保健品研发过程中相关问题的探讨

保健品研发过程中相关问题的探讨开发蔬菜功能食品

功能食品又称保健食品，是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子，经设计加工，对机体有明显调节功能的食品。近几年功能食品市场规模一直保持在200亿元左右，市场空间巨大。蔬菜资源丰富，种类繁多，是功能食品加工的巨大原料库，开发功能食品也是蔬菜深加工的一个新的技术和市场平台，本文将介绍几种蔬菜的功能及其功能食品。

一、南瓜及南瓜功能食品

1．南瓜的功能

南瓜属葫芦科蔬菜，我国各地农民种植广泛，栽培成本低，是一种既可食用又具有营养保健功能的食品。现代研究证明，南瓜含有多种功能性因子，其中以南瓜多糖研究得最多。南瓜多糖的主要功能是降血糖，能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为，南瓜多糖可能是以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，产生降糖功能。另外，南瓜还可以调血脂，据实验，南瓜多糖可显著降低正常及糖尿病小鼠血清低密度脂肪酸，升高高密度脂肪酸，不但可起到预防糖尿病并发症的功能，还可较好地抗动脉粥样硬化。

2.南瓜功能食品的开发

近年来南瓜产品的开发日益受到重视，已被公认为特效保健食品，深受国内外客商的欢迎，目前市场上有多种南瓜加工食品，如南瓜粉、南瓜茶、南瓜饮料、南瓜酒、南瓜醋等，也有许多产品已获得卫生部的食健字批准文号。在当前国内外已开发生产的系列产品中，南瓜粉的产量与销量最大，目前世界上南瓜粉年贸易量为2000t，而我国南瓜粉产量不足200t，售价逐年上升，已成为重要的出口创汇产品。随着人们生活水平的提高，糖尿病的发生率有逐步上升的趋势，但尚无根治良方。南瓜功能食品作为糖尿病人的保健食品，充分体现了它对糖尿病的预防和辅助治疗作用，将会有非常广泛的市场前景。

二、葛根及其功能食品

1.葛根的功能

葛根是药食兼用的蔬菜，在我国应用历史悠久，每年国内外市场需求量可达数万吨。葛根中含有20多种黄酮成分，主要有大豆苷(daidzin)，大豆苷元(datdzein)、葛根素(Puerarin)等，此外还含有葛根苷、皂角苷、生物碱和三萜类化合物，以及铁、锌、钙、磷、钾等。20世纪70年代以来，国内外学者对葛根的功能进行了大量的研究，主要有9方面的功能：①降低血压，减慢心率，扩张冠状血管，改善微循环，抑制动脉硬化，抗心率失常，调养脑循环的功能；②抗血小板聚集；③降血糖；④降血脂；⑤抗肿瘤；⑥抗缺氧，抗氧化；⑦收缩和舒张平滑肌；⑧益智功能；⑨解热、解酒、解毒。

2．葛根功能食品的开发

近年来，以葛根为原料制成的系列保健食品，如葛根面包、葛根面条、葛根口服液、葛根饮料、葛根冰淇淋、葛根保健酒、葛根软糖、葛根红肠、葛根豆腐、葛品、葛冻等均已面市，这些食品在日本均为畅销食品，在国内也有较好市场。从葛根中提取的葛根素是非常好的医药原料，葛根素(puerarin)是由野葛(puerarialobata)甘葛藤(puerarinthomsonii)中提取的一种黄酮苷，具有广泛的药理作用，临床上主要用于心脑血管疾病的治疗，如心律失常、心绞痛、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、高血压、脑水肿等。葛根素的市场价格为4000元／kg。

三、大蒜及其功能食品

1．大蒜的功能

大蒜的品种多，成分复杂，包括常规营养成分以及蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素等，近年来通过临床证实，大蒜及其水提液、有效单体及其降解产物具有多种生理作用。大蒜能防治冠心病、降低血脂，降低胃内的硝酸盐含量；通过流行病学调查还表明，常食大蒜可以降低胃癌的发病率，促进胃液分泌，帮助消化和利汗利尿等；大蒜为植物广谱抗菌素，对球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫等都有抑制和杀灭作用。因此，大蒜对人体可起到很好的保健作用，是一种有前途的功能性食品配料。

2．大蒜功能食品

据天然产物协会人士透露，大蒜提取物是2002年国际上最畅销的5种天然产物之一。由于大蒜含有多种营养成分，可开发生产香脆蒜片、大蒜果脯、大蒜蜜饯、玉晶蒜片等多种休闲保健食品，以及大蒜面包、大蒜冰淇淋、大蒜果酱、大蒜酱油等其他保健食品，还可将其制成大蒜保健饮料，或将大蒜经粉碎、浆液脱水、湿粉烘干、粉碎装囊等工序，制成食用、携带方便的大蒜胶囊目前研究比较热门的还有蒜精口服液、无臭蒜素保健酒、大蒜油软胶囊等，此外利用大蒜的愈伤组织诱导培养，发酵提取的SOD浓缩液生产系列功能保健食品，也具有广阔的开发前景。

四、紫苏及其功能食品

1．紫苏的功能

紫苏原产于我国，我国已有2000多年的栽培历史，目前正是国际上新兴的一种时尚蔬菜和医用保健晶原料。紫苏类的化学成分可分为挥发油、植物甾醇、酚酸、黄酮、脂肪酸和苷类。研究表明紫苏具有解热、抗微生物、止呕、抗肿瘤、止血、降血糖、降血脂、抗过敏等作用。据报道，紫苏醇具有治疗胰管癌作用，对皮肤癌的生成和病变具有抑制作用，其作为抗癌制剂已得到分离、纯化。紫苏酮型紫苏叶提取物可以通过刺激肠环形肌的运动力而促进小鼠肠蠕动。

