浙江省百校2025届高三第四次模拟考试生物试卷含解析

浙江省百校2025届高三第四次模拟考试生物试卷注意事项1．考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回．2．答题前，请务必将自己的姓名、准考证号用0．5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置．3．请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、准考证号与本人是否相符．4．作答选择题，必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案．作答非选择题，必须用05毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效．5．如需作图，须用2B铅笔绘、写清楚，线条、符号等须加黑、加粗．一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．某原核生物的一个基因发生突变后，转录形成的mRNA长度不变，但翻译出的多肽链变短，下列推断不合理的是（）A．该突变发生的很可能是碱基对的替换B．突变可能导致mRNA上终止密码子提前出现C．组成突变后基因的脱氧核苷酸数目没有改变D．该突变一定导致相应蛋白质丧失原有功能2．甲氧西林是一种用于治疗金黄色葡萄球菌感染的抗生素，但由于早期抗生素的滥用，在某些患者体内发现了能耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌（一种“超级细菌”）。科研人员从另一种细菌中提取出能破坏耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的细胞膜的新型抗生素（LysocinE）。下列叙述正确的是（）A．耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的形成表明该种群发生了进化B．“超级细菌”的产生说明抗生素的滥用促使细菌发生基因突变C．金黄色葡萄球菌种群基因频率的变化与环境的选择作用无关D．该新型抗生素（LysocinE）可用于治疗病毒引发的疾病3．引起“COVID-19”疾病是一种包膜的单链RNA病毒，包膜具有三种蛋白，其中S蛋白会结合细胞膜上的ACE2受体后，被细胞内吞。由于是新病毒，人体在短时间内会爆发性释放杀伤性免疫物质“细胞因子风暴”，引起肺毛细血管内皮细胞以及肺泡上皮细胞弥漫性损伤。以下有关说法正确的是（）A．该病毒引起细胞损伤，发生的是细胞免疫，不会产生抗体B．病毒在细胞内以RNA为模板合成RNA聚合酶的过程属于翻译过程C．病毒被细胞内吞，合成后以胞吐方式释放，体现了病毒包膜的流动性D．已知ACE2名称为血管紧张素转化酶2，说明其在细胞膜上仅有催化功能4．蛋白质是细胞完成生命活动的主要承担者。下列关于蛋白质的叙述，正确的是（）A．蛋白质合成场所是核糖体和溶酶体B．胰岛素分子的基本单位是氨基酸C．细胞免疫主要依赖于抗体来实现D．淀粉酶遇双缩脲试剂呈现砖红色5．图为生物学中整体与部分的概念关系图。下列叙述错误的是A．若I为人体内环境，并且有的关系，则Ⅲ是血浆B．若I为可遗传变异，Ⅳ是获得青霉素高产菌株的原理，则Ⅳ是基因重组C．若I为构成人体免疫的三道防线，并且Ⅱ和Ⅲ人人生来就有，则Ⅳ是特异性免疫D．若I为生态系统的生物成分，并且由Ⅱ和Ⅲ构成营养结构，则IV是分解者6．某同学探究过氧化氢在不同条件下的分解情况（实验中无关变量相同且适宜），结果如下表。下列相关叙述正确的是（）处理试管编号H2O21．5%FeCl120%肝脏研磨液温度实验现象12mL——室温—22mL——90℃++12mL2滴—室温+42mL4滴—室温++52mL—2滴室温+++A．本实验的自变量是催化剂的种类和温度B．试管1的处理降低了H2O2分解反应的活化能C．试管4中继续增加FeCl1的量，气泡不再增加D．试管5迅速放在90℃环境中，因酶的失活而不产生气泡二、综合题：本大题共4小题7．（9分）近日，我国科学家突破了体细胞克隆猴的世界难题，成功培育岀世界首个体细胞克隆猴。这标志着我国将率先开启以猕猴作为实验动物模型的时代，请回答与培育克隆动物有关的问题。（1）体细胞克隆猴是通过_____技术得到的，即将供体细胞注入到_____内，通过_____方法使两细胞融合，构建重组胚胎。（2）通过上述技术获得的胚胎，移植到_____、生殖器官_____的其他雌性猕猴体内，使之继续发育为体细胞克隆猴。（3）供体体细胞来自猕猴胎儿，从胎儿体内取出的组织用_____酶处理一段时间，就会分散成单个体细胞，之后进行的初次培养称为_____，用于核移植的供体细胞一般选用传代10代以内的细胞，原因是_____。8．（10分）豌豆的紫花和白花、半无叶型和普通叶型、种子有麻点和无麻点是三对相对性状，分别受等位基因A/a、B/b和D/d的控制。让紫花半无叶型有麻点豌豆植株和白花普通叶型无麻点植株杂交，F1植株都表现为紫花普通叶型有麻点。让F1自交，F2的表现型及比例为紫花普通叶型有麻点：紫花半无叶型有麻点：白花普通叶型无麻点：白花半无叶型无麻点=107：35：37：12，请回答下列问题：（1）在豌豆杂交实验的过程中，花粉成熟前对花进行___________处理。豌豆常用于杂交实验，其优点有______________________（答出2点）。（2）杂交亲本的基因型组合为_______________。