THBESA 005-2024 湖北省学校食堂鼠害防制操作指南

ICS67.040CCSX04T/HBESA2024-4-10发布IT/HBESA005-2024前言 12规范性引用文件 13术语与定义 14工作原则 15防制工作机制制度 16鼠害日常监测管理 27物防设施运行及维护 28灭鼠处置管理 3附录A灭鼠技术方案 T/HBESA005-2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省食品安全协会提出并归口。本文件指导单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监管处。本文件起草单位：湖北省宜昌市市场监督管理局、湖北省神农架林区市场监督管理局、华中农业大学、湖北省食品安全协会、湖北省宜昌市点军区市场监督管理局、宜昌市食堂餐饮协会起草。本文件主要起草人：傅德忠、束艺旭、陈艳、王鲁峰、周金星、覃芳、刘明勇、王守权、戴雅杰。本文件主要应用于学校食堂鼠害防制管理与应用。本文件实施应用中的疑问和有关修改意见建议请反馈至湖北省食品安全协会，联系电话邮箱：1641693436@。1T/HBESA005-2024湖北省学校食堂鼠害防制操作指南本文件规定了湖北省学校食堂（含高校、幼儿园食堂）鼠害防制综合管理、设施维护、日常监测和灭鼠处置操作的要求。本文件适用于湖北省内学校食堂（含高校、幼儿园食堂）鼠害防制工作指导。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T8321农药合理使用准则GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T31712病媒生物综合管理技术规范环境治理鼠类WS/T690—2020病媒生物防制操作规程餐饮服务场所DB42/T2147-2023湖北省地标湖北省餐饮服务鼠害防制指南DB42/T2146-2023湖北省地标湖北省学校食堂食品安全管理规范DB42/T2211-2024湖北省地标餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南-场所建设3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1.鼠害防制（rodentcontrol）采取环境治理、物理器械、化学灭鼠、设置防鼠设施等措施，预防和控制鼠类进入食品处理区污染加工环境和食物。3.2.鼠迹（tracesofrodent）鼠活动留下的痕迹如鼠洞、鼠道、粪便、啮痕、爪印、盗土等。[来源：GB/T31712—2015，3.2.6]4工作原则4.1.应建立健全学校食堂鼠害防制工作机制和制度，统筹开展食堂鼠害防制工作。4.2.应遵循“预防为主、风险管理、物防优先、防制结合”总体原则。4.3.采用防制并举的综合措施，应优先选用物理防制，建立健全防鼠设施，必要时限制性使用化学防制，有效控制鼠类危害。5防制工作机制制度5.1.从业人员鼠害防制培训制度。5.1.1.学校食堂应每学期开展一次食品安全知识培训，鼠害防制培训应作为重点内容进行培训考核。5.1.2.学校食堂每学期鼠害防制培训内容培训时间不得少于2个学时。5.1.3.学校食堂鼠害防制培训内容包括：鼠类在食堂的生活习性、鼠类对人类健康和食物的危害、学校食堂鼠害防制工作管理责任制、四全人防措施及检查制度、鼠害防制设施设备的选择和应用操作、鼠害防制设施设备的维护和检查、食堂鼠害监测措施、食堂灭鼠处置措施等。2T/HBESA005-20245.1.4.学校食堂鼠害防制培训考核措施，包括问答、考试和操作考核等。5.2.防制工作机制5.2.1.应将鼠害防制工作列入“日管控、周排查、月调度”重要内容：5.2.2.应将鼠害防制工作列入学校食堂主体责任重要内容，作为校长食品安全负责制的核心内容，在月调度会议或检查中解决鼠害防制工作存在的问题。