2024年山东初级茶艺师技能鉴定高频核心题库（含答案）

2024年山东初级茶艺师技能鉴定高频核心题库（含答案）

一、单选题

1.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、、休息休假的权利、

获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利o

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

答案：C

2.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、正确

B、错误答案：

答案：A

3.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、o

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

答案：C

4.茶叶中的咖啡碱具有作用。

A、杀国

B、利尿

C、抗衰老

D、抗氧化

答案：B

5.元代茶具的代表是___茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

EB0

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金属

D、竹木

答案：A

6.红茶的呈味物质，茶褐素是使,它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

答案：C

7.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，以下不正确的是o

A、PH值为6.5—8.5

B、总硬度低于25°

C、氧化钙含量低于250mg/L

D\铁含量低于5mg/L

答案：B

8.下列属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。

A、奉茶

B、介绍茶叶

C、结账

D、环境清理

答案：D

9.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

置茶、冲泡、奉茶、o

A、送客

B、收具

C、奉余点

D、喝茶

答案：B

10.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、—

_O

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

答案：B

11.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，—o

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味

D、以坛味浓

答案：C

12.通常泡茶用水的总硬度不超过—o

A、250G

B、300G

G350G

D、450G

答案：A

13.在茶艺师泡茶时，下列的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

答案：C

14.饮浓茶茶叶中的—含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

答案：A

15.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量—5%时，就会加速茶叶的变

质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

答案：B

16.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯为止。

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

答案：C

17.清代出现—品饮艺术。

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

18.关于劳动者权利表述错误的是—o

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

答案：B

19.宋代豆子茶的主要成分是__o

A、玉米'小麦、葱、醋、茶

B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

答案：B

20.狗突泉得名,相传是乾隆皇帝游的突泉时赐封的。

A、“天下第一泉”

B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉”

D、“天下第四泉”

答案：A

21.是中国茶道发展的鼎盛时期。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、现代

答案：A

22.宋代北苑贡茶的产地是当时的—o

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

23.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈—或青褐色，茶汤呈密绿或密黄

色。

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

答案：A

24.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、—、香气、净度来看。

A、色泽

B、滋味

C、汤色

D、叶底

答案：A

25.____在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B\团茶

c、末茶

D、擂茶

答案：D

26.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后快，香气浓烈持久，滋味醇厚。

A、舒展

B、下沉

C、变色

D、浸提

答案：B

27.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的—o

A、高产特性

B、抗旱特性

C、性状和特性

D、优质与抗虫特性

答案：C

28.当地温__以上时，茶树的根系停止生长。

A、25℃

B、35℃

G40℃

D、28℃

答案：B

29.绿茶维生素C、和的含量比红茶多。

A、氨基酸

B\茶多酚

C、咖啡碱

D、以上选项都不是

答案：D

30.下面一_选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。

A、茶前准备

B、茶中服务

G回访服务

D、茶后工作

答案：A

31.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：准备阶段,操作阶段、—O

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

答案：D

32.茶艺馆经理的主要职责有。

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

答案：A

33.现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的和精神追求。

A、精神内涵

B、历史内涵

C、文化内涵

D、哲学内涵

答案：C

34.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入等。

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可乐和糖

D、啤酒和糖

答案：A

35.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，以下不正确的是

A、PH值为6.5—8.5

B、总硬度低于25°

C、氧化钙含量低于250mg/L

D\铁含量低于5mg/L铁含量低于5mg/L铁含量低于5mg/L

答案：D

36.中国的饮茶始于—，而饮茶晚于茶的食用、药用。

A、商州

B、西汉

C、唐朝

D、宋朝

答案：B

37.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶—o

A、已粗老

B、梗片多

G回味干醇

D、已淡

答案：D

38.喝茶与品茶主要的不同是__o

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

答案：C

39.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是—o

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

答案：C

40.茶艺师要留意宾客的要求，如“用茶量的多少”等问题。

A、具体

B、细小

C、明确

D、个人

答案：B

41.作品小壶多，中壶少'大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

42.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

答案：A

43.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

答案：B

44.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：准备阶段'—、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

答案：D

45.茶叶冲泡时，不影响茶的香气'色泽、滋味得以充分发挥。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：D

