2024年食品检验员（高级）职业鉴定理论考试题库资料（含答案）

PAGEPAGE12024年食品检验员（高级）职业鉴定理论考试题库（含答案）一、单选题1.原子吸收分光光度分析中的吸光物质是（）。A、分子B、基态原子C、离子D、激发态原子答案：B2.在高温下，把被测元素的氧化物或其他类型物热解和还原成自由原子蒸气，这是石墨炉

加热的（）阶段。A、干燥B、雾化C、灰化D、原子化答案：D3.下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是（）。A、红色B、白色C、黄绿色D、蓝绿色答案：D4.根据GB15346-2012《化学试剂的包装及标志》规定，化学试剂的化学纯，其标志颜色

为（）。A、绿色B、蓝色C、红色D、紫色答案：B5.直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂不适合使用（）。A、中性醋酸铅B、碱性醋酸铅C、醋酸锌和亚铁氰化钾D、硫酸铜和氢氧化钠答案：D6.冷原子吸收光谱法是基于元素汞在室温不加热条件下可挥发成汞蒸气，并对波长（）

的紫外线有强烈吸收，一定范围内，汞的浓度和吸收值成正比。A、253.77nmB、284.3nmC、238.4nmD、355nm答案：A7.耐碱性好的灰化容器是（）。A、瓷坩埚B、蒸发皿C、石英坩埚D、铂坩埚答案：D8.引起肠道疾病的无动力细菌是（）。A、沙门氏菌B、霍乱弧菌C、副溶血性弧菌D、痢疾杆菌答案：D9.下列不属于微生物的特点是（）。A、种类多B、繁殖快C、难培养D、代谢能力强答案：C10.火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、贫燃性火焰C、化学计量火焰D、以上都是答案：B11.食用合成色素的色淀是由()沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。A、氧化铝B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素答案：D12.铜试剂是以下哪种试剂（）。A、二硫腙四氯化碳B、乙二胺四乙酸二钠C、二乙基二硫代氨基甲酸钠D、二乙基二硫代氨基甲酸银答案：C13.用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的抽提剂为（）。A、乙醚B、乙醇C、无水乙醚D、甲醇答案：C14.火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处理后，试样中的铅离子与

（）形成配位化合物，经萃取分离后导入原子吸收光谱仪。A、二乙基二硫代氨基甲酸银B、二硫腙C、二乙基二硫代氨基甲酸钠D、邻菲啰啉答案：C15.革兰氏染色第一步使用的染色液是（）。A、碘液B、结晶紫C、95%乙醇D、石碳酸复红答案：B16.适用于试样中所有组分全出峰和不需要所有组分全出峰的两种色谱定量方法分别是

（）A、标准曲线法和归一化法B、内标法和归一化法C、归一化法和内标法D、内标法和标准曲线法答案：C17.调味品及酱腌制品中黄曲霉毒素B1（AFB1）的测定中，试样中的AFB1经有机溶剂（）

提取、浓缩并经薄层色谱分离后，比色测定。A、三氯甲烷B、四氯化碳C、苯D、乙腈答案：A18.在脱脂乳粉的理化指标中，杂质度小于或等于（）mg/kg。A、13.0B、14.0C、15.0D、16.0答案：D19.下列培养基不属于大肠杆菌选择培养基的是（B）。A、SS琼脂培养基B、PDA琼脂培养基C、MAC琼脂培养基D、EMB琼脂培养基答案：B20.不属于细菌的基本形态的是（）。A、球状B、杆状C、螺旋状D、丝状答案：D21.糖类定量的基础是（）的测定。A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉答案：A22.食品质量安全市场准入标志QS的含义是（）。A、质量安全B、市场准入C、生产许可D、食品生产答案：C23.气相色谱仪的核心部件为（）。A、分离系统B、气源C、进样系统D、数据记录处理系统答案：A24.洁净室（区）洁净级别测试时，洁净室（区）内人员数应严格控制。静态测试时，室

内测试人员不得多于（）。A、1人B、2人C、3人D、4人答案：B25.原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。A、提供试样蒸发和激发所需的能量B、产生紫外光C、发射待测元素的特征谱线D、产生具有足够强度的散射光答案：C26.氧气钢瓶不得与下列物质中的（）混合存放。A、乙炔钢瓶B、氩气钢瓶C、氮气钢瓶D、液化钢瓶答案：A27.要加工好酸牛乳，必须选择脂肪含量不低于（），非脂干物质大于8.5%，酸度在180T

以下的新鲜牛乳为原料。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：C28.饮料中果汁含量的测定中，测定氨基酸态氮时，加入（）以固定氨基，使溶液显示

酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定。A、乙醛B、甲醛C、乙酸乙酯D、氯化钡答案：B29.二硫腙比色法测铅时，配制铅标准溶液选（）为基准物质。A、乙酸铅B、铅粉C、硝酸铅D、氯化铅答案：C30.气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧化苯甲酰被还原铁粉与盐酸

反应产生的原子态氢还原，生成（）用气相色谱仪测定。A、苯酚B、过氧化氢C、苯甲酸D、苯甲醛答案：C31.沙门氏菌属（）。A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇答案：A32.稀释培养分析法细菌菌落计数的时限为（）天。A、1~2B、2~3C、3~4D、5~7答案：A33.食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）。A、HCIB、HNO3C、H2SO4D、HCIO4答案：A34.在较好的光线下测定淀粉粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。A、50cmB、20cmC、30cmD、40cm答案：C35.可燃性有机试剂过期后一般采用（）方法进行处理。A、焚烧B、倒入下水道C、深坑掩埋D、加入合适试剂分解答案：A36.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样处理采用干法灰化时，加入（1+1）

盐酸水溶液的作用是（）。A、中和氧化镁并溶解灰分B、中和过量的硫脲C、调节溶液的pHD、使有机砷转化为无机砷答案：A37.氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，试样中的

铅与（）反应生成挥发性铅的氢化物。A、盐酸B、磷酸二氢钾C、硼氢化钾D、铁氰化钾答案：C38.石墨炉原子吸收分光光度分析中，石墨炉升温顺序是（）。A、灰化、干燥、净化、原子化B、干燥、灰化、原子化、净化C、干燥、灰化、净化、原子化D、灰化、干燥、原子化、净化答案：B39.原子吸收分光光度计中，将空心阴极灯发射的未被待测元素吸收的特征谱线与邻近谱线

分开的部件是（）。A、单色器B、外光路系统C、预混合室D、雾化器答案：A40.果酒、葡萄酒中的二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品游离的二氧化硫与（）

过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A、甲醛B、过氧化氢C、过氧化钠D、臭氧答案：B41.氧化型2，6-二氯酚靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色答案：B42.原子吸收分光光度计中空心阴极灯的构造是（）。A、阴极为待测元素，阳极为铂丝，内充惰性气体B、阴极为待测元素，阳极为钨丝，内充氧气C、阳极为待测元素，阴极为钨丝，内抽真空D、阴极为待测元素，阳极为钨棒，内充低压惰性气体答案：D43.用722型分光光度计作为定量分析的理论基础是（）。A、欧姆定律B、等物质的量反应规则C、为库仑定律D、朗伯比尔定律答案：D44.广告对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，应依据（）的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》答案：A45.简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。A、独立性B、正确性C、真实性D、可靠性答案：A46.梯度淋洗的优点不包括（）。A、改善峰形B、减少拖尾C、提高分离度D、节省溶剂答案：D47.在人体含量小于多少的元素，称为微量元素（）。A、0.001%B、1%C、0.01%D、0.1%答案：C48.异烟酸一吡唑酮比色法测定粮中氰化物的残留量的原理：在（）溶液中，用氯胺T