根据F2的表现型及比例可推测基因A/a、B/b和D/d在染色体上的位置关系为_____________。9．（10分）蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料制备的一种高吸收性凝胶聚合物。该物质安全无毒，可生物降解，因此可作为植物生长调节剂应用于农业生产。研究人员用12%的蔗糖基聚合物水溶液分别在苗期（4叶期）、拔节期（9叶期）、抽穗期（104叶期）和灌浆期选择天气晴朗近中午的时段，喷施玉米叶面并于124小时后检测叶片的叶绿素含量、净光合速率、呼吸速率以及蒸腾速率。实验结果如下表所示。分析表中实验数据，回答相关问题：处理叶绿素a（mg/g）叶绿素b（mg/g）净光合速率μmol/(m12·s)呼吸速率μmol/(m12·s)蒸腾速率mmol/(m12·s)苗期对照组10．841010．4912410．9104．1044．44实验组10．99810．121212410．101212．1044．1012拔节期对照组10．1241210．10121044．12101010．12810．1210实验组10．89410．49411．12124．10812．412抽穗期对照组10．9101010．1244104．10104．4410．108实验组10．10121210．101012109．1284．101010．124灌浆期对照组10．9121010．1244108．9104．121010．1210实验组10．10101210．104121212．1044．12410．104（10）蔗糖基聚合物处理会使玉米叶片中叶绿素a和叶绿素b的含量___________。植物进行光合作用时，绿叶中的光合色素可以吸收、传递、转换光能，其中叶绿素a和叶绿素b主要吸收__________光。（12）用蔗糖基聚合物处理叶片后，在玉米生长的__________期有机物积累量增加最多。从叶绿素含量和呼吸速率两个角度分析，其原因是_________________________________________。（4）由表中实验数据可知，蔗糖基聚合物可降低叶片的呼吸速率和蒸腾速率因此常用于果蔬常温保鲜。请设计实验验证蔗糖基聚合物对芒果也具有常温保鲜的效果。__________________________________。（只需写出实验思路即可，不需要预期结果和结论）10．（10分）请回答下列与发酵应用有关的问题：（2）用白萝卜、豇豆、辣椒为材料制作泡菜，图2和图2分别是三种材料制作过程泡制液的化学指标变化，根据微生物活动情况和乳酸积累量，发酵过程分为以下阶段：初期，蔬菜入坛，表面会带有微生物，由于泡菜罐加盖并水封，会使代谢类型为_______________的细菌生命活动被逐渐抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液体pH为2．5~2．8，如图2所示，此时，绝大部分微生物的活动受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸达到2．2%以上时，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相对稳定，结合图2和图2曲线趋势，在泡制__________天后可食用，是因为_______________含量降低，且结合考虑泡菜的__________________等均较好。（2）国外制作青贮饲料时可用乳酸菌水剂喷洒，在青贮缸中厌氧条件下利用乳酸菌发酵产生乳酸，提高青贮品质。若从泡菜汁中分离提纯乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行_______________________，再用_______________________的方法在专用的培养基中进行筛选。该培养基须含有_______________________，以便于观察是否产酸，而后将提纯的乳酸菌通过液体发酵罐继续生产。11．（15分）对下列生物学实验的结果和过程进行预测、分析与判断。（1）甲同学用标志重捕法调查某湖泊鲫鱼种群密度，若调查期间有些个体身上的标志丢失，则该种群密度的估测数值会___________。当鲫鱼被大量捕捞后，其K值将__________。（2）乙同学针对血糖调节进行了如下研究：①在验证胰岛素具有降低血糖浓度作用的实验中，以小鼠的活动状况为观察指标，注射胰岛素溶液和葡萄糖溶液的顺序应是__________________。②人体血液中胰岛素与胰高血糖素的摩尔比值，在不同生理状况下是不同的。当机体处于低血糖状况时，该比值明显______（填“上升”或“下降”），此时机体物质代谢的变化是________（答出2点即可）。（3）丙同学对小鼠生长发育过程中的激素调节进行了以下研究：（本题中对激素的浓度和剂量不作要求）①探究甲状腺激素对小鼠生长发育影响的实验时，需将小鼠均分甲、乙组，甲组每天注射甲状腺激素，乙组每天注射___________作为对照。②若要进一步探究甲状腺激素和生长激素对小鼠生长发育是否具有协同作用，则在上述实验基础上，还需补充两组实验：丙组每天注射生长激素，丁组每天注射_________。（4）丁同学以某种实验小鼠为材料制备某种血清抗体。①欲获得某一种较高浓度的抗体，实验的关键是需对小鼠进行__________________处理，请从免疫机理的角度，解释其原因是____________________________________。②预测实验结果（以坐标曲线图形式表示实验结果）：___________________