5.2.3.应将食堂鼠害防制工作的日常防制工作完成情况、存在漏洞、设备运行情况等列入总监工作职责，在周排查工作中进行检查、总结、上报，及时修复漏洞，消除隐患。5.2.4.应将鼠害防制工作中的全过程检查把关、自动抓拍监测、挡鼠板移位监测、设施运营维护等作为日管控内容，每天由管理员进行检查。6鼠害日常监测管理6.1.健全完善“进货查验”制度，在食品原料采购、验收贮存环节进行把关，要完善补充采购合同约定，供应商承诺供应食材中不带入鼠类标志物。开展样品抽查，入库全面检查把关，检查原料中是否混入鼠尸、鼠器官、鼠屎等标志物；6.2.健全完善食物加工过程风险控制管理制度，在原料分拣、清洗、切配、烹饪、备餐等操作加工环节实行岗位责任制，根据不同原料的特点，制定每一个环节检查关键点和节点检查把关的方法，层层检查把关，严防食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎等标志物；6.3.应每天检查清洁食品处理区的地面、墙壁和下水道等卫生死角，及时清除室内外垃圾、杂物及食物残渣，检查是否有鼠迹。6.4.应每天检查食品库房、食品贮存区域及其他阴暗、潮湿区域是否存在鼠迹。库房物品隔墙离地存放，定期移位清扫；6.5.应按照《“互联网+明厨亮灶”建设指南》系列标准的要求建设食堂“互联网+明厨亮灶”系统，应具备鼠类活动自动跟踪监测抓拍预警功能，要求摄像头具备自动调整监控方向、移动跟踪功能，系统前端具备随时触发自动抓拍功能，能24小时不间断对鼠类活动进行跟踪监测，抓拍鼠类活动照片，及时推送预警；6.7.应按照《“互联网+明厨亮灶”建设指南》系列标准的要求建设挡鼠板移位监测预警系统，应具备挡鼠板定位固定和移位监测预警功能，移位间隙时间应少于10分钟。系统后端要上传平台，统计违规记录。应及时通过平台向食品安全管理员、总监、副校长手机端发布预警信息；6.8.应每周检查餐厅、路面、草坪、绿化、垃圾区等区域应无暴露垃圾，无鼠迹。6.9.部分工艺应该重点检查防护，炖煮、卤制食品容器配备防鼠网罩临时防护设备，周边1米内不能存在便于鼠类通过的设施设备，如过桥，防止老鼠掉入。7物防设施运行及维护7.1.硬化室内地面，修葺或填补室内地面、墙壁、天花板的裂缝、孔洞，使其完好。装饰条、地脚线等应无明显缝隙。7.2.凡与外界相通需要设置门道的地方，以及食品库房门口，均应设置挡鼠板。挡鼠板应由不锈钢材质制作而成，标准高度为600mm，标准厚度为25mm，上部应贴有反光条，夜间容易辨别。挡鼠板宜安装在门框上，安装挡鼠板移位监测传感器。7.3.食品库房和或储藏室的门如为木质，应在门框和门的下端包（镶）铁皮，高度不低于300mm。门窗框的缝隙应小于6mm，窗户外部安装钢丝网状的纱窗，防止鼠类进入。7.4.与外界直接相通的通风口、换气窗外应加装不小于16目的金属防鼠防虫网筛。7.5.食品处理区下水道排水口或排水沟上口及检查口应设金属栏栅（箅子栅条间隔小于10mm，地漏加盖。室外连接室内的排水沟应设置为暗沟，应完整加盖，破损盖板应及时修补。7.6.封闭供水、排水、供热、燃气、电缆电线、空调、烟道等管道与外界或天花板连接处的缝隙，填充封堵管线穿墙孔洞。填充应牢固，无缝隙；材料宜选用水泥、不锈钢隔板、钢丝、防火泥等；不能堵死的孔洞应采用孔径小于10mm铁丝网或铁皮钉牢，使鼠类不能钻入。7.7.靠墙的垂直下水管、电线等髀道上应钉挡鼠板，阻止老鼠沿髀道攀爬。雨水落水管下端应离地300mm3T/HBESA005-20247.8.在主副食库房、粗加工、烹饪等重点场所，宜采用超声波驱鼠设备进行防鼠驱鼠,超声波驱鼠器频率应在25-35之间。7.9.食堂食品安全管理员应每天对防护设施进行检查维护。8灭鼠处置管理8.1.通过在食品加工过程中层层检查监测，一旦发现食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎或其它被鼠类污染的痕迹，应立即停用，并及时查源处理。