紫苏油含于紫苏种子中，含量在45％左右，紫苏油不含胆固醇，但α-亚麻酸含量可达51％--60％，而且富含(ω-3脂肪酸，在人体内代谢后主要以EPA与DHA形式存在，犹如在体内生成鱼油。α-亚麻酸具有抗癌、降胆固醇作用，更有预防乳腺癌之功效，能迅速终止癌细胞增殖。

2．紫苏功能食品

紫苏叶在我国港澳台地区以及东南亚、欧美各国十分畅销。据报道显示，在我国种植紫苏和对紫苏产品进行系列开发大有可为，规模化生产更是前景广阔。例如，日本山冈农园株式会社在江阴市北涸镇投建10个塑料大棚，占地6．67公顷，年产紫苏叶1．8亿片，产出额达1．26亿元。紫苏叶加工简单，国际市场以5--10片和30--50g小包装为主，且价格不菲。国内也有院校用紫苏籽制取了具有很好功能的保健油及紫苏油胶囊等也有用紫苏叶制取紫苏叶汁保健饮料的。日本早在上世纪60年代已将紫苏油加工成天然保健品推向市场，其价值提高数倍乃至几十倍。

五、苦瓜及其功能食品

1．苦瓜的功能

苦瓜在我国南方栽培历史悠久，现全国各地均有种植。近年来，国内外学者对苦瓜药用价值和保健功能的研究取得了很大进展，主要表现在以下几方面：首先从苦瓜中提取出苦瓜素，结构分析表明，苦瓜素是葫芦素三萜类物质，目前已发现6种苦瓜素。药理试验证实，苦瓜素是具有减低血糖作用的功能成分，治疗糖尿病的苦瓜针剂已应用于临床；其次，发现苦瓜中具有抑制正常细胞癌变和促进突变细胞回复的功能成分一苦瓜多肽，能有效激活人体免疫系统的防疫功能，增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死另外，美国科学家发现苦瓜中含有抗爱滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP3，它能阻止爱滋病病毒DNA的合成，抑制爱滋病病毒的感染与生长。

2．苦瓜功能食品

近年来市场上已经开发出多种苦瓜产品，如苦瓜茶、超细苦瓜粉、苦瓜饮料、苦瓜蜜饯等，也有人研制生产苦瓜提取物、苦瓜口服液和苦瓜酒等，目前国内已有几十家企业进行苦瓜功能食品的开发。

除了上述之外，还有多种蔬菜含有功能因子，具有保健作用，如百合、山药、马齿苋、牛蒡、魔芋等等。蔬菜具有种类和品种多样化的优点，据报道，仅1995年我国入库的蔬菜种质资源就达2．8万份，这些资源中含有许多已知或未知的活性成分，有待于进一步开发，因此，蔬菜保健食品的开发天地广阔。保健品研发过程中相关问题的探讨[quote][b]下面引用由[u]goldenfund[/u]在[i]2005/06/0701:18pm[/i]发表的内容：[/b]

我还在和人辩论胶原蛋白问题，水解后就成了氨基酸了，吃进去在体内是不能想当然的合成胶原蛋白的

[/quote]

你看以下的具体试验证明多肽在体内被消化很少，也就能发挥其功能。现有证据表明，多肽可以直接被人体吸收，不需要被水解成氨基酸。实际上可以换个角度思维，我们的多肽产品是经过几种蛋白酶在体外几个至20几个小时的不同蛋白酶的分解，剩下的多肽部分是不太容易被水解的。

大豆多肽的分子量分布测定及体外消化实验

军事医学科学院生物工程研究所

汤国营

大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，它由大豆分离蛋白水解后的许多种肽分子混合物所组成，产品中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽的氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。同时据国内、外文献报导，大豆多肽还具有降血压、降血脂、免疫调节、促进体力恢复、改变食品口味及性状等多项功能。

现代生物代谢试验发现，蛋白质并非必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后，最终以氨基酸的形态才能被人体吸收，而是大部分在多肽（特别是二、三肽）形态时就能直接吸收。在用合成肽做的实验中，发现二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快。短肽的吸收率比氨基酸大，比氨基酸更易、更快被机体吸收利用；短肽的低抗原性使得食后不会引起过敏反应；且短肽的渗透压比氨基酸低，食后也不会引起痢疾等不良反应；短肽还具有良好的感官效应。

因此，大豆多肽是一种具有多种保健功能的功能性食品添加剂原料，市场前景十分广阔。但是，肽类产品的功能性取决于其产品分子量分布和产品在体内经消化道后的稳定性，为验证中食都庆（山东）生物技术有限公司生产大豆多肽（商品名称：肽而康）产品质量，我们对该产品进行了分子量分布测定及体外消化实验，目的是为肽而康产品为原料开发功能保健系列产品提供产品稳定性的理论依据。

试验样品为中食都庆（山东）生物技术有限公司生产的大豆多肽（商品名称：肽而康）产品（干粉）。试剂为华美生物工程公司提供的消化酶（胃蛋白酶和胰蛋白酶）。缓冲液自制。缓冲液A，0.05mol/LHCl-KCl；缓冲液B，0.05mol/LKH2PO4-NaOH。