将氰化物转变为氯化氰，再与异烟酸一吡唑酮作用生成蓝色染料。A、pH=7.0B、试银灵C、淀粉D、二硫腙答案：A49.冷原子吸收法测定粮食中的汞时，基于汞原子蒸汽对波长（）的共振线具有强烈的

吸收。A、284.3nmB、253.7nmC、510nmD、213.8nm答案：A50.下列接种工具中，用于涂布分离的是（）。A、玻璃刮铲B、接种针C、接种环D、吸管答案：A51.原子吸收分光光度法测定粮食中的镍时，应在（）溶液中进行。A、酸性B、碱性C、中性D、无要求答案：B52.氰化物主要来自于酿酒的原料，国家标准中规定蒸馏酒及其配制酒中氰化物（以HCN）

的质量浓度应小于或等于（）。A、0.1mg/mLB、1mg/mLC、8mg/mLD、10mg/mL答案：C53.用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为（）。A、550℃B、400℃C、500℃D、625℃答案：C54.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，碱化蒸馏后用（）溶液来吸收蒸馏出的氨气。A、硝酸B、硼酸C、硫酸D、盐酸答案：B55.下列哪种是最基本的菌种保藏法？适用范围广，细菌、真菌及放线菌都可应用。（）A、斜面菌种保藏法B、穿刺保藏法C、冷冻真空干燥保藏法D、沙土管保藏法答案：A56.血球计数板计酵母细胞数加样操作正确的是（）。A、将吸管口接触计数板后加入B、加样过多，用滤纸将多余样品吸出C、加样时计数板拿在手里D、从计数板两侧盖玻片的边缘各滴一滴，使液体自行渗入答案：D57.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D58.罐头食品商业无菌检验，溴甲酚紫葡萄肉汤培养基灭菌温度和时间为（）。A、115℃，15minB、121℃，15minC、100℃，30minD、121℃，10min答案：D59.分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应属于（）。A、氧化还原反应B、配位反应C、置换反应D、水合反应答案：A60.微生物检验的无菌室每次使用后，用紫外灯照射（）。A、15minB、20minC、30minD、35min答案：C61.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤中使用的洗脱液A为（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸答案：B62.采用减压试漏法对罐头食品进行密封性检验，真空度需要达到（）。A、-0.1MPaB、-0.55MPaC、-0.68MPaD、-0.6MPa答案：C63.凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，不得略去其中任何一种。浓度值

以（）结果为准。A、比较B、两者平均值C、标定D、两者都行答案：C64.导致气质联用仪漏气可能来自GC也可能来自MSD，对于GC漏气可能的原因不包括：

（）。A、进样口隔垫B、进样口柱接头C、GC/MSD接口处接头D、毛细管柱折断或破损答案：C65.《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中大肠菌群数应不得超过（）MPN/100g。A、30B、90C、150D、500答案：A66.测定白酒中锰含量时可以采用（）。A、二硫腙比色法B、过碘酸钾比色法C、磺基水杨酸比色法D、邻菲啰啉比色法答案：B67.电器设备火灾宜用（）灭火。A、水B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、湿抹布答案：C68.AgCl属于（）沉淀。A、晶形B、凝乳状C、无定形D、杂乱形答案：B69.空心阴极灯的主要操作参数是（）。A、灯电流B、灯电压C、阴极温度D、内充气体的压力答案：A70.无论是自制的或购买的纯水应按（）规定的试验方法检验合格后方能使用。A、GB15346-1994B、GB6682-2008C、GB-T601-2002D、GB-T601-2004答案：B71.背景吸收属于（B）。A、化学干扰B、光谱干扰C、基体干扰D、以上都不是答案：B72.DDTC是（）的简称。A、磺基水杨酸钠B、二乙基二硫代氨基甲酸钠C、乙二胺四乙酸二钠D、乙酸—乙酸钠答案：B73.依据《食品安全抽样检验管理办法》的规定，除了市场监督管理部门与承建机构另

有约定的，承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。A、20B、5C、10D、7答案：A74.热力丝结构的灰化炉，最高使用温度为（），短时间可以用到1000℃。A、850℃B、880℃C、900℃D、950℃答案：D75.氧化还原滴定法测定软锰矿中的锰含量时，试样经碱熔后得到（）。

2-A、MnO2B、MnO4C、MnO4-D、Mn2O5答案：B76.分子吸收分光光度法测定冷却水的亚硝酸盐中，是在pH=1.9和磷酸存在下，试料中的

亚硝酸盐与4-氨基苯磺酰胺试剂反应生成重氮盐，在于N-（1-萘基）-1,2-乙二胺二盐酸盐溶

液反应形成一种（）的染料，在540nm处测量其吸光度。A、黄色B、粉红色C、蓝色D、橙色答案：B77.乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯酚靛酚在酸性介质中会呈（）。A、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色答案：A78.电离属于（）。A、背景吸收B、化学干扰C、基体干扰D、光谱干扰答案：B79.下列可以加热的玻璃仪器是（B）。A、移液管B、试管C、量杯D、滴定管答案：B80.接种针是由镍和（）两种金属制成的。A、铜B、铁C、不锈钢D、铬答案：D81.有关称量瓶的使用错误的是（）。A、不可作为反应容器B、可以直接用手拿取C、盖子要配套使用D、可以进行加热答案：B82.火焰原子吸收分光光度法测定（）微量元素时，需要用镧作为释放剂，以消除磷酸的

干扰。A、锌、钠B、钙、镁C、钾、镁D、铜、锰答案：B83.白酒中总酯的测定原理是利用（）中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，

加热回流使之皂化。A、氨水B、弱酸强碱盐C、强碱弱酸盐D、碱答案：D84.电子俘获检测器对下列哪种组分具有很高的灵敏度（）。A、弱电负性B、不具电负性C、强电负性D、等电负性答案：C85.当溶液中H2SO4浓度增大时，PbSO4的溶解度迅速增大，这主要是（）的影响。A、络合效应B、盐效应C、溶解效应D、酸效应答案：D86.原子吸收光谱法测钙时，加入EDTA是为了消除（）物质的干扰。A、硫酸B、磷酸C、镁D、钾答案：B87.遵守安全生产的一般规则有“安全三原则”，以下不属于的是（）。A、经校正过的仪器设备，日常不需要再进行维护保养B、按照标准进行操作C、整理整顿工作地点，有一个整洁有序的作业环境D、经常维护保养设备答案：A88.以下哪一项不属于表面消毒种植培养中常用的表面消毒和除菌方法（）。A、0.1％升汞溶液消毒法B、1％次氯酸钠溶液消毒法C、无菌水洗涤法D、紫外照射法答案：D89.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：（）。A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、大肠埃希氏杆菌答案：A90.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入硫脲使五价砷

还原为三价砷，再加入（）三价砷还原生成砷化氢。A、硫脲B、硼氢化钠C、柠檬酸铵D、氨水答案：B91.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，将其中的异α-酸分离为（），并吸附到固

定相上，将其有选择的洗脱下来，用高效液相色谱仪测定。A、异葎草酮B、异副葎草酮C、异合葎草酮D、以上都是答案：D92.液相色谱仪常用的检测器不包括（）。A、示差检测器B、紫外检测器C、荧光检测器D、火焰离子化检测器答案：D93.苯芴酮比色法测定饮料中的锡时，在（）溶液中四价锡离子与苯芴酮形成橙红色络

