安徽省食品安全监督抽检实施细则（2024年版）试题及答案

安徽省食品安全监督抽检实施细则（2024年版）一.单选题1.以下哪个不属于方便食品?（）[单选题]*A、方便面B、调味面制品C、其他方便食品D、大米√2.下列哪类属于其他罐头?（）[单选题]*A、黄瓜罐头B、莲藕罐头C、番茄酱罐头D、番茄沙司罐头√3.黄酒酒精度若标注具体数值，实测值与标签标示值之差应为（）[单选题]*A、±1%vol√B、±2%volC、±3%volD、±4%vol4.下面哪些不属于有色稻米?（）[单选题]*A、糙米√B、黑米C、紫米D、红线米5.下列哪个不属于香辛料调味油?（）[单选题]*A、辣椒油B、花椒油C、胡椒油D、芝麻油√6、下列哪个不属于液体复合调味料?（）[单选题]*A、蚝油B、虾油C、鱼露D、酱汁√7.下列哪项不属于熏烧烤肉制品?（）[单选题]*A、烤鸭B、烤鹅C、烤乳猪D、火腿肠√8、速冻蔬菜制品不包括（）。[单选题]*A、速冻豇豆B、速冻豌豆C、速冻黄瓜D、速冻玉米√9、果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品;配料中水果、果汁或果浆用量大于等于（）%（水果、果汁或果浆用量按鲜果汁计）。[单选题]*A、20B、25√C、15D、1710、下列关于乳制品的抽检中，哪项是必检项目?（）[单选题]*A、脂肪B、蛋白质√C、菌落总数D、乳糖11、在方便食品中，以下哪项检验项目只限面饼检测?（）[单选题]*A、大肠菌群B、过氧化值C、沙门氏菌D、水分√12.下面哪类不属于根茎类和薯芋类蔬菜?（）[单选题]*A、山药B、胡萝卜C、莲藕√D、姜13、海水虾中氯霉素的检测方法是（）。[单选题]*A、GB31658.2√B、GB/T22338C、GB/T20756D、GB31658.2014.下面哪项检验项目不属于禁用药物?（）[单选题]*A、呋喃西林代谢物B、恩诺沙星√C、孔雀石绿D、氯霉素15.下面哪类不属于茄果类蔬菜?（）[单选题]*A、黄秋葵B、甜椒C、番茄D、黄瓜√16.下面哪类属于其他水产品?（）[单选题]*A、黄鱼B、甲鱼√C、鳕鱼D、青鱼17.下面哪项不属于猪肝检验项目?（）[单选题]*A、克伦特罗B、莱克多巴胺C、沙丁胺醇D、恩诺沙星√18.对于餐（饮）具的大肠菌群检验，采用发酵法和纸片法均可，以（）为仲裁方法。[单选题]*A、发酵法√B、纸片法C、梯度法D、分段法19.消毒餐（饮）具采用发酵法的方法采样，检验微生物项目需在（）h内送达。[单选题]*A、2B、3C、4√D、520.对于面包样品，下面哪项检验项目不需要检测?（）[单选题]*A、纳他霉素√B、糖精钠C、沙门氏菌D、三氯蔗糖21.安赛蜜检验项目在2024年3月6日之前检测方法采用SN/T3538,（）（含）之后检测方法采用GB5009.140。[单选题]*A、2024.04.06B、2024.03.10C、2024.04.10D、2024.03.06√22.以下哪项不属于乳制品的抽检范围?（）[单选题]*A、液态乳B、乳粉C、炼乳D、豆奶√23.下列哪项是《全国食品安全监督抽检实施细则》（2024年版）中新增的肉制品细类?（）[单选题]*A、熏煮香肠火腿制品B、酱卤肉制品C、油炸肉制品√D、腌腊肉制品24、在调味品抽检中，以下哪项指标不是常规检测项目?（）[单选题]*A、氯化钠B、谷氨酸钠C、苯甲酸钠D、葡萄糖√25.下列不属于非发酵豆制品的是（）[单选题]*A、腐竹B、豆腐C、纳豆√D、大豆素肉26.膨化食品中配料表中以（）为原料需要检测黄曲霉毒素B1。[单选题]*A、玉米√B、土豆C、山药D、土豆淀粉27.下面哪些不属于冷冻饮品（）[单选题]*A、奶茶√B、冰棍C、食用冰D、甜味冰28.下面哪项不属于其他类罐头（）[单选题]*A、开心果罐头B、马蹄罐头√C、芦荟罐头D、玉米罐头29.下面哪种不属于小麦粉制品（）[单选题]*A、包子B、油条C、花卷D、米粉√30.以下哪类产品不在糕点抽检范围内（）[单选题]*A、步步糕B、桃酥C、青团√D、沙琪玛31.下面哪类不属于其他饮料（）[单选题]*A、蛋白饮料类√B、风味饮料类C、咖啡（类）饮料类D、植物饮料类32.下面哪个不属于动物油脂（）[单选题]*A、猪油B、鱼油C、奶油D、起酥油√33.