8.2.学校食堂应备有灭鼠器械（鼠夹、鼠笼、粘鼠板、机械式/电子捕鼠器等)，食堂每50㎡宜配置一个灭鼠器械。8.3.室内不应使用化学杀鼠剂，不应在食品处理区和就餐场所存放杀鼠剂。应单独设置固定的杀鼠剂产品存放场所，存放场所应具备防盗及通风条件，并由专人负责。8.4.捕鼠装置应放置在鼠道或有鼠活动的地点，如库房门口内外两侧、天花板、餐厨设备隐蔽处、传菜电梯处、设备管线处等。捕鼠装置上投放诱饵，定期更换诱饵及变更捕鼠装置位置，及时清理捕获的鼠类并进行器械维护。8.5.每年夏秋季(5月至10月)应开展不少于1次外环境灭鼠工作。日常发现鼠迹应进行及时外环境灭鼠。灭鼠方法见附件A。8.6.在外环境和垃圾箱附近沿墙边隐蔽处设置一定数量的毒饵站，毒饵站和毒饵盒的使用方法应参照使用说明。宜采用缓效低毒的抗凝血杀鼠药物，应严格根据杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位置，并在醒目处设置警示标识。8.7.外环境灭鼠严禁使用毒鼠强等国家禁用的急性剧毒鼠药。使用杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。4T/HBESA005-2024灭鼠技术方案A.1.物理灭鼠A.1.1.粘鼠板捕杀A.1.1.1.选用规格长×宽=150mm×200mm的粘鼠板。A.1.2.1.每天应查看粘鼠情况，粘到的鼠类应及时集中处理。粘鼠板无粘性后应及时更换。连续5天未捕到鼠时，应撤换粘鼠板。A.1.2.防制装置A.1.2.1.应选用规格150mm×80mm的铁板夹，或选用规格长×高×宽＝260mm×120mm×120mm的捕鼠笼，并布置在鼠类出没的地方附近。A.1.2.2.可选用新鲜的玉米、猪油、花生等作诱饵。A.1.2.3.捕鼠装置应布放在鼠道或有鼠活动地点，如天花板、餐厨设备隐蔽处、传菜电梯处、设备管线处等；每15m放置1个为宜，诱饵使用鼠类喜爱的食物；库房门口内外两侧2m范围内沿墙根布放捕鼠器，库内沿墙根每5m～10m布放一个捕鼠器为宜；3日内未捕到鼠，更换诱饵或变更捕鼠器位置；及时清理捕获的鼠类并进行器械维护。A.1.2.4.鼠夹与墙基垂直，踏板端靠墙。小于15m2房间放置1夹，15m2及以上房间放置2夹。应每天检查一次捕鼠装置，捕获鼠后应集中处理。连续5天未捕到鼠类时，撤掉捕鼠夹或捕鼠笼。A.2.化学灭鼠A.2.1.投饵灭鼠A.2.1.1.杀鼠剂的选择应符合GB/T8321的规定，应选用取得农药登记证的杀鼠剂。A.2.1.2.可选用新鲜的大米、谷子、玉米、花生、葵花籽等作为配制毒饵用的基饵。A.2.1.3.应根据餐饮环境以及优势种群鼠的生态习性等特点选择毒饵。A.2.1.4.应使用低毒的抗凝血抑制类的灭鼠药剂配制的毒饵、蜡块等。A.2.2.投饵方法投放毒饵应坚持“三饱和”原则：——毒饵量饱和。毒饵投放后，应常检查，依据消耗情况及时添加；发现已被取食的毒饵应及时补充，吃多少补多少，吃光则加倍补充，直到投放毒饵不再消耗为止；——空间饱和。投药时应全面投放，覆盖面广。餐饮场所外环境可修建长期毒饵站，下水道沟、暖气管道沟、通信电缆沟投放防潮蜡块；——时间饱和。连续几天投毒饵，直到投放的毒饵不再消耗为止。毒饵投放后，根据盗食情况应保持较长时间，重点场所如管道沟、楼层管道间等部位。A.2.3.杀鼠剂保存A.2.3.1.不应在食品处理区保存化学杀鼠剂。餐饮服务经营者应指派专人，应用专用设施保存杀鼠剂，防止误用误食。A.2.3.2.应加强杀鼠剂管理，设专库保存，出入库和使用应进行登记，包装和标签应保持完整，不应与食品、饲料、洗涤剂混放。应妥善处理使用杀鼠剂后的废弃容器、包装和残饵垃圾。A.2.3.3.应在专业人员指导下开展化学灭鼠。严格按需用药，纠正宁多毋少偏向。应按照要求分发和使用杀鼠剂。