合物，比色测定。A、强酸性B、弱酸性C、强碱性D、弱碱性答案：B94.用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，这种属于（）。A、直接配制法B、比较法C、直接标定法D、间接标定法答案：C95.国际推荐的测定茶叶中咖啡碱的方法中第一法是（）。A、高效气相色谱法B、原子吸收分光光度法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法答案：C96.饮料中果汁含量的测定中，将饮料中的（）种组分含量的实测值与各自标准值的比

值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中果汁含量。A、6B、8C、10D、12答案：A97.二硫腙比色法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞离子在（）溶液中，与二硫腙生

成橙色络合物，溶于三氯甲烷，比色测定。A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、没有要求答案：B98.低酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下温度和时

间正确的是（）。A、（36±1）℃，5~7天B、（36±1）℃，10天C、（30±1）℃，10天D、（55±1）℃，5~7天答案：B99.下列不属于原子吸收分光光度法的优点是（）。A、准确度高B、灵敏度高C、测定范围广D、多种元素的同时分析答案：D100.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案：D101.悬浮粒子：可悬浮在空气中，尺寸一般在（）之间的固态、液态物质或两者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A、0.001～500μmB、0.1～1000μmC、0.01～1000μmD、0.001～1000μm答案：B102.在进行志贺氏菌分离时，在选择平板上可疑志贺氏菌落，接种（）培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质答案：B103.丙酸钙用于糕点、面包中是作为（）。A、着色剂B、防腐剂C、营养添加剂D、保鲜剂答案：B104.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品前处理的灰化温度为（）。A、400℃B、500℃C、800℃D、1100℃答案：B105.原子荧光仪器要求光源、原子化器和检测器三者处于（）状态。A、直角B、直线C、正三角D、任意答案：A106.食品中的蔗糖属于（）。A、单糖B、麦芽糖C、多糖D、双糖答案：D107.空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是（）。A、阴极材料B、灯电流C、内充气体D、真空度答案：B108.在金黄色葡萄球菌的检测中，将疑似菌落进行血浆凝固酶试验，培养物加入到兔血浆

后，每半个小时观察一次，（）后，可以判断结果。A、4hB、6hC、8hD、10h答案：B109.二硫腙比色法测锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子的干扰，应加入（A）。A、硫代硫酸钠B、柠檬酸铵C、盐酸羟胺D、乙酸钠答案：A110.下列（）灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。A、二氧化碳灭火剂B、干粉灭火剂C、泡沫灭火剂D、以上均可答案：A111.食品安全标准是（）的标准。A、自愿性B、民主性C、科学性D、强制性答案：D112.属于气质联用仪日常维护的部件是（）。A、隔垫B、进样口衬管C、前级泵油量D、以上均是答案：D113.密度瓶法测定酒精度时，用（）除去样品中的不挥发性物质。A、蒸发法B、蒸馏法C、精馏法D、萃取法答案：B114.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，试验中所接触过AFB1的玻璃容器、实验材料和废弃

物均应在（）溶液中浸泡30min以上，以破坏其毒性。A、氯化钠溶液B、氢氟酸溶液C、5%次氯酸钠D、氯化钾溶液答案：C115.原子化器的作用是（）。A、将样品中的待测元素转化为基态原子B、点火产生高温使元素电离C、蒸发掉溶剂，使样品浓缩D、发射线光谱答案：A116.二硫腙比色法测定粮食中的铅时，样品经消化处理后，在（）时，铅离子与二硫腙

生成红色络合物，溶于三氯甲烷，消除铁、铜、锌等离子干扰后比色测定。A、pH=8.5～9.0B、pH=6.5～7.0C、pH=7.5～8.0D、pH=9.5～10.0答案：A117.革兰氏阴性菌革兰氏染色呈（）。A、蓝色B、红色C、紫色D、黄色答案：B118.比色法测定白酒中的氰化物，氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液，在pH=7.0

溶液中，用（）将氰化物转变为氯化氰后与显色剂反应比色测定。A、异烟酸B、氯胺TC、吡唑酮D、盐酸答案：B119.通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。A、过氧化值B、酸价C、总酸D、总脂答案：A120.检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的

食品中的少量葡萄球菌的是（）。A、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是答案：A121.下列哪项不属于高效液相色谱仪的进样方式（）。A、注射器进样B、程序升温进样C、六通阀进样D、自动进样答案：B122.食品中糖类化合物以单糖形式存在的是（）。A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、果胶答案：B123.原子吸收法测糕点中的铜含量时，对原子吸收分光光度计参考条件的设定不正确的是

（）。A、灯电流3~6mA；灯头高6mmB、波长324.8nm；光谱通带0.5nmC、空气流量9L/min；乙炔流量2L/minD、氚灯背景校正答案：D124.关于还原糖的测定说法不正确的是（）。A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次甲基蓝作为指示剂D、费林氏甲液、乙液应该分别配制，分别储存答案：A125.进行志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种于（）培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质答案：B126.分光度法测组胺含量时所用的偶氮试剂为（）。A、对硝基苯胺和亚硝酸钠B、正丁醇C、三氯甲烷D、亚铁氰化钾答案：A127.普通培养基生长不良，在加有血液、血清的培养基中生长良好，血清肉汤中易生成长链。

在血琼脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直径为0.5~0.75mm的圆而凸起的微小菌落，接触酶阴性的菌属为（）。A、志贺氏菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、溶血性链球菌答案：D128.气质联用仪常用的离子源是（）。A、电子电离源EIB、化学电离源CIC、电喷雾电离源ESID、以上均是答案：D129.直接滴定法测定还原糖时，使用的标准溶液是（）。A、碱性酒石酸铜甲液B、碱性酒石酸铜乙液C、葡萄糖标准溶液D、碱性酒石酸铜溶液答案：C130.国标中规定产犊后（）的初乳不可作为生乳。A、3天B、5天C、7天D、10天答案：C131.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/mL，应报告为（）个/mL。A、3775B、3780C、3800D、4000答案：C132.下列元素适合用富烯火焰测定的是（）。A、钠B、镉C、铜D、镁答案：B133.二硫腙比色法测锌时，样品经消化后，在（）时，锌离子与二硫腙形成紫红色络合物。A、pH=2.0~4.0B、pH=4.0~5.5C、pH=7.0~8.5D、pH=9.0~10.0答案：B134.酸奶的菌种常用（）。A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌C、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌D、干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌答案：B135.钼蓝比色法测定粮食中的磷时，磷在酸性条件下与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，用（）

还原磷钼酸铵得到蓝色化合物钼蓝，比色测定。A、氯化亚锡一硫酸肼B、高氯酸C、氯化亚锡一亚硫酸钠D、对苯二酚一硫酸肼答案：A136.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相为（）。A、甲醇—水B、甲酸—水C、乙酸—水D、乙酸铵—水答案：A137.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）

试验。A、葡萄糖铵B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG答案：C138.固体培养基理想的凝固剂是（）。A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠答案：A139.原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被（）还原成原子态

汞，载气带入原子化器。A、盐酸羟胺B、硼氢化钠C、二硫腙D、试银灵答案：B140.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化引起的干扰是（）。A、背景吸收B、基体干扰C、光谱干扰D、化学干扰答案：B141.乳品工业中常用（）来表达乳的新鲜度。A、甜度B、酸度C、密度D、冰点答案：B142.基准物质H2C2O4·2H2O保存不当，部分风化，用它来标定NaOH溶液的浓度时，结果

