2024年国家中级评茶员考试题库及答案

2024年国家中级评茶员考试题库及答案1

1.参与集体评茶时，要（），宽厚待人，共同评好茶叶。

A.注重团结（正确答案）

B.多提意见

C.正义执言

D.宽容理解

2.茶号“41022”代表O绿茶贸易标准样。

A.特珍特级（正确答案）

B.特珍一级

C.特珍二级

D.珍眉一级

3.O茶叶不是按季节不同划分。

A.高山茶（正确答案）

B.春茶

C.冬茶

D.暑茶

4.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符

合（）《食品标签通用标准》的规定。

A.GB14487

B.GB23776

C.GB191

D.GB7718

5.审评乌龙茶内质的顺序是（）。

A.看汤色一闻香气一尝滋味一评叶底

B.闻香气一看汤色一尝滋味一评叶底（正确答案）

C.闻香气一尝滋味一看汤色一评叶底

D.看汤色一尝滋味一闻香气一评叶底

6.所取的平均样品应迅速装在能防尘、O、避光的茶样罐或包装袋内。

A,除燥

B.防潮（正确答案）

C.保温

D.冷冻

7.从堆垛抽取茶样后，逐件开启，从每件的上、中、下各部位抽取O盒（听、

袋）。

A.3

B.2-3

C.3-5

D.1-5

8.包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时，存放（）时就会产生陈气。

A.6个月（正确答案）

B.5个月

C.3个月

D.8个月

9.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）o

A.2-3秒（正确答案）

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上

10.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的（）和规则。

A.手法

B.标准

C.方法（正确答案）

D.程序

11.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为（）O

A.5mg/kg

B.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.0.2mg/kg

12.O决定茶叶的等级和品质，是检验的基本项目。

A.包装过程

B.取样

C.贮藏

D.感官审评（正确答案）

13.（）于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通过，共八

章五十五条，1994年1月1日起施行。

A.《中华人民共和国消费者权益保护者》（正确答案）

B.《中华人民共和国劳动法》

C.《中华人民共和国计量法》

D.《中华人民共和国宪法》

14.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、O、实用性、规范性、社会

性、时代性。

A.现实性

B.连续性（正确答案）

C.预见性

D.标准性

15.取样报告单应写明所有可能会影响取样的O。

A.客观条件（正确答案）

B,外在条件

C.主观条件

D.内在条件

16.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个（）的茶叶都必须做到。

A.水平段（正确答案）

B.茶叶罐

C.不同等级

D不同品种

17.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）。

A.3P

B.4P

C.5P

D.6P

18.（）是特级炒青绿茶的色泽要求。

A.绿油润

B.灰绿光润

C.乌绿润

D.墨绿乌润（正确答案）

19.茶叶产品（），具有一定质量等级规定。

A.分级严格

B.检验标准多

C.制作繁杂

D.品种繁多（正确答案）

20.湿评台台面光洁，为（）色,无杂异气味。

A.白（正确答案）

B.乳黄

C.黑

D.淡咖啡

21.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高（）mmo

A.76

B.65

C.52（正确答案）

D.55

22.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选（）烧水。

A.紫砂壶

B.不锈钢壶

C.玻璃壶

D.铝壶（j

23.电气火灾，首先应采取（）措施。

A.不要接近

B.切断电源（正确答案）

C.寻找灭火器

D.划出警戒线

24.产品标准是检验产品规格、质量的O。

A.标尺（正确答案）

B.参考

C.尺度

D.准则

25.道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。

A.社会经济（正确答案）

B.集体经济

C.社会集体

D.社会人际

26.茶叶审评要求具有一致性，但（）并不会影响其一致性。

A.碗的厚薄

B.审评室的光线

C.碗的色泽

D.审评室的大小（正确答案）

27.制定标准是评价茶叶质量的（）。

A.条件

B.依据（正确答案）

C.规则

D.规定