46.茶艺馆茶艺师的主要职责有o

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案：A

47.80℃水温比较适宜冲泡茶叶。

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

答案：C

48.茶艺馆的接待程序主要有o

A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款

B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶

答案：C

49.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的—o

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：A

50.以下现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不

用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

答案：A

51.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次

为O

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

答案：B

52.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好

茶艺大厅、单间内外。

A、装修工作

B、卫生清洁工作

C、布置工作

D、设计工作

答案：B

53.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入一。

A、面粉

B、鸡蛋

G调味品

D、甜品

答案：C

54.普洱茶多采用壶泡，以—的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

答案：B

55.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于

2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质一o

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、色黑褐，汤味苦涩。

答案：C

56.冲泡名优绿茶的水温一般选择—o

A、60℃左右

B、90℃左右

C、85℃左右

D、100℃左右

答案：C

57.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手一,左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。

A、轻握杯身

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

答案：A

58.茶道是以—为契机的综合文化体系。

A、饮茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

答案：A

59.秋高气爽季节宜饮—o

A、珠兰花茶

B、玳玳花茶

C、白兰花茶

D、玫瑰花茶

答案：C

60.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其的氧化。

A、叶黄素

B、黄酮类

G糖贰物

D、花青素

答案：C

61._一是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶荷

B、茶海

C、茶壶

D、茶通

答案：B

62.茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。

A、正确

B、错误答案：

答案：A

63.按照标准的管理权限，下列标准属于行业标准。

A、《茶叶品质规格》

B、《第二套红碎茶》

C、《紧压茶。茯破茶》

D、《紧压茶。米砖茶》

答案：A

64.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

答案：B

65.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、—

_、雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

答案：C

66.品茗、营业、表演是的三种形态。

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

答案：D

67.在大红袍的传说中出现的地点是—o

A、天心庙

B、九龙窠

C、九曲溪

D、大王峰

答案：B

68.在茶叶不同类型的滋味中，__型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

G鲜醇

D、平和

答案：A

69.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有—o

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

答案：A

70.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡饮用为好。

A、30-50s

B、10-20s

G20-30s

D、60-75s

答案：A

71.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些__,香气和滋味

是不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶

B、大叶种红茶

C、名优红茶

D、进口红茶

答案：C

72.茶艺的主要内容是—o

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

答案：A

73.寒冬到来宜饮-

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

答案：D

74.茶树适宜在土质疏松，排水良好的—土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—

5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

75.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前

一泡多浸O

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

76.在茶馆营业中，以下—现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘

D、茶艺师每年参加健康体检

答案：C

77.—瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

答案：A

78.宋代饮茶的主要方法是—o

A、煮茶

B、点茶

C、泡茶

D、庵茶

答案：B

79.在—书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。

A、《十六汤品》

B、《茶经》

C、《晏子春秋》

D、《茶录》

答案：C

80.—的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧

辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

答案：D

81.下列—井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：C

82.泡茶器具要选择简洁实用而且符合—的。

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

83.下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697-88《茶叶卫生标准》

D、GB7718—94《食品标签通用标准》

答案：B

84.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

85.擂茶在宋代为之称。

A、茗粥

B、米粥

G豆粥

D、菜粥

答案：A

86.下列茶树中，植株无明显主干的是__茶树。

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

答案：C

87.茶艺师在接近顾客时，将自己所在茶艺馆、部门、具体职务以及姓名一起加

以介绍，一般是在___的场合。

A、现场服务

B、较为正式

C、最正式

D、最正式

答案：A

88.茶叶的物质与精神财富的总和称为—o

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宫廷茶文化

D、文士茶文化

答案：A

89.干看春绿茶的品质特点是色泽茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

答案：A

90.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的—o

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

答案：A

91.弘扬—，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

答案：C

92.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

答案：C

93.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以—。

A、喝茶人的多少来定

B\壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领答案：

答案：C

94.盛夏酷暑宜饮o

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

答案：B

95.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出—，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香

D、清香

答案：A

96.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应

才能充分感受茶中的甜'酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

97.是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸镭

C、静置煮沸

D、氧化处理

答案：C

98.冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。

A、正确

B、错误答案：

答案：A

99.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、—三个方面。

A、抓内部管理

B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

答案：A

100.龙井茶的产地是__o

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

答案：A

101.对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴手套和,并且不准轻易以

自己的左手与他人相握。

A、手链

B、墨镜

C、戒指

D、化妆

答案：B

102.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：—o

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“古典、华丽”

