蛋白质 课后练习 高二下学期化学苏教版（2019）选择性必修3

试卷第=page11页，共=sectionpages33页试卷第=page11页，共=sectionpages33页6.2蛋白质课后练习高二下学期化学苏教版（2019）选择性必修3一、单选题1．甘氨酸(化学式为C2H5NO2)可用于食品添加剂。甘氨酸中质量分数最低的元素是A．氢 B．氧 C．碳 D．氮2．下列物质属于天然高分子化合物的是A．葡萄糖 B．纤维素 C．聚乙烯 D．氨基酸3．下列说法正确的是A．血红蛋白、牛胰岛素、蚕丝、人造奶油充分水解后均可得到氨基酸。B．牙膏中含有甘油，起到保持湿润和杀菌的作用；添加的二氧化硅则用于增强牙膏的摩擦作用和去污效果。C．在镀锌铁皮的锌镀层厚度的测定过程中，在测定铁皮的面积时，测得面积比铁皮的实际面积大，则会导致测定出的锌厚度偏大。D．色谱法通常用于分离结构相近、物理性质和化学性质相似的物质。纸层析法就是一种简单的色谱分析法。4．下列物质一定属于有机高分子化合物的是A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．四氟乙烯5．举世瞩目的三星堆三十五年之后在2021年3月再次被挖掘。此次挖掘出了五百多件重要的文物，包括大量的黄金制品、丝绸饰品，还有大米、象牙、青铜、神树等等。下列有关文物的说法不正确的是A．工艺精湛的青铜方尊主要材质是铜锡合金B．祭祀坑内发现了丝绸朽化后的残留物，丝绸的主要成分是纤维素C．新出土的半张黄金面具历经3000年仍然金光璀璨，说明金的活动性较弱D．出土的文物可以用碳的一种核素来测定其年代6．化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是A．植物油久置会出现油脂的酸败现象，是因为油脂发生了水解B．有机玻璃、合成橡胶、涤纶都是由加聚反应制得的C．糖类、油脂、蛋白质的水解产物都是非电解质D．将已成熟的水果放入未成熟的水果中并密封，可加速水果成熟7．化学在人类生活中扮演着重要角色，以下应用不正确的是A．用浸泡过高锰酸钾溶液的硅土吸收水果释放的乙烯，可达到水果保鲜的目的B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，能用来消毒饮用水C．医疗上常用体积分数为75%的酒精作消毒剂D．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒8．下列关于有机物的说法中，正确的有①糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应②“乙醇汽油”是在汽油中加入适量乙醇而制成的一种燃料③除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和碳酸钠溶液振荡后，静置分液④石油的分馏和煤的气化都是发生了化学变化⑤煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的高级脂肪酸的甘油酯⑥检验淀粉是否发生水解，可向水解液中直接加入银氨溶液，水浴加热后有银镜生成，说明水解生成了葡萄糖⑦煤是主要含有C、H、O、N、S等元素的化合物A．3个 B．4个 C．5个 D．6个9．下列说法错误的是A．羊毛织品水洗后会变形与氢键有关B．缤纷绚丽的烟花中添加了含钾、钠、钙、铜铁等金属元素的化合物C．适用于管道煤气的灶具，在改为用于天然气时，需将风口改小D．未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色。成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应10．中华优秀传统文化涉及了很多化学知识，下列说法正确的是A．