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、D【解析】

分析题文：“其mRNA的长度不变，但合成的肽链缩短”说明翻译的肽链缩短是由于编码的基因发生了碱基对的替换，导致终止密码子提前出现。【详解】A、根据题干转录形成的mRNA长度不变，说明该基因的碱基数不变，故最可能是发生了碱基对的替换，A正确；

B、根据题干mRNA长度不变，但合成的多肽链缩短，说明突变可能导致mRNA上的终止密码子提前出现，B正确；

C、根据A项分析可知，碱基替换导致的突变基因的脱氧核苷酸数目没有改变，C正确；

D、该突变翻译出的多肽链虽然变短，但该多肽加工后形成的相应蛋白质的结构不一定改变，原有功能不一定丧失，D错误。

故选D。2、A【解析】

达尔文把在生存斗争中，适者生存、不适者被淘汰的过程叫做自然选择。在抗生素刚被使用的时候，能够杀死大多数类型的细菌，但少数细菌由于变异而具有抵抗抗生素的特性，生存下来，并将这些特性遗传给下一代，因此，下一代就有更多的具有抗药性的个体，经过抗生素的长期选择，使得有的细菌已不再受其的影响了，超级细菌--耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的产生是抗生素对细菌的变异进行选择的结果其，实质是种群的基因频率发生了定向的改变。【详解】A.耐甲氧西林金黄色葡萄球菌这一超级细菌的形成是原有种群的基因频率发生了定向的改变，故耐甲氧西林金黄色葡萄球菌一定发生了进化，A正确；B、抗生素对细菌起到选择作用，不诱发产生基因突变，B错误；C、金黄色葡萄球菌种群基因频率的变化与环境的选择作用有关，C错误；D、该新型抗生素（LysocinE）可破坏细胞膜，而病毒无细胞结构，无细胞膜，故该新型抗生素（LysocinE）不可用于治疗病毒引发的疾病，D错误。故选A。【点睛】本题主要考查学生对细菌抗药性形成的原因，要求学生利用达尔文的自然选择学说，其主要内容有四点：过度繁殖，生存斗争，遗传和变异，适者生存来解释相关考点。3、B【解析】