答案：B

103.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用制成。

A、红泥或紫泥

B、水泥

C\高林土

D、石灰

答案：A

104.宋代哥窑的产地在__o

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C\福建建洲

D、浙江龙泉

答案：D

105.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质——。

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

答案：A

106.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，__也有差异。

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

答案：C

107.按照标准的管理权限，下列—标准属于国家标准。

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

答案：B

108.以下现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

答案：D

109.下列不属于安溪四大名茶。

A、黄金桂

B、本山

C、铁观音

D、佛手

答案：D

110.茶叶可分为基本茶类和再加工茶类，其中基本茶类有大茶类。

A、七

B、六

C、五

D、四

答案：B

111.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

答案：A

112.冲泡绿茶时，通常一只容量为200—250mL的瓷壶，投茶量为。

A、4—5g

B、2-3g

C\3-4g

D\1•—2g

答案：A

113.红茶、绿茶、黄茶、白茶成品茶审评杯容量是__。

A、150ml

B、200ml

C、110ml

D、120ml

答案：A

114.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用作跪状

叩击桌面两三下。

A、单指

B、三指

C、双指

D、四指

答案：C

115.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置一,提取茶壶轻轻摇晃以利

均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

答案：B

116.冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需—不同。

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

答案：D

117.斗茶的主要内容是评比—技术和茶质优劣。

A、调茶

B、点茶

C、分茶

D、煮茶

答案：A

118.在茶汤中加入—以上的铅时，味涩有毒。

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

Ds0.4mg/L

答案：D

119.—作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬

B、陈鸣远

CV惠孟臣

D、邵大亨

答案：C

120.—不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

答案：D

121.红茶、绿茶'乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶

_O

A、清香

B、花香

C、熟香

D、浓香

答案：B

122.茶艺馆的岗位一般设有。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

答案：A

123.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

答案：A

124.“红袍加身”是指的传说。

A、大红袍

B、铁观音

C、正山小种

D、祁红茶

答案：A

125.传说“神农尝百草，发现—”是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

答案：D

126.是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、静置煮沸

C、电解法

D、渗透法

答案：A

127.冲泡普洱茶一般用以上的水温冲泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

128.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：—。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段,操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段'送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

答案：B

129.咖啡碱的主要药理功能是_作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

答案：C

130.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中的含量不能超过0.2mg/kg。

A、氨戊菊酯

B、联苯菊酯

C、漠氟菊酯

D、DT

答案：D

131.红茶的保健作用在强胃、利尿、等方面优于绿茶。

A、抗辐射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

答案：B

132.茶叶中的维生素是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E

答案：D

133.一文中提到“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”说明了水与

茶的关系。

A、许次纾的《茶疏》

B、张源的《茶录》

C、张大复的《梅花草堂笔谈》

D、陆羽的《茶经》

答案：A

134.小乔木型茶树的基本特征是—。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

答案：D

135.是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶荷

B、余盅

C、茶壶

D、茶通

答案：B

136.如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应—o

A、马上伸出援助之手

B、征询同意后给予帮助

C、向领班汇报情况

D、帮忙清理前方障碍

答案：B

137.以下不是高山茶应具有的特征。

A、肥厚

B、味浓

C、香高

D、叶底硬薄

答案：D

138.品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：来欣赏。

A、夕卜形、滋味、叶底

B、茶具、环境、水质

C、茶艺、茶具、茶品

D、观色'闻香'品味

答案：D

139.茶叶中的多酚类物质主要是由__、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

答案：A

140.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为—o

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

141.《神农本草》是最早记载茶为的书籍。

A、饮用

B、药用

C、食用

D、代酒

答案：B

142.下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

答案：D

143.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用o

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

答案：A

144.普洱茶品质好的原料一般是选用一_。

A、叶类

B、一芽二叶

C、芽类

D、一芽三叶

答案：C

145.茶艺师在工作中礼节具体体现在___的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

答案：A

146.茶树性—、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38。之间都可以种植。

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

答案：A

147.—具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D\黑釉壶

答案：A

148.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂—芽叶。

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

答案：C

149.传统的龙井茶贮存方法是用—，至今已有400多年历史，其方法可供各种

茶叶贮存参考。

A、陶瓷瓦坛石灰法

B、低温贮存法

C、无氧保存法

D、冰瓶保存法

答案：A

150.品饮黄茶时，芽茶类还可以—为主的特种茶。

A赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

答案：A

151.时兴乌龙茶艺的地点是—o

A、潮汕和漳泉

B、沪苏和京津

C、绍杭和温宁

D、蒲仙和榕延

答案：A

152.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高一,容量100ml。

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

答案：A

153.在茶叶不同类型的滋味中，—型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

答案：D

154.最早记载茶为药用的书籍是―-

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

答案：B

155.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师—o

A、化淡妆

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水

答案：A

156.的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属余1具

D、竹木茶具

答案：B

157.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘,大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、二叶一芽

