职工食堂食品加工、食堂经营服务方案

职工食堂食品加工、食堂经营服务方案2）招标范围：lysxx生产与办公场地距离市区较远，为确保邮餐，需要每日提供早、中、晚和夜间4餐服务。为满足400多名职工2）食堂工作人员必须统一穿戴工装上岗，整齐整洁；严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；上岗人员严禁戴首饰、及任何形顿餐制，确保职工吃饱、吃好。早餐：一个鸡蛋，稀饭，两个素菜，馒头、包子或烙饼等。午餐：主食为米饭或面条，米饭菜品确保两荤两素。晚餐：稀饭，一荤两素菜，包子、烙饼或馒头。所有食品必须6）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食8）分菜、择菜要在工作台进行；洗菜要认真，确保将菜清洗干21贯彻执行《食品安全法》公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食查用电、用火、用气设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，6）严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道采购，9）认真接受卫生。防疫、质监、工商等部门2）与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工5）严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物库或生产（加工）领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又毒，负责餐桌椅、和大厅地面、食堂卫生的清洗和消毒，负责每餐餐具、汤和饭菜的摆放和回收，负责临时送餐和备餐以及餐具的回收，5）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处6）要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免范重复性7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展协作标准：从公司整体利益出发，全力配合我公司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管2）工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加3）当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实2）每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及3）由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出4）试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。目的是6）对创新饮食口味及各类的厨师予以奖励，并书面蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗肉类去净残毛、污垢，家禽等去净残毛、内脏等物。食材切配要求精细，切配过程严格执行相关检验，当天菜式由主厨详细填写在看建立食品卫生管理制度，严格要求从业人员身体健康，保证个人卫生，所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品时必须戴上一次性卫生手套；食堂必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，食堂内的桌椅必须保持干净，专人回收餐不得乱放乱扔，每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；大米、面粉、豆类、谷类等主食物品的存放量以每周为最高贮存；用于原料、半成品、成品的食砧板、勺子、汤勺、菜勺、铲子严格分开使用，使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，经检查符合卫生标准的方可投入使用；冰箱、消毒柜等设备要定期清洁、检查并保证冷藏、消毒服务人员在工作时必须穿戴整齐，态度和蔼，面带微笑，上班时间严禁抽烟、喝酒，嬉笑打闹，吵架、打架、赌博等行为。用心建立食品质量监督制度，主动接受甲方监督。公司定期或不定安全隐患等）进行随机抽查，随时接受甲方的改善意见，并及时妥对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均5）在公司规范管理程序和厨师长的计划安排在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经注重服务态度和礼仪，保持良好个人卫生，关系到公司的信誉2）讲究个人卫生，衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣8）制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接言词过激，也绝不可与顾客争执和发生吵架事件。如顾客询问不该问的问题和超出原则的要求，要婉言拒绝或礼貌解释。顾客有合理食堂是职工生活的一个公共场所，应保证良好的清洁环境，为2）将食堂的工作场所进行严格划分，分别由将卫生落实到人，做到人人有事干，事事有人管。每人将自己的卫生分担窗台无灰尘。保证纱窗完整无破损，发现破损时及时上报修理。暖气片（管）及各种上下水管道无灰尘。垃圾桶要及时清理，不得长2）操作间卫生要求，在生产、加工、开放等时间内也必须保4）食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢无蜘蛛网、5）吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、6）食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等，更不允许（9）切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者②含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健2）成品（食物）存放实行“四隔离”家购买主要食品、调料，时令蔬菜、瓜果须按新鲜、无腐烂、无公4）生、熟案分开，装生、熟食品的器皿分开，熟食器皿必须5）做饭、菜用的铁铲、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具，一6）各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，格按照“一摘二洗三去烂四切配”的程序进行，对不能吃或不符合8）待出售的菜肴根据季节保温或加防蝇罩，做到夏4）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可6）散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食（6）主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可责人)担任,下设食品安全自查工作办公室,主任由生产部长担任，成④组织对本公司可能存在的食品安全风险及隐患进行评估分析,m.