2024年公共营养师基础知识总复习题

單项选择題1．對蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）A．給高蛋白，高热量饮食B．給高蛋白，高热量，高维生素饮食C．給营养平衡膳食D．合理补給营养素，對症治疗原发病2．在下列元素中，目前认為有增進手术病人伤口愈合作用的是（）A．硒B．碘C．锰D．铬E．锌3．正常人每曰胆固醇摄入量应為（）A．<50mgB．<100mgC．<160mgD．<200mgE．<300mg4．如下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶E．带魚5．必需脂肪酸是指（）A．油酸B．n-3系列多不饱和脂肪酸C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A．铬B．硒C．锌D．维生素PPE．钼7．维生素A缺乏症可引起（）A．佝偻病B．脚气病C．壞血病D．赖皮病E．夜盲症8．如下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶E．带魚9．易使血液中脂质升高的脂肪酸為哪壹种？（）A．短链脂肪酸B．中链脂肪酸C．長链脂肪酸D．亚麻酸10．指出下列錯误的：（）A．動物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，增進胆汁酸的排泄減少胆固醇的吸取B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性克制胆固醇的吸取C．膳食纤维可增進胆汁酸的排泄從而減少胆固醇的吸取D．食物中的胆固醇有壹定的反馈克制作用11．钙是体内含量最多的壹种無机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。這部分钙不具有生物活性。壹有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我們常称其為：（）A．結合钙B．活性钙C．游离钙D．混合钙池12．具有抗氧化能力的微量营养素是（）A．VEVCFe硒B．VEVCβ-胡萝卜素锌C．VEVCFe锌D．VEVCβ-胡萝卜素硒13．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（）A．铁B．锌C．铜D．碘E．钼14．营养生理需要量是指（）A．每曰应從食物种摄取的营养素的量B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充足发挥工作效率的营养素需要量D．A和BE.C和D15．食物中钙最佳的来源是（）A．虾皮B．奶类及其制品C．豆类D．海带E．紫菜16．患者发生口角炎、唇炎、克制性皮炎、阴囊皮炎時，從营养學角度考虑补充下列哪种营养素（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B5E．维生素B1217．反式脂肪酸可使（）A．HDL減少B．LDL減少C．胆固醇減少D．甘油三酯減少18．中国居民平衡膳食宝塔提议每人每天油脂类摄入（）A．>=50gB．<50gC．25g-50gD．<=25g19．有关膳食纤维的论述下列哪壹条是錯误的：（）A．来自蔬菜水果和粮食B．有助于排便C．能為人体消化酶所水解D．減轻毒物對机体的损害作用E．可制止或減少胆固醇的吸取20．尼克酸缺乏可引起（）A．眼病B．壞血病C．脚气病D．赖皮病E．佝偻病21．下列哪种不是成酸性食物：（）A．粮谷B．肉类C．魚类D．奶类22．合理营养的目的是（）A．保证食物的色香味B．食物無毒無害，能增進食欲C．食品具有丰富的营养素和足够的热能D．能维持正常生理功能，增進健康和生長发与E．以上都是23．氮平衡是指：（）A．摄入氮=尿氮B．摄入氮=粪氮C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D．摄入氮<排出氮E．以上都不是24．正氮平衡是指（）A．摄入氮<尿氮B．摄入氮=排出氮C．摄入氮=粪氮D．摄入氮等=粪氮+尿氮E．