（）。A、不变B、偏高C、偏低D、不确定答案：C143.物质的量的法定计量单位名称是（）。A、克分子B、摩（尔）C、克当量D、克拉答案：B144.高效液相色谱法测茶叶中儿茶素类时，以下哪项不是流动相A和流动相B中的成分（）。A、硫酸铵B、乙腈C、乙酸D、N，N-二甲基甲酰胺答案：A145.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，加热浸提时需要加入的试剂为（）。A、氧化镁B、甲醇C、乙醇D、碱式乙酸铅答案：A146.硝酸中氢、氮、氧三元素的质量比是（）。A、1：14：48B、1：32：16C、2：32：32D、2：1：4答案：A147.进行饮料中沙门氏菌的检验时，需前增菌时间是（）。A、4hB、6hC、8～18hD、18～24h答案：C148.检验沙门氏菌的五个基本步骤的顺序是（）。A、选择性增菌→前增菌→选择性平板分离→生化鉴定试验→血清学分开型鉴定B、选择性平板分离→生化鉴定试验→血清学分型鉴定→选择性增菌→前增菌C、前增菌→选择性增菌→选择性平板分离→生化鉴定试验→血清学分型鉴定D、前增菌→选择性增菌→生化鉴定试验→血清学分型鉴定→选择性平板分离答案：C149.二硫腙比色法测食盐中的微量的铅时，配制铅标准溶液选（）为基准物质。A、乙酸铅B、铅粉C、硝酸铅D、氯化铅答案：C150.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，经过样品处理和吸附与解脱后进行校准，校准

的方法为（）。A、测定试样前进标样20μL两次，取两次校正因子的平均值B、测定试样前进标样20μL四次，取四次校正因子的平均值C、测定试样后进标样20μL两次，取两次校正因子的平均值D、测定试样前进标样20μL两次，测定试样后再进标样20μL两次，取四次校正因子的平

均值答案：D151.国标中锡标准溶液的配制，金属锡用（）溶解。A、盐酸B、硝酸C、高氯酸D、硫酸答案：D152.食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D153.分光光度法检测罐头食品中亚硝酸的含量时使用的显色剂为（）。A、氯化铬和氯化钡的盐酸溶液B、氢氧化铝乳液C、盐酸萘乙二胺溶液D、对氨基苯磺酸溶液答案：C154.在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在（）中冷却。A、干燥器B、玻璃器皿C、烧杯D、白磁油皿答案：A155.（）是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火。A、类火灾B、类火灾C、类火灾D、类火灾答案：D156.称量工作基准试剂的质量数值大于（）时，按精确至0.1mg称量。A、0.5gB、0.8gC、0.1gD、1g答案：A157.阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分数（），相当于折射率1.333～1.531。A、0%～65%B、0%～75%C、0%～95%D、10%～95%答案：C158.测定葡萄汁饮料的总酸度时，其测定结果以（）来表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C159.正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪后的脱脂乳呈（）。A、淡黄色B、乳白色C、纯白色D、深黄色答案：B160.丁二胴肟比色法测定粮食中的镍时，试样中的镍用稀酸提取后，在强碱性溶液中以

（）为氧化剂，镍与丁二酮肟生成酒红色络合物，比色测定。A、柠檬酸钠B、高锰酸钾C、过硫酸铵D、酒石酸钾钠答案：C161.见光易分解的溶液要装于（）瓶中。A、白色B、棕色C、透明D、黑色答案：B162.葡萄球菌属的形态特征是（）。A、革兰氏阴性杆菌，无鞭毛，无芽孢，不形成荚膜B、革兰氏阴性杆菌，有鞭毛，有芽孢，不形成荚膜C、革兰氏阳性杆菌，无鞭毛，无芽孢，不形成荚膜D、革兰氏阳性杆菌，有鞭毛，有芽孢，不形成荚膜答案：C163.乳粉灰分测定时灰化温度一般在（)范围内。A、500～580℃B、500～550℃C、450～550℃D、450～500℃答案：B164.气质联用仪通常采用什么颜色的钢瓶盛放氦气（）。A、黑色B、暗灰色C、天蓝色D、深绿色答案：B165.粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。A、小麦粉改良剂B、增白剂C、熏蒸杀虫剂D、防腐剂答案：C166.铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定葡萄酒、果酒中的铅含量应

小于或等于（）。A、0.2mg/kgB、0.5mg/kgC、1.0mg/kgD、2.0mg/kg答案：A167.采用直接法配制标准溶液，一定要用（）试剂。A、优级纯B、分析纯C、基准D、化学纯答案：C168.根据GB15346-2012《化学试剂的包装及标志》规定，化学试剂的保证试剂优级纯，其

代号为（）。A、G.RB、A.RC、PD、pH答案：A169.不具有还原性的糖有（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、核糖D、半乳糖答案：D170.在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事（）高致病性病原微

生物的相关实验活动。A、一种B、二种C、三种D、四种答案：A171.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法答案：C172.国标中火焰原子吸收光谱法测茶叶中铅的含量时，湿法消化进行样品处理选用（）

混合酸。A、盐酸—硫酸B、硝酸—高氯酸C、磷酸—高氯酸D、硝酸—盐酸答案：B173.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃食品需经（）处理。A、10%～20%硝酸浸泡12hB、10%～20%硝酸浸泡24hC、10%～20%硫酸浸泡12hD、10%～20%硫酸浸泡24h答案：B174.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》正式实施日期是（）。A、2011年10月12日B、2012年10月12日C、2013年1月1日D、2012年1月1日答案：C175.检验粮食色泽时，应将试样置于（B）下。A、自然光B、散射光C、单色光D、偏振光答案：B176.常用于石墨炉原子吸收分光光度计的保护净化气是（）。A、空气B、氩气C、氢气D、氮气答案：B177.小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。A、0.01g/kgB、0.06g/kgC、0.10g/kgD、禁止使用答案：D178.我国的一级标准物质由（）审批并授权生产。A、主持考核该项计量标准的有关人民政府计量行政部门B、县级以上人民政府计量行政部C、省级人民政府计量行政部门D、国家计量行政部门答案：D179.测葡萄糖酒中干浸出物的含量时，制备试样需将量取的样品倒入200mL（）置于水

浴上蒸发。A、蒸馏瓶B、坩埚C、烧杯D、瓷蒸发皿答案：D180.保证实验室使用的各种气体钢瓶的安全，错误的做法是（）。A、加保险圈并用绳锁相对稳定B、远离火源、电和其它热源C、放置阴凉或空气流通的地方D、紧靠设备放置答案：D181.用氢氧化钠标准溶液标定乙酸溶液，这种属于（）。A、间接标定法B、直接标定法C、比较法D、直接配制法答案：A182.原子吸收法测定肉、蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（）。A、体积分数为5％的盐酸溶液B、体积分数为1％的盐酸溶液C、体积分数为1％的硝酸溶液D、体积分数为5％的硝酸溶液答案：B183.仪器分析专用试剂中色谱分析标准试剂属于（）。A、一般试剂B、专用试剂C、标准试剂D、高纯试剂答案：B184.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（B）。A、背景吸收B、光谱干扰C、基体干扰D、化学干扰答案：B185.在液相色谱法中，按分离原理分类，液相色谱法属于（）。A、分配色谱法B、排阻色谱法C、离子交换色谱法D、吸附色谱法答案：D186.当样品中待测物浓度低于检验方法的检出限时，应该用下列哪种表示方法（）。A、0B、–C、未检出D、低于检测限答案：D187.国家采用国际单位制。（）为国家法定计量单位。A、国际单位制计量单位B、国家选定的其他计量单位C、国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位D、国际单位答案：B188.制定标准的对象即需要统一规定的重要性事物或概念很多，一般说来，这些事物具有