“弄风柳絮疑城雪，满地榆钱买得春”中的“柳絮”和棉花的主要成分均为蛋白质B．“煮豆持作羹，漉之以为汁”中的“漉”，涉及的实验基本操作是过滤C．《新修草本》有关“青矾”的描述为“本来绿色，新出窟未见风者，正如琉璃，烧之赤色”，据此推测“青矾”的主要成分为Fe2(SO4)3·7H2OD．《本草纲目拾遗》中对“强水”的记载：“性最猛烈，能蚀五金。”“强水”为强电解质11．下列说法不正确的是A．蔗糖和果糖属于同系物 B．利用油脂的硬化可获得人造脂肪C．DNA的双螺旋结构与氢键有关 D．不同的二肽，水解产物可能相同12．化学与人类生活、生产密切相关，下列说法中不正确的是A．工业上利用油脂在碱性条件下水解生产肥皂B．疫苗等生物制剂需要在低温下保存C．淀粉、纤维素、蔗糖均属于高分子化合物且都能发生水解D．脱氧核糖与碱基、磷酸基团共同组成脱氧核糖核苷酸13．下列说法不正确的是A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B．石油和植物油都是混合物，且属于不同类的有机物C．甲酸的性质与乙酸类似，都不能被酸性高锰酸钾溶液氧化D．用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸[CH3CH(NH2)COOH]缩合最多可形成4种二肽14．仿瓷餐具质轻美观，不易破碎，其主要成分蜜胺树脂是由三聚氰胺(结构如图所示)与甲醛()在一定条件下缩聚得到的网状结构聚合物。下列说法正确的是A．和一定互为同系物B．0.1mol三聚氰胺最多可与0.3mol发生加成反应C．键能：N-N>N=N>N≡ND．常温下，理论上0.1mol三聚氰胺与足量的NaOH溶液反应，可生成0.3mol15．湖南是旅游大省，在旅游过程中可以学习到很多化学知识。下列说法错误的是A．长沙臭豆腐的制作，向豆浆中加入石膏使其沉淀析出的过程，蛋白质发生了变性B．岳阳石化油城之旅，煤的液化和石油的催化重整都属于化学变化C．湘潭“钢铁”之旅，“百炼成钢”钢相较于纯铁，熔点低，硬度高D．常德稻香之旅，水稻DNA碱基之间通过氢键作用而互补配对16．国家卫健委公布的新型冠状病毒肺炎诊疗方案指出，乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸()、氯仿等均可有效灭活病毒。对于上述化学药品，下列说法正确的是A．次氯酸钠稀溶液可用作公用餐具的消毒剂B．乙醚、乙醇、漂白粉、过氧乙酸、氯仿均为非电解质C．酒精溶液、含氯消毒剂的浓度越高，其消毒效果越好D．75%乙醇、过氧乙酸均通过氧化灭活病毒17．下列物质不能使蛋白质变性的是A．浓盐酸 B．食盐 C．硫酸铜 D．氢氧化钠18．近年来，“热”力十足的中国冰雪经济正持续吸引世界目光。火爆出圈的哈尔滨以“冻梨摆盘”、“人造月亮”、“豆腐脑加糖”、“烤红薯配勺”等等暖心之举，彰显了东北人民的热情好客与当地政府的服务水平。下列说法不正确的是A．冻梨变黑与多酚氧化酶有关，温度越低，多酚氧化酶活性越高B．人造月亮由新型合成纤维制成，合成纤维属于有机高分子材料C．豆腐脑富含蛋白质，传统石膏豆腐脑的制作涉及蛋白质的变性D．烤红薯含有多种糖类化合物，其中淀粉和蔗糖都不属于还原糖19．下列说法不正确的是A．相同条件下等物质的量的甲醇、甲烷、乙烯完全燃烧，放出的热量依次增加B．固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，易溶于有机溶剂C．乙炔、乙苯、乙醇和乙醛都能使酸性高锰酸钾溶液褪色D．淀粉和纤维素的组成都可以用（C6H10O5）n表示，水解最终产物都是葡萄糖20．下列说法不正确的是A．氨基酸以两性离子的形态存在时，在水中溶解度最小，可以形成晶体析出B．向汽油中加入四乙基铅抗震剂可以减少污染C．甲醛与尿素在一定条件下能发生缩聚反应生成高分子材料脲醛树脂D．