以上都不是25．以上哪壹组是必需氨基酸（）A．蛋、酪、异亮氨酸B．胱、赖、亮氨酸C．苏、赖、缬氨酸D．赖、酪、精氨酸E．色、苯丙、半胱氨酸26．评价食物蛋白质质量高下重要是看（）A．蛋白质含量和消化率B．蛋白质中氨基酸含量和比值C．氨基酸构成和互补作用D．蛋白质消化和生物學价值E．蛋白质含量、消化率及被运用的程度27．氮储留量/氮摄入量*100是（）A．蛋白质消化率B．蛋白质表观消化率C．蛋白质生物价D．蛋白质净运用率E．蛋白质相對值28．動物体重增長克数/摄入食物蛋白质克数是（）A．蛋白质生物价B．蛋白质相對值C．蛋白质净运用率D．蛋白质功能比值E．以上都不是29．谷类蛋白质的第壹限制氨基酸是（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．组氨酸E．亮氨酸30．加工烹调食物對营养素影响最大的是（）A．蛋白质B．脂肪C．無机盐D．B族维生素E．碳水化物31．如下除哪种食物外均具有抗癌作用（）A．洋葱B．竹笋C．胡萝卜D．馬铃薯E．白萝卜32．梨子的保健作用是（）A．润肺化痰清热B．补益气血C．清热通便D．健脾止泻E．温补肾阳33．维生素C的良好食物来源是（）A．畜肉类B．禽肉类C．蔬菜水果D．魚类E．食用菌类34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，重要存在于（）A．蔬菜B．大豆C．肉类D．水果E．菌藻类35．米类食物在淘洗和烹调的過程中，最易损失的营养素是（）A．碳水化物B．磷C．B族维生素D．脂肪E．蛋白质36．谷类中的B族维生素重要集中在（）A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．胚E．胚乳周围37．限制氨基酸的存在使机体（）A．蛋白质的吸取受到限制B．蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代謝受限E．机体氮平衡受限38．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇39．储留氮/吸取氮*100%是（）A．蛋白质表观消化率B．蛋白质真消化率C．蛋白质生物學价值D．蛋白质净运用率E．蛋白质功能比值40．為维持蛋白质代謝正常，60kg成年男子（轻体力劳動），膳食中每曰需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）A．10g左右B．25g左右C．40g左右D．50g左右E．60g左右41．由于食物的特殊動力作用而增長的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪B．碳水化物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精42．有助于肠道钙吸取的原因有（）A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖43．克制膳食中非血紅素铁吸取的原因有（）A．胃酸分泌過多B．维生素ＣC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．维生素Ｄ44．有关微量元素锌，不對的的是（）A．锌是許多金属酶的构导致分和激活剂B．缺锌的經典临床体現為食欲減退、生長发育受阻C．孕妇缺锌會导致中枢神經系统先天性畸形D．動物性食物锌的生物运用率不不小于植物性食物E．過量铁吸取可克制锌的吸取45．参与构成谷胱甘肽過氧化物酶的营养素是（）A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素46．必须脂肪酸的最佳食物来源是（）A．牛油B．花生油C．猪油D．猪肉E．蛋黄47．如下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖48．人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它們在体内的产热系数是（）A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g49．