1、病毒没有细胞结构，主要由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。病毒寄生在活细胞内，依靠吸取活细胞内的营养物质而生活的。一旦离开了活细胞，病毒就无法生存。2、细胞膜的功能：（1）将细胞与外界环境分开；（2）控制物质进出细胞；（3）进行细胞间的物质交流。3、体液免疫过程为：（1）感应阶段：除少数抗原可以直接刺激B细胞外，大多数抗原被吞噬细胞摄取和处理，并暴露出其抗原决定簇；吞噬细胞将抗原呈递给T细胞，再由T细胞呈递给B细胞；（2）反应阶段：B细胞接受抗原刺激后，开始进行一系列的增殖、分化，形成记忆细胞和浆细胞；（3）效应阶段：浆细胞分泌抗体与相应的抗原特异性结合，发挥免疫效应。4、细胞免疫过程为：（1）感应阶段：吞噬细胞摄取和处理抗原，并暴露出其抗原决定簇，然后将抗原呈递给T细胞；（2）反应阶段：T细胞接受抗原刺激后增殖、分化形成记忆细胞和效应T细胞，同时T细胞能合成并分泌淋巴因子，增强免疫功能。（3）效应阶段：效应T细胞发挥效应。【详解】A、当新冠病毒侵入机体内环境时，机体会通过体液免疫，由浆细胞产生抗体来消灭病毒，如果病毒侵入细胞，则通过细胞免疫，由效应T细胞使靶细胞裂解，释放出病毒，再通过体液免疫将其消灭，A错误；B、翻译是以RNA为模板合成蛋白质的过程。病毒在细胞内以RNA为模板合成RNA聚合酶的过程属于翻译过程，B正确；C、新冠病毒是一种包膜病毒，在细胞内增殖后会以胞吐方式释放，体现了寄主细胞的细胞膜具有一定的流动性，C错误；D、ACE2可与细胞膜上的ACE2受体结合，说明ACE2在细胞膜上具有信息交流的功能，D错误。故选B。【点睛】本题考查病毒的相关知识，要求考生识记病毒的结构，明确病毒没有细胞结构；识记细胞膜的结构特点及功能特性，能结合所学的知识准确答题。4、B【解析】【分析】试剂成分实验现象常用材料蛋白质双缩脲试剂

A:0.1g/mLNaOH紫色大豆、蛋清B:0.01g/mLCuSO4脂肪苏丹Ⅲ橘黄色花生苏丹Ⅳ红色还原糖

斐林试剂、班氏（加热）甲:0.1g/mLNaOH砖红色沉淀苹果、梨、白萝卜乙:0.05g/mLCuSO4淀粉碘液I2蓝色马铃薯构成蛋白质的基本单位是氨基酸,其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，氨基酸种类的不同在于R基的不同。因为组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，肽链的空间结构千差万别，因此蛋白质分子的结构具有多样性。【详解】A、蛋白质合成场所是核糖体，A错误；B、胰岛素分子是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，B正确；C、细胞免疫主要依赖于效应T细胞攻击靶细胞来实现，C错误；D、淀粉酶的化学本质是蛋白质，遇双缩脲试剂呈现紫色，D错误。故选B。5、B【解析】

