鱼是健康食物

鱼是健康食物

一般来说，鱼是健康食物，但是，以下的病患者就不宜吃鱼：

痛风患者因为鱼类含有喋吟类物质，而痛风则是由于人体内

的喋吟代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高，可

使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃

鱼，会使病人病状加重。

出血性疾病患者血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性

疾病患者要少吃或不吃鱼。这是因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，具

有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，这对于冠心病、动脉粥样硬化患

者来说是十分有益的。然而，20碳5烯酸还可抑制血小板凝集，从

而加重出血性疾病患者的出血症状。

肝硬化病人鱼类脂肪中含有20碳5烯酸。是一种不饱和脂肪

酸，其代谢产物为前列腺环素，具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血

小板凝集作用，这对防治心血管疾病有利。但是对于肝硬化病人来说

恰好相反，因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，

容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪

鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。所以，肝硬化病人不应吃

这些鱼。不过，含20碳5烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。

结核病人在抗磨过程中忌吃鱼结核病人服用异烟就时如果食

用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜

充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼

吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

上述症状往往在吃鱼后半小时内发生。鱼肉中含有较多的组氨酸，在

人体内可转化为组织胺，进入人体内少量的组织胺可由体内的单胺氧

化酶氧化减灭。而异烟就是一种单胺氧化酶抑制剂，进入人体后可发

挥较强的抑制和杀灭结核杆菌的作用，但同时也抑制了单胺氧化酶的

转化和合成。

因此，结核病人服用异烟脱时食用鱼类会使组织胺在体内蓄积，

从而发生过敏反应。异烟胱对胺氧化酶的抑制作用一般于停药两个星

期后才逐渐消失，所以这段时间内也要少吃鱼。

痛风患者最不宜吃鱼,

鱼类虽然营养丰富，但是，有些病人不宜吃鱼。例如：

痛风病患者忌吃鱼。水产品中富含口票吟等物质，而痛风病则是由于人

体内喋吟代谢发生紊乱，如果吃鱼会使病情加重。

结核病患者吃药时忌吃鱼。结核病人服用异烟脱时，如果食用某些鱼

类容易发生过敏反应，轻则恶心、头痛，重则出现腹痛、呼吸困难，

甚至发生高血压和脑出血，上述症状常在食鱼后半小时内发生。由于

鱼肉中含有较多的组氨酸，在人体内可转化为组织胺。异烟队进入人

体后具有抑制和杀灭结核杆菌的作用。结核病人在服用异烟脱时，再

食用鱼类，会使组织胺在体内积蓄，从而发生过敏反应。

出血性疾病患者不宜多吃鱼。血小板减少、血友病、维生素K缺乏等

出血性疾病患者，应不吃鱼或少吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸,

具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，这对于冠心病患者、动脉粥样

硬化患者十分有益。但是，二十碳六烯酸还可抑制血小板凝集，容易

使出血性疾病患者的毛细血管出血不止，从而加重出血症状。

肝硬化病患者忌吃鱼。鱼类脂肪中含有二十碳六烯酸，具有减低血脂、

降低血液粘稠性、抑制血小板凝集的作用，这对防治心血管疾病有利O

但是，对于肝硬化病人来说，恰好相反。这是因为肝硬化时，机体难

以产生凝血因子，加之血小板偏低，很容易出血，如果再食含有二十

碳六烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等鱼类，会使病情恶化。所以，肝

硬化病人应禁食这些鱼。

对于一般人来说，鱼是健康的食物。但是专家提醒，四类病人不宜吃

鱼。

一是痛风患者。因为鱼类含有喋吟类物质，而痛风则是由于人体

内的口票吟代谢发生紊乱而引起的，吃鱼会使症状加重。

二是出血性疾病患者。血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出

血性疾病患者要少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝结的物

质，从而加重患者的出血症状。

三是肝硬化病人。鱼肉中含有一种不饱和脂肪酸，其代谢产物为

前列腺环素，具有降血脂、降血液黏稠度、抑制血小板凝结作用，这

对防治心血管疾病有利。但是对于肝硬化病人却相反，因为肝硬化时

机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食

用富含这种不饱和脂肪酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧

恶化。

四是服药期间的结核病人。结核病人服用异烟脂时，如果食用某

些鱼类易发生过敏，轻者出现恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,

重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、呼吸困难、血压升

高，甚至发生高血压危险和脑出血等。

关于吃鱼会聪明的理论

鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时,

也可以帮助恢复及愈合；而鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心

脏病威胁。但在喂食幼儿吃鱼肉时，要小心剔除鱼刺，以免鱼刺卡住

咽喉。

常看到老一辈的人对小孩说：“乖！多吃点鱼，吃鱼会聪明喔！”。

其实这话还真不假，吃鱼不但会让人更聪明，还可以保护心脏血管,

甚至会让人更快乐、不忧郁。怎么会这么神奇呢？

鱼类具丰富营养价值

鱼类的蛋白质含量约15〜24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而

且这些蛋白质吸收率很高，约有87〜98%都会被人体吸收。鱼类的

脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的3系列脂肪酸，

例如EPACEcosapenoicacid,二十碳五烯酸）及DHACDecosahexanoid

acid,二十二碳六烯酸）。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有

矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好

的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等,

也都可以在吃鱼时摄取到