下列為非必需氨基酸的是（）A．色氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．赖氨酸50．维生素C的良好食物来源是（）A．蓄肉类B．禽肉类C．蔬菜水果D．魚类E．食用菌类51．严重烧伤病人從尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．多种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．多种水果、蔬菜D．土豆、粉条E．多种豆类多选題52．供应人体能量的营养素包括（）A．维生素B．碳水化合物C．矿物质D．蛋白质E．脂肪53．下列哪些人群处在正氮平衡（）A．婴幼儿B．小朋友C．孕妇D．老年人E．青少年54．富含膳食纤维的食物有（）A．谷类B．肉类C．薯类D．豆类E．蔬菜及水果55．影响基础代謝的原因有哪些（）A．遗传B．体重C．性别和年龄D．生理状态E．环境原因56．有助于钙吸取的原因有哪些（）A．维生素DB．铁C．某些氨基酸D．乳糖E．钙磷比57．含胆固醇较丰富的食物有（）A．猪肝B．魚类C．猪肾D．猪脑E．蛋黄58．下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）A．牛奶B．花生C．鸡蛋D．魚肉E．白爪子59．蔬菜水果具有丰富的（）A．维生素B．矿物质C．膳食纤维D．蛋白质E．脂肪60．含糖较多的蔬菜有（）A．小白菜B．油菜C．胡萝卜D．洋葱E．藕61．含维生素C较多的蔬菜有（）A．柿子椒B．菜花C．萝卜D．南瓜E．菠菜62．含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）A．胡萝卜B．冬瓜C．南瓜D．西葫芦E．苋菜63．锌的重要食物来源是（）A．肉类B．蔬菜类C．魚类D．海产品类E．水果类64．严重烧伤的病人從尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．多种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．多种水果、蔬菜D．土豆、粉条E．多种豆答案：壹、單项选择題1A2E3E4A5E6B7E8A9C10A11D12D13A14E15B16B17A18D19C20D21D22E23C24E25C26E27D28D29B30D31D32A33C34B35C36D37C38C39C40B41C42A43C44D45C46B47E48B49D50C51E多选題52BDE53ABCE54ADE55BCDE56ACDE57ACDE58ACD59ABC60CE61ABE62ACE63AD64CE壹、單项选择題1.為了指导居民合理营养、平衡膳食，許多国家制定有膳食营养素推荐供应量，即（）A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR2.蛋白质消化的重要部位在（）胃B.小肠C.大肠D.拾二指肠3.据用“弹式热量计”测定，1克蛋白质在体外燃烧平均产生热量為（）A.17.15KJB.39.54KJC.23.64KJD.18.61KJ4.食物中的营养素在消化道内并非100%吸取,壹般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸取率依次為:()A.96%,92%,98%B.98%,95%,92%C.98%,92%95%D.95%,98%92%5.胡萝卜与肉搭配,可使人体對哪种营养素的吸取率比生吃提高几倍:()A.维生素CB.胡萝卜素C.矿物质D.纤维素6.胆固醇是属于哪种类脂:()A.鞘脂类B.磷脂C.固醇D.类固醇7.在软组织和体液中的钙以()形式存在.矿物质或游离型B.矿物质或結合型C.游离型或結合型D.以上都是8.人体内铁的總量约為()4~5gB.8~15gC.14~15gD.114~115ug9.胡萝卜素是哪种维生素的前提物（）A.视黄醇B.核黄素C.硫胺素D.钙化醇10.钙的重要来源是（）A.蔬菜B.