持袋具清洁卫生，做好防尘、防鼠工作。油：储存要有专用的油桶，密封储存；储存时温湿度要适宜，通风良好；储存的容器定期洗刷。4.库房、粗加工间及烹饪间要分开。食堂库房管理制度2一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。二、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存放。三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交手续。四、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，保证安全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。五、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，及时向采购人员提供需购食品清单。七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。食堂库房管理制度3一、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开宙或机械通风设备通风，保持干燥。二、主食、副食分库房存放，食品与非静品不能混放，高墙垫高，防止受潮霉变。静品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的`食品，未素证的静品不得验收入库。四、做好静品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。五、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存窗口加盖密封，同时经常检查，防止霉变。六、肉类、水产品、离蛋等易腐食品应分别冷藏储存、帖有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的静品。九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。食堂库房管理制度4一、食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。二、库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。三、库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。四、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存，标识明显。五、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。六、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。七、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。八、库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。九、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。十、库房贮存食品原料，因库管员失职造成损失，学校追究库管员责任。食堂库房管理制度5为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利库管员做好库房工作，特制定库房管理制度：一．加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。二．所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。三．坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的`容器盛装加盖，并标注品名。四．食品应分类、分架、离地隔墙20厘米存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。五．食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。六．每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向食堂主管汇报，提出处理意见，及时处理。七．库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。八．库管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。食堂库房管理制度61、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随便进入。2、库房保管员须持健康证上岗，根据食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。未阅历收的不符合食品卫生标准要求的`食品原料严禁入库储存。4、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原料变质腐烂。6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准准时处理过期、腐烂变质食品原料。7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、干净，确保食品原料卫生安全。9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。10、库房储存食品原料，因库管员的缘由造成损失，学校追究库管员责任。食堂库房管理制度71、库管员首先政治上可靠,思想积极上进,爱岗敬业,廉洁奉公,勇于奉献。2、积极做好本职工作,尽职尽责,不串岗闲逛。3、做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。4、库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。6、做好每日出库食品原料的登记工作,及时要求领取人签字。7、要做到日清月结,每日盘点、核实一次,做到帐票相符,票票相符,票物相符。8、认真执行学院准入制度,不得私采私入私销,一经发现,严肃处理。9、入库食品要一查合格证,二看质量,三通过验收,发现问题及时向食堂负责人汇报。10、库管员要认真收货,做到品种数量准确无误,做好收货记录,收货单一式贰份,自留一份上报一份。11、食堂库房是存放准入食品的重要地方,其它人不得随便进入。12、库房内严禁摆放其它杂物及晾晒衣物。13、库管员自身要符合国家要求的食品生产经营者的'健康条件。14、库管员要做好仓库的安全工作及餐饮中心的其它工作。食堂库房管理制度8一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。二、各类食品要分开存放，并有明显标识。三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。四、建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。五、定期打扫库房，整理物品，保持库房整洁。六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。七、及时处理掉不能继续使用的.食品或腐败变质的食品和有异味的食品。食堂库房管理制度91、食堂库房必需专人负责,为保证食品安全,库房随时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁,物品摆放整齐,保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。食堂库房管理制度10学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的.环境卫生。2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。6、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。7、食品原材料进出库必须有完整的记录。食堂库房管理制度11为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利库管员做好库房工作，特制定库房管理制度：一．加强食品卫生安全意识，必需保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。二．全部食品入库前必需严格验收，不符合食品卫生标准要求的`食品不得入库，验收后仔细做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。三．坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，并标注品名。四．食品应分类、分架、离地隔墙20厘米存放，摆放整齐，货架干净洁净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。五．食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。六．每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问题要准时向食堂主管汇报，提出处理看法，准时处理。七．库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。八．库管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，根据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装干净，不在库房内吸烟。食堂库房管理制度121、库房保管员要有强烈的工作责任心，做到库房钥匙不离身，确保库房的食品安全。闲人不得进入库房内。2、严把粮油、调料入库关，每次购粮入库前，保管员必须认真仔细检查，严禁不合格食品原料入库，保证粮食入库质量，拒绝腐烂变质的食用原料和三无食品。3、保管员必须履行粮油、食品入库登记，二人签字手续，要有原始登记帐册注明粮油生产厂家、生产日期、质量标准。4、粮食入库后，保管员必须定期检查，发现贮存粮食有霉变或食品变质的现象，必须及时清除，严禁混合发放下锅或加工供学生食用。5、保管员必须保持粮食保管室通风、干燥、防鼠、防蚊等。食品储存室的'食品必须分类、分架，且隔墙离地存放，有防蝇、防鼠、防潮设施。6、定期检查食品，进库食品有明显标志，标明进库日期，保管员要向采购人员索取产品合格证，查明货物的出厂日期、地址、保质期等食品安全标记。拒绝劣质食品进库。7、学校储存粮食、食品等，根据存放物品的保质期，必须做到一月一周转，一月一清仓，严禁过期储存以防粮食、食品霉变、变质。8、建立食品进出库房登记制度。入库由食堂负责人检验签字，并报总务处。每日食品出库检验食品质量后二人签字登记，至少三天一次报总务处。总务处每月一次组织人员检查库房，并核对进出库账和物。食堂库房管理制度13为加强学校食堂工作规范化管理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。(一)食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须有食品生产日期、进货日期及保质期限等，进库食品要做到“先进先出”。(二)严把入库食品的.质量、数量关，严禁以次充好，详细清点入库物品的数量，核实后在入库单上签名。(三)食品存放井然有序，分类贮存并贴上标签。半成品及原料应分开存放。(四)严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。(五)食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内安装防尘、防蝇、防鼠、防潮等设备。(六)食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开，肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在库内的食品离地、离墙各10厘米以上。(七)定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。(八)所有物品不管大小，进出仓库都要验收、登记、造册，做到进出帐目清楚，盘点及时正确，做到日清月结。(九)严防偷盗，及时检查，注意安全。食堂库房管理制度14一、严格坚守工作岗位，不得随意离岗。二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加控制，并做好登记手续。三、严禁买卖人员随意进出，并在校内大声叫喊，并管理好门前相应设施。四、严禁外来车辆随意进入校园，特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。五、保持值班室整洁，门前门后相关地域的清洁卫生，教师存车房，车辆摆放有序。六、配合门前“五包”管理人员，做好摊点的工作，严禁交摊位放置在校大门及校大门的'两侧。食堂库房管理制度15一、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，常常开宙或机械通风设备通风，保持干燥。二、主食、副食分库房存放，食品与非静品不能混放，高墙垫高，防止受潮霉变。静品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。