DHA是促进脑力的关键元素

为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA,

它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜

正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人

脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养

份。

一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如：鞋鱼、鳍鱼、沙丁鱼、

秋刀鱼、土觥鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鱼雪鱼、

虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但3系列脂肪酸含量并不是很高;

鲍鱼、黄鱼、妒鱼、白带鱼的3系列脂肪酸含量则更低。

DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无

法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳

或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉

发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳

喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优

异，所以母乳是婴儿最好的食物。

但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就

无法含有足够的DHA,婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕

及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，

或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用

胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿

饮食中添加DHA,例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副

食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA,选购时应留意标示。

罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十

到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症

状。即使是一般健康的人,缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

医学证实常吃鱼好处多

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或

身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌

纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细

致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂

肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为

他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，

也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉

中之EPA及DHA这两种特别的3-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特

别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小

板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的

功效，可以保护心脏。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比

例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防

精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

关于吃鱼会聪明的理论

鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时,

也可以帮助恢复及愈合；而鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心

脏病威胁。但在喂食幼儿吃鱼肉时，要小心剔除鱼刺，以免鱼刺卡住

咽喉。

常看到老一辈的人对小孩说：“乖！多吃点鱼，吃鱼会聪明喔！”。

其实这话还真不假，吃鱼不但会让人更聪明，还可以保护心脏血管，

甚至会让人更快乐、不忧郁。怎么会这么神奇呢？

鱼类具丰富营养价值

鱼类的蛋白质含量约15〜24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而

且这些蛋白质吸收率很高，约有87〜98%都会被人体吸收。鱼类的

脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的。-3系列脂肪酸，

例如EPACEcosapenoicacid,二十碳五烯酸）及DHACDecosahexanoid

acid,二十二碳六烯酸）。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有

矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好

的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等,

也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素

为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA,

它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜

正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人

脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养

份。

一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如：鞋鱼、鳍鱼、沙丁鱼、

秋刀鱼、土觥鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鱼雪鱼、

虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但3系列脂肪酸含量并不是很高;