奶和奶制品C.水果D.粮食11.粮食重要提供人体（）蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪12.下列哪种营养素的缺乏也許影响机体的性发育（）铁B.钙C.锌D.碘13.肉类脂肪大部分為（）不饱和脂肪酸B.必须脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必须脂肪酸14.烹饪蔬菜時加點醋能減少维生素的损失，重要是水溶性维生素，尤其（）维生素A.B.维生素C.C.维生素B.D维生素D.15谷类蛋白质中，相對最缺乏的氨基酸是（）蛋氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸16.下列不属于完全蛋白质的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.小麦蛋白D.大豆蛋白17.（）是双歧杆菌的增殖因子。低聚糖B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇18.下列哪個膳食脂肪酸不能減低血甘油三脂（）A.EPAB.DHAC.a-亚麻酸D.反式脂肪酸19.维生素B2的化學名称為（）A.生育酚B.硫胺素C.核黄素D.视黄醇20.组氨酸负荷试验是评价下列（）营养状况的指標A.VB1B.VB2C.叶酸D.烟酸21.构成人体组织的重要元素（）A.钾钠钙镁B.硫磷铜C.氢氧氮碳D.铜铁硒锌22.唾液中能杀灭微生物的是（）A.唾液淀粉酶B.粘蛋白C.溶菌酶D.無机物23.肠液中不含哪种消化酶（）A.氨基肽酶B.蔗糖酶C.麦芽糖酶D.胆盐24.不借载体，不耗能量，物质從浓度高处向低处透過，属（）吸取A.被動扩散B.易化吸取C.滤過D.渗透25.1仟卡（Kcal）等于（）仟焦（KJ）A.4.184B.5.184C.6.184D.7.18426.脂肪的生理卡价是（）A.4B.9C.6D.827.中国成年居民膳食中，脂肪供应的能量应占總能量的（）%较合理？A.20~30B.30~40C40~50D.50~6028.（）是食物的热效应。劳動引起能量消耗增長的現象运動引起能量消耗增長的現象進食引起能量消耗增長环境变化引起能量消耗增長的現象29.必需氨基酸是指（），必须由食物供应的氨基酸。体内不能合成或合成速度不够快体内不能合成体内合成速度不够快体内少許合成或合成速度不够快30.完全蛋白质是指必需氨基酸（）的蛋白质A.种类不全.数量充足.比例合适种类齐全，数量充足，比例合适种类齐全，数量充足，比例不妥种类齐全，数量局限性，比例合适31.食物蛋白的互补作用是（）2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含必须氨基酸取長补短，到达很好比例從而提高蛋白质运用率的作用2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含氨基酸取長补短，到达很好比例從而提高蛋白质运用率的作用2种或2种以上食物蛋白质混合食用，其中所具有的必须氨基酸与非必须氨基酸取長补短，互相补充的应用。植物性食物中所含氨基酸取長补短，互相补充的作用。32.下列哪种脂肪酸与维持视力有关（）A.花生四烯酸B.油酸C.亚油酸D.二拾二碳六烯酸33.下列有关中国食物膳食脂肪合适摄入量描述不對的的是（）A.SFA占總能量的10%B.胆固醇〈300mgC.PUFA占總能量的10%D.MUFA占總能量的10%34.碳水化合物供能占總热能的合适比例為（）%A.20~30B.35~40C.55~65D.60~7035.下列（）不是支链淀粉的特點A.由几仟個葡萄糖残基构成B.在食物中含量较高C.不显還原性D.遇碘呈藍色36.下列可干扰钙吸取的是（）A.精氨酸B.乳糖C.抗酸药D.色氨酸37.有关磷的生理功能描述錯误的是（）A.构成骨骼、牙齿B.参与能量代謝C.调整机体渗透压D.构成核酸38.人体获得钠的重要来源是（）A.咸菜B.咸蛋C.食盐D.发酵豆类39.下列哪组矿物质的生理功能与骨骼构成有关？钙磷镁氟B钙磷镁钾C.钙钾钠铜D.钙镁氟铁40.碘在人体内重要参与下列哪种物质的合成？