普遍性、多样化、关联性、（）和稳定性等五个特性。A、重复性B、特定性C、单一性D、安全性答案：A189.原子吸收光谱位于光谱的（）。A、紫外光区B、可见光区C、紫外和可见光区D、红外光区答案：C190.银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡五价砷还原为三价砷，然后与新生态氢生成砷化氢，通过（）浸泡的棉花取出硫化氢后，与银盐反应生成有色胶态物比色测定。A、硝酸B、乙酸铅C、硫酸D、硝酸镁答案：B191.甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）。A、高压灭菌B、巴氏消毒C、高浓度糖D、防腐剂答案：C192.志贺氏菌属是（）。A、无鞭毛、无芽孢的革兰氏阴性杆菌B、无鞭毛、无芽孢的革兰氏阳性杆菌C、有鞭毛、有芽孢的革兰氏阴性杆菌D、有鞭毛、有芽孢的革兰氏阳性杆菌答案：A193.测定香辛料水分的方法是（）。A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、以上均可答案：C194.下列论述中错误的是（）。A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性答案：C195.浓稠态果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、便于称量B、机械支撑C、氧化剂D、催化剂答案：B196.GB4789.4-2016沙门氏菌的检测中，尿素（pH7.2）试验中阳性结果的颜色为：（）。A、蓝绿色B、红色C、黄色D、紫色答案：B197.配制浓度等于或低于（）的标准溶液时，应于临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并

冷却的纯水稀释，必要时重新标定。A、0.01mol/LB、0.02mol/LC、0.03mol/LD、0.2mol/L答案：B198.原子吸收光谱分析仪中单色器位于（）。A、空心阴极灯之后B、原子化器之后C、原子化器之前D、空心阴极灯之前答案：B199.冷原子吸收法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞转化成离子状态，（）介质中氯

化锡还原成元素汞，进行冷原子吸收测定。A、弱碱性B、强酸性C、弱酸性D、强碱性答案：B200.直接滴定法测罐头中还原糖的含量时，滴定终点为（）。A、溶液蓝色消失B、溶液显蓝色C、溶液呈砖红色D、溶液砖红色消失答案：A201.下面哪种测定乳及乳制品中的锡含量的方法是错误的（）。A、苯芴铜比色法B、二硫胺比色法C、栎精比色法D、原子吸收光度法答案：B202.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年答案：B203.耐盐性强，在氯化钠培养基中生长，在普通琼脂平板上形成圆形、凸起、边缘整齐、

表面光滑、湿润、不透明的菌落，直径为1~2mm，能产生紫色素，能产生凝固酶并分解甘

露醇的菌属为（）。A、志贺氏菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、溶血性链球菌答案：B204.化学纯试剂瓶签的颜色为（）。A、绿色B、红色C、黄色D、蓝色答案：D205.原子吸收分光光度计中所用的检测器为（D）。A、硒光电池B、光敏电阻C、光电管D、光电倍增管答案：D206.大肠菌群的国标检验法采用（）法。A、四步B、三步C、二步D、一步答案：B207.葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去（），

即得干浸出物含量。A、酒精含量B、非糖固形物含量C、固形物含量D、总糖含量答案：D208.GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时大肠

菌群不得大于（）MPN/100g。A、30B、50C、100D、200答案：A209.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入（）使五价砷还原为三价砷。A、硼氢化钠B、硫脲C、柠檬酸铵D、氨水答案：B210.在线性范围内，测得浓度为10.0ug/L钙标准溶液的吸光度为0.100，同时测得试样溶液

吸光度为0、156，计算其浓度（）。A、15B、15.0C、15.6D、16.0答案：C211.下列哪些环境是不符合无菌要求的？（）A、无菌室B、超级工作台C、缓冲间D、无菌柜答案：C212.测定油脂皂化值的原理中要求：在回流条件下将样品和（）一起煮沸。A、乙醚—乙醇溶液B、硫酸—乙醇溶液C、硫酸—甲醇溶液D、氢氧化钾—乙醇溶液答案：D213.《糕点、面包》中规定总砷含量不能超过（）。A、0.1mg/kgB、1.0mg/kgC、0.5mg/kgD、1.5mg/kg答案：C214.罐头食品用革兰氏染色法染色镜检，至少观察（）个视野。A、3B、4C、5D、6答案：C215.以下哪项指标不能描述柱效能的是（）。A、色谱峰的区域宽度B、色谱峰的区域高度C、有效理论塔板数D、有效理论塔板高度答案：B216.啤酒中苦味物质测定时，啤酒酸化所加盐酸的浓度是（）。A、2mol/LB、5mol/LC、3mol/LD、6mol/L答案：C217.二硫腙比色法测定粮食中的汞时，测量波长为（）。A、420nmB、450nmC、490nmD、520nm答案：C218.原子吸收分光光度分析中，样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行。A、燃烧器B、雾化器C、毛细管D、预混合器答案：A219.下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是（）A、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。B、膳食纤维是高能量物质。C、膳食纤维有助于人体的消化功能。D、膳食纤维可以提供脂肪酸。答案：A220.下列不属于食品添加剂的有（）。A、食品原料B、食品工业用加工助剂C、食品用香料D、胶基糖果中基础剂物质答案：A221.职业道德在社会生活中主要体现在三方面的要素，分别是（）。A、职业责任、职业义务和职业利益B、职业职责、职业权利和职业利益C、职业责任、职业权利和职业义务D、职业职责、职业利益和职业义务答案：B222.火焰原子吸收光谱法测茶叶中的铅时，萃取分离铅时使用的玻璃器皿为（）。A、布氏漏斗B、分液漏斗C、容量瓶D、锥形瓶答案：B223.酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下温度和时间

正确的是（）。A、（36±1）℃，5~7天B、（36±1）℃，10天C、（30±1）℃，10天D、（55±1）℃，5~7天答案：C224.下列标准中必须制定为强制性标准的是（）。A、国家标准B、地方标准C、食品卫生标准D、产品标准答案：C225.二硫腙比色法测定粮食中的铅时，铅与二硫腙生成（）络合物。A、黄色B、红色C、蓝色D、绿色答案：B226.若稀释度为10、1和0.1三个梯度时，在使用MPN表时表内数字应（）。A、相应降低为原来的1/10B、相应增加10倍C、不变D、变小答案：A227.蜡样芽胞杆菌菌落计数的选取范围（）。A、10CFU～150CFUB、15CFU～200CFUC、15CFU～150CFUD、20CFU～200CFU答案：C228.下列（）不是饮料中果汁含量测定的内容。A、钾B、总磷C、氨基酸态氮D、赖氨酸答案：D229.培养基中琼脂的添加量一般为（）。A、0.5％~1％B、1％~1.5％C、1.5％~2％D、2.5％~3％答案：C230.砷斑法测砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、碘化钾试纸D、氯化亚锡试纸答案：A231.白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。A、乙酸B、酒石酸C、碳酸D、磷酸答案：A232.特别适用于有机物中痕量水分的测定的气相色谱固定相为（）。A、硅胶B、氧化铝C、活性炭D、高分子多孔微球答案：D233.国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为（）mg/kg。A、≤0.02B、≤0.05C、≤0.1D、≤0.2答案：C234.原子吸收光谱分析中，乙炔是（）。A、燃气—助燃气B、载气C、燃气D、助燃气答案：C235.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。A、K抗原为特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖，产酸不产气D、分解乳糖，产酸产气答案：D236.火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的镁，镁的共振分析线为（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm答案：D237.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相试剂应为（）。A、分析纯B、色谱纯C、化学纯D、优级纯答案：B238.既溶解于水又溶解于乙醚的是（）。A、乙醇B、丙三醇C、苯酚D、苯答案：A239.（）是单细胞的，形态有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、腊肠形以及菌丝状等。A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌答案：A240.高锰酸钾测钙含量时,可能会使结果偏高的是。（）A、中性或碱性溶液中沉淀钙B、用热水少量多次洗涤沉淀C、沉淀洗涤次数不够D、沉淀时间短，未陈化一段时间答案：C241.将下列数值修约成3位有效数字，其中（）是错误的。A、6.5350→6.54B、6.5342→6.53C、6.545→6.55D、6.5252→6.53答案：C242.二硫腙比色法测定粮食中的铅时，测量波长为（）。A、510nmB、283.3nmC、253.7nmD、490nm答案：A243.（）主要是原料乳经预处理、预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序制成的。A、全脂加糖乳粉B、母乳化乳粉C、调制乳粉D、全脂乳粉答案：D244.测定糕点中的丙酸钙时，样品前处理时加入甲酸的目的是（）。A、形成酸性介质B、调整溶液的pHC、防止在分离柱中形成非挥发性盐类物质D、中和反应过程中产生的碱答案：C245.企业可进行自检也可委托检验的样品是（）。A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品答案：B246.下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）。A、必须要灰化至白色或浅灰色B、必须要高温炉温度达到500~600℃后灰化5hC、根据样品的组成、形状，观察残灰的颜色D、加入助灰剂使其达到白灰色为止答案：C247.还原型2，6-二氯酚靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色答案：D248.下列选项中对于金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验的结果叙述正确的是（）。A、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阳性结果B、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阴性结果C、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果D、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阴性结果答案：C249.直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持（）状态。A、加热B、沸腾C、振摇D、静止答案：B250.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必