28.毛茶标准样是毛茶收购或验收时，确定其品质等级和（）的实物依据。

A.茶叶价格（正确答案）

B.生产水准

C,加工水平

D.质量高低

29.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为

（）分。

A.83.25

B.83.5

C.83.75

D.84

30.审评红茶采用一次浸泡（）o

A.2min

B.5min（正确答案）

C.3min

D.6min

31.茶叶标准样品有效期（），具体依据茶叶产品文字标准规定。

A.1年

B.1-2年

C.2-5年

D.1-3年（正确答案）

32.红茶评茶计价，外形为4等，内质为3等时，则按（）的价格给价。

A.二级

B.三级

C.三等（正确答案）

D.四等

33.主评未评出优次时，副评（）。

A.邀请第三者复评

B.不宜穿插参与评茶（正确答案）

C.与主评评议

D.主持评茶

34.茶叶包装材料要选用有利于（）、印刷性能好的材料。

A.包扎

B.降解

C.加工（正确答案）

D.裁剪

35.毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常，按外形等分别（）处理。

A.降1—3个等级（正确答案）

B.降5个等级

C.降7个等级

D.降8个等级

36.当水中的钙、镁离子含量O,该水称为硬水。

A.超过8mg/L（正确答案）

B.少于8mg/L

C.等于8mg/L

D.Omg/L

37.若单个或单块茶重量在500g以下时，则可将茶团或茶块（）。

A.对半分成二份

B.对角线分成四份（正确答案）

C.任意分成两份

D.任意分成四份

38.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是（）。

A.全面分析，综合平衡

B.品质因子与标准样茶完全一致（正确答案）

C.抓住主要因子

D.兼顾次要因子

39.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

A.5（正确答案）

B.10

C.15

D.20

40.茶叶制定标准，能够稳定和提高（）o

A.产品质量（正确答案）

B.产品数量

C.生产效率

D.生产能力

41.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为（）。

A.一级

B,二级

C.三级（正确答案）

D.四级

42.长炒青绿毛茶品质规格等级分为（）。

A.一级至四级

B.一级至五级

C.一级至六级（正确答案）

D.特级至十级

43.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为92分，应定为（）。

A,一级一等

B.一级二等（正确答案）

C.二级一等

D.二级二等

44.条形红毛茶评比时，要评比（）所占比重。

A.下段茶

B.中段茶

C.上段茶

D.各段茶（五

45.红茶萎凋时间应充足，最短不可少于（）小时。

A.8

B.7

C.6

D.10

46.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味（）”。

A.甘醇（正确答案）

B.甘爽

C.甘甜

D,鲜醇

47.条索指外形的（）和紧结度。

A.长短

B.粗细

C.形态（正确答案）

D.大小

48.一级绿毛茶香气不应出现的是（）。

A.板栗香

B.嫩香

C.花香

D.火工香（正确答案）

49.黑茶评比外形时，要看色泽是否（）o

A.灰褐

B.油黑（正确答案）

C.红褐

D.泛黑

50.乌龙茶评比时，要看色泽有无枯暗、（）、枯杂等缺点。

A.死红（正确答案）

B.鲜红

C.暗红

D.红褐

51.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为（）分，则判为不合格。

A.0

B.-1

C.-2

D.-3

52.晒青毛茶评比时，要看是否有（）、暗枯、红暗等缺点。

A.褐色

B.黄褐

C.暗褐（正确答案）

D.红褐

53.乌龙毛茶评比时，要看色泽是否（）、品种呈色特征是否明显。

A,砂绿油润（正确答案）

B.砂绿花杂

C.鲜润光洁

D.油润鲜活

54.乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以（）级别判定。

A,一等

B.二等

C.三等（正确答案）

D.四等

55.审评时应快看汤色，因为溶于热水中的（）物质与空气接触后很易氧化变色。

A.维生素

B.多酚类（正确答案）

C.氨基酸

D.矿物质

56.白毛茶形状评比时，要看茎和（）是否相连。

A.锋苗

B.芽毫

C.叶片

D.芽叶（正确答案）

57.抓取茶样时应（）茶样，确保样品的准确无误。

A.抓取刚好

B.随意抓取

C.多抓一些（正确答案）

D.少抓一些

58.茶叶审评时一般（）进行嗅香气。

A.从右到左（正确答案）

B.从左到右

C.随意

D,两边往中间

59.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，造成（）出现。

