2024年公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养師考试模拟试題及答案《小区营养》不定项选择題部分1在小区給糖尿病老人讲座，這属于小区营养特點的那壹性质：⑴实践性⑵客观性⑶社會性⑷經济性答案：(!)(2)详見小区营养第壹页。小区营养的特點包括：1、实践性2、宏观性3、社會性4、多科學性。因此选择(1)(2)2.小区营养的意义有：⑴事关创立友好社會的政治性⑵有助于发展社會生产力，提高人口健康素质⑶可认為国家、社會、經济发展提供参照⑷為营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)對于营养产品销售，由于小区营养属于公益事业，暂不在此列，不過小区居民通過营养干预和教育，健康意识普遍提高後，肯定會潜移默化地带動营养产品的销售。3.小区营养未来的发展趋势⑴走上學科理论研究的轨道⑵将成為社會性的措施⑶全面培养小区营养人才⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相結合答案：(1)(2)(3)(4)伴随社會科學领域的不停发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，小区营养的发展趋势将走上學科理论研究的轨道。4.营养師進小区的工作范围重要有⑴定期举行营养知识讲座⑵建立居民营养健康档案⑶開展网上营养征询⑷開展小区营养師创业活動答案：(1)(2)(3)(4)详見小区营养第11页，在小区可以根据當地的详细的实际開展多种形式的营养健康活動，建立小区居民营养健康档案是作為小区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的小区最常見的营养健康問題進行营养干预活動，包括营养知识讲座和多种征询服务，最终通過健康知识的知晓率和营养健康行為的转变，增進小区居民的健康状况。至于小区营养師创业活動，是通過影响力而逐渐实現的。5.健康增進的方略有⑴制定健康的公共方略⑵发明支持性环境⑶强化小区性行動⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4)详見小区营养20页，健康增進涵盖了健康教育和生态學原因(环境原因和行政手段)。健康增進是指壹切能促使行為和生活条件向有益于健康变化的教育与生态學支持的综合体。健康增進是健康教育发展的成果。健康增進是新的公共卫生措施的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。6.营养健康教育包括⑴心理健康教育⑵最终目的是行為的变化⑶通過营养健康教育把营养研究成果传达給公众⑷防止营养健康健康教育答案：(1)(2)(3)(4)详見教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的壹种分支，重要有营养師针對患者或健康人群所開展的具有营养特色的健康教育活動。营养健康教育的最终目的是消除或減轻影响健康的原因，防止疾病，增進健康和提高生活质量。7.下面哪条属于健康K-A-P的知而不行現象?⑴山区妇女的母乳喂养行為⑵小孩的偏食現象⑶知识分子抽烟⑷大學生的彻夜上网答案：(3)(4)。针對(1)根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是由于她們明确清晰母乳喂养的長处，而是沿袭老式文化的理念，认為母乳喂养婴儿天經地义，因此属于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子自身的問題，而多属于辅食添加過晚，或者添加不妥、不全导致的，更多地是由于大人饮食行為的影响，孩子是無辜的，因此小朋友偏食現象属于不知不行;(3)(4)大學生和知识分子都是具有较高文化素养层次，對抽烟和彻夜熬夜對健康的认识应當是比较明确的，导致知而不行的原因，重要来自于自主意识過于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，导致健康行為滞後，同步有自我安慰、自我调整等心理活動，故明知故犯，属于知而不行。8.下面哪条属于健康K-A-P的行而不知現象?⑴回族老人不吃非正常死亡的動物⑵痛風老人不敢海鲜⑶农村妇女的母乳喂养行為⑷電脑從业人员喜欢喝绿茶答案：(1)(2)(3)(4)(1)回族老人不吃非正常的動物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有許多讲究和忌讳;忌吃猪、馬、驴、骡、狗等不反刍動物的肉;忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的動物与飞禽;忌吃任何逢死的禽兽肉类;也忌吃壹切動物的血;忌喝酒、抽烟等。這些习俗，原于伊斯兰教;因此這属于行而不知現象，而非其知晓费正常死亡動物對身体健康的影响。(2)痛風老人不敢吃海鲜，大多是由于偶尔吃了海鲜等高嘌呤食物後，出現痛風的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是懂得海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同步，其完全也許尚有其他痛風的饮食误区，例如不敢吃鸡蛋和牛奶等動物性食品等，因此其属于行而不知的現象;(3)农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和風俗的影响。(4)電脑從业人员喜欢喝绿茶，并不壹定懂得绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，也許更多地是缘于壹种饮食习惯。9.下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行現象?⑴小朋友挑食現象⑵农村产妇每天吃8個鸡蛋补身子⑶青少年盲目节食⑷老人長期吃素答案：(1)(2)(3)(1)小朋友挑食現象往往和喂养不妥，以及家長营养知识欠缺有关，而小朋友并不知晓挑食的害处，需要家長教育，因此属于不知不行;(2)我国民间流传著壹种說法:“坐月子可得把紅糖和鸡蛋准备足”。從醫學角度看，产妇合适多吃些紅糖、鸡蛋是有科學道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3個最佳。让产妇壹顿吃七八個鸡蛋,這是好心办錯事,由于大量鸡蛋壹次進入胃肠,會消化不了。产妇吃紅糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。如吃得過多,因缺乏运動,多出的养分积存起来,會引起产後肥胖,有人甚至血压升高。壹般认為在坐月子期间,应當做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。(3)青少年盲目減肥并不是他們不懂得节食的危害，而是尚未感受到遠期的危害，由于短期节食人体可以通過自身基础代謝的減少来相适应，不過長期节食、盲目減肥的後果除可导致贫血、甲状腺机能亢進等营养性疾病外，還會引起内分泌功能失调，如月經不调、闭經等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神經性厌食症，并可发生死亡。少女時期是精力最充沛、求知欲望最强烈的時期，也是學习最出成绩的時期。需要供应充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。假如為減肥而盲目节食、挑食、偏食，就會导致营养不平衡。因此属于知而不行或者阐明知故犯。(4)有些老年人摈弃荤食，转而吃素，這实际上是不明智的。由于人体衰老、頭发变白、牙齿松動、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入局限性有关。缺锰不仅影响骨骼发育，并且會引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰還會出現思维迟钝、感覺不灵。由于植物性食物中所含的锰元素人体很难吸取，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但轻易被人体运用，因此吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不适宜單纯吃素。老人總是紧张高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认為吃素就是处理問題的唯壹途径，從上述解释可以看，老人長期吃素也属于錯误的观念导致的，属于不知不行。10.