在葡萄糖溶液中，链状的葡萄糖分子几乎全部转变为环状结构21．下列关于有机物的表述正确的是A．油脂、淀粉、蛋白质均为可水解的高分子化合物B．乙烯、苯、乙酸分子中的所有原子都在同一平面上C．石油催化裂化的主要目的是为了获得汽油等轻质油D．实验室中制取乙酸乙酯的化学方程式为22．化合物Z是合成某种消炎镇痛药物的重要中间体，可由下列反应制得。下列有关化合物X、Y和Z的说法正确的是A．X既能与盐酸也能与NaOH溶液反应B．Y能发生缩聚、氧化、消去反应C．Z分子中含氧官能团的名称为羟基和羧基D．X与足量H2加成后的产物中含有5个手性碳原子23．下列说法正确的是A．淀粉和纤维素互为同分异构体B．用热的纯碱溶液区别植物油和动物油C．浓硝酸能使皮肤变成黄色是由于蛋白质与浓硝酸发生颜色反应D．合成的单体为CH2＝CH2和CH3CH＝CH224．下列分离或提纯物质的方法错误的是A．用渗析的方法精制氢氧化铁胶体B．用加热的方法提纯含有少量碳酸氢钠的碳酸钠C．用溶解、过滤的方法提纯含有少量硫酸钡的碳酸钡D．用盐析的方法分离、提纯蛋白质25．如图所示，有机物M可以转化为N，其中M是一种抗氧化剂，N是一种常见的氨基酸，下列有关说法中错误的是A．该转化反应类型为加成反应，加成产物中还可能含有属于N的同分异构体的副产品B．M和N都可以发生聚合反应，产生高分子化合物C．N与甘氨酸、丙氨酸一起最多可生成6种二肽D．M具有抗氧化性，可能与其含有碳碳双键的官能团有关二、填空题26．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。(_______)27．松花蛋是我国的传统风味食品，其蛋黄呈半凝固状态，蛋白凝固并有美丽的松枝状花纹，味道鲜美。请查阅资料，了解其生产原料的主要成分和制作过程，并应用化学原理，对松花蛋成品的状态和风味进行初步解释。28．α-氰基烯酸酯类医用胶无毒无害、性质稳定、与生物组织黏合好，可用作手术伤口黏合剂。其分子结构的通式可表示为：已知：①分子中“-R1”“-R2”的碳链适当增长，有助于延长固化时间。②分子中“-CN”具有较强的极性，能深入蛋白质内部与氨基、羧基形成氢键。α-氰基丙烯酸乙酯(俗称502)是应用最早的医用胶，其结构简式为：。(1)下列不属于生物大分子的是___________。A．蛋白质 B．核酸 C．油脂 D．淀粉(2)医用胶502具有黏合性的原因是发生了加聚反应(微量水蒸气作用下)，加聚反应的化学方程式是。(3)常温下，丙烯难以聚合，而医用胶502可以快速聚合。从分子结构的角度分析产生该差异的原因是。(4)医用胶502现已被α-氰基丙烯酸正丁酯(俗称504)代替。504的结构简式为：。医用胶504相对502的优点是。答案第=page11页，共=sectionpages22页答案第=page11页，共=sectionpages22页参考答案：1．A【详解】元素的质量分数之比等于相对原子质量和原子数目的乘积之比，由化学式知，甘氨酸中C、H、O、N质量分数之比为24:5:32:14，质量分数最低的元素是氢，A正确；答案选A。2．B【详解】高分子化合物的相对分子质量一般在10000以上，A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，故A不符合题意；B．纤维素是多糖，相对分子质量在10000以上，是天然有机高分子化合物，故B符合题意；C．聚乙烯相对分子质量在10000以上，是人工合成有机高分子化合物，不是天然的，故C不符合题意；D．氨基酸相对分子质量小于10000，不属于高分子化合物，故D不符合题意；答案选B。3．D【详解】A．血红蛋白、牛胰岛素、蚕丝均是蛋白质，水解最终产物是各种氨基酸，人造奶油是氢化植物油，属于油脂，水解产物是各种脂肪酸和丙三醇，描述错误，不符题意；B．甘油起到的作用是润滑和保湿，无杀菌作用，描述错误，不符题意；C．