下面哪个不属于其他乳制品中奶油分类（）[单选题]*A、稀奶油B、黄油C、无水奶油D、炼乳√34.防腐剂或相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和，结果超过1，且检出（）及以上防腐剂或相同色泽着色剂(均为标准中允许使用的)时，在检验报告中出具该项目。除此之外，不在检验报告中出具该项目。[单选题]*A、一种B、二种√C、三种D、四种35.下面哪种检测项目不能用GB5009.28-2016检测（）[单选题]*A、苯甲酸B、山梨酸C、安赛蜜√D、糖精钠36.下面哪种不属于其他半固体调味料产品（）[单选题]*A、油辣椒B、番茄酱C、虾酱D、辣椒酱√37.芝麻酱的污染物进行判定，应依据GB2762食品分类体系，将其归属为（）[单选题]*A、酿造酱B、坚果与籽类的泥（酱）√C、配制酱D、半固态复合调味料38.食醋中零添加产品需考虑发酵本底值的检测项目（）[单选题]*A、苯甲酸及钠盐（以苯甲酸计）√B、糖精钠(以糖精计)C、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)D、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)39.当小麦粉的执行标准为GB/T1355时，偶氮甲酰胺最大使用量为（）[单选题]*A、0.03g/kgB、0.45g/kgC、0.045g/kgD、不得使用√40.GB31607-2021规定了散裝即食食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法，其中热处理散装即食食品中致病菌限量不包括（）[单选题]*A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽胞杆菌D、副溶血性弧菌√41.（）是以小麦粉为原料，以水、食用盐(或不添加)、碳酸钠(或不添加)为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。[单选题]*A、花色挂面B、干面C、手工面D、普通挂面√42、粉丝粉条不包括（）[单选题]*A、粉丝B、粉条C、粉皮D、粉圆√二.判断1.干紫菜不属于干制食用菌[判断题]*对错√2.24年细则中挂面新增了柠檬黄、日落黄检验项目。[判断题]*对√错3.粉末油脂属于食用油脂制品[判断题]*对错√4.黄豆酱、甜面酱属于酿造酱[判断题]*对√错5.芝麻油不属于香辛料调味油[判断题]*对√错6.超巴氏杀菌乳不属于高温杀菌乳[判断题]*对错√7.果味饮料并不一定含有果蔬汁[判断题]*对√错8.样品配料表仅为茉莉花，应判断为代用茶[判断题]*对√错9.散装白酒中酒精度经检测参与项目折算，不进行结果判定[判断题]*对√错10.腰果是属于炒货食品及坚果制品[判断题]*对错√11.辣椒粉;干辣椒;蒜粉;姜片不属于蔬菜干制品[判断题]*对√错12.熟制芝麻、链子属于其他籽类制品[判断题]*对√错13.玉米属于谷物粮食类,所以玉米罐头归类为其他罐头[判断题]*对√错14.保健食品产品包装上应有保健食品标志（小蓝帽）及保健食品批准文号[判断题]*对√错15.韭菜属于鳞茎类蔬菜[判断题]*对√错16.结球甘蓝、菜薹不属于芸薹类蔬菜[判断题]*对错√17.葡萄、草莓、猕猴桃属于浆果和其他小型水果[判断题]*对√错18.甜椒也是辣椒[判断题]*对错√19.无包装食品、流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。[判断题]*对√错20.检验项目名称应与判定标准中表示的项目名称保持一致[判断题]*对√错21.肉制品中，火腿肠属于熏煮香肠火腿制品。[判断题]*对√错22.对于白色豆腐不检测日落黄检验项目[判断题]*对√错23.虾味片属于淀粉制品[判断题]*对√错24.蛋制品包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类，皮蛋属于冰蛋类。[判断题]*对错√25.羊肉卷属于速冻调理肉制品[判断题]*对错√26.罐装工艺的食品需要检测商业无菌项目。[判断题]*对√错27.样品含多种调料包的检测，执行一个产品标准，需要混匀取样检测。[判断题]*对√错28.在生产环节抽样时，不可在生产车间抽样，更不能