人体内环境包括血浆、组织液和淋巴，又叫细胞外液；可遗传变异包括基因突变、基因重组和染色体步移；人体免疫系统包括三道防线，其中第一和第二道防线属于非特异性免疫，第三道防线属于特异性免疫；生态系统的生物成分包括生产者、消费者和分解者。【详解】人体内环境包括血浆、组织液和淋巴，若Ι人体内环境，并且有的关系，则Ⅲ是血浆、Ⅱ是组织液、Ⅳ是淋巴，A正确；获得青霉素高产菌株的方法是诱变育种，原理是基因突变，B错误；若若I为构成人体免疫的三道防线，并且Ⅱ和Ⅲ人人生来就有，说明Ⅱ和Ⅲ是非特异性免疫，则Ⅳ是特异性免疫，C正确；生态系统的营养结构这只有生产者和消费者，没有分解者，因此若I为生态系统的生物成分，并且由Ⅱ和Ⅲ构成营养结构，则IV是分解者，D正确。6、B【解析】

1.酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。

2.酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性。

1.酶促反应的原理：酶能降低化学反应的活化能。

4.影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低。另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活。【详解】A、实验设计要遵循单一变量的原则，本实验的自变量是催化剂的种类或温度，A错误；

B、试管1的处理是加入1．5%FeCl1，Fe1+能作为无机催化剂能降低化学反应的活化能，B正确；

C、试管4中继续增加FeCl1的量，提高了催化剂浓度，单位时间内产生的气泡会增加，C错误；

D、若把5号试管迅速放在90℃环境中，过氧化氢酶变性失活，但过氧化氢高温下会分解，其实验现象将与2号试管的相近，D错误。

故选B。二、综合题：本大题共4小题7、核移植MⅡ期去核的卵母细胞电刺激同种的生理状态相同胰蛋白酶或胶原蛋白原代培养10代以内的细胞能保持正常的二倍体核型【解析】

1、核移植的概念为动物的一个细胞的细胞核移入一个已经去掉细胞核的卵母细胞中，使其重组并发育成一个新的胚胎，这个新的胚胎最终发育成动物个体。用核移植的方法得到的动物称为克隆动物。

2、胚胎移植是指将雌性动物的早期胚胎，或者通过体外受精及其他方式得到的胚胎，移植到同种的、生理状态相同的其他雌性动物的体内，使之继续发育为新个体的技术。【详解】（1）体细胞克隆猴是通过核移植技术得到的，即将供体细胞注入到MⅡ期去核的卵母细胞内，透过电刺激方法使两细胞融合，构建重组胚胎，再将重组胚胎经过体外培养后通过胚胎移植到母体内发育成熟。

（2）同种动物的供、受体生殖器官的生理变化相同，可为供体的胚胎移入受体提供了相同的生理环境，所以通过核移植技术获得的胚胎，需移植到同种的、生殖器官的生理状态相同的其他雌性猕猴体内，使之继续发育为体细胞克隆猴。

（3）从胎儿体内取出的组织用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理一段时间，分散成单个体细胞，进行的初次培养称为原代培养，由于传代10代以内的细胞能保持正常的二倍体核型，因此体外培养的体细胞一般选择传代10代以内的细胞。【点睛】本题考查动物细胞核移植技术，要求考生识记动物细胞核移植技术的概念、过程及意义，能正确分析题图，再结合所学的知识准确答题。8、去雄自花传粉和闭花受粉、花较大易操作、性状易区分AAbbDD和aaBBdd基因A/a与D/d位于一对同源染色体上；基因A/a（D/d）与B/b位于非同源染色体上【解析】

