食堂承包经营方案及投标书 52N

经营方案 2 301.我们的经营目标 302.经营管理理念 303.规范化的管理 504.规范的厨房远作计划 505.严格的监管措施 6 (1)经营品种 (2)人员配备表 (3)岗位分工和职责 4、经营管理制度 <二>卫生管理制度 <三>财务管理制度 <四>烹调加工餐饮安全管理制度 <五>食品留样管理制度 5、经营成本及利润控制 6、应急方案 (1)制定的目的和依据 (2)应急组织机构与职责 (3)突发事件的范围 (4)日常工作 (5)突发事件应急措施 要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作[生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。ii.根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。A.设备使用安全管理B.设备保养管理能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。5》出品创新措施并总结、分析存在的问题。iv.公司设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信息。7》月季度监督管理措施由我公司检察小组定期和不定期进行现场工作监督，检查和评估，安排营养分析师和行政总厨进驻贵公司收集贵公司员工意见，进出品调配。8》保险保障我们非常注重员工的福利业，购买了规定的相关保险，在与贵司签定协议的同时，我公司将针对与贵司的合作购买相关责任保险(具体执行办法与贵司协商确定),以确保食物中毒和任何危险事件的发生，保障了贵司员工的权益。(1)经营品种早点档口价格饼类档口价格粥类档口价格豆浆1元/份葱花饼1.5元/个八宝粥1.5元/份油条1元/根鸡蛋饼1.5元/个红枣粥1.5元/份鸡蛋1元/个土豆饼1.5元/个绿豆粥1.5元/份八宝粥1.5元/份酸菜饼1.5元/个银耳粥1.5元/份银耳粥1.5元/份南瓜饼1元/个红豆薏米粥1.5元/份红枣粥1.5元/份豆沙饼1元/个花生粥1.5元/份黑米粥1.5元/份肉饼1.5元/个黑米粥1.5元/份小米粥1元/份春卷2元/个燕麦粥1元/份南瓜粥1元/份菜包子1元/个玉米粥1元/份豆腐脑1.5元/份肉包子1.5元/个小米粥1元/份小笼包0.5元/个肉夹馍3元/个白粥1元/份菜包子1元/个韭菜盒1.5元/个红枣糙米粥1.5元/份馒头0.5元/个花卷0.5元/个花卷0.5元/个馒头0.5元/个韭菜盒1.5元/个饼夹菜2.5元/个面类档口砂锅档口西红柿鸡蛋面6元/份砂锅土豆粉8元/份干锅土豆片15元/份油泼面6元/份砂锅宽粉8元/份干锅虾28元/份炸酱面6.5元/份砂锅米线8元/份干锅素三样15元/份臊子汤面6元/份砂锅方便面8元/份干锅排骨20元/份臊子干拌面8元/份砂锅馄饨8元/份干锅肥肠18元/份担担面5.5元/份砂锅丸子8元/份丸子锅仔18元/份肉丝面6元/份砂锅麻食8元/份小酥肉锅仔18元/份酸汤面5元/份砂锅刀削面8元/份香菇炖鸡锅仔18元/份鸡汤刀削面6元/份砂锅麻花8元/份菌类锅仔18元/份牛肉汤刀削面9元/份砂锅豆腐8元/份巫山烤鱼22元/份红烧排骨面10元/份砂锅排骨12元/份素炒面7元/份砂锅纯菜8元/份荤炒面8元/份白菜大肉水饺10元/份莲菜大肉水饺10元/份芹菜大肉水饺10元/份肉三鲜水饺10元/份韭菜鸡蛋水饺8元/份素三鲜水饺8元/份小炒档口价格小炒档口价格青椒肉丝小炒10元/份红烧丸子小炒12元/份孜然肉片小炒10元/份红烧鱼块小炒18元/份回锅肉小炒11元/份盆盆虾26元/份尖椒肉丝小炒10元/份老碗鱼20元/份木耳肉片小炒10元/份大盘鸡20元/份尖椒肥肠小炒10元/份辣子鸡丁盖饭9元/份宫保鸡丁小炒10元/份麻婆豆腐盖饭6元/份肉沫粉条小炒10元/份土豆盐煎肉盖饭9元/份香辣菜花小炒8元/份干煽豆角盖饭7元/份酸辣土豆丝小炒7元/份鱼香肉丝盖饭8元/份韭菜鸡蛋小炒7元/份快餐(四素)8元/份红烧茄子小炒7元/份快餐(一荤三素)9元/份酸辣白菜小炒7元/份快餐(二荤二素)10元/份茄子豆角小炒7元/份快餐(三荤一素)12元/份手撕包菜小炒7元/份快餐(四荤)14元/份香菇青菜小炒7元/份家常豆腐小炒7元/份(2)人员配备表序号拟投入人持证情况11健康证2131会计证4厨师长1二级厨师，健康证5早点档口3二级厨师，健康证6饼类档口2二级厨师，健康证7粥类档口2二级厨师，健康证8面食类档口3二级厨师，健康证9小炒档口4二级厨师，健康证1人售卖，2人制作，1人切配砂锅档口2二级厨师，健康证干锅、锅仔类档口3二级厨师，健康证保洁、洗消毒6合计(3)岗位分工和职责④负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数(2)讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，b.阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小(3)吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。(一)食堂成本标准的建立找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。(一)优选供货商5%,第二次扣除当月货款总金额的10%,并有权单方面解除合同。(三)物资的申购、验收的成本控制资采购申请单》,待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。(四)加工、切配的成本控制(五)烹调过程的成本控制(六)售卖环节的成本控制(七)物资储存的控制(八)人力成本的控制(九)水、电、气的成本控制(十)设备的维护(1)制定的目的和依据(3)突发事件的范围(4)日常工作(5)突发事件应急措施(一)消防(二)自然灾害应急措施(三)食品卫生中毒事件应急措施即5、在餐厅周围安排好车位以便警车和救护