乳品营养与人类健康 课件

乳品营养与人类健康许倩蛋白质含量：3.4%种类吸收率：97~98%功能：供给营养、负责机械运行、执行保护功能、控制代谢过程、输送氧气、防御病菌的侵袭，传递遗传信息。发酵后蛋白质生物价提高：游离氨基酸和肽增加蛋白质若人体内缺乏蛋白质，特别是儿童就会引起身高体重增长缓慢、肌肉松弛、发生贫血、消瘦等疾病。成人缺乏蛋白质会引起体重减轻、容易疲劳、对疾病抵抗力下降、代谢紊乱、严重时会引起水肿等。乳脂肪含量：3%构成：甘油三酯、磷脂功能：

乳脂肪可经胃壁直接吸收、消化率高，为机体提供能量、保护机体。乳糖含量：4.9%左右构成功能：

提供热能、促进矿物质如Ca、Mg、Fe、Zn等的吸收，有利于智力的发育，乳糖是除VD之外又一促进钙吸收的因子，吸收率与乳糖含量成正比。乳糖酶分解钙含量：120mg/100g存在形式钙在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉泌尿、免疫等系统正常生理功能起重要调节作用。每天饮用250克牛奶，就可以补充300mg左右的钙，达到推荐量的35%。维生素种类：A、D、B族、E、K、泛酸等构成牛乳是维生素A和B2的重要来源；酸奶B1含量比牛乳高30%。牛乳B2比人乳高，但对碱、阳光不稳定，较耐热。2006年新一代牛乳饮品—真果粒推出，为保证维生素的足量摄入提供了新的解决方案。每天一杯牛奶的妙处牛奶中酪蛋白含有10%的P，对幼儿大脑的发育至关重要K可使动脉血管壁保持稳定，使中风危险减少一半乳糖可促进Ca、Fe的吸收，增强胃肠蠕动、促进排泄牛乳增强免疫系统，阻止肿瘤细胞生长每天一杯牛奶的妙处牛乳可防止动脉硬化牛乳中SOD去除体内有害物质，增免疫、抗衰老、延年益寿镇静安神、促进睡眠Fe、Cu、VA美容作用、保持皮肤光润丰满Zn促进伤口更快愈合Mg缓解心脏和神经系统疲劳两个巨人的启示姚明：为喝牛奶而进体校刘翔：喝牛奶就像喝水共同点：生长在上海，上海是中国人均饮奶最大的城市。牛奶，养颜瘦身又治病！美容酸奶杏仁粉治粉刺牛奶洗手除油腻牛奶+醋—消眼浮肿冰牛奶洗脸治晒伤食盐牛奶浴去皮屑酸奶奶油面膜去皱瘦身普罗科普氏牛奶减重法：每周安排一天为牛奶日，这天仅吃牛奶1~1.5L，酸奶0.5L，奶酪100~200g，以及少量奶油。卡雷尔氏牛奶减重法：连续3天，每天分5次喝牛奶共1L，同时吃一些蔬菜、水果、肉类。明星与牛奶张曼玉：一天3杯牛奶必不可少关之琳：牛奶蜂蜜泡澡，奶酪红酒减肥睡前30分钟饮1杯红酒，再配上50g奶酪。治病牛奶防癌牛奶对心脏有益牛奶对人体胃粘膜能起保护作用喝牛奶可预防脑中风喝牛奶防止钙流失牛奶防治阴部疾患治病牛奶可防蛀牙牛奶预防肠道疾病睡前喝牛奶预防胆结石牛奶可减轻烟、酒对人体的伤害牛奶利于长寿牛奶是人类的保姆孕妇和胎儿怀孕期间，胎儿需从母体吸收大量营养物质，如母体钙摄入不足，胎儿需要的钙就会从母体的骨骼、牙齿中夺取，使母体血钙降低，发生小腿抽筋或手足抽搐。专家建议孕妇每天喝200~400克牛奶，保证钙等矿物质的摄入。孕妇和胎儿锌：孕妇缺锌会增加畸胎发生率，会影响胎儿脑细胞的生长、发育和成熟。铁：导致贫血，使学童表现异常，且注意力和敏捷性也受影响。铜：铜缺乏或代谢异常会引起缺铜性贫血、肝豆状核变性等。碘：缺碘会阻碍脑细胞成熟，使智力迟钝或运动神经不协调，严重造成痴呆症。幼儿吃母乳长大的儿童智商普遍较高牛磺酸：对促进婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收有良好的作用。牛奶的牛磺酸比母乳低得多。婴儿不能合成牛磺酸。青少年影响身高的因素：遗传、种族、营养、气候、伤病、体育锻炼人的一生三个生长发育期：一周岁内；学龄前期4~6岁；青春期13~18岁。世界粮农组织推荐，正处于青春期青少年每天应摄入1000~2000毫克的钙，每天只要喝500毫升牛奶，就能摄入520毫克钙。牛奶与人的精神生活情绪牛奶有很好的镇静和催眠作用营养不良或膳食结构不合理会导致情绪不安定，没有耐心或容易发脾气。糖摄入过量—情绪多变，不稳定蛋白质低下及番茄橘子、苹果、青菜缺乏—郁郁寡欢缺B族维生素—忧心忡忡、惊恐不安或健忘锌、锰不足—异食癖牛奶事关民族大业日本：一杯奶强壮一个民族美国：三杯奶运动印度：白色革命中国：一斤奶运动如何选奶及奶制品？发达国家好牛奶的标准蛋白质含量原料乳中的细菌数量：发达国家＜10万个/mL，我国＜50万个/mL牛的健康程度如何识别掺假牛奶牧场养殖条件好坏掺假奶粉质量的优劣从奶粉的颜色、风味、组织状态、声音及包装。优质奶粉：包装完整，标识有商标、生产厂名、保存期限等，马口铁密封充氮包装保存期限为2年；非充氮包装1年；瓶装9个月；袋装6个月。奶粉质量的优劣颜色：乳白色或乳黄色，色泽均匀有光泽。组织状态、声音：袋装的柔软分散，有沙沙声；瓶装罐底无黏着的奶粉，也有沙沙声。风味：全脂奶粉微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉味道较淡。冲调：无沉淀科学饮用牛奶