8.2化学品的合理使用第二课时课件高一下学期化学人教版

第八章

化学与可持续发展

第二节

化学品的合理使用第2课时安全使用食品添加剂教学目标1.能从分类的视角认识添加剂所属的类别、作用及使用时的注意事项。培养“科学探究与创新意识”。2．通过调查食品包装袋、交流讨论等活动了解食品添加剂的利弊3能正确对待和认识生活中常见的食品添加剂。增强“宏观辨识与微观探析”的能力。了解食品添加剂的种类，能客观分析食品添加剂的利弊。常见食品添加剂的种类和功能。教学重点教学难点CONTENTS目录常见食品添加剂的种类及作用一合理使用食品添加剂二目录身边的零食配料:小麦粉、大豆油、水、丙三醇、食用盐、大豆膳食纤维粉、白砂糖、味精、辣椒、香辛料、单,双甘油脂肪酸酯、呈味核苷酸二钠、辣椒红、三氯蔗糖、特丁基对苯二酚、纽甜、食用香精。配料:小鱼(>70%)，植物油，食用盐，食用香精香料，辣椒(>1.0%)，风味型(>0.9%)，白砂糖，复合酱油调味粉(复酵母抽提物，味精，香辛料合调味料),鸡粉香葱调味料(复合调味料),辣椒红,5-呈味核苷酸二钠,乳酸链球菌素。配料:马铃薯、食用棕榈油、美滋番茄味复合调味料[白砂糖、番茄粉、食用盐、山楂粉、味精、胡萝卜粉、复合酱油调味粉(复合调味料)、食品用香精、酵母抽提物、二氧化硅、DL-苹果酸、柠檬酸、辣椒红、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、5'-呈味核苷酸二钠新课导入PART一常见食品添加剂的种类及作用【学习任务一】食品添加剂及种类

【问题1】食品配料表中通常含有食品添加剂。阅读教材P111页最后自然段，什么是食品添加剂？(2)分类按

不同，可分为

和

两大类。1.食品添加剂(1)定义：是指为改善

和

、

、

，以及

、

和加工工艺的需要而加入食品中的

或

。食品品质色

香

味防腐人工合成天然物质天然的人工合成的来源保鲜【问题2】阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、种类及物质分别是什么？2.常见的食品添加剂（1）着色剂“色素”能改善食品外观，使食品色泽更诱人。按

不同，可分为

和

两大类。天然色素合成色素来源着色剂的作用：着色剂的分类：可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。天然色素工艺流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→食用工艺流程：姜黄→粉碎→提取→浓缩→过滤→分离→浓缩→结晶→姜黄素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。天然色素着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等合成色素(2)增味剂——增添食品的味道，能增强或改进食品风味。①味精能增加食品鲜味，其化学名称___________，通常情况下是一种无色晶体，易溶于水。②最早从海带中提取，现在主要以淀粉为原料通过_____________生产。谷氨酸钠发酵法常见的增味剂：味精、食盐、辣椒粉、食醋、白砂糖、香精等。思考&交流【问题3】面包、馒头等松软可口，是使用了什么添加剂？单一膨松剂:碳酸氢铵、碳酸氢钠、酵母等复合膨松剂:碳酸盐和酸性物质等混合而成。（3）膨松剂臭粉(碳酸氢氨)小苏打(碳酸氢钠)酵母(纯天然)泡打粉(化学膨松剂)中和酸并受热分解，产生

，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。膨松剂的作用：常见的膨松剂：大量气体(4）凝固剂凝固剂的作用：改善食品的形态常见的凝固剂：盐卤(氯化镁、硫酸钙)、葡萄糖酸-δ-内酯石膏(5）防腐剂防腐剂的作用：杀灭微生物或者控制其滋生条件常见防腐剂:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠防腐剂——防止食物腐烂变质白色粉末或颗粒状易溶于水防腐剂和护色剂亚硝酸盐具有一定的毒性，与食物作用会生成致癌物与食盐外观相似，应防止误食中毒。(6）抗氧化剂抗氧化剂的作用：防止食物被氧化，延长保质期茶多酚、BHA(丁基羟基茴香醚)、维生素C(即抗坏血酸是水果罐头中常用的抗氧化剂。)常见抗氧化剂:(7）营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。营养强化剂的作用：常见营养强化剂:加碘食盐（KIO3），铁强化酱油、奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。食品添加剂类别功能品种着色剂改善食品色泽天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等增味剂增加食品鲜味味精等膨松剂使食品松软或酥脆碳酸氢铵、碳酸氢钠等凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等抗氧化剂防止食品因氧化而变质抗坏血酸(即维生素C)等营养强化剂补充必要的营养成分碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等知识配对—添加剂归类PART二合理使用食品添加剂问题1：结合已有知识，归纳总结食品添加剂的使用有哪些利与弊？任务一、认识食品添加剂的利与弊改善食品的色、香、味和营养价值；减少食品损耗；降低微生物危害；保证食品的质量；延长食品的有效保存期等;使用不当会对人体造成危害,如过量使用防腐剂亚硝酸钠会致癌；超量使用着色剂对人体健康有害；长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体肾脏受损等。利：弊：任务二、安全使用食品添加剂问题2：结合教材P114页表8-2，思考食品添加剂的基本要求和使用原则分别是什么？1.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（1）不应对人体产生任何健康危害（2）不应掩盖食品腐败变质（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂（4）不应降低食品本身的营养价值（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量2.使用食品添加剂的情况（1）保持或提高食品本身的营养价值（2）作为某些特殊食用食品的必要配料或成分（3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性（4）便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏东西虽好，但不能多加哦！【食品添加剂质量标准】按照GB2760－2014《食品安全国家标准

食品添加剂使用

标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。判断正误：1.天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害()2.甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用()3.碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松()4.用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理()5.亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒()6.幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂()(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量()2.下列食品添加剂与类别对应错误的是（）A.着色剂——苯甲酸钠B.营养强化剂——食盐中的碘酸钾C.增味剂——食醋D.防腐剂——山梨酸3．食品安全问题日益引起人们的重视，下列做法会损害人体健康是（）A．用小苏打烘焙糕点B．用干冰冷藏食物C．在酱油中加入铁强化剂补充铁元素D．加工火腿肠时放入过量亚硝酸钠防腐1.下列物质不能用作食品添加剂的是（）A.氯化镁B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.三聚氰胺随堂演练随堂演练4.请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类(填序号)①硫酸亚铁②碳酸氢铵③铁强化酱油④碘酸钾⑤山梨酸钾⑥β-胡萝卜素⑦硫酸钙⑧亚硝酸钠⑨谷氨酸钠(1)着色剂________。(2)增味剂________。(3)膨松剂________。(4)凝固剂________。(5)防腐剂________。(6)营养强化剂________。⑥②⑤⑧⑨⑦①③④课堂总结延时符安全使用食品添加剂种类及作用安全使用保持或提高食品本身的营养价值；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏等改善食品的色、香、味和营养价值；减少食品损耗；降低微生