要时应戴（）。A、防毒面具B、防护眼镜C、防护口罩D、防爆面具答案：D251.测量油脂过氧化值所使用的标准溶液是（）。A、盐酸标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、高锰酸钾标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液答案：D252.邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在酸性条件

下被（）还原为二价铁离子，与邻菲啰啉生成稳定的络合物，比色测定。A、磺基水杨酸B、盐酸羟胺C、高锰酸钾D、氨基水杨酸答案：B253.食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可

证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、二次B、三次C、五次D、十次答案：B254.比色法测定啤酒中的铁时，测定的波长为（）。A、280nmB、420nmC、505nmD、660nm答案：C255.如果气相色谱系统漏气会影响体系的性能，请选择关于漏气的正确描述：（）A、只有严重的漏气才会对体系有影响，轻微的漏气是允许的B、即便是轻微的漏气也会影响体系的性能，比如会影响重现性，甚至会影响色谱柱及检测

器的性能C、如果是进样口漏气，只是会缩短钢瓶的使用时间，对实验结果没有影响D、以上三种说法都错答案：B256.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。A、培养皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落湿润，边缘不整齐C、直径（3±1）mm，如棉絮团状菌落D、以上都是答案：D257.用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品时应采取（）方法。A、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是答案：C258.配制好的盐酸溶液需储存在（）中。A、棕色橡皮塞试剂瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶答案：C259.在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，要特别选择好下列哪一种操作，才能得到满

意结果（）。A、干燥温度和时间B、灰化温度和时间C、干燥和灰化温度和时间D、原子化温度和时间答案：C260.二硫胺比色法测乳品中的汞时，在酸性介质中二硫腙与（）反应生成橙红色的二硫腙

汞络盐，溶于四氯化碳有机溶剂。A、低价汞B、高价汞C、有机汞D、单质汞答案：B261.标定氰化钾标准溶液时使用（）标准溶液。A、碳酸银B、氢氧化银C、硝酸银D、碳酸铜答案：C262.饮料中果汁含量的测定中，测定总黄酮时，橙、柑、橘中的黄烷酮类与（）作用，开

环生成2，6-二羟基-4-环氧基苯丙酮和对甲氧基苯甲醛，遇碱缩合生成黄色橙皮素查耳酮，比色测定。A、酸B、碱C、盐D、水答案：B263.二硫腙比色法测铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、使铅与二硫腙形成稳定的络合物B、防止三价铁离子对二硫腙的氧化C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀D、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽答案：C264.一般抽样（），供检测、复检、备查用。A、一式一份B、一式两份C、一式三份D、一式多份答案：C265.铁离子作为啤酒酵母生长发育所必需的金属离子，在啤酒发酵中起重要的作用，但是

若清酒灌装后铁含量过高，会加速啤酒的氧化混浊，因此，优质的成品啤酒中铁离子含量不

可超过（）。A、0.10mg/LB、0.20mg/LC、0.30mg/LD、0.50mg/L答案：C266.石墨炉原子吸收光谱法测食品中的镉时，对有干扰的试样可加入基体改进剂（）。A、柠檬酸铵B、盐酸羟胺C、磷酸二氢铵D、磺化钾答案：C267.晶形沉淀颗粒直径约为（），且内部排列有规则，结构紧密，体积小，易沉降于容

器的底部，即便于过滤和洗涤，又对杂质的吸附较少。A、0.1～0.5mmB、0.2～1mmC、0.02～1mmD、0.1～1mm答案：D268.在火焰原子吸收光谱法中,最常用的火焰是哪一种（）。A、空气-丙烷B、空气-煤气C、空气-乙炔D、空气-氢气答案：C269.经典的血清学反应不包括（）。A、凝集反应B、溶解反应C、沉淀反应D、补体结合反应答案：B270.哪种方法可用于测定有机物样品的预处理（）。A、干灰化法B、酸消解法C、微波消解法D、溶剂萃取法答案：D271.火焰原子吸收光谱法使用的火焰类型有（）。A、3种B、4种C、5种D、6种答案：A272.GB4789.39-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数》样品稀释液

PH调节为（）。A、6.5~7.0B、6.0~7.5C、6.5~7.5D、6.5~7.2答案：C273.营养缺陷型菌株是指（）的菌株。A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株答案：D274.《检验检测机构监督管理办法》规定：检验检测机构应当对检验检测原始记录和报

告进行归档留存。保存期限不少于（）年。A、1年B、3年C、5年D、6年答案：D275.在原子吸收光谱法中，光源的作用是（）。A、提供试样蒸发和激发所需的能量B、在广泛的区域内发射连续光谱C、发射待测元素基态原子所吸收的共振辐射D、被测试样电离成电子答案：C276.肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。A、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色答案：A277.醚类、烯烃、液体石蜡等在见光条件下接触空气可形成过氧化物，放置愈久愈危险。

一般存放期不得超过（）。A、半年B、一年C、3个月D、1个月答案：B278.丁二胴肟比色法测定粮食中的镍时，测量波长为（）。A、400nmB、470nmC、550nmD、660nm答案：B279.苯芴酮比色法测定饮料中的锡时，在波长（）处比色测定。A、490nmB、400nmC、660nmD、230nm答案：A280.下面关于食品安全的表述，正确的是：（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体的健康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：B281.维生素C具有（）。A、酸性和较强的还原性B、酸性和较强的氧化性C、碱性和较强的还原性D、碱性和较强的氧化性答案：A282.食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过（）和其他资料获得被评价物质的

最大无作用剂量，除以一定的安全系数（通常为100），得到被评价物质的ADI（每日允许

摄入量）值。A、化学试验B、毒理学试验C、物理试验D、生物试验答案：B283.气质联用仪中不处于真空系统中的部分是（）。A、离子源B、分量分析器C、进样系统D、检测器答案：C284.啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和（）通过计算得到的。A、酒精度B、发酵度C、麦汁浸出得率D、麦汁含量答案：A285.食品检验机构应当具有与检验能力相适应的()、仪器设备、配套设施及环境条件。A、检验人员B、实验场所C、资质认可D、管理要素答案：B286.气质联用仪中不处于真空系统中的部分是（）。A、离子源B、分量分析器C、进样系统D、检测器答案：C287.EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，试样中若有镁离子也能与EDTA生成络合物使测定