试验仪器有英国Micromass公司毛细管液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱仪（CapLCQ-TOF2）；沃特斯公司的Waters600HPLC，凝胶色谱柱为WatersPak60；大连江申分离科学技术公司的反相色谱柱CenturySILC8300A。

分子量分布的测定方法是将大豆多肽溶解于水，用HPLC进行凝胶过滤，收集各主要峰，用质谱法测定各组分的分子量。

多肽序列测定的方法是将大豆多肽溶解于水，直接用质谱法测定多肽的氨基酸序列。

体外消化包括胃蛋白酶消化和胰蛋白酶消化。称取大豆多肽粉1g，加缓冲液A10ml，留取1ml作为对照；剩余的样品中加入0.09g胃蛋白酶（0.19g胰蛋白酶），37℃水浴3小时，然后进行高效液相色谱法（HPLC）分析。

HPLC分析：凝胶过滤色谱：流动相，水；流速0.5ml/min；上样量10-20ul。反相色谱：流动相A，0.1%TFA，流动相B，乙腈+0.1%TFA；洗脱梯度，0保健品研发过程中相关问题的探讨分享一份我关于虫草的项目研究报告

虫草保健食品项目简介

一、一般情况

冬虫夏草别名虫草、冬虫草、夏草冬虫，为麦角菌科虫草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。受真菌感染的蝙蝠蛾幼虫逐渐蠕动到距地表2-3cm处，于秋冬死去，为冬虫。来年春末夏初，吸收了养分的虫草菌从虫子头部长出来，成为一根紫红色小草，高2-6cm。称为夏草。一般5-6月采集的虫草最好。冬虫夏草分布于西藏、青海、四川、云南等省区，主要集中于海拔3000-5000m的高寒地区的草甸、灌丛、山坡、谷地等高山雪线附近，产量最高的地区是青海、四川及西藏高原。

二、国内研制及生产使用情况

由于受自然条件的限制，天然冬虫夏草资源有限，价格昂贵，80年代以前，国内外对冬虫夏草的药理作用及临床研究报告极少。

金水宝是87年批准的我国第一个国家级中药一类新药，由中国医学科学院药物北京研究所经18年研究、开发（中国医学科学院北京药物研究所从1972年开始分离蝙蝠蛾拟青霉Cs-4菌种开始至1989年卫生部正式批准生产——从青海产的新鲜冬虫夏草中分离出Cs-4菌株，再经人工发酵培养制成"虫冬夏草菌粉"）。

人工发酵虫草菌的成功，使得冬虫夏草的作用逐渐被认识。以破壁冬虫夏草菌丝体为主要原料的产品，如虫草胶囊、虫草口服液、虫草茶系列等，具有与野生冬虫夏草相同的功效

目前，虫草被广泛用作药品、食品和保健品的原料。

国内药用虫草制剂主要有：金水宝胶囊、百令胶囊、至灵胶囊、心肝宝和宁心宝等，均为人工发酵虫草菌丝制剂。

应用于保健食品的主要有理科虫草王口服液、喜悦虫草(菌丝体)胶囊、康富来牌虫草王胶囊、万基牌冬虫夏草王胶囊、美国如新虫草精沛胶囊、天狮虫草菌丝体胶囊。

三、国内的价格

原料价格：

江西金康药业有限责任公司：冬虫夏草菌粉120元/公斤，虫草菌丝体260元/公斤，虫草活性多糖(多糖含量20%)750元/公斤。

虫草系列保健食品的价格：

商品名称主要原料规格价格(元)

喜悦虫草(菌丝体)胶囊虫草菌丝体0.2g*12粒/盒11.50

0.2克X12盒X12粒142

理科虫草王口服液冬虫夏草、虫草菌丝体、香菇、灵芝、蜂蜜、玉竹、麦冬6支/盒128

康富来牌虫草王胶囊虫草菌丝体

0.2g*12粒/盒(简装)11.8

0.2g*12粒×4盒56

0.2g*12粒×12盒(送一盒)141.6

万基牌冬虫夏草王胶囊冬虫夏草头孢菌粉12粒×12盒(送一盒)158

金虫草菌丝体胶丸冬虫夏草菌丝体、人参0.33g*10粒/盒59

0.33g*10粒×4盒178

人字牌虫草王胶囊500g/12粒/4盒40

虫草中成药的价格：

商品名称主要原料规格价格(元)

金水宝胶囊每片重0.75克（每片含发酵虫草菌粉0.5克）0.33g*20粒/盒11.2

0.33g*45粒/盒25.2

百令胶囊

发酵虫草菌粉0.2g*60粒/盒44.8

0.2g*30粒/盒24.1

宁心保胶囊冬虫夏草菌体培养物0.25g*20粒/盒21.8

四、立项目的及依据

冬虫夏草性味甘平、入肺肾经，能益肺、布虚损、益精气，具补肺益肾，止血化痰。主治久咳虚喘、劳嗽咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛。

冬虫夏草是我国名贵中药之一，与人参、鹿茸并称为中国补品“三宝”。有良好的医疗保健作用，被医家称为补虚圣药。它药性作用温和，比其他种类的滋补品更具有广泛的药用和食用性，长期以来是我国既可药用又可食用的高级滋补品，并且一年四季都可食用，对老、少、病、弱、虚者皆宜服用，无任何副作用。