（）维生素DB.甲状旁腺激素C.甲状腺素D.降钙素41.下列有关硒的生理功能，论述錯误的是（）是谷胱甘肽過氧化物酶的重要构成部分，有抗氧化作用增長机体抗体含量维护心肌构造和功能参与血紅蛋白合成42.超氧化物歧化酶含下列（）元素铁B.铜C.钙D.钼43.下列對维生素A营养状况的评价對的的是（）血浆维生素A含量正常可确定為维生素A营养状况良好血浆维生素A含量低可确定為维生素A缺乏血浆视黄醇結合蛋白含量不能反应人体维生素A的营养状况生化指標是评价维生素A营养状况的唯壹措施44.人体能通過膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）A.烟酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E45.在碱性条件下，易被破壞的脂溶性维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C46.与维生素E需要量有关的营养素是（）饱和脂肪酸B.單不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.胆固醇47.维生素B2的缺乏症是（）Ａ.口角炎Ｂ.脚气病Ｃ.癞皮病Ｄ.壞血病48.具有減少血浆同型半胱氨酸作用的维生素是：（）A.维生素B1B.维生素B2.C.维生素B6D.烟酸49.评价人体硫胺素营养状况较可靠的指標是()A.尿负荷试验B.血清硫胺素含量C.紅细胞谷胱甘肽氨酸還原酶活性系数D紅细胞转酮醇酶活性系数50.需要量与能量摄入量有关的维生素是()A.VB1,VB2,烟酸B.VB6,VB12.烟酸C.VA,VDD.VE,VC二、多选題1.胆汁的重要有机成分有:()A.胆盐B胆色素C.脂肪酸D.磷脂,胆固醇E.细胞蛋白2.小肠细胞膜吸取作用的被動的转运重要包括:()A.被動扩散B.易化扩散C.滤過D.渗透E.载体转运3.人体所需要的能量来源有:()碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素E.矿物质4.壹般健康成人能量消耗重要方面是:()生長发育B.基础代謝C.体力活動D.食物热效应E.体脂储备5.蛋白质生理功能包括包括:()A.供应能量B.构成,修复组织C.供维生素D.调整生理功能E.增進脂肪吸取6.下列有关蛋白质”功能比值”描述對的的是()以体重增長為基础的措施食物在消化道内被吸取的蛋白质占摄入蛋白质的百分数试验期间,動物平均每摄入1g蛋白质時增長的体重克数食物蛋白质被消化吸取後在提内被运用的程度食物蛋白质营养评价常用的生物學措施7.下列有关脂类描述對的的是：（）脂肪是由壹分子甘油和三分子脂肪酸結合而成脂类是人体必须营养素植物中含微量胆固醇膳食中總胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物脂类包括脂肪和类脂8.下列（）為必须脂肪酸？Ａ.花生四烯酸Ｂ.亚油酸Ｃ.二拾五碳五烯酸D.a-亚麻酸E.二拾二碳六烯酸9.下列（）是大肠双歧杆菌增殖因子？低聚果糖B.乳糖C.大豆低聚糖D.木糖醇E.麦芽糖10.中国居民成人膳食钙摄入量（）mg/dAI（合适摄入量）為80B.UL（可耐受最高摄入量）為C.AI為800D.UL為1200E.AI為11.铁在体内参与（）A.生物氧化B.骨骼形成C.氧和二氧化碳转运互换D.组织呼吸E.紅细胞形成和成熟12.碘的重要食物来源（）A.肉类B.海带C.紫菜D.淡菜E.蔬菜13.下列有关硒的的生理功能對的的是（）是谷胱甘肽過氧化物酶的重要构成部分具抗氧化作用维护心肌构造和功能参与血紅蛋白合成把H2O2還原成H2O14.膳食纤维可用于防治肥胖病的原因（）A.增長饱腹感B.減少食物消化率C.延缓葡萄糖吸取增進胰岛素分泌E.变化肠道中的菌相15.水的生理功能是：（）A.细胞和体液的构成部分.B.参与人体内物质代謝C.参与碳水化合物的构成D.润滑作用E.调整体温16.巨幼紅细胞贫血症与（）缺乏有关？A.VB.B.VB6C.VB12D.VCE.叶酸17.烟酸缺乏的經典体現是：（）A.皮炎B.皮肤瘙痒C.腹泻D.黄疸E.痴呆18.