结果偏高，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH（），使镁离子生成氢氧化镁沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。A、≤2B、≤8C、≥10D、≥12答案：D288.GB/T7686-2016《化工产品中砷含量测定的通用方法》是一种（）。A、方法标准B、卫生标准C、安全标准D、产品标准答案：A289.在液相色谱中，凡是在溶液中能够电离的物质通常可以用离子交换色谱法进行分离，

以下哪个物质不能用离子交换色谱发进行分离的（）。A、苯并芘B、溴酸钾C、氨基酸D、硫氰酸钠答案：A290.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是()。A、甘草B、阿斯帕坦C、甜蜜素D、糖精答案：A291.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C答案：C292.《熟肉制品卫生标准》中规定肉灌肠中大肠菌群数应不得超过（）MPN/100g。A、30B、90C、150D、500答案：A293.密度瓶法测啤酒酒精度时，密度瓶装试样前应先用无水乙醇再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用（）反复冲洗3~5次，然后装满馏出液。A、蒸馏水B、冷却水C、纯净水D、馏出液答案：D294.理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用（）。A、振摇B、超声波C、搅拌D、加热答案：D295.定性分析粮食中氰化物残留量的原理中，氰化物遇酸产生氢氰酸，与苦味酸钠生成（）异氰紫酸钠。A、紫色B、红色C、粉色D、绿色答案：B296.《中华人民共和国食品安全法》第一百三十八条规定，受到开除处分的（）不得从事

食品检验工作，受到刑事处罚的则终身不得从事食品检验工作。A、5年B、8年C、10年D、15年答案：C297.原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行

分析，一般选择的方法是（）。A、标准曲线法B、内标法C、标准加入法D、外标法答案：C298.一氧化碳是什么味（）。A、酸味B、烂苹果味C、无味D、臭鸡蛋味答案：C299.液相色谱中，死体积不包括以下哪项（）。A、固定相颗粒间所剩留的空间B、色谱仪中管路和接头间的空间C、检测器的空间D、进样器的空间答案：D300.用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液浓度时会造成系统误差的是（）。A、用甲基橙作指示剂B、NaOH溶液吸收了空气中的二氧化碳C、每份邻苯二甲酸氢钾质量不同D、每份加入的指示剂量不同答案：B301.商业无菌分析结果pH相差（）判为显著差异。A、0.6及以上B、0.5及以上C、0.4及以上D、0.3及以上答案：B302.用过的及易挥发的有机溶剂应（）。A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中统一处理D、放在通风橱保管答案：C303.火焰原子吸收光度法测定的工作原理是（）。A、比尔定律B、玻尔兹曼方程式C、罗马金公式D、光的色散原理答案：A304.应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检验

耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（）。A、样本量较大的检验水平B、一般检验水平ⅢC、使用方风险低的检验水平D、特殊检验水平答案：D305.对绝大多数微生物而言，（）是最理想的凝固剂。A、明胶B、硅胶C、琼脂D、果胶答案：C306.《实验室资质认定评审准则》规定：每台仪器设备（包括标准物质）都应有明显的标识

来表明其状态。应有合格证、准用证、停用证等计量检定标志；通常上述标志用三色标志表

示。其中合格证的计量检定标志的颜色是（）。A、绿色B、黄色C、红色D、蓝色答案：A307.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤中使用的洗脱液B为（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸答案：C308.进行糖果取样时，应称取数块共25g，加入预温至（）℃的灭菌生理盐水225mL，

等溶化后检验。A、35B、40C、45D、50答案：C309.载体表面积过大会造成的影响为（）。A、峰前置B、不出峰C、峰拖尾D、峰重叠答案：C310.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）食品药品监督管理部门注册。A、国务院B、省级人民政府C、地级人民政府D、县级人民政府答案：A311.滴定分析法是经典的化学分析法，通常用于（）组分的测定。A、常量B、半微量C、微量D、痕量答案：A312.铜试剂法测定乳及乳制品中的铜，铜试剂是指（）。A、二乙基二硫代氨基甲酸银B、二乙基二硫代氨基甲酸钠C、二乙基二硫代氨基甲酸铜D、甲基异丁基铜答案：B313.溶血性链球菌是（）球菌。A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、嗜碱性答案：B314.C18分析柱属于（）固定相。A、正相色谱B、反相色谱C、尺寸排阻色谱D、离子交换色谱答案：B315.荧光比色法测定饮料中的维生素C时，试样中的还原型抗坏血酸经（）氧化为脱氢

抗坏血酸。A、活性炭B、高锰酸钾C、三氯化铁D、硫酸铜答案：A316.按照修约规则，0.0121×25.64×1.05782=（）。A、0.3282B、0.328C、0.33D、0.32818答案：B317.当发生有毒有害物质（如化学液体等）喷溅到检验人员身体、脸或眼时，采用（）

迅速将危害降到最低，以保障检验人员的安全。A、水喷淋B、滤纸擦C、75%酒精擦D、喝牛奶答案：A318.与实事求是、坚持原则的具体要求不符的是（）。A、检验程序严格按照规范进行B、检验过程公正公平C、只要检验结果准确，检验程序可根据当地条件酌情灵活调节D、采用科学方法开展检验工作答案：C319.光度分析中，当吸光度ABS为（）时光度测量的相对误差较小，也是最佳的吸

光度读数范围。A、0.0～1.0B、0.1～0.9C、0.2～0.8D、0.4～0.8答案：C320.二硫腙比色法测罐头中铅是在（）溶液中进行的。A、硝酸B、三氯甲烷C、四氯化碳D、盐酸答案：B321.如果气相色谱系统漏气会影响体系的性能，请选择关于漏气的正确描述：（）A、只有严重的漏气才会对体系有影响，轻微的漏气是允许的B、即便是轻微的漏气也会影响体系的性能，比如会影响重现性，甚至会影响色谱柱及检测

器的性能C、如果是进样口漏气，只是会缩短钢瓶的使用时间，对实验结果没有影响D、以上三种说法都错答案：B322.行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准

化行政主管部门备案。A、国家的官方标准化机构B、国家政府授权的有关机构C、国务院有关行政主管部门D、省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门答案：C323.下列选项中，（）不是检验的准备工作。A、熟悉规定要求B、确定检验方法C、制定检验规范D、记录答案：D324.下列不属于低温长时间杀菌法的是（）。A、60～65℃保温30minB、70～72℃保温15～20minC、80～85℃保温5～10minD、85～87℃保温15min答案：D325.测水中金属时，采水样的容器多选用（）。A、塑料瓶B、玻璃瓶C、葡萄糖瓶D、啤酒瓶答案：A326.分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100％的原因最有可能的是（C）。A、比色皿被污染B、比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当答案：C327.在质谱图中，被称为基峰或标准峰的是（）。A、一定是分子离子峰B、质荷比最大的峰C、强度最大的离子D、一定是奇电子离子峰答案：C328.下列不属于标准溶液的标定法的是（）。A、直接标定法B、直接配制法C、间接标定法D、比较法答案：B329.碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，过氧化苯甲酰与碘化

钾反应生成（），以硫代硫酸钠标准溶液滴定。A、游离碘B、苯甲酸C、苯甲醛D、过氧化物答案：A330.碘量法测定铜时，最好用纯铜标定Na2S2O3溶液，以抵消操作方法的（）。A、偶然误差B、随机误差C、操作误差D、系统误差答案：D331.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A、公司公章B、食品检验机构行政章C、食品检验机构公章D、监督机关行政章答案：C332.释放剂是指能与干扰元素形成更稳定或更难挥发的化合物而释放被测元素的试剂，如加