冬虫夏草含有蛋白质、脂肪、虫草酸虫草素、维生素B12以及多种氨基酸等营养物质。是中老年人虚症患者的理想补品，一年四季均可进补，而且补而不燥，许多以虫草为原料的食疗方法在我国民间广为流传。在国外，应用冬虫夏草治疗和攻克各种疑难杂症的研究在普遍开展，已发现冬虫夏草具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞的作用，并能改善化疗引起的不良反应，有利于机体康复。随着天然药物逐渐受到人们的青睐，国内、国际市场对虫草产品的需求量日益增加。

古代70多部中药学文献把冬虫夏草的功用归纳为:"能阴阳并补，治劳嗽膈症，诸虚百损；功与人参、鹿茸同，但药性温和，老少病虚者皆宜食用……。"新中国建立以来，我国有200多部药书详细记载了冬虫夏草的药效与用途。

依据中国现有药品、保健食品的政策，就虫草这个品种，在医药、保健食品领域潜藏着巨大的商业机会，目前虫草产品有江西国药的金水宝，菌种属〔蝙蝠蛾拟青霉〕、浙江的百令胶囊和宁心保两个品种，菌种属〔中华头孢霉〕。

现代研究表明：冬虫夏草具有抗肿瘤，降血糖，抗心律失常，清除自由基与抗衰老，降血脂，改善性功能和免疫调节等多方面的药理作用。由于人工虫草产量大，成本低，且具有与天然冬虫夏草相近的化学成分与药理作用。

药食两用菌在保健食品市场，国内外市场占有率在前几名的品种有：虫草菌丝体、灵芝菌丝体、近几年新开发的品种有乌灵参菌丝体、姬松茸菌丝体、樟芝菌丝体等。

五、国内市场情况

虫草制品整体的销售情况不是很清楚，现在列举的是一些单品的销售情况：

1、百令胶囊（发酵虫草菌粉）由杭州华东医药股份有限公司生产，该产品目前在浙江省中药单品种年销售量居第二位.1998年单品种销售收入突破１亿元。根据华东医药2004年年报，百令胶囊2004年的销售收入突破1.5亿元。

2004年4月份杭州市药品零售市场销售金额排序榜百令胶囊排名第12位。

2004年5月份杭州市药品零售市场销售金额排序榜百令胶囊排名第14位。

2004年6月份杭州市药品零售市场销售金额排序榜百令胶囊排名第16位。

2004年9月份武汉市药品零售市场销售金额排序榜百令胶囊排名第59位。

2004年9月份北京市药品零售市场销售金额排序榜百令胶囊排名第86位。

2004年9月份上海市药品零售市场销售金额排序榜百令胶囊排名第90位。

2、金水宝胶囊（每片含发酵虫草菌粉0.5克）：由江西金水宝制药有限公司生产。

1999～2000年连续两年单品种产值和销售额均已突破1亿元，实现利税4000万元。

3、理科虫草王口服液（保健食品）1997年保健品研发过程中相关问题的探讨一、保健食品的特点

若了解保健食品的特点，首先应将保健食品与一般食品和药品区别开来。

保健食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能）；都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）；而保健食品还因其含有一定量的功效成分、能调节人体机能，故具有特定的功能（食品的第三功能），同时规定了其特定的食用人群，这是一般食品不具备或不强调的。

保健食品与药品的区别在于药品是治疗疾病的物质；而保健食品虽有调解人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质，其本质仍然是食品。由此可知，保健食品的特点是：

1保健食品是食品的一种特殊类型，具有食品的基本特征；

2保健食品除具有食品的一般特征外，还要具有特定的保健功能使之与普通食品相区别；

3保健食品是针对特定人群而设计的，食用范围不同于一般食品；

4安全，有功能，而无“适应证”“禁忌证”和毒副反应。不需在医生监督下食用，不以治疗为目的；

5保健食品的属性可以是传统食品属性，如酒、饮料，也可以是胶囊、片剂等属性；

6保健食品组成应有功效成分或产生功能作用的原料。风车发表于2005-6-615:21保健品研发过程中相关问题的探讨据初步统计，各保健功

能中已涌现出一批使用频率较高的保健物品，现介绍如下：

免疫调节作用

西洋参

人参

刺五加

枸杞子

黄芪

冬虫夏草

银杏叶

核桃仁

大枣

蜂王浆

当归

灵芝风车发表于2005-6-615:25保健品研发过程中相关问题的探讨（2）延缓衰老作用

刺梨、绿茶、何首乌、黑芝麻、蜂蜜、桑椹、枸杞子

（3）调节血脂作用

山楂、大豆、桃仁、菊花、酸枣仁、鱼油、玉米油、亚麻籽油提取物、红花籽、甘草、陈皮、枸杞子

（4）调节血糖、尿糖作用

绞股蓝、山楂、山药、荞麦、茯苓、南瓜提取物、猪胰提取物、螺旋藻粉、麦芽、枸杞子、桑椹风车发表于2005-6-615:26保健品研发过程中相关问题的探讨（5）耐缺氧作用