健康信念的模式包括⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：(1)(2)(3)没有模糊信念，由于模糊信念往往属于外缘信念，也就是對健康信息缺乏明确的认识，就仿佛外缘信念同样。详見《小区营养》27-28页。11.下面哪些食物属于白色食品的真正含义?⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麦片答案：详見第38页。我們壹般所說的白色是纤维食品，例如燕麦粉和燕麦片，而与其他冬瓜，烤面包無关，故选择(4)12.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)13.黑木耳可以減少血液粘稠度的有效成分是?⑴黑木耳多糖⑵膳食纤维⑶钙⑷钾答案：(1)详見第38页，現代醫學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，常常食用黑木耳，可以減少血液凝块，缓和冠状動脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延長特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成時间，缩短血栓長度，減轻血栓湿重和干重，減少血小板数，減少血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解時间，減少血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。14.黑木耳最佳的烹饪手段是?⑴凉拌⑵生吃⑶煮汤⑷爆炒答案：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳後，卟啉类光感物质會随血液循环分布到人体表皮细胞中。此時受到太阳照射，就也許引起曰光性皮炎，入皮肤紅肿、痒痛，出現鲜紅色丘疹和水疱。卟啉物质還易被咽喉黏膜吸取，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。對的食用措施木耳加工干制後，所含卟啉物质會破壞消失，食後不會发生以上症状。因此答案(1)(2)是錯误的。药理學研究表明，黑木耳中的重要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟後更有助于黑木耳多糖的吸取运用。国内有关對黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用措施大多采用煎汤後浓缩服用，且其临床研究成果均已证明，這种服用措施在減少血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤後浓缩的目的是為了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未經炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用時還应以熟食為宜，尤其是消化功能相對減弱的老年朋友更应格外注意。爆炒時间不够，也不利于黑木耳多糖的吸取，故答案选择(3)。15.茶多酚是壹种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等壹系列药理功能，在油脂、食品、醫药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚尤其是儿茶素衍生物具有克制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物尚有減轻重金属對人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状動脉，使血液充足地输入心脏，提高心脏自身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称單宁，是存在于植物体内的壹类构造比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质結合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症;外用于创伤、灼伤，可使创伤後渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能克制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒時的解毒剂。鞣质具较强的還原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，鞣质尚有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。當然，鞣质也會影响铁、锌、钙等矿物质的吸取，對蛋白质的消化吸取也有不良的营养。它不具有抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应重要有如下八個方面：1.兴奋中枢，统帅全局;2.振奋精神，强化思维，提高工作效率;3.增强呼吸，提高代謝功能;4.强心活血，提高循环系统功能;5.协助消化，强化营养健康水平;6.利尿通便，清除废残有害物质;7.消毒杀菌，起人工肝脏作用;8.解热镇痛，對急性中毒起急救作用。從以上可以看出咖啡因對人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。16.蔬菜营养价值的高下遵照如下哪种原则?⑴白色〉紅色〉黄色〉绿色⑵紅色〉白色〉黄色〉绿色⑶黄色〉白色〉黄色〉紅色⑷绿色>紅色〉黄色〉白色答案：(4)详見教材36页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有著拾分亲密的关系，壹般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。17.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指標?⑴酒精浓度⑵糖份⑶白藜芦醇⑷维生素答案：(3)白藜芦醇在中国常被称為葡萄皮提取物，其化學名為芪三酚，是壹种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在诸多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但紅葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通過保护细胞线粒体中的DNA(脱氧核糖核酸)免遭化學损害而发挥延缓衰老功能。因此，白藜芦醇作為优质葡萄酒的特异指標就显而易見了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指標，广泛存在于多种酒精性饮料之中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不壹样而不壹样，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指標。18.為了番茄紅素的摄入，西紅柿最佳的烹饪手段是?⑴生吃⑵煮汤⑶煎炒⑷清炖答案：(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、克制突变、減少核酸损伤、減少心血管疾病及防止癌症等多种功能。不過科學家发現生吃番茄却步具有上述功能，本来，番茄紅素得和具有脂肪的食物壹起烹饪，才能被人体充足吸取。本来，番茄紅素得和具有脂肪的食物壹起烹饪，才能被人体充足吸取。番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸取率很低，并且番茄紅素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才可以被释放出来，生食往往达不到充足效果。對于多数果蔬来說，加热食用會导致其中的维生素C大量损失，但番茄是個例外。由于其中具有较多的有机酸，對Vc起到很好的保护作用，不管炒煮营养损失都很小。同步，烹调处理不仅能增進番茄紅素的释放，并且使其易于人体吸取。同步合适加油烹调對番茄紅素更有益处番茄紅素属于脂溶性物质，烹饪時假如可以加壹點植物油，或是与含脂肪较多的食物壹起烹调，能增進其在人体内的吸取运用，以便真正发挥番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還具有少許的胡萝卜素，它也需要油脂来协助吸取，因此炒食番茄是相称科學的