B、一叶一芽

G四叶驻芽

D、五叶驻芽

答案：A

158.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为—o

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

G＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：C

159.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、—、无异味。

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

答案：D

160.以下对品茗用水的说法错误的是

A、矿泉水含有较多的钙,镁'钠等金属离子，营养丰富，用于泡茶效果佳

B、活性水如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好

C、用纯净水泡茶，其效果较好

D、不少深井水为永久性硬水，不宜泡茶

答案：A

161.夏暑宜饮白茶，因白茶是在__制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、热天

答案：C

162.茶树生长对土壤的要求之一是喜___怕—o

A、酸、湿；碱、涝

B\酸、涝；碱'湿

G弱酸、湿；碱'涝

D、弱碱、涝；酸、湿

答案：A

163.品茗、营业、表演是—的三种形态。

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

答案：C

164.饼茶须经炙、碾、—三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A、捣

B、碎

C、罗

D、磨

答案：C

165.明清时期，—撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。

A、顾元庆

B、朱权

C、朱元璋

D、钱椿年

答案：B

166.世界上第一部茶书的书名是。

A、陆廷灿《续茶经》

B、许次纾《茶疏》

C、陆羽《茶经》

D、张源《茶录》

答案：C

167.茶具这一概念最早出现于西汉时期—中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

答案：A

168.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为—，芽叶已成熟。

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶

D、对夹叶

答案：C

169.饮用一有助于疏肝解毒、理气调经。

A、绿茶

B、青茶

G红茶

D、花茶

答案：D

170.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性—o

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

答案：C

171.茶艺服务人员工作时，不准饮酒，不能吃有异味的东西，同时不可随意吃东

西'吸烟，要注意保持个人——干净。

A、口腔

B、牙齿

C、手

D、鼻子

答案：A

172.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是

A、一口见底

B、二口见底

C\三口见底

D\四口见底

答案：C

173.红茶品饮的主要分为—o

A、清饮和调饮

B、热饮和冷饮

C、浓饮和淡饮

D、快饮和慢饮

答案：A

174.“卫生许可证”是由___签发的。

A、县级以上卫生行政部门'当地工商行政管理局

B、当地税务局

C、由所在管辖区派出所

答案：A

175.科学饮茶的基本要求是——o

A、正确地选择茶叶

B、正确地品饮一杯茶

C、正确地品饮一杯茶

D、以上都是

答案：D

176.清饮红茶品饮时，重在领略它的—o

A、香气和滋味

B、醇香和汤色

C、汤色和叶底

D、醇香和浓鲜

答案：A

177.玻璃茶具的特点是__,光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

答案：D

178.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是o

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

答案：B

179.下列不是唐代的饮茶方式的是—o

A、庵茶

B、煎茶

C、点茶

D、煮茶

答案：C

180.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

答案：C

181.茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

182.90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

答案：B

183.现代泡茶用水的最佳选择是——o

A、山泉水

B、纯净水

C、矿泉水

D、天然水

答案：A

184.宋代饮茶的主要方法是o

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

185.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、—、蒸青绿茶等。

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

答案：B

186.大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取克茶样。

A、6

B、5

C、4

D、3

答案：D

187.基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

答案：B

188.六大茶类齐全的年代是—o

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：D

189.泡茶和饮茶是__的主要内容。

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

答案：D

190.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含—、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶

海、闻香杯、品茗杯'杯托。

A、储茶器

B、氽船

C、茶夹

D、茶漏

答案：B

191.一―是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

192.福建工夫茶冲泡的全部器具包括。

A、紫砂小壶、品杯'茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯'茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

193.泡茶用水要求pH值__。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

194.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽—,有青蛙皮状灰白点。

A\灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

答案：B

195.品茗环境主要是营造一种的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料,

轻松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

答案：A

196.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是___的优点。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