红花籽、菊花、灵芝风车发表于2005-6-615:28保健品研发过程中相关问题的探讨此外，还涌现出许多具有开发前景的中药，例如：

与抗衰老功能有关的植物：刺五加、怀牛膝、附子、石菖蒲、猕猴桃、南沙参、泽泻、薤白、大蒜、益智、知母、当归、罗布麻、天门冬、沙苑子、黄芪、白术、苍术、黑木耳、草苁蓉、茶、大麻仁、决明子、菊花、肉桂、肉苁蓉、柏子仁、蛇床子、党参、薏苡仁、蜂蜜、冬虫夏草、云芝、山茱萸、山楂、仙茅、菟丝子、川牛膝、白首乌、锁阳、香附子、石斛、山药、川续断、旱莲草、淫羊藿、问荆、杜仲、

龙眼、芡实、金荞麦、薜荔、灵芝、天麻、银杏叶、甘草、绞股蓝、牡蛎、鳖甲、腹蛇、蛤蚧、沙棘、千层塔、核桃、香菇、益母草、女贞子、百合、亚麻、金银花、枸杞子、巴戟天、桑椹、桑叶、莲子、荷叶、麦门冬、刺人参、白芍、牡丹皮、人参、三七、西洋参、黄柏、余甘子、松针、商陆、远志、玉竹、黄精、猪

苓、葛根、茯苓、杏仁、刺梨、金樱子、野玫果、茜草、补骨脂、地黄、漏芦、大黄、红景天、覆盆子、太子参、紫苏、蚂蚁、丹参、五倍子、玄参、芝麻、槐花、鸡血藤、蒲公英、银耳、刺蒺藜、胡芦巴、桑寄生、天花粉、蒲黄、槲寄生、大枣、酸枣、姜等可作为减肥保健食品原料的食物和中药：茶叶、苦丁茶、茯苓、栀子、山楂、枸杞、麦芽、陈皮、何首乌、夏枯草、荷叶、决明子、黄芪、大黄、菊花、昆布、甘草、枳实、绞股蓝、薏苡仁、甘菊、螺旋藻、杏仁等。

可作为抗疲劳保健食品原料的食物和中药：黄芪、人参、党参、茯苓、甘草、何首乌、丹参、当归、熟地、龙眼肉、大枣、龟甲、肉桂、山茱萸、枸杞、菟丝子、杜仲、核桃仁、五味子、山药、葛根、阿胶、芡实、黑豆、黑芝麻、冬虫夏草、甲鱼、乌鸡等。

对性功能有改善作用的食物和中药：鳝鱼、海参、墨鱼、章鱼、芝麻、花生、核桃仁、豆制品、牡蛎、牛肉、驴肉、鸡肝、海马、猪肉、狗肉、羊奶、河虾、狗鞭、鹿鞭、牛鞭、动物的肾脏和睾丸、韭菜、韭菜籽、蚕蛹、肉苁蓉、莲子、山茱萸、五味子、肉桂、杜仲、补骨脂、红景天、黑米、黑豆、蜂蜜、蜂乳、冬虫夏草、人参、刺五加、枸杞、黄芪、黄精、葛根、菟丝子、山药、乌梅、何首乌、龙眼肉、淫羊藿等。。风车发表于2005-6-615:34保健品研发过程中相关问题的探讨保健品市场目前存在问题

到目前为止，我国的保健食品行业对市场仍存在一些不够全面、正确的认识：表现在一是对市场需求缺乏调查和预测，只要主观上认为可行，就盲目上马。第二是市场的再创性意识淡薄。第三是缺少竞争危机意识。现代社会，任何强大的企业都不能垄断市场，每一种产品都需要不断地更新换代。

通过走访有关专家，共同分析探讨目前我国保健食品存在的主要问题，现大致归纳如下：（一）保健功能分布极不均匀

在已通过审批的保健食品中保健功能分布极不均匀，产品的功能主要集中在免疫调节、抗疲劳、调节血脂、改善骨质疏松、改善胃肠道功能、延缓衰老、营养补剂（补充维生素等），产品结构不合理。仅以免疫调节作用的保健食品为例，在调查的2000种保健食品中，却有900多种表明具有免疫调节作用的。在表明具有促进睡眠作用的保健食品中褪黑素的使用频率高达85%以上，这种严重的低水平重复现象，是导致目前保健食品市场上针对一个有苗头的产品，一哄而上的主要原因。不过，应当指出的是，此类情况目前有缓解趋势。

（二）产品寿命短

由于产品低水平重复、盲目上马和市场开发力度弱等原因，致使一些产品速生速灭，甚至有许多品种虽获得生产批文，但根本没有生产上市。卫生部已批准3000多个品种，而真正在市场流通者仅有1000余个，进入市场的品种数与已批准的品种数比例极不协调，这足以说明当前保健食品的产品和市场开发还不够成熟。

（三）非传统食品的形态过多

所谓非传统食品的形态，系指保健食品以胶囊（软、硬）、口服液、片剂、冲剂和酒为剂型。这些剂型的产品约占整个保健食品的70%；而具有一般食品形态的产品，如糖、罐头、醋、饼干、蜜饯仅5%左右。

（四）企业起点低、规摸小

由于我国对保健食品厂还未实施国际通行的GMP管理，一般企业规模比较小。有的企业

在研制生产新产品时，科技投入少，设备简单，技术含量低，造成质量不稳定，生产效率低下，最终产品难以被市场所接受。目前已公布的中国保健食品企业50强的总销售收入为103亿元，占全行业1000余家企业总销售收入的1/3，说明绝大多数企业的生产销售规模很小。