鳍鱼、黄鱼、妒鱼、白带鱼的3系列脂肪酸含量则更低。

DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无

法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳

或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉

发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳

喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优

异，所以母乳是婴儿最好的食物。

但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就

无法含有足够的DHA,婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕

及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，

或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用

胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿

饮食中添加DHA,例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副

食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA,选购时应留意标示。

罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十

到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症

状。即使是一般健康的人,缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

医学证实常吃鱼好处多

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或

身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌

纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细

致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂

肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为

他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，

也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉

中之EPA及DHA这两种特别的3-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特

别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小

板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的

功效，可以保护心脏。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比

例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防

精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

鱼类中富含VC、VB1、VB2、VB3、VB12、VA、VD和矿物营养元

素钙、磷、锌、碘、钾等。如以克计鱼肉中含近40ng维生素C,

鱼肾中含高达333ug维生素C,鱼脑中含178〜468ng维生素C,

且鱼内脏加热烹制后还保留一半的维生素C。鱼中的银鱼每100g钙

含量高

鱼类蛋白质量在15%〜20%之间。尤其是鱼肉蛋白质中的必需氨基酸

结构比值与人体组织蛋白质的组成相似，与儿童需要量的比值接近，

适合长身体和脑发育。并且鱼肉肌纤维短，是由肌纤维较细的单个肌

纤维组成。在肌群间存在着多量可溶性成胶物质，使鱼蛋白质组织结

构细微松软，肉感细嫩，消化率达95%〜98%。

在鱼类含量很少的脂肪（一般约占3%〜5%）中，存在有儿童们健脑

益智所必需的一种高质量必需脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）即脑黄

金。以100g重量鱼mg含量计，乌贼152,比目鱼176,鲤鱼288,

海鳗661,鞋鱼820,沙丁鱼1136,秋刀鱼1398,鳍鱼1781,目前

知道DHA含量最高的是鲍鱼，每100g含2877mg。据研究，DHA是

鱼油脂肪酸中关键性必需脂肪酸，可提高

大脑功能的生理活性、增强记忆力、防止大脑衰退老化。有利于婴幼

儿大脑智商发育,增加孩子的智力与提高视力。科学研究显示,DHA在

大脑结构脂肪中含量占10%,在大脑灰质中的含量占脂肪总量1/30

经常吃鱼的人，大脑中DHA值较高，大脑神经细胞活化性强。同时

大量存在于精子中体现人的生育活力。在大脑皮层、视网膜、神经系

统中大量存在而适应于信息传递、学习工作行为需要和视线搜寻能

力、脑智力活化效应的注意力与判断决策能力需要。老年人适量多吃

鱼特别有益，可以降低血清胆固醇，防止动脉硬化，活化改善大脑神

经细胞，增强记忆力。

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，

海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰

富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养

发健美的功效。

适用人群

一般人都可食用。

特别提示

作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

健康红绿灯

鱼肉是发物，有慢性病者不宜食。

主要营养素

维生素

（毫克）A（微克）BlB2B6B12（微克）CD（微克）E250.030.09

0.1310-141.27生物素（微克）K（微克）P（微克）胡萝卜素叶

酸（微克）泛酸烟酸矿物质元素

（毫克）钙------51.482.750铁磷钾钠铜镁锌（微克）硒

（微克）

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味,

吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部,

而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜

爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。

功效

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利

水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹

胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预

防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

一、吃鱼抗忧郁

鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有