收集风险监测及评估信息的记录；要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及（4）采购人员采购时应向供应商索取发票等还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或（6）采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检（8）所采购的食品容器、包装材料和食品用（4）仓库通风要保持良好，与外界相通的门（8）采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出（5）留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相记录,以便于检查量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并3）食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥4）采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不6）贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后8）所有贮存冰箱(柜)、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%，肉食类温度不高于5℃,蔬菜10℃左右。定期进行清洁、清9）冷库、冰箱(柜)定期对霜进行清理，入冷库、冰箱(柜)内的质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品4）经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停8）经营者按照食品广告指引购进食品时，要位置，从而便于操作和管理，摆放时将原料按属性分类，指定堆放地（2）要冷藏处理的食物原料一般为各种新鲜海产、肉类、新鲜A、经常检查冷藏室温度，各类食品适宜的冷藏温度如下：新鲜D、在冷藏时，记录该食品进货日期，使用时以“先进先出”为F、将乳品与气味强烈食品分开存放，鱼类与其它类食品亦要分A、原料冷冻的速度愈快愈好，因为快速冷冻会使食物内部的冰（1）目的：在食品的运输过程中，规范搬运⑩在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面据《中华人民共和国农产品质量安全法》和卫生部《集贸市场食品卫2）设立蔬菜农药残留检测组，配备统一的快速检测设备和专兼4）购入蔬菜实行农药残留全检和抽检兼顾），6）各职工食堂严禁加工使用农药残留检测不合格蔬菜，一经发8）检测人员严格依据国家标准进行检测，不得谎报、瞒报、修2）积极参加农产品质量安全管理部门组织的培训，认真学习《中华人民共和国农产品质量安全法》和卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》等相关法律、法规、政策的学习，不断提6）按照农产品质量安全检测中心的要求，做好农2）质检室由专人负责，使用仪器设备必须严格遵守操作3）质检室内所有仪器、设备实验用品，未经公司领导同意，一及时整理各类实验器材和用品，加强科学管理，完善管理制度，制定6）质检人员进行质检室必须穿工作服，未检装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食（4）不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害（7）严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油（8）不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等各级督导人员：公司后勤主管、后勤检查人员、员工食堂主管部123456789生生果记录再《员工食堂日常监督检查表》内，检查发现的不符合问题记（8）严格遵守宾馆、公司的的各项规章制度，精（2）坚持做到“三优、三热、五文明”五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明（4）按规定组建厨房伙食管理委员会，每月定期召开一次报告（8）员工规范服务，合理处理一般疑难问题，正确对待和处理有做的不到位的地方，令顾客感到不满意，投诉一旦发生，我们将迅（1）执行首问责任制的原则。第一时间接受客户投诉者，对投应主动承担和处理投诉，不推诿、不扯皮，以法律法规、合同、质量标准、国家规范为依据，坚持实事求是，公平合理，涉及赔偿问题要查处理，将回复客户及时性、处理时限和日常管理等工作与单位、员（1）值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权情绪，弄清楚客户投诉的目的，答应客户尽快协调解决问题，严禁与（2）与客户沟通，第一时间了解判断客户投诉的详细情况，迅①认真倾听，保持冷静，同情理解并安慰客户②给予客户足够的重视和关注③换位思考，易地而处，从客户的角度出发，做合理的解释和澄（3）废弃物放置场所要防止污染食品、食品能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护教育意义的标语、故事、营养卫生常识等，向员工讲述粮食从播种到此外，我们将利用闭路电视，在就餐时间播放社会新闻、人文知食材原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变际的配送方案和经验，以食品安全、配送快“高效快速、机动灵活、诚实守信、卓越服务”是我公司对客户由总经理任组长，食堂主管任副组长，厨师任专项供餐负责人，全面协助处理并跟进相应的管理人员支持4.1突然停电时应对措施保缩短停电时间，对正在加工的产品及材料采取加盖或加塑料薄膜，并实施检查。若供电部门停电，当与客户协商供应事项；或启动紧急供餐流程，停电结束后，对已加工产品进行检验，检验合格才能进入2）一旦发生突然停水，当班负责人需立即会同机修人员迅速查4.3生产设备突然发生故障的应对措施4.4原料、辅料、包装材料有质量问题，有可能存在对产品安全品的安全问题时，应马上通知仓库封存该批原辅料、包装材料，隔离加工的成品、半成品进行隔离，并作好标识，等候评估；对已加工后4.5当