（五）保健食品在消费者心目中存在信誉危机

由于个别企业夸大产品质量和功能，误导消费者，从而使消费者对保健食品失去信任，影响了全行业的信誉。保健食品行业要进一步发展并参与国际竞争，必须在调整产品结构、发展规模经济上下功夫，在科技投入、发挥传统优势上下力气，提高产品质量，实事求是地宣传，在消费者心中重新树立良好的形象风车发表于2005-6-615:51保健品研发过程中相关问题的探讨[这个贴子最后由foodmate在2005/06/0709:05am第1次编辑]

含中药的保健食品将得到深入研究

20世纪80年代后期，一阵前所未有的含天然中药的保健食品热潮席卷美国大陆。它似乎预示着一场规模更大的热潮将在全世界掀起。

有学者预言：21世纪，含中药的保健食品，特别是植物性中药的保健食品，将成为人类研究开发的焦点。这些年来功能性茶的销售额在不断增加这一发展趋势就是一个典型的例子。茶叶的化学成分经分离和鉴定的化合物有500种，分为12大类，其中主要有茶色素、咖啡碱、茶多酚等。茶色素在防治肿瘤、心血管病以及脑血管病等方面的应用都取得了可喜的成效。而保健茶将以它独特的、茶药结合的优势将越来越受到大众的青睐。利用中国丰富的野生及家种植物资源开发保健食品将成为时尚。例如杏仁、沙棘、猕猴桃、生姜、大蒜、酸枣、柿叶、刺梨、韭菜等。这些植物品种繁多，所含成分各式各样，可选择适用于各种不同功能的保健食品进行深度开发，具有极大的潜力。总之，含中药的保健食品之所以将会得到更加深入广泛的开发推广，是因为他具有世界上任何国家和民族的同类食品所不具备的四大优势：1资源丰富：中国是世界上植物种类最多的国家之一，仅种子植物就有3万多种。而中药保健食品多取材于药食兼用植物，其野生者甚多。2风味独特：中药保健食品多食药结合，如保健酒、饮料、糕点、小吃，菜肴等，可在进食充饥中获得祛病强身之益。3安全性强、疗效可靠：与中药同源、同理，有几千年的食用经验。4遗产众多：前人为我们留下的数以千计的食疗验方，经科学手段鉴定后，可继承、发扬，为开发中药保健食品提供了宝贵资料。mazaven发表于2005-6-615:55保健品研发过程中相关问题的探讨[这个贴子最后由mazaven在2005/06/0603:58pm第1次编辑]

[quote][b]下面引用由[u]风车[/u]在[i]2005/06/0610:12am[/i]发表的内容：[/b]

因为今天早晨老大才和我联系，我个人的研发体会那，还没好好的整理，我想咱们还是以提问为主，好吗？

[/quote]

在幻灯片中的第11点中提到：

11.促進美容的物質(2)

魚膠原蛋白(CollagenH)

生理功能：美容作用;增強皮膚彈性

商業實例一:緊膚骨膠原Collagen

每片250毫克內含:膠原蛋白(150毫克),黏多糖體蛋白質,酵母精華(含鋅)

每日8片,飯後服用

補充膠原蛋白和黏多糖體蛋白質等皮膚組織的主要成份,令肌膚回復彈性

提高肌膚儲水能力,大大改善肌膚的柔軟度

我认为此配方若添加维生素C，产品的功能会更强。在胶原蛋白的合成中，维生素C可促进胶原蛋白合成,也是强效抗氧化剂,它可以中和皮肤中的自由基,减少胶原蛋白的损伤。

在国内外的较多配方中，胶原蛋白相关的保健产品大多添加维生素C。风车发表于2005-6-616:06保健品研发过程中相关问题的探讨我对教员蛋白的了解不是很多，谢谢mazaven长老的建议，上面的这个配方好像是口服的，不知道是否也需添加Vc

下面这个产品是三星的，它也加了Vc

[产品名]Anchal

[产品类型]特殊营养食品(营养补充用食品)

[成分配和比例(%)]胶原23.6275%,第2磷酸钙1.31%,大蒜提取物0.066%,大豆低聚糖8.20%,维生素A,B1,B2,B6,C,E,烟酰胺,乳酸亚铁，乳酸菌,碳酸钙

[建议服用量及用法]1日3次，1次1包(2粒),用水服用

[规格]375mg*2粒/包*60包(45g)

※胶原(Collagen):作为皮肤组织的重要构成成分，胶原减少细皱纹，使皮肤变得有弹性，润泽。

※大蒜提取物(GalicExtract):对便秘和恢复疲劳有好处，维持美丽的皮肤。

※大豆低聚糖(GalactoOligosaccharid):通过净肠作用预防皮肤过敏。

※乳酸菌(Lacticacidbacteria):通过净肠作用及改善便秘，宿便有助于皮肤美容。

※摄取对象

①为细皱纹感到苦恼的人

②有异位性皮肤类型的人

③因便秘及宿便引起皮肤过敏的人

④需要营养状态平衡的人保健品研发过程中相关问题的探讨膳食纤维历史

尽管长期以来一直认为古人主要摄取狩猎和搜寻得到的动物性食物，但近研究表明，其食物中也含有大量的高纤维植物性食物。通过对粪化石的分析认为，生活在美洲西部大盆地地区的印第安人的食物中含有25%的纤维。

约一万年前，建立了最早期的农业社会，人们开始有意识地选择脂肪和淀粉含量高、纤维含量低的植物。尽管如此饥饿的人还是经常摄入那些没除去多纤维外壳、种皮的谷物或豆类植物。后来，出现了谷物粗加工工艺，食物朝着精制的方向发展。埃及人最早使用石头磨制食物，再用草线编织的筛网筛出白面粉制成早期的面团食品。