测定镀锌铁皮的锌镀层厚度是根据铁皮的面积测定电镀前后铁皮质量的增量，进而计算锌镀层的厚度，所以测得面积比实际面积大，则测算的镀锌厚度偏小，不符题意；D．纸层析法是最简单的色谱分析法，描述正确，符合题意；综上，本题选D。4．C【详解】A．油脂不是高分子化合物，A错误；B．糖类中的单糖和二糖都不是高分子化合物，B错误；C．蛋白质是高分子化合物，C正确；D．四氟乙烯不是高分子化合物，故错误；故答案为：C。5．B【详解】A．青铜是铜锡合金，A正确；B．丝绸的主要成分是蛋白质，B错误；C．新出土的半张黄金面具历经3000年仍然金光璀璨，说明金没有变质，即可说明金的活动性较弱，C正确；D．碳的一种核素14C可用来考古断代，D正确；答案选B。6．D【详解】A．植物油久置会出现油脂的酸败现象，是因为油脂发生了氧化反应，故A错误；B．涤纶是缩聚反应得到，故B错误；C．油脂水解产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸属于电解质，蛋白质的水解产物为氨基酸，含有羧基和氨基，属于电解质，故C错误；D．已成熟的水果产生乙烯，能催熟混放在一起的未成熟的果实，故D正确；故选：D。7．B【详解】A．乙烯可促进作物成熟、能和高锰酸钾反应；用浸泡过高锰酸钾溶液的硅土吸收水果释放的乙烯，可达到水果保鲜的目的，A正确；B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，能使蛋白质变性，有毒，不能用来消毒饮用水，B错误；C．75%的酒精可以杀菌，医疗上常用体积分数为75%的酒精作消毒剂，C正确；D．食醋可杀菌，为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒，D正确；故选B。8．A【详解】①糖类中的单糖不能发生水解反应，故①错误；②乙醇汽油是新型燃料，是在汽油中加入适量乙醇而制成的混合物，故②正确；③乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，而乙酸与碳酸钠溶液反应生成乙酸钠、水和二氧化碳，所以混合后的溶液分层，静置、分液可除去乙酸乙酯中残留的乙酸，故③正确；④石油的分馏是利用物质的沸点不同分离物质的方法，没有新物质生成，属于物理变化，煤的气化有新物质生成，属于化学变化，故④错误；⑤花生油为植物油，牛油为动物油，油脂可以发生皂化反应，故⑤正确；⑥水解液检验葡萄糖应在碱性溶液中，没有先加碱中和催化作用的酸至碱性，再加入银氨溶液，水浴加热，不能说明是否水解，故⑥错误；⑦煤是由有机物和无机物组成的复杂的混合物，故⑦错误；所以正确说法为②③⑤，共3个，故答案选A。9．C【详解】A．羊毛织品的主要成分为蛋白质，蛋白质中含有大量的氢键，水洗后破坏氢键，所以羊毛织品水洗后会变形与氢键有关，A正确；B．含钾、钠、钙、铜铁等金属元素的化合物在燃烧时发生焰色反应，形成缤纷绚丽的烟花，B正确；C．煤气燃烧的反应方程式为：、；天然气燃烧的反应方程式为：，对比可知等体积的天然气耗氧量大于煤气，所以需将风口改大，否则燃烧不充分呢，易导致CO中毒，C错误；D．未成熟的苹果肉含有淀粉，所以遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液含有葡萄糖，所以能与银氨溶液发生反应，D正确；答案为：C。10．B【详解】A．“柳絮”和棉花的主要成分均为纤维素，故A项错误；B．“煮豆持作羹，漉之以为汁”中的“漉汁”，是将液体和固体分开，分离液体和不溶性固体，操作为过滤，故B项正确；C．“青矾”为绿色晶体，应该是硫酸亚铁晶体，则“青矾”的主要成分为FeSO4·7H2O，故C项错误；D．“强水”为溶液，属于混合物，不是电解质，故D项错误；答案选B。11．A【详解】A．蔗糖是二糖，果糖是单糖，二者的结构不相似，不属于同系物，A错误；B．