答案：D

197.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置

的碗盖和碗沿的缝隙中

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

答案：D

198.95℃以上的水温适宜冲泡—茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案：A

199.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

答案：B

200.茶艺师工作中要能做到个人仪容仪表—o

A、整洁大方

B、朴素大方

C、洁净整齐

D、干净大方

答案：A

判断题

1.用纯净水泡茶，效果最佳。

A、正确

B、错误

答案：B

2.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

A、正确

B、错误

答案：B

3.炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。

A、正确

B、错误

答案：B

4.按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。

A、正确

B、错误

答案：B

5.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先

消费，再说明收费定价标准。

A、正确

B、错误

答案：B

6.唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、正确

B、错误

答案：B

7,宋代饮茶方法主要是点茶。

A、正确

B、错误

答案：A

8.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。

A、正确

B、错误

答案：B

9.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

A、正确

B、错误

答案：A

10.茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友

谊。

A、正确

B、错误

答案：B

11.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即

可。

A、正确

B、错误

答案：A

12.新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用。

A、正确

B、错误

答案：A

13.泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、正确

B、错误

答案：A

14.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香

杯、品茗杯、杯托。

A、正确

B、错误

答案：B

15.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

A、正确

B、错误

答案：A

16.对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴手套和墨镜，应以自己的左手

与他人相握。

A、正确

B、错误

答案：B

17.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

A、正确

B、错误

答案：B

18.普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

A、正确

B、错误

答案：A

19.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地

放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。

A、正确

B、错误

答案：A

20.茶艺的主要内容是表演和欣赏。

A、正确

B、错误

答案：B

21.《大观茶论》的作者是蔡襄。

A、正确

B、错误

答案：B

22.陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉

石池急流者上。

A、正确

B、错误

答案：B

23.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正确

B、错误

答案：B

24.白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉

具。

A、正确

B、错误

答案：B

25.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾

病的人员从事接触直接入口食品。

A、正确

B、错误

答案：A

26.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。

A、正确

B、错误

答案：A

27.当顾客突然停下脚步时，看到了自己感兴趣的商品，营销人员不应去打扰顾

客。

A、正确

B、错误

答案：B

28.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。

A、正确

B、错误

答案：A

29.世界上第一部茶书的作者是陆羽。

A、正确

B、错误

答案：A

30.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。

A、正确

B、错误

答案：B

31.食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。

A、正确

B、错误

答案：B

32.绿茶温润泡时，用水温80-85℃,注水量为茶杯容量的1/4,冲泡时间掌握在

15秒钟以内。

A、正确

B、错误

答案：A

33.茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。

A、正确

B、错误

答案：A

34.明代饮用茶叶主要是饼茶。

A、正确

B、错误

答案：B

35.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

A、正确

B、错误

答案：B

36.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。

A、正确

B、错误

答案：B

37.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。

A、正确

B、错误

答案：A

38.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

A、正确

B、错误

答案：B

39.审评红'绿'黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm,杯容量150ml,

碗高58mm,碗容量180ml。

A、正确

B、错误

答案：B

40.经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业

执照。

A、正确

B、错误

答案：A

41.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

A、正确

B、错误

答案：B

42.绿茶温润泡时，用水温90℃700℃,注水量为茶杯容量的1/2,冲泡时间掌

握在30秒钟以内。

A、正确

B、错误

答案：B

43.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

44.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受

甜味。

A、正确

B、错误

答案：B

45.红曲霉是破茶“发花”的有益的霉菌。

A、正确

B、错误

答案：B

46.冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。

A、正确

B、错误

答案：B

47.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、正确

B、错误

答案：B

48.GB7718—94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。

A、正确

B、错误

答案：A

49.宋代饮茶方法主要是煮茶。

A、正确

B、错误

答案：B

50.咖啡碱是茶叶中主要的药用成分。

A、正确

B、错误

答案：A

51.制作调饮牛奶红茶时，应以牛奶为主。

A、正确

B、错误

答案：B

52.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。

A、正确

B、错误

答案:A

53.如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。

A、正确

B、错误

答案：A

54.茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀

A、正确

B、错误

答案:A

55.《大观茶论》的作者是赵佶。

A、正确

B、错误

答案:A

56.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由

宾客自己选定。

A、正确

B、错误

答案：A

57.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。

A、正确

B、错误

答案：A

58.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵

的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

A、正确

B、错误

答案：B

59.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色