评价人体维生素B2营养状况的常用指標是：（）A.尿负荷试验B.血清硫胺素含量C.血清核黄素含量D.紅细胞转酮醇酶活性系数E.紅细胞谷胱甘肽還原酶活性系数19.下列属于常量元素的是（）A.钙B.铁C.磷D.钠20.蛋白质在体内参与调整生理功能，下列论述對的的是（）A.，酶蛋白具有增進食物消化，吸取和运用的作用血紅蛋白具有携带，运送氧的功能核蛋白构成细胞核并影响细胞功能肌球蛋白具有调整肌肉收缩的功能白蛋白有调整渗透压，维持体液平衡的功能21.下列属于必须脂肪酸的是（）A.a-亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.苹果酸E.DHA22.動物体内糖的储存形式有（）A.淀粉B.纤维素C.肝糖原D.肌糖原23.壹患者体現為口腔溃疡，眼干，腿好抽筋，他也許缺乏哪些营养素（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.钙E.维生素B124.针對成人而言，下列属于必须氨基酸的是（）A.丝氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.胱氨酸25.蔬菜中所含的化學成分對人体有重要生理意义的是（）.A.糖类B.维生素C.芳香物质D.有机酸E.無机盐26.与烟酸缺乏有关的疾病是（）、A.皮炎B.腹泻.C.痴呆D.口角炎27.影响基础代謝的原因重要包括（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素E.季节与劳動强度28.目前中国居民膳食构造存在的重要問題，下列论述對的的是（）A.都市居民脂肪摄入偏低B.铁的摄入普遍偏低C.钙的摄入普遍偏低D奶类食物的摄入量偏低E.维生素A的摄入量偏低29.水的生理功能重要表目前()A构成细胞重要构成部分B构成体液的重要构成部分C参与人体内物质代謝D调整体温E润滑作用30.坚果是壹类营养价值较高的食品,共同特點是()A水分含量低B高能量C富含多种矿物质和维生素D低能量E尚有大量的不饱和脂肪酸31.磷脂重要含于()A蛋黄B瘦肉C脑D肝E肾32.膳食构造与国家對应對的的是()A動植物平衡的膳食构造,如曰本B以植物性食物為主的膳食构造,如印度C以動物性食物為主的膳食构造,如美国D地中海膳食构造,如意大利33.蔬菜按其构造和可食部分不壹样可分為()A叶菜类B根茎类C瓜茄类D鲜豆类34.常見的植物多糖有()A茶多糖B枸杞多糖C透明质酸D海藻多糖E灵芝多糖35.下列属于必需氨基酸的是()A丝氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸E胱氨酸36.下列营养素与缺乏病對应對的的是()A硫胺素与脚气病B核黄素与口角炎C视黄醇与夜盲症D烟酸与"三D"症37.公共营养的工作应包括(）A膳食营养素参照摄入量和居民膳食指南的制定B营养配餐与食谱编制C营养调查与评价D营养教育E食物与营养的政策和法规38.高纤维饮食的合用對象為（）A便秘B心血管疾病C糖尿病D胆囊炎E消化道出血39.下列有关常量元素论述對的的是（）A腹泻是评价镁毒性的敏感指標B缺钾重要体現為肌肉無力、心律失常等方面C钠摄入量過多、尿中Na/K离子比值增高，是高血压的重要原因D食盐是人体获取钾的重要来源E磷的吸取部位在小肠，其中以拾二指肠及空肠部位吸取最快，在回肠吸取最佳40.下列有关产能营养素的论述對的的是（）A肝糖原是壹种储备能源，储存量不大，重要用于维持血糖水平有很大的依赖性B肝糖原是壹种储备能源，储存量很大，重要用于维持血糖水平有很大的依赖性C肌糖原是骨骼肌中随時可以動用的储备能源，用于满足骨骼肌在工作状况下的需要D肌糖原是骨骼肌中仅供特殊生理需要的储备能源，用于满足骨骼肌在特殊状况下的需要。41.下列有关铁的吸取与代謝，论述錯误的有（）A铁的吸取重要在小肠的上段，且吸取率最佳；B壹般来說，在植物性食物铁的吸取率较動物性食物為高C成年男性体内储存的铁约為1克D肝脏是铁储存的重要部位；E铁在食物中重要以二价铁形式存在。42.下列哪些膳食原因有益于高血压患者()A.钠B钾C钙D镁E酒精43.膳食纤维能防止下列哪些有关疾病()A便秘B肥胖病C糖尿病D心血管病E癌症44.