利用油脂的硬化可以得到脂肪，即可获得人造脂肪，B正确；C．DNA能形成氢键，DNA的双螺旋结构与氢键有关，C正确；D．不同的二肽，水解产物可能相同，例如甘氨酸和丙氨酸形成的不同二肽等，D正确；答案选A。12．C【详解】A．油脂为高级脂肪酸甘油酯，能够发生水解反应，利用油脂在碱性条件下的水解反应工业上制取肥皂和甘油，A正确；B．疫苗等生物制剂属于蛋白质，需要在低温下保存，防止高温时，蛋白质变性，B正确；C．高分子化合物是指相对分子质量成千上万的化合物，故淀粉、纤维素均属于高分子化合物且都能发生水解，而蔗糖能水解但不属于高分子化合物，C错误；D．核糖核苷酸中含核糖、碱基和磷酸基团，是由脱氧核糖与碱基、磷酸基团共同组成的，D正确；故答案为：C。13．C【详解】A．麦芽糖及其水解产物都具有还原性，均能发生银镜反应，A正确；B．石油主要为烃类混合物，植物油为油脂类混合物，都是混合物，且属于不同类的有机物，B正确；C．甲酸含有醛基，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，C错误；D．用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸[CH3CH(NH2)COOH]可以发生相同分子间缩合、不同分子间缩合，缩合最多可形成4种二肽，D正确；故选C。14．B【详解】A．为甲醛，可能是CH3CHO或环氧乙烷，甲醛与环氧乙烷不是互为同系物的关系，故A错误；B．三聚氰胺的六元环和苯环类似，1mol苯环最多可与3mol发生加成反应，则0.1mol三聚氰胺最多可与0.3mol发生加成反应，故B正确；C．键长：N-N>N=N>N≡N，氮原子之间共用电子对数：N-N＜N=N＜N≡N数，所以键能：N-N＜N=N＜N≡N，故C错误；D．常温下，三聚氰胺与NaOH溶液不反应，故D错误；故答案为：B。15．A【详解】A．向豆浆中加入石膏使其沉淀析出的过程，是胶体的聚沉，不是蛋白质变性，A错误；B．煤的液化是指从煤中产生液体燃料的一系列方法的统称，有新物质生成，石油的催化重整是在一定温度、压力、临氢和催化剂存在的条件下，使石脑油转变为富含芳烃的重整生成油，并且副产氢气的过程，都属于化学变化，B正确；C．合金熔点低于成分金属熔点，但熔点高，则钢相较于纯铁，熔点低，硬度高，C正确；D．DNA是双螺旋结构，碱基之间的互补配对是通过氢键相互作用形成的，D正确；故选A。16．A【详解】A．次氯酸钠具有强氧化性，能使蛋白质变性，故次氯酸钠稀溶液可用作公用餐具的消毒剂，A正确；B．漂白粉是混合物，不是电解质，也不是非电解质，过氧乙酸能电离出氢离子，属于电解质，B错误；C．并不是酒精溶液的浓度越高消毒效果越好，一般用75%乙醇溶液，C错误；D．乙醇没有强氧化性，75%乙醇不能通过氧化灭活病毒，D错误；答案选A。17．B【详解】引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。B．食盐是轻金属盐，使蛋白质产生盐析。A强酸、B为强碱、D为重金属盐，均能使蛋白质变性。答案选B。18．A【详解】A．温度越低，多酚氧化酶活性越低，故A错误；B．合成纤维是化学纤维中的一种，属于有机高分子材料，故B正确；C．豆腐脑的制作会在豆浆中加入石膏，使其变性沉降下来，故C正确；D．淀粉和蔗糖都不含有醛基，都不属于还原糖，故D正确；答案选A。19．B【详解】A.甲醇、甲烷、乙烯的燃烧热依次升高，因此相同条件下等物质的量的甲醇、甲烷、乙烯完全燃烧，放出的热量依次增加，A正确；B.氨基酸分子内的氨基与羧基反应生成内盐，熔点较高，不易挥发，溶于水，微溶于热乙醇，难溶于有机溶剂，B错误；C.乙炔含有碳碳三键，乙苯中苯环上含有乙基，乙醇含有羟基，乙醛含有醛基，四种物质都能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C正确；D.