在中世纪，欧洲一度谷物持续低产，必须用树皮、蚕豆、豌豆和坚果等磨成粉混入谷物粉中，此外日常膳食中的蔬菜含量也逐渐增加。但后来随着谷物产量的提高，这些粗制食品又逐渐被抛弃。在这之后的很长一段时间内，人们都是努力从谷物中尽可能干净地除去所含的纤维组分。至19世纪50年代，由于出现了代替笨重石磨的钢磨，同时出现了更精细、更有效的筛理设备，使生产几乎不含麸皮的精制面粉的目标得以实现。

第一次世界大战期间，部分国家如英国和丹麦政府强制使用高出粉率的小麦粉，以最大限度地利用有限的粮食，可战后又恢复精面粉的生产。第二次世界大战期间，由于物资短缺，麸皮含量较多的黑面包也被强制供应，但战后这种有益的实践又不时兴了。

直到20世纪70年代，D.P.Burkitt通过流行病学调查，发现非洲土著居民几乎不存在所谓的“文明病”，即心脏病、糖尿病、结肠病、胆结石及便秘等。科学家们认为这种差异主要是由于饮食结构不同引起的。证实了富含纤维食物的重要性，这才引起人们对纤维作用的再认识。近三十年来，经过科研人员的不断努力，以及新闻媒介的宣传，纤维的重要生理功能逐渐被人们所广泛接受。

膳食纤维(DietaryFiber,DF)在糖代谢、脂类代谢及消化道等方面有重要功能。例如，可预防肥胖症、大肠癌及糖尿病、高血脂症等。因而，目前国内外都很重视膳食纤维的补充、除了吃膳食纤维含量较高的食物外，还将膳食纤维或纯纤维素加工成食品添加剂加入到食品中，这类食品在国外己经批量上市，国内膳食纤维食品的生产企业也在不断发展壮大。

与此同时，研究表明：纤维素对矿物质有吸附和离子交换作用，食用含纤维素过多的食物，会影响人体对钙、镁、铁、锌等的吸收和利用，严重的会造成这些元素的缺乏，而不利于健康。为此，联合国粮农组织以及美国、加拿大、日本等国，先后颁布了“膳食纤维指导大纲”。加拿大“膳食纤维指导大纲”中标示，每份食物中含2g膳食纤维的为“适量”：含4g的为“高量”；含6g的为“超高量”。日本厚生省指出，人均每天摄入食物纤维18~19g为宜。美国《常见病百科全书》提到为缓解便秘食用麦麸量因人而异，少的每天2次，每次2小匙，多者每天3次，每次3大匙。我国目前尚没有膳食指南。据北京广安门医院肛肠分院王月院长的见解，正常人纤维素的摄入量为90~100mg/(kg·d)才能维持正常排便，防止便秘。风车发表于2005-6-810:04保健品研发过程中相关问题的探讨三、膳食纤维的物化特性

膳食纤维的上述化学组成特性，奠定了它的一些独特物化性质。概括地说，其物化特性主要包括以下五个方面：

(1)很高的持水力

膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的持水性。具体的持水能力视纤维的来源不同而不同，变化范围大致在自身重量的1.5~25倍之间。

(2)对阳离子有结合和交换能力

膳食纤维可以吸附矿物质元素，这在体外实验及动物生物学吸附实验中己经得到证实。

(3)对有机化合物有吸附作用

本世纪60年代开始的许多试验业已表明，由于膳食纤维表面带有很多活性基团，可以吸附胆固醇和胆汁酸之类的有机分子。

(4)具有类似填充剂的容积作用

膳食纤维的体积较大，缚水之后的体积更大，对肠道产生容积作用。

(5)可改变肠道系统中的微生物群系组成

肠道内膳食纤维含量多时，会诱导出大量好气菌群来代替原来存在的厌气菌群。风车发表于2005-6-810:05保健品研发过程中相关问题的探讨四、膳食纤维的生理功能

膳食纤维的一些独特的物化性质使其具有许多特殊的生理功能。

(1)膳食纤维的持水性可以增加人体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，同时也减轻了泌尿系统的压力，从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状，并能使毒物迅速排出体外。

(2)对阳离子有结合能力，使膳食纤维对重金属阳离子有一定的吸附作用。

(3)膳食纤维可以吸附脂肪，而高脂肪食品会损害人体的健康。膳食纤维的摄入量和脂肪的摄入量密切相关。

(4)膳食纤维可以螯合吸附胆固醇和胆汁酸之类有机分子。从而抑制了人体对它们的吸收，这是膳食纤维能够影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。同时，膳食纤维还能吸附肠道内的有毒物质(内源性有毒物)、化学药品和有毒医药品(外源性有毒物)等，并促进它们排出体外。

(5)膳食纤维的容积作用，易引起饱腹感。同时，由于膳食纤维的存在，影响了机体对食物其他成分(可利用碳水化合物等)的消化吸收，使人不易产生饥饿感。为此，膳食纤维对预防肥胖症大有益处。

(6)肠道系统中流动的肠液和寄生菌群对食物的蠕动和消化有重要作用。肠道内膳食纤维含量多时，会诱导出大量好气菌群来代替原来存在的厌气菌群。这些好气菌很少产生致癌物，而厌气菌通常更易产生致癌性毒物。即使有这些毒物产生，也能快速地随膳食纤维排出体外，这是膳食纤维能预防结肠癌的重要原因之一。

