2024年《调酒技术》期末考试题库及答案

2024年《调酒技术》期末考试题库及答案

1.()又称原汁酒或酿造酒，是在含有含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得

到的酒精饮料。

A.蒸储酒。

B.发酵酒。(正确答案)

C.配制酒。

D.鸡尾酒。

2.根据颜色分类，朗酒主要分有白朗姆酒、黑朗姆酒和()o

A.红朗姆酒。

B.金朗姆酒。(正确答案)

C.蓝朗姆酒。

D.绿朗姆酒。

3.下面不属于蒸储酒的是()o

A.伏特加。

B.威士忌。

C.葡萄酒。(正确答案)

D.白兰地。

4.金酒(Gin)的原产地在()o

A.荷兰。(正确答案)

B.法国。

C.德国。

D.加拿大。

5.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

A.蒸储。

B.提纯。

C.糠化。（正确答案）

D.陈化。

6.发酵伏特加的主要原料是（）。

A.豆类。

B.龙舌兰。

C.马铃薯。（正确答案）

D.甘蔗。

7.鸡尾酒起源于（）。

A.英国。

B.美国。（正确答案）

C.法国。

D.印度。

8.世界著名的六大蒸镭酒是（）、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。

A.雪利酒、威士忌、白酒。

B.白兰地、威士忌、金酒。（正确答案）

c.白兰地、金酒、白酒。

D.白酒、利口酒、金酒。

9.O,是将材料倒入鸡尾酒杯中，用吧勺充分搅拌的一种调制方法。

A.搅和法。（正确答案）

B.调和法。

C.兑和法。

D.摇和法。

10.调制“血腥玛丽”所使用的基酒是（）O

A.朗姆酒。

B.白兰地。

C.特基拉。

D.伏特加。（正确答案）

11.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不

符合要求的。

A.常温净饮。

B.加冰饮用。

C.加水饮用。

D.冷藏后饮用。（正确答案）

12.“短饮类”鸡尾酒的基本特征是（）。

A.多用果汁等为配料。

B.酒精含量相对较低。

C.口味浓重。（正确答案）

D.口味较温和。

13.餐前鸡尾酒通常（）o

A.含糖分较少，口味或酸或干烈。（正确答案）

B.口味极其甜腻。

C.不含酒精。

D.以果汁为主。

14.以下属于水果蒸僭酒的酒类是（）?