入（），可以消除磷酸盐、铝对钙镁的干扰。A、钠盐B、镧盐C、铁盐D、钾盐答案：B333.面粉筛的安装顺序正确的是（）。A、按筛孔的小、大、中排列B、大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖C、按筛孔的大、中、小排列D、小筛孔在上，大筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖答案：B334.砷斑法测粮食中的砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡使五价砷还原为三价砷，然后与新生态氢生成砷化氢，当砷化氢气体遇到（）试纸时，会生成黄褐

色砷斑，砷斑颜色深浅与砷含量成正比。A、氯化汞B、溴化汞C、硫化汞D、硝酸汞答案：B335.可用作基准物质的试剂叫做基准试剂，也可称为（）。A、一般试剂B、标准试剂C、专用试剂D、高纯试剂答案：B336.《粮食卫生标准的分析方法》中磷化特定量测定的方法是（）A、银盐法B、二硫腙比色法C、钼蓝比色法D、盐酸副玫瑰苯胺法答案：C337.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员必须用（）对双手进行消毒。A、55%（体积分数）的酒精B、65%（体积分数）的酒精C、75%（体积分数）的酒精D、95%（体积分数）的酒精答案：C338.糕点、糖果中允许使用的着色剂胭脂红的最大使用量为（）g/kg。A、0.05B、0.1C、0.25D、0.3答案：A339.恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。A、0.2mgB、1mgC、2mgD、3mg答案：A340.用火焰原子吸收法测定元素含量时，原子化器的温度越高，则灵敏度（）。A、越高B、越低C、不变D、不一定，跟不同元素有关答案：D341.根据《中华人民共和国计量法》的规定，为社会提供公证数据的产品质量检验机构，

必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力和（）考核合格后，

方可承担产品质量检验工作。A、准确性B、可靠性C、安全性D、公正性答案：B342.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许

可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）。A、食品销毁制度、不安全食品停止生产制度B、食品召回制度、不安全食品停止食用制度C、食品退回制度、不安全食品停止销售制度D、食品召回制度、不安全食品停止经营制度答案：D343.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚

假或不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学，恪守职业道德B、尊重企业，兼顾客户利益C、尊重实际，维护企业利益D、尊重科学，维护团体利益答案：A344.在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于或等于（）。A、10.5%B、11.0%C、11.2%D、12.6%答案：C345.预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是（）：A、禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路B、做电气类实验时可一人单独做C、从工作现场清除易燃易爆材料D、实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源答案：B346.革兰氏阴性菌革兰氏染色呈（）。A、蓝色B、红色C、紫色D、黄色答案：B347.在原子吸收法中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等在很大程度上取决于（）。A、空心阴极灯B、原子化系统C、分光系统D、检测系统答案：B348.紫外分光光度法测茶叶中的咖啡碱时，浸提后的滤需加入沉淀剂（）溶液。A、硫酸B、盐酸C、乙醇D、酸性乙酸铅答案：D349.火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的钙时，钙的共振分析线为（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm答案：A350.以下哪一项不是湿法消解法常用的混合酸（）。A、盐酸+高氯酸B、盐酸+硫酸C、硫酸+硝酸D、硝酸+高氯酸答案：B351.二硫腙比色法测定粮食中的铅时，产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）以降低毒性。A、盐酸+硫酸亚铁B、氢氧化钠+硫酸亚铁C、氢氧化钠+柠檬酸铵D、盐酸+柠檬酸铵答案：B352.我国生产的计量仪器上赋予“CMC”标志，其含义是（）。A、计量认证B、计量器具许可证C、计量器具型式标准D、校准合格证答案：B353.（）部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回和处置的监督管理工作。A、国家食品药品监督管理总局B、省、自治区和直辖市食品药品监督管理部门C、地市级以上地方食品药品监督管理部门D、县级以上地方食品药品监督管理部门答案：D354.气相色谱柱中，（）分离效率高，样品用量小。A、填充柱B、毛细管柱C、极性柱D、非极性柱答案：B355.一个标准大气压相当于（）。A、0.5MpaB、0.3MpaC、0.2MpaD、0.1Mpa答案：D356.直接影响气相色谱柱的选择分离，检测器的灵敏度和稳定性的是（）。A、压力B、流速C、分流比D、温度答案：D357.罐头生产企业应加强原料的验收，具有防止（）涨罐，防止平酸菌败坏的预防措施。A、生物性B、物理性C、自然性D、化学性答案：B358.《熟肉制品卫生标准》中规定熏煮火腿中菌落总数应不得超过（）CFU/g。A、5000B、30000C、10000D、500答案：B359.原子吸收光度法的背景干扰主要表现为（）形式。A、火焰中被元素发射的谱线B、火焰中干扰元素发射的谱线C、火焰产生的非共振线D、火焰中产生的分子吸收答案：D360.下面检测方法中不是测定铁的是（）。A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、邻菲啰啉比色法D、磺基水杨酸比色法答案：A361.凯氏定氮仪包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。A、抽提管B、接收瓶C、蒸馏烧瓶D、滤纸筒答案：C362.原子吸收分光光度法测定金属含量时，被测元素的灵敏度和准确度在很大程度上取决于

（）。A、空心阴极灯B、火焰C、原子化系统D、分光系统答案：C363.以下不是国家标准中规定测定粮食中的镍含量的测定方法的是（）。A、二硫腙比色法B、丁二酮肟比色法C、原子吸收分光光度法D、乙二胺四乙酸二钠法答案：A364.面包的酸价可以采用GB5009.229-2016中哪些方法进行测定？（）A、第一法冷溶剂指示剂法B、冷溶剂自动电位滴定法C、热乙醇指示剂滴定法D、均可以答案：B365.以下哪种方法不是食品安全国家标准《食品中的铅的测定》（GB5009.12—2010）中规

定的铅测定方法（）。A、石墨炉原子吸收光谱法B、氢化物荧光光谱法C、二硫腙比色法D、高效液相色谱法答案：D366.由待测元素与其他组分之间发生化学作用产生的干扰是（）。A、背景吸收B、光谱干扰C、基体干扰D、化学干扰。答案：D367.下列物质中酸性最强的是（）。A、乙酸B、甲酸C、乙酸甲酯D、乙酸乙酯答案：B368.我国明确生产者、销售者的产品质量责任和义务的法律为（）。A、质量法B、标准化法C、计量法D、劳动法答案：A369.传统上重金属废水处理技术多为（）。A、分装处理B、沉淀法C、物理混凝法D、化学混凝法答案：D370.下列用于高效液相色谱的检测器中，不能使用梯度洗脱的是（）。A、紫外检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、示差折光检测器答案：D371.以下关于高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱中，流动相流经仪器各部分的顺序正确的是

（）。A、储液瓶→高压泵→分离柱→进样器→检测器B、储液瓶→高压泵→进样器→分离柱→检测器C、高压泵→储液瓶→进样器→分离柱→检测器D、高压泵→进样器→储液瓶→分离柱→检测器答案：B372.原子吸收法测定啤酒中的铁时，将啤酒试样中的铁直接导入原子吸收分光光度计，使其

在火焰中被原子化，基态原子的铁吸收特征波长（）的光，测其吸光度求得铁含量。A、248.3nmB、420nmC、505nmD、660nm答案：A373.按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于（）。A、液体培养基B、半固体培养基C、固体培养基D、半液体培养基答案：A374.钼蓝比色法测定粮食中的磷时，磷在酸性条件下与钼酸铵作用生成磷钼酸