淀粉和纤维素均属于多糖，组成都可以用（C6H10O5）n表示，水解最终产物都是葡萄糖，D正确；答案选B。20．B【详解】A．氨基酸在酸性条件下，以阳离子形式存在，在碱性条件下以阴离子形式存在，当以两性离子存在时，其在水中的溶解度最小，可形成晶体，A正确；B．向汽油中加入四乙基铅抗震剂，其燃烧产物中含有铅，会造成大气的污染，B错误；C．甲醛与尿素在一定条件下能发生缩聚反应生成高分子材料脲醛树脂，C正确；D．在葡萄糖溶液中，链状的葡萄糖分子几乎全部转变为两种旋光活性不同的环状结构，D正确；故选B。21．C【详解】A．淀粉、蛋白质都是可水解的高分子化合物，而油脂也能够水解，但是油脂不属于高分子化合物，故A错误；B．乙烯、苯分子中所有原子共平面，而乙酸分子中甲基为四面体结构，所以乙酸分子中的所有原子不可能共平面，故B错误；C．石油催化裂化可以使大分子的烃分解获得更多的小分子的轻质油，如汽油，故C正确；D．乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯的反应中，羧酸脱去羟基、醇脱氢，水中氧原子来自乙醇，正确的反应方程式为：，故D错误；故选C。22．A【详解】A．X中含氨基与盐酸反应，含酚羟基能与NaOH溶液反应，A正确；B．Y中含羧基，能与氨基发生缩聚反应，含酚羟基，能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应，不能发生消去反应，B错误；C．Z分子中含氧官能团的名称为酚羟基、酯基、氨基，C错误；D．手性碳原子指连接四种不同取代基的碳原子，X与足量H2加成后的产物中含有手性碳原子：4个，D错误；故选：A。23．C【详解】A．淀粉和纤维素的分子通式都可表示为(C6H10O5)n，但二者聚合度n不同，因此分子式不同，不互为同分异构体，A错误；B．纯碱溶液显碱性，植物油和动物油都属于高级脂肪酸甘油酯，二者都能在热的纯碱溶液作用下水解，因此不能区别，B错误；C．含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，这是蛋白质的颜色反应，人体皮肤主要成分为蛋白质，因此浓硝酸能使皮肤变成黄色是由于蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，C正确；D．根据加聚反应的特点可知合成的单体为CH2＝C(CH3)CH＝CH2，D错误；答案选C。24．C【详解】：A．氢氧化铁胶体不能透过半透膜，而电解质溶液的离子可以透过半透膜，故可以用渗析的方法精制氢氧化铁胶体，正确；B．碳酸氢钠不稳定，加热分解产生碳酸钠、水和二氧化碳，因此可以用加热的方法提纯含有少量碳酸氢钠的碳酸钠，正确；C．硫酸钡和碳酸钡都不能溶于水，所以不能用加水溶解、过滤的方法提纯含有少量硫酸钡的碳酸钡，错误；D．蛋白质在轻金属盐饱和溶液中的溶解度会降低，从而析出蛋白质，当过滤出后再加水，蛋白质还可以再溶解，故可以用盐析的方法分离、提纯蛋白质，正确；故选C。25．C【详解】A．该转化反应类型为加成反应，加成产物中还可能含有属于N的同分异构体的副产品：，A正确；B．M含有碳碳双键，能发生加聚反应生成高分子化合物，N含有，能发生缩聚反应生成高分子化合物，B正确；C．N与甘氨酸、丙氨酸一起混合反应生成二肽时，不同分子间两两反应共生成6种二肽，同种分子间又能分别生成共3种二肽，故最多可生成9种二肽，C错误；D．碳碳双键易被氧化，故M具有抗氧化性，可能与其含有碳碳双键的官能团有关，D正确；故选C。26．错误【详解】淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，故错误。27．松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