紫花半无叶型有麻点豌豆植株和白花普通叶型无麻点植株杂交，F1植株都表现为紫花普通叶型有麻点，可判断紫花、普通叶型、有麻点均为显性性状。F1自交，F2的表现型及比例为紫花普通叶型有麻点∶紫花半无叶型有麻点∶白花普通叶型无麻点∶白花半无叶型无麻点=107∶35∶37∶12，即紫花∶白花=（107+35）∶（37+12）≈3∶1，普通叶型∶半无叶型=（107+37）∶（35+12）≈3∶1，有麻点∶无麻点=（107+35）∶（37+12）≈3∶1，107∶35∶37∶12≈9∶3∶3∶1，即每对基因都遵循分离定律，但三对基因中只有两对基因符合自由组合定律，说明有两对基因为连锁。【详解】（1）在豌豆杂交实验的过程中，花粉成熟前需对母本的花进行去雄处理，防止其自花受粉。豌豆为自花传粉和闭花受粉植物、花较大易操作、性状易区分，常用其做杂交实验材料。（2）根据上述分析可知，紫花、普通叶型、有麻点均为显性性状，紫花半无叶型有麻点豌豆植株和白花普通叶型无麻点植株杂交，F1植株都表现为紫花普通叶型有麻点，说明两亲本均为纯合子，故杂交亲本的基因型组合为AAbbDD和aaBBdd。F2的表现型及比例为紫花普通叶型∶紫花半无叶型∶白花普通叶型∶白花半无叶型=107∶35∶37∶12≈9∶3∶3∶1，说明控制花色和叶形的基因符合自由组合定律，而F2中只有紫花有麻点和白花无麻点，没有出现控制花色和种子有、无麻点的重组性状，所以控制花色的基因和控制种子有无麻点的基因为连锁基因，即基因A/a与D/d位于一对同源染色体上；基因A/a（D/d）与B/b位于非同源染色体上。【点睛】本题考查自由组合定律和连锁遗传的实质，意在考查考生对遗传定律的理解和分析能力。9、增加红光和蓝紫拔节此时期用蔗糖基聚合物处理叶片，叶绿素增加量最多，从而使有机物合成量增加最多；同时呼吸速率降幅也最大，所以此时有机物积累量增加最多取大小、成熟度一致的新鲜芒果若干，随机均分成甲、乙两组；甲组用一定浓度的蔗糖基聚合物水溶液处理，乙组用等量的清水（或蒸馏水）处理；在相同的常温条件下放置一段时间，检测两组芒果的呼吸速率和蒸腾速率【解析】

由表格可知：经过蔗糖基聚合物后，在苗期、拔节期、抽穗期和灌浆期的叶绿素a、叶绿素b、净光合速率均有所提高，呼吸速率、蒸腾速率有所下降。【详解】（10）由表格可知，蔗糖基聚合物处理会使玉米叶片中叶绿素a和叶绿素b的含量增加；植物进行光合作用时，绿叶中的光合色素可以吸收、传递、转换光能，其中叶绿素a和叶绿素b主要吸收蓝紫光和红光。（12）净光合速率可用单位时间内、单位面积内有机物的积累量来表示，故用蔗糖基聚合物处理叶片后，在玉米生长的拔节期有机物积累量增加最多；此时期用蔗糖基聚合物处理叶片，叶绿素增加量最多，从而使有机物合成量增加最多；同时呼吸速率降幅也最大，所以此时有机物积累量增加最多。（4）蔗糖基聚合物对芒果具有常温保鲜的效果的实验思路：取大小、成熟度一致的新鲜芒果若干，随机均分成甲、乙两组；甲组用一定浓度的蔗糖基聚合物水溶液处理，乙组用等量的清水（或蒸馏水）处理；在相同的常温条件下放置一段时间，检测两组芒果的呼吸速率和蒸腾速率。【点睛】本题主要考查光合作用和呼吸作用的关系，意在考查考生能理解所学知识的要点；具备设计相关实验验证简单生物学事实的能力，能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。10、好氧或需氧较低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亚硝酸盐口味、色泽、口感如硬脆等稀释涂布平板酸碱指示剂（填酚红等也可）【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4∶2，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等。【详解】（2）泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，隔绝空气，会使代谢类型为好氧的菌被逐渐抑制，绝大部分微生物的活动受到抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，较低的pH会使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，酸度的进一步下降也会使乳酸菌自身受到抑制。硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害。分析图2和图2曲线趋势中的数据可以看出，20—22天时亚硝酸盐的含量降低到最低水平，此时泡菜的口味、色泽、口感如硬脆等较好，可以合理食用。（2）从泡菜汁中可分离提纯乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行稀释，再用涂布平板的方法在专用的选择培养基中进行初步筛选乳酸菌。所用培养基须经高压蒸汽灭