A.威士忌。

B.伏特加。

C.白兰地。（正确答案）

D.特基拉。

15.在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。

A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里。

B.浸泡在干净的水中。（正确答案）

C.用干净的口布垫底摆放在操作台上。

D.用干净的口布垫底摆放在吧台上。

16.又称为香甜酒的是（）o

A.餐前酒。

B.佐餐酒。

C.甜食酒。

D.利口酒。（正确答案）

17.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。

A.甜食酒和配制酒。

B.甜食酒和餐后酒。（正确答案）

C.蒸播酒和餐后酒。

D.甜食酒和蒸储酒。

18.鸡尾酒“金汤力”使用（）调制的。

A.金酒、汤力水。（正确答案）

B.金酒、巴黎水。

C.金酒、矿泉水。

D.金酒、苏打水。

19.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。

A.青柠角和盐。

B.青柠角和糖。

C.柠檬角和盐。（正确答案）

D.柠檬角和糖。

20.国际调酒师协会缩写为（）。

A.UKBGo

B.IBAo（正确答案）

C.EDCo

D.MBAo

21.苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的

为O。

A.纯麦芽威士忌。

B.谷物威士忌。

C.玉米威士忌。

D.混合威士忌。（正确答案）

22.发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。

A.生产过程简单。

B.价格低廉。

C.酒精含量低。（正确答案）

D.酿造原料单一。

23.“黑俄罗斯”（blackrussian）是一款经典鸡尾酒,其基酒是：（）。

A.金酒。

B.伏特加。（正确答案）

C.白兰地。

D.特基拉。

24.（）是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国

宝。

A.雪利酒。（正确答案）

B.波特酒。

C.马德拉。

D.马萨拉。

25.（）具有一种独特的烟熏的味道。

A.加拿大威士忌。

B.爱尔兰威士忌。

C.苏格兰威士忌。（正确答案）

D.美国威士忌。

26.安哥思特拉苦精（Aogostura）属于：（）。

A.味美思。

B.比特酒。（正确答案）

C.茴香酒。

D.雪利酒。

27.（）不能在调酒壶中调制。

A.果汁类饮料。

B.碳酸类饮料。（正确答案）

C.含酒精类饮料。

D.蛋类。

28.朗姆酒是以（）为原料酿造的。

A.小麦。

B.龙舌兰。

C.甘蔗。（正确答案）

D.葡萄。

29.在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。

A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里。

B.浸泡在干净的水中。（正确答案）

C.用干净的口布垫底摆放在操作台上。

D.用干净的口布垫底摆放在吧台上。

30.休闲场合鸡尾酒通常是（）o

A.酒精含量较高。

B.酒精含量较低。

C.不含酒精。

D.酒精含量低或者无酒精饮料。（正确答案）

31.（）是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的主要风味。

A.基酒。（正确答案）

B.辅料。

C.配料。

D.装饰物。

32.调制“特基拉日出“，最后加入的材料是（）o

A.特基拉。

B.红石榴糖浆。（正确答案）

C.橙汁。

D.柠檬汁。

33.量酒杯也叫盎司杯，1盎司约等于O毫升。

A.15o

B.20o

C.30o（正确答案）

D.45o

34.调制“新加坡司令”所使用的基酒是（）o

A.金酒。（正确答案）

B.白朗姆。

C.特基拉。

D.伏特加。

35.下列鸡尾酒中（）使用的装饰为盐边。

A.新加坡司令。

B.彩虹鸡尾酒。

C.椰林飘香。

D.咸狗。（正确答案）

36.六大基酒中哪种酒是用水果酿造的（）?

A.金酒。

B.特基拉。

C.朗姆酒。

D.白兰地。（正确答案）

37.鸡尾酒“椰林飘香”应使用（）来盛载。

A.玛格丽特杯。

B.古典杯。

C.柯林杯。（正确答案）

D.子弹杯。

38.鸡尾酒“玛格丽特”是以（）命名的。

A.酒液颜色。

B.原料内容。

C.历史故事。（正确答案）

D.景点景观。

39.O是把酒水按配方中的份量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块

,将酒到入杯中。

A.摇和法。（正确答案）

B.兑和法。

C.调和法。

D.搅和法。

40.无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品。

A.l%o

B.0.5%o（正确答案）

C.0.8%o

D.1.5%o

41.调制“椰林飘香”所使用的基酒是（）o

A.金酒。

B.白朗姆。（正确答案）

C.特基拉。

D.伏特加。

42.（）一般用于盛装加冰块的烈酒。

A.柯林杯。

B.古典杯。（正确答案）

C.鸡尾酒杯。

D.高脚杯。

43.调制“椰林飘香”,椰浆利口酒应加入（）盎司。

A.1/2O

B.lo

C.2o（正确答案）

D.3-4o

44.在《韦氏词典》中，关于酒的定义是这样说的:凡酒精含量在（）的酒精饮料

都可以称为酒。

A.45.5%-90.5%o

B.0.5%-75.5%o（正确答案）

C.90%以上。

D.65.5%-85.5%o

45.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终

转化为乙醇。

A.脂肪。

B.蛋白质。

C.糖。（正确答案）

D.维生素。

46.（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅

拌）即可。

A.摇和法。

B.兑和法。（正确答案）

C.调和法。

D.搅和法。

47.在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（）。

A.称量鸡蛋的重量。

B.检查鸡蛋的新鲜度。（正确答案）

C.选择红皮鸡蛋。

D.选择个小的鸡蛋。

48.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸僧。

B.发酵。

C.糖化。

D.陈化。（正确答案）

49.餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，

这类鸡尾酒通常（），并且具有开胃的作用。

A.酒精含量较高。

B.酒精含量较低。（正确答案）

C.不含酒精。

D.以果汁为主。

50.BloodyMary的装饰物是（）。

A.芹菜杆。（正确答案）

B.红樱桃。

C.柠檬片。

D.青柠角。

51.除金酒以外，蒸僭酒中蒸镭后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品

是O。

A.朗姆酒。

B.威士忌。

C.特基拉。

D.伏特加。（正确答案）

52.酒吧是提供O,以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.服务及菜肴。

B.菜肴及饮品。

C.娱乐及饮品。

D.服务及饮品。（正确答案）

53.下列鸡尾酒中（）是以干邑白兰地作为基酒的。

A.Manhattano

B.Sidecaro（正确答案）

C.DryMartinio

D.SingaporeSlingo

54.GinTonic的装饰物是（）。

A.红樱桃。

B.无装饰物。

C.柠檬片。

D.柠檬角。（正确答案）

55.苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场

销售量最大的为Oo

A.纯麦芽威士忌。

B.谷物威士忌。

C.玉米威士忌。

D.混合威士忌。（正确答案）

56.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不

符合要求的。

A.常温净饮。

B.加冰饮用。

C.加水饮用。

D.冷藏后饮用。（正确答案）

57.下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）o

A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口。

B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀。

C.饮用汤力水时使用柯林杯。

D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块。（正确答案）

58.按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、

晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。

A.餐饮搭配。

B.饮用时间和场合。（正确答案）

C.调制方法。

D.基酒的种类。

59.世界著名的威士忌分四大类，主要生产于（）等国。

A.苏格兰。（正确答案）

B.爱尔兰。（正确答案）

C.加拿大。（正确答案）

D.美国。（正确答案）

60.饭店常见的发酵酒有啤酒、（）等。

A.雪利酒。

B.黄酒。（正确答案）

C.葡萄酒。（正确答案）

D.米酒。（正确答案）

61.以下哪些鸡尾酒属于边车结构O?

