2022年食品行业人员专业知识模拟考试试题C卷-含答案

2022年食品行业人员专业知识模拟考试试题C卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷入

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

2、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作

A合格证

B健康证

C出院证

D许可证

3、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

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D.制作成份

4、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营

单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。

A、证照齐全

B、方便临近

C、有卫生许可证

D、有营业执照

5、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向

组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

C、15

D、半年

6、产品名称的基本要求是（）。

A、产品名称是否能够反映产品的真实属性

B、产品名称是否能够反映产品的真实类别

C、产品名称是否能够反映产品的申证单元

D、产品名称是否能够方便消费者辨识

7、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）

A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的

B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的

C、国外生产，进口至国内销售的产品

D、国内生产，全部用于出口的产品

8、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）o

A、抽样工作比检验工作重要

B、检验工作比抽样工作重要

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C、抽样工作和检验工作都重要

D、抽样工作和检验工作都不重要

9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

10、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.鼓励

C.要求

D.鼓励和支持

11、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中

产生交叉污染。

A、原料加工f原料进入半成品加工成品供应

B、成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工

C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应

D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应

12、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当

向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

13、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违

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法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，

依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产销售不符合安全标准的食品罪

D.非法经营罪

14、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

15、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

16、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时

给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

17、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

印件）

B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

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印件）

C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

印件）

D.以上都是

18、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者

B.生产企业

C.经营企业

D.D生产经营企业

19、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业

管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训

B.岗前体检

C.安全宣贯

D.定期体检

20、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

21、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报

告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

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22、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）o

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、

大学食堂内可制售凉菜。

23、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、

操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

24、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

25、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

26、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

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C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

27、食品加工场所应距粪坑,污水池，垃圾场,旱厕等污染源：（）o

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

D、100米以上

28、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）o

A.第二类

B.第三类

C.第四类

D.第五类

29、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

30、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在

结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色

D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

31、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

A、加工后再出售

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B、职工内部发放

C、销毁处理

D、翻晒处理

32、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

33、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）o

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

34、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

35、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食

品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没

收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应

如何处罚？（）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

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36、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）o

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D.以上都对

37、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进

行烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污

垢接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

38、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物

品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

39、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

40、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围

应是：（)o

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A、-18℃—rc

B、-20℃--l℃

C、-20℃~0℃

D、-18℃~0℃

41、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D、以上全选

42、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）o

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

43、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

44、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保

证不积水。

A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

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45、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用

B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用

C、原料接收-储存-粗加工-食用

D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、被抽检单位可以是：（）

A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人

B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商

C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人

D、进口商品在中国依法登记注册的经销商

2、以下标示保质期的方式正确的是（）o

A.“最好在……之前食用”。

B.“……之前食用最佳”。

C.“此日期前食用最佳……”。

D.“保质期（至）……”。

3、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。

A.煮沸消毒，温度100℃,10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温65℃,30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

4、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

B、储存食品要恒温

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C、加工过程要做到生熟分开

D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；

5、食物中毒事故报告责任单位（）o

A、发生食物中毒单位

B、疑似食物中毒发生单位

C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位

D、食物中毒病人

6、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）

A、吊销《餐饮服务许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

7、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）。

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施

B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离

C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程

8、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。

A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；

B、米购新鲜食品原料；

C、确保加工用水卫生；

D、保证食品生产过程卫生

9、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。

A、采取措施使该食品停止生产经营

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B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

10、食品安全信用档案内容包括（）。

A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况

B.日常监督检查结果

C.违法行为查处情况

D.以上都是

11、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

12、HACCP小组的职责主要是（）。

A、制定HACCP计划

B、验证HACCP计划

C、执行HACCP计划

D、修改HACCP计划

13、成品入库时，仓管员应（）o

A.检查包装是否完好

B.确认数量后签名

C.按品名、规格、生产批次分别堆放

D.随意堆放

14、餐饮服务单位的特点是（）。

A、膳食品种繁多，制作工艺复杂

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B、原料多种多样，来源不易控制

C、餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理

D、从业人员卫生素质高，流动性小，易以管理

15、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎

D、高血压、糖尿病

16、食品标识应当标注生产者的（）。

A.名称

B.地址

C.住所

D.联系方式

17、餐饮服务单位卫生间要求（）。

A、卫生间不得设在食品处理区。

B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。

C、外门应能自动关闭。

D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。

18、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）»

A.建立餐厨废弃物处置管理制度

B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

19、预防性监督的内容包括（）。

A、立项审查

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B、选址审查

C、食品经营单位的设计审查

D、竣工验收

20、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征()o

A、潜伏期一般较短，发病率较高

B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主

C、人与人之间不直接传染

D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱

虫。

2、()用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理

后或者煮沸冷后的饮用水。

3、()食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。

4、()保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，

严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。

5、()为了确保食品安全，《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营

的食品。

6、()只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

7、()接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后,

应洗手并消毒。

8、()对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。

9、()禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。

10、()幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用

盐”代替食用盐防止中毒。

11、()在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》