动手做点心主题课程设计

动手做点心主题课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够掌握点心制作的基本原料和工具的使用方法。

2.学生能够了解并描述不同点心种类的特点和制作过程。

3.学生能够理解点心制作中的基本化学和物理变化。

技能目标：

1.学生能够运用计量、搅拌、揉搓等基本技能完成点心制作。

2.学生能够安全、正确地使用厨房设备和工具，遵循操作规程。

3.学生通过实践，能够设计和创造出自己的点心作品，展示创造力。

情感态度价值观目标：

1.学生通过动手制作点心，培养耐心、细致和合作的工作态度。

2.学生在制作过程中，学会尊重食物，珍惜劳动成果，养成节约的习惯。

3.学生通过分享和品尝自己的劳动成果，增进同学间的友谊，体会团队协作的重要性。

课程性质：本课程结合生活实践，以动手操作为主要教学方式，旨在让学生在实践中学习，增强实际操作能力。

学生特点：考虑到学生所在年级的特点，注重在活动中培养他们的观察力、动手能力和创新能力。

教学要求：教学内容与课本知识紧密结合，强调安全操作，注重知识与实践的相互转化，通过具体的学习成果评估学生的学习效果。

二、教学内容

本课程依据课程目标，结合课本第五章《饮食与营养》内容，组织以下教学大纲：

1.点心制作基本原料知识：介绍常用的面粉、糖、蛋、奶等原料的特性及在点心制作中的作用。

-教材关联：《饮食与营养》第五章第二节

2.点心制作工具和设备：学习厨房秤、搅拌器、烤箱等工具的正确使用方法。

-教材关联：《饮食与营养》第五章第三节

3.点心种类及制作方法：讲解蛋糕、饼干、面包等常见点心的制作步骤和技巧。

-教材关联：《饮食与营养》第五章第四节

4.点心制作中的科学原理：探讨烘焙过程中淀粉、蛋白质的变化，以及发酵技术在面包制作中的应用。

-教材关联：《饮食与营养》第五章第五节

5.实践操作：分组进行点心制作，学生动手实践所学知识，教师指导并解答疑问。

-教材关联：《饮食与营养》第五章实践操作部分

6.点心创意设计：鼓励学生发挥创意，设计并制作独特风格的点心。

-教材关联：《饮食与营养》第五章第六节

教学内容安排和进度：课程分为6个课时，每个课时45分钟。第一至第四课时，分别进行原料知识、工具设备、点心种类和科学原理的教学；第五课时进行实践操作；第六课时进行点心创意设计和展示。确保教学内容科学、系统，符合教学实际。

三、教学方法

本课程根据教学内容和课程目标，采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：

1.讲授法：用于介绍点心制作的基本原料知识、工具设备使用方法、点心种类及科学原理。通过生动的语言和实物展示，帮助学生建立理论知识框架。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章相关理论知识部分

2.讨论法：在讲解点心种类及制作方法时，组织学生进行小组讨论，分析不同点心的特点及制作要点，培养学生的批判性思维和团队合作能力。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章第四节

3.案例分析法：选择具有代表性的点心制作案例，分析其制作过程、技巧和可能出现的问题，让学生从中学习并总结经验。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章实践操作部分

4.实验法：安排实践操作课时，让学生亲自动手制作点心，体验从原料准备到成品制作的全过程，培养学生的实践操作能力和创新能力。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章实践操作部分

5.观察法：在教学过程中，教师观察学生的操作过程，及时发现问题并进行指导，帮助学生掌握正确的制作方法。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章相关实践操作部分

6.互动提问法：在教学过程中，教师通过提问引导学生积极思考，巩固所学知识，提高课堂氛围。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章相关理论知识部分

7.创新设计法：鼓励学生在点心创意设计环节发挥想象，结合所学知识进行创新，培养学生的创新意识和审美能力。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章第六节

8.分享评价法：在课程结束后，组织学生分享自己的作品，进行自评、互评和教师评价，提高学生的表达能力和审美鉴赏力。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章实践操作部分

四、教学评估

为确保教学效果，全面反映学生的学习成果，本课程采用以下评估方式，确保评估客观、公正：

1.平时表现评估：

-观察学生在课堂上的参与程度、提问回答、小组讨论等表现，评估学生的课堂参与度和团队合作能力。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章相关教学内容

2.作业评估：

-布置与课程内容相关的作业，如点心制作流程图、原料知识问答等，评估学生对理论知识的掌握。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章相关理论知识部分

3.实践操作评估：

-在实践操作环节，观察学生的操作技能、安全意识、卫生习惯等方面，评估学生的实际操作能力。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章实践操作部分

4.点心作品评估：

-对学生完成的点心作品进行评价，包括外观、口感、创意等方面，评估学生的实践成果和创新能力。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章实践操作部分

5.过程性考试：

-在课程中期和结束时，进行两次过程性考试，包括理论知识和实践操作，检验学生的学习进度和成果。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章相关教学内容

6.自评与互评：

-组织学生进行自评和互评，培养学生自我反思和评价他人的能力，提高审美鉴赏力。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章实践操作部分

7.综合评估：

-结合以上评估方式，给予学生综合评价，包括知识掌握、技能操作、情感态度等方面，以全面反映学生的学习成果。

五、教学安排

本课程的教学安排充分考虑学生的实际情况和需要，确保教学进度合理、紧凑，以下为具体教学安排：

1.教学进度：

-课程共计6个课时，每课时45分钟。

-第一至第四课时，依次进行原料知识、工具设备、点心种类、科学原理的教学。

-第五课时，进行实践操作，学生动手制作点心。

-第六课时，进行点心创意设计、作品展示及评价。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章相关教学内容

2.教学时间：

-根据学生的作息时间，课程安排在每周五下午进行，避免与学生的其他课程冲突。

-每课时安排在45分钟内，确保学生在注意力集中的时间内学习。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章教学内容的时间安排

3.教学地点：

-理论知识教学在普通教室进行，便于教师使用多媒体设备进行讲解。

-实践操作教学在学校的烹饪实验室进行，确保学生能够安全、方便地进行点心制作。

-与课本关联：《饮食与营养》第五章实践操作部分

4.教学资源：

-教师提前准备教材、课件、实践操作所需材料等教学资源，确保课程的顺利进行。

-提供相关的课外阅读材料，鼓励学生在课后进一步了解点心制作