关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开

心激素”水平往往较低，易患忧郁症。

二、吃鱼防哮喘

俗话说：“鱼生火，肉生痰。”因而长期以来，许多人把吃鱼视

为引发哮喘病的一个重要原因，所以一直忌讳吃鱼。但有关专家新近

研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预

防哮喘病的发作。为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢？因为新鲜鱼

肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮

喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。止匕外，不饱和脂肪酸

还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、

复发或减轻哮喘病的症状程度。

三、吃鱼使人聪明

鱼肉中含有DHA,DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物

质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，多

吃鱼，可使人聪明。

四、吃鱼防衰老

德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过

量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无

光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用稣鱼,

不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地

活到83岁。

鱼类营养丰富，然而，有些病人则属忌口这列，否则会诱发疾病，加

重病情，甚而危及生命。

1.过敏病人这类病人若吃了青鱼、沙丁鱼、金枪鱼等，易出现头痛、

胸闷、恶心、口唇麻胀、喉头烧灼，伴有腹痛、腹泻、皮肤潮红、风

疹块及呼吸困难、压下降等过敏反应，主要是这些鱼含有大量组胺等

致敏物质。

2.肝硬化病人该类病人由于已难以产生凝血因子，加之血小板偏低,

容易出血。若再食鱼，其含有的二十碳五烯酸具有抑制血小板凝聚作

用，犹如火上加油，促使病情急剧恶化。

3.结核病人服用异烟肺治疗时，除了抑制、杀灭结核杆菌外，尚会

阴碍人体组胺氧化酶发挥作用，而鱼体内组胺含量颇高，一旦食用，

无法分解，便会蓄积中毒。

4.痛风病人因血液中尿酸过高，致使关节与结缔组织及肾脏等处发

生一系列症状。而食鱼又可使尿酸浓度升高，以致旧病复发，或加剧

病情。

5.出血病人如患血友病，血小板减少及维生素K缺乏症等，均不宜

吃鱼

于吃鱼聪明的理论鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生

病或身体有伤口时，也可以帮助恢复及愈合；而鱼肉中EPA及DHA可

降低血脂质，免于心脏病威胁。但在喂食幼儿吃鱼肉时，要小心剔除

鱼刺，以免鱼刺卡住咽喉。

常看到老一辈的人对小孩说：“乖！多吃点鱼，吃鱼会聪明喔！”。

其实这话还真不假，吃鱼不但会让人更聪明，还可以保护心脏血管，

甚至会让人更快乐、不忧郁。怎么会这么神奇呢？

鱼类具丰富营养价值

鱼类的蛋白质含量约15〜24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而

且这些蛋白质吸收率很高，约有87〜98%都会被人体吸收。鱼类的

脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的。-3系列脂肪酸，

例如EPACEcosapenoicacid,二十碳五烯酸）及DHACDecosahexanoid

acid,二十二碳六烯酸）。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有

矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好

的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等,

也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素

为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA,

它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜

正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人

脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养

份。

一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如：鞋鱼、鳍鱼、沙丁鱼、

秋刀鱼、土觥鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。磐鱼、

虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但3系列脂肪酸含量并不是很高;

鳍鱼、黄鱼、妒鱼、白带鱼的3系列脂肪酸含量则更低。

DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无

法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳

或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉

发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳

喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优

异，所以母乳是婴儿最好的食物。

长期从事脑营养化学研究的英国科学家麦克?克罗夫特教授在1990

年东京“国际DHA研讨会”上宣称：“经常吃鱼的孩子，比以肉食为

主的孩子智商高”，这是因为“鱼体中含有的DHA对大脑有益”。这

一结论立即引起世人的普遍关注。

DHA是什么呢？DHA是一种由22个碳原子、2个氧原子和许多氢原子

组成的有机化合物，全称“二十二碳六烯酸”，是一种高度不饱和脂

肪酸，DHA是它的英文原名的缩写。研究表明，高度不饱和脂肪酸具

有降低血液中的胆固醇浓度，可预防由动脉硬化引起的心血管疾病；

同时还有使血液不容易凝固和减轻炎症的作用。DHA作为高度不饱和

脂肪酸的一种，更有促进大脑发育、增强记忆力、防止大脑衰老的神

奇功效，因而有“脑黄金”的美称。

深入的研究还发现，DHA只存在于鱼贝类中，猪、牛、羊和其它植物

中一点也没有，也就是说，只有通过吃鱼，才能得到DHA。人类脑中

的脂肪大约10%是DHA,这些DHA都直接或间接地来自鱼类。克罗夫

特教授根据实验结果，进一步推测道：“在人类进化史中，DHA起到

了很大作用。人类通过吃鱼，摄取DHA,增强大脑功能，促进了人类

进化。”

普通的鱼中就含有DHA吗？是的。但不同的鱼或同一种鱼在不同季

节，体内的DHA含量会有差异。因为DHA主要集中于鱼油中，因此那

些鱼油含量较高的鱼如鳗鱼、带鱼、沙丁鱼、鳏鱼、青鱼、鳏鱼等就

含有更多的DHA；处在生长旺盛期或繁殖期的鱼类，其体内的DHA含

量也要比平时多得多。止匕外，牡蛎、章鱼、墨鱼等贝类中也含有一定

数量的DHAo

从今天开始，请多吃些鱼吧。无论您怎么烹调，鱼类体内的DHA都不

会流失或遭到破坏，重要的只是在每天的餐桌上摆上烹调好的鱼。如

果您是孩子的父母，更应该这么做，要为孩子头脑的聪明