A.雪白佳人。（正确答案）

B.大都会。（正确答案）

C.血腥玛丽。

D.玛格丽特。（正确答案）

62.鸡尾酒的分类方法有（）o

A.按酒精度数和容量分类。（正确答案）

B.按饮用时间分类。（正确答案）

C.按照基酒分类。（正确答案）

D.按饮用方法分类。

63.以威士忌为基酒的鸡尾酒酒品有（）。

A.曼哈顿。（正确答案）

B.红粉佳人。

C.威士忌酸。（正确答案）

D.血玛利。

64.鸡尾酒的制作方法包括调和法、O等。

A.摇和法。（正确答案）

B.兑和法。（正确答案）

C.搅和法。（正确答案）

D.混合法。

65.以下鸡尾酒中O的配方含有红石榴糖浆。

A.新加坡司令。（正确答案）

B.椰林飘香。

C.特基拉日出。（正确答案）

D.咸狗。

66.以下说明正确的有（）o

A.调制鸡尾酒时，应使用量杯称量酒。（正确答案）

B.所有饮料都可以放入摇壶中摇和。

C.斟倒鸡尾酒时不能斟满，应以8分为宜。（正确答案）

D.调制鸡尾酒时应先加冰块，再加酒。（正确答案）

67.以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（）。

A.亚历山大。（正确答案）

B.千马天尼。

C.红粉佳人。（正确答案）

D.自由古巴。

68.鸡尾酒装饰的种类有（）o

A.点缀型。（正确答案）

B.调味型。（正确答案）

C.实用型。（正确答案）

D.盐边型。

69.酒吧中常见的冰镇饮料包括（）、果蔬类饮料等。

A.白葡萄酒。（正确答案）

B.红葡萄酒。

C.啤酒。（正确答案）

D.碳酸类饮料。（正确答案）

70.酒中含有各种物资，其中最主要成分是（）o

A.甲醇。

B.乙醇。（正确答案）

C.乙醛。

D.水。（正确答案）

71.下列关于软饮料服务操作的叙述中，正确的是（）o

A.饮用汤力水时应加一片柠檬，使口味更加清香。（正确答案）

B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀。（正确答案）

C.不论何种茶叶都应用95C以上的开水沏泡。

D.饮用果汁时一般使用果汁杯或高杯。（正确答案）

72.以下属于鸡尾酒辅料的有（）o

A.柠檬汁。（正确答案）

B.苏打水。（正确答案）

C.朗姆酒。

D.胡椒粉。（正确答案）

73.葡萄酒按照颜色可以分为（）等几种。

A.白葡萄酒。（正确答案）

B.红葡萄酒。（正确答案）

C.桃红葡萄酒。（正确答案）

D.深色葡萄酒。

74.饮料按其物理形态可以分为（）等。

A.固态饮料。（正确答案）

B.软饮料。

C.液态饮料。（正确答案）

D.碳酸饮料。

75.六大基酒中哪几种酒是用谷物酿造的（）？

A.金酒。（正确答案）

B.伏特加。（正确答案）

C.白兰地。

D.威士忌。（正确答案）

76.根据颜色，朗姆酒可分为哪几种O?

A.金朗姆。（正确答案）

B.红朗姆酒。

C.白朗姆酒。（正确答案）

D.黑朗姆酒。（正确答案）

77.以下属于鸡尾酒特点的有（）。

A.具有冷饮性质。（正确答案）

B.色泽优美。（正确答案）

C.调法各异。（正确答案）

D.盛载考究。（正确答案）

78.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、（）等。

A.酒廊。（正确答案）

B.服务酒吧。（正确答案）

C.宴会酒吧。（正确答案）

D.娱乐酒吧。

79.酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面（）o

A.正确。（正确答案）

B.错误。

80.古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒（）o

A.正确。（正确答案）

B.错误。

81.大豆主要是制作威士忌的原料（）o

A.正确。

B.错误。（正确答案）

82.吧勺是鸡尾酒调制用具之一（）。

A.正确。（正确答案）

B.错误。

83.Gordon's、beefeater、bols都是世界著名金酒品牌（）。

A.正确。

B.错误。（正确答案）

84.千马天尼的装饰物是青橄榄（）。

A.正确。（正确答案）

B.错误。

85.所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉（）o

A.正确。

B.错误。（正确答案）

86.白葡萄酒只能用白葡萄酿造（）o

A.正确。

B.错误。（正确答案）

87.调制“椰林飘