A.梗杂

B.片末

C.松散条（正确答案）

D.朴片

60.要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、O、老而不焦、嫩而不重的原则。

A.老叶嫩杀

B.老叶高温杀（正确答案）

C.老叶采用扬杀

D.老叶重杀

61.红茶加工揉捻不足或发酵过度，致使茶叶（）o

A.黄白、起泡

B.灰暗（枯）（正确答案）

C.红筋红梗

D.团块

62.绿茶绿汤，绿中呈（）。

A.橙

B.红

C.黄（正确答案）

D.白

63.（）是根据发酵程度进行分类的。

A.全发酵茶（正确答案）

B.半熟茶

C.内销茶

D.高山茶

64.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以（）为标准。

A.个人评价

B.大众评价

C.善恶评价（正确答案）

D.社会评价

65.评茶人员必须按茶类（）客观评定茶叶优劣。

A.价格

B.品种

C.市场需求

D.品质（正确答案）

66.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使O过多氧化，会使茶叶灰暗（枯）。

A.茶多酚（正确答案）

B.维生素

C.矿物质

D.茶黄素

67.茶叶是饮料，其饮用价值取决于（）的好坏。

A.颜色

B.滋味（正确答案）

C.香气

D.叶底

68.白毛茶形状评比时，要看有无（）、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点。

A.“板叶”

B.“板片”

C.蜡叶（正确答案）

D.老叶

69.茶叶冲泡后，芽叶摊展，（）、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底

中暴露。

A.采摘时间

B.地域特点

C.原料质量

D.叶质老嫩（正确答案）

70.（）不是茶叶实物标准样。

A.毛茶标准样

B.成品茶标准样（正确答案）

C.加工标准样

D.贸易标准样

71.当有水汽，新茶出现陈茶气味时，茶叶含水量为（）0

A.5%

B.7%

C.10%

D.16%（正确答案）

72.职业道德能够引导人们的职业活动向（）和精神文明的正确方向发展。

A.社会经济（正确答案）

B.集体经济

C.社会集体

D.社会人际

73.审评大宗绿毛茶，宜用（）规格审评杯。

A.110ml

B.150ml

C.200ml（.客

D.250ml

74.压制茶样随机抽取后，应从各件内不同部位取出（）个或（块），集中，再按

要求抽取所需留样量。

A.2-3

B.2-4

C.1-5

D.1-2

75.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为（）o

A.5mg/kg

B.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.0.2mg/kg（正确答案）

76.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用（）的文字。

A.欺骗性（正确答案）

B.准确性

C.蒙蔽性

D.说明性

77.审评沱茶，用茶量宜为（）。

A.3g

B.4g（正确答案）

C.5g

D.7g

78.若在包装时取样，直接（）取样。

A.随意

B.按规定的抽取件数（正确答案）

C.间隔抽取

D.按规定的时间抽取

79.（）材料主要用于陈列茶叶的包装。

A.锡质（正确答案）

B.纸质

C.铜质

D.铁质

80.当含水率达（）时，茶叶很可能发霉。

A.6.0%

B.7.0%

C.8.0%

D.8.8%（正确答案）

81.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高（）mmo

A.75（正确答案）

B.65

C.52

D.55

82.审评紧压茶，浸泡时间宜为（）分钟。

A.7

B.8

C.9

D.10

83.泡茶用水要求软水，但总硬度一般不超过（）o

A.70

B.80

C.90

D.100（正确答案）

84.适合嗅香气时温嗅的温度是（）。

A.30℃

B.45℃（正确答案）

C.55℃

D.75。（2以上

85.茶叶感官审评是建立在（）的基础上的。

A.实事求是

B.科学求实（正确答案）

C.科学严谨

D.客观真实

86.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期（或包装日期）和（）o

A.地理标志

B.保质期（正确答案）

C.陈化期

D.饮用时间

87.茶叶（实物）标准样分为：毛茶标准样、（）和贸易标准样。

A,产品标准样

B.加工标准样（正确答案）

C.企业标准样

D.对应标准样

88.审评室宜建在Oo

A.山坡

B.地势干燥（正确答案）

C.闹市区

D.交通要道旁

89.红茶应具备“（）”的品质特征。

A.清汤红叶

B.红汤黄叶

C.红汤红叶（正确答案）

D.清汤绿叶

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