单位食堂卫生的管理制度

———单位食堂卫生的管理制度单位食堂卫生的管理制度1防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必需引起厨房工作人员思想上的高度重视，必需花大气力搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，特订立食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时间，必需穿着白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必需清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必需进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必需及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，饭后必需及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自发排队打饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。单位食堂卫生的管理制度21：严格遵守公司规章制度，定时上下班，坚守岗位，听从布置，外出请假。2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度不冷不热，自动热诚，礼貌待人，酷爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人3：爱惜公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。5：全部餐具每餐后必需消毒。6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。8：计划采购，避开过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。9：布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。每天订立一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要常常督促，检查。做好防盗工作。单位食堂卫生的管理制度3第一章总则第一条本制度订立的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。（1）每日使用过的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必需定期用适量浓度消毒液擦拭。（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不行。（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗.（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。（6）每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。（8）洗碗间及消毒间必需保持乾净卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。第四条人员卫生。（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。（2）食堂工作人员必需在指定地方进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立刻停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料子。（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生培训。（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。第五条卫生检查。（1）卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的.大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进看法。（2）抽调相关卫生管理人员构成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生情形，做好卫生检查记录。（3）食堂、餐厅卫生情形经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批判等相应的惩罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。第六条食品卫生（1）厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况。（2）应加强食品保管期间的安全检查，需要低温、保险保管的物品必需存入指定冷库，不得随便存放在常温环境中。（3）向员工或客人供应食品时，相关人员必需对所发放的冷冻、保险食品进行检查，发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。（4）每日应依据实际需要情况进行订货，库存数量不得超出2天的使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。第七条员工餐厅卫生。（1）员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。（2）员工餐厅必需每天清洁1—3次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。（3）员工在工作时，应穿着乾净，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物产品，尽量使用夹子等用具取用。（4）员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。（5）摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。第三章附则第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥当处理，并在第一时间通报ｘｘ安委会。第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。单位食堂卫生的管理制度4一、食堂工作人员卫生管理1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。4、未经食堂管理人员允许，不能随便换岗，不得随便增减厨师。5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。二、厨房卫生管理1、设施布局合理，乾净通风，防鼠设施齐全，原材料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保管。2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。4、用于原材料半产品、产品的容器、用具，分开使用，用后必需及时消毒、清洗晾干。5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。三、烹食过程卫生管理1、严格依照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原材料加工食品的行为。2、整个烹食过程必需认真清洗干净并定时、按质供应。3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。4、加工后的原材料、半产品、产品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。5、制做凉莱，符合规范要求。6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8、制作好的产品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。9、产品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。四、餐具卫生管理1、消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转。2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。五、食堂环境卫生管理1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面干净，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。2、按规定摆放全部设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限期整改。单位食堂卫生的管理制度5一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。二、校食堂必需先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必需经过卫生培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。三、必需有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。四、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。2、无检验合格证明的食品。3、超出保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。五、贮存食品的场合、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场合内吸烟，穿着乾净的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。七、各种食品的原材料在使用前必需洗净，用于原材料、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。八、餐饮具使用前必需干净、消毒，末经消毒的餐饮具不得使用。洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准和要求。九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必需立刻通知主管领导和值周领导，必需在2小时内向本地卫生行政部门报告，并保存造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场，乐观搭配卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。十、必需严格依照《卫生安全协议》实行责任追究制度。单位食堂卫生的管理制度6一、食堂卫生管理制度1、要严格遵从食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4）对食物存放做到：生与熟，产品与半产品，食品与杂物隔离。3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。5、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方供应联系方式、联系人、联系住址等。二、规范加工制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、烹制前，必需对烹制料子进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料子。原材料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。3、要严格依照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进行热力消毒4、食堂炊事员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原材料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原材料或未产品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未产品应当与食品原材料分开存放，防止交叉污染。6、接触和盛装原材料、未产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。三、工作人员个人卫生制度1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣裳、被褥、勤洗换工作服、帽）。2、仪容仪表符合要求（