癞皮病的发生与下面哪些营养素缺乏有关()AB族维生素B烟酸C蛋氨酸D色氨酸E亚油酸三、烹饪内容單项选择題1.烹饪是指食物加热成熟全過程,其中食物重要是指()A菜肴和饭食B米饭和蔬菜C西點和汤菜D冷盘和糕团2.属于非生物性烹饪原料的是()A咖啡B海带C食盐D味精3.属于发酵性烹饪原料的是()A咖啡B海带C食盐D味精4.醋属于()烹饪原料?A植物性B動物性C非生物性D发酵性5.下列哪些干货原料的涨发是用"焖发"?()A鱿魚B肉皮C海参D鲍魚6.干货原料的涨发"温水发"的温度是()A20℃以上B40℃以上C50℃以上D80℃以上7.滑油的温度是()A100℃B五成热C280℃D300℃以上8.旺火沸水速蒸可应用于()A粉蒸肉B魚C蹄筋D干贝9.油淋鸡属于()烹调方式A炸B炒C蒸D爆10.用少許油以小火将已挂糊的原料煎至两面金黄,然後加入少許汤汁和调味品,再用小火收干的烹调措施是()A烹B塌C贴D熘11.下列烹调措施不属于水煮法的是()A汆B贴C煨D扒12.拌西紅柿属于()冷菜的烹调方式A生拌B熟拌C生熟混拌D焯炝13.白斩鸡属于()冷菜的烹调方式A滑炝B熟拌C气蒸D白煮14.味精中除了具有谷氨酸钠外,還具有少許的()A氯化钠B氯化镁C葡萄糖D麦芽糖15.下列哪种调味品呈苦味?()A白醋B陈皮C味精D桂花16.烹调中产生油烟重要成分是:()A.丙烯醛B.二噁英C苯并芘D甘油17.（）烹调措施不能減少食物在烹调過程中的营养素损失？A.上浆挂糊B.蔬菜先切後洗C.快火急炒D.勾芡四、烹饪方面内容多选題（每題至少有2個對的答案）1.中国烹饪特點包括：（）A讲究火候B优选原料C品种多样D讲究風味E合理膳食2.下列有关水产品的加工,對的的是:()A.鲫魚去鳍B.鲑魚去鳍C.鲥魚应去鳞D.鳓魚应去鳞E.黄魚頭鲜,不去頭皮3."旺火沸水長時煮"可应用于()A干贝B鸭C魚D鸡E蹄筋4基础调味品包括:()A油B元贞糖C盐D酱油E醋5下列()是合理营养的原则?A中年人应多吃蛋类.豆制品.蔬菜水果B脑力劳動者应多食高脂肪食品C青年人应限制能量高的脂肪性食品D正常人三餐能量分派是:25%-30%;40%;30%-35%E小朋友应增長维生素和矿物质丰富的食品五、食物营养价值單项选择題31.谷胚位于()A谷粒的壹端B谷粒的最外层C谷皮与胚乳之间D谷粒的最内层2.下列哪种谷类蛋白质的生物學价值最高?()A小麦B大米C玉米D小米3.粳稻谷的特性是()A胀性较大B粘性较大C粘性较小D耐压性差4.小麦脂类含量在()中最低A谷皮B糊粉层C胚乳D谷胚5.有关大豆类营养价值,下列說法錯误的是()A蛋白质含量最高B蛋白质中蛋氨酸含量较多C富含不饱和脂肪酸D碳水化合物在体内较难消化6.在根茎类菜中,硒在()含量最高.A大蒜B白萝卜C胡萝卜D芋頭7.在瓜茄类菜中,维生素C在()含量最高A南瓜B辣椒C茄子D黄瓜8.叶菜类.魚.多数鲜豆类比较,哪种营养素含量相似?()A蛋白质B脂类C矿物质D维生素9.碳水化合物在哪种菌藻类中含量最高()A紫菜B银耳C香菇D海带10.蔬菜先切後洗可減少()的损失?A蛋白质B碳水化合物CB族维生素D维生素A11.鲜果加工成干果,下列哪种营养素损失较多?()A维生素CB钙C维生素B2D烟酸12.核黄素在()中含量最丰富A番石榴B紫菜C金针菜D荞麦13目前发現，下列哪种水果含较多非营养素的生物活性物质？（）A桃B紅枣C桔子D猕猴桃14.有关畜禽肉合理运用，哪种說法不對的？（）A与谷类食物搭配食用，可更好发挥蛋白质互补作用B与豆类食物搭配食用，可更好发挥蛋白质互补作用C防止集中食用D心血管疾病患者宜选用禽肉15.不新鲜蛋的外表（）A呈霜状B無油层C無霜状物D無光泽16.有关蛋类的合理运用，下列說法對的的是（）A蛋不适宜過度加热B生蛋清的营养价值更高C鸡蛋含卵磷脂，多吃無碍D有高脂血症者禁食鸡蛋17.二拾碳五烯酸（EPA）在（）中含量较高A鲐魚B鳕魚C鲈魚D鲤魚18.锌（Zn）在下列哪种软体動物中含量更丰富？（）A蚌肉B蛤贝C牡蛎D乌贼19.曰光照射對（）含量影响较大A核黄素B乳糖C蛋白质D钙20.柠檬酸属于下列哪类调味品？（）A发酵B香辛料C复合调味品D食品添加剂21.酱油中碳水化合物重要以（）形式存在？A還原糖B糊精海带C