(7)由于膳食纤维本身不被胃肠道所消化，故增加膳食纤维的供给量有利于缩短肠内食物残渣，其中包括致癌毒性物质通过肠腔的时间，从而减少致癌物质对肠壁的作用时间。

医学调查己经证实，食肉为主地区的人群和食用低膳食纤维水平的人群，其结肠癌患病明显高于食用高膳食纤维地区的人群。风车发表于2005-6-810:06保健品研发过程中相关问题的探讨五、膳食纤维的开发现状

国内外业己研究的膳食纤维共6大类约30余种，包括：谷物纤维、豆类种子与种皮纤维、水果、蔬菜纤维、微生物纤维、其他天然纤维和合成、半合成纤维等。但其中投入实际生产和应用的不超过10种。

(1)谷物膳食纤维以小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、黑麦纤维、玉米纤维和米糠纤维为主要代表，其中小麦纤维和黑麦纤维长期以来一直作为食品的天然纤维源。在焙烤食品中，小麦纤维能改善面包质构，提高产品的持水性并延长其货架寿命。在肉类食品中，小麦纤维能提高持水性并降低产品中脂肪与热能的含量。燕麦纤维是一种高级纤维。水溶性燕麦纤维对降低胆固醇和预防心血管病效果特别明显。美国的一项研究表明，每天摄入含水溶性燕麦纤维的食品，可使血液中胆固醇含量降低3%，使冠心病死亡率减少3%。黑麦纤维能赋予食品特殊的风味，通常是作为焙烤食品的风味剂而加人的。玉米纤维味淡而清香，可添加到糕点、饼干、面包和膨化食品中，还可作为汤料、卤汁的增稠剂与强化剂。大麦纤维是以啤酒发酵后的残渣为原料加工而得，含有3%的水溶性纤维和67%的不溶性纤维，适合于加工低能量焙烤食品。

(2)豆类膳食纤维以豌豆纤维、大豆纤维和蚕豆纤维为主要代表。大豆纤维是一种优质纤维，一般以豆渣为原料提取制得，具有较明显的降血脂和稳定血糖的作用，很适合用来生产低能量食品，包括酥脆的早餐谷物食品、焙烤食品与营养饮料等。以豆渣为原料，经过特殊的湿热处理转化内部成分活化膳食纤维的生理功能，再经脱腥、干燥粉碎，可制得一种乳白色的多功能大豆纤维。豌豆纤维色白味淡，是一种理想的食用纤维。美国有很多专利就是围绕豌豆膳食纤维的。

(3)果蔬膳食纤维中研究较多的有橘子纤维、番茄纤维、苹果纤维、胡萝卜纤维、葡萄纤维和杏仁纤维等。橘子纤维颗粒较粗，易于悬浮，能使冷饮、橘汁和其他饮料呈现出橘子色泽，即使在冷冻状态下也能保持其外观质量。胡萝卜纤维是榨取胡萝卜汁所剩残渣加工而得的，风味独特，很受欢迎。葡萄干是一种很好的天然纤维源，同时含有多种维生素和矿物质。

(4)其他天然纤维，已经开发的有甘蔗纤维、蘑菇纤维、马铃薯纤维、竹笋纤维、魔芋纤维等。尤其是在甘蔗纤维开发上，己经做了很多工作。以甘蔗制糖后所剩蔗渣为原料制得的，其总膳食纤维含量为85~90%，纤维素、半纤维素和木质素含量分别为40~45%，20~25%和15~20%。甘蔗纤维的膨胀性好，持水力为500%，生理功能良好。

甲壳素是自然界第二丰富的生物聚合物，分布十分广泛，是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分。它也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，是一种巨大的可再生资源。壳聚糖是甲壳素脱去乙酰基后的产物，壳聚糖添加于奶油、乳酪，可使组织的质地均匀，乳化性稳定。

(5)微生物纤维，是微生物在一定的外部条件下，由生长代谢过程而产生的多糖。其品种较多，但目前已得到商业开发利用的仅有黄原胶等少数几种。

(6)合成、半合成纤维，葡聚糖属于合成或半合成的水溶性纤维，能悬浮固体颗粒，控制粘度，利于膨胀，呈现出奶油状口感，提高对微波或其他热处理的稳定性，改善产品质构以及提高稠度等，应用于冰淇淋、饮料、糕点等多种食品中。其中，葡聚糖还被用作油脂替代品。风车发表于2005-6-810:07保健品研发过程中相关问题的探讨六、膳食纤维开发的前景

随着人民生活水平的提高和人们健康意识的增强，食品消费观念不断发生变化，人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的食品。作为食品的功能因子的膳食纤维及其食品，近年来在世界各国也得到了广泛的关注和迅速的发展。许多食品专家把膳食纤维食品视为21世纪的功能食品、热门食品。有些营养学家把膳食纤维看作是继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水等六大营养素之后的第七种营养素，还有些营养专家将其列作不提供能量，不提供营养的辅助因素，而视为调节胃肠消化功能的第三类营养素。

目前欧、美各国和日本普遍重视膳食纤维的补充，直接食用含高膳食纤维的食物外，还注意在食品中添加膳食纤维，这种膳食纤维既可以从食物中提出来木质纤维素、也可以从植物纤维中分离出纯纤维素。

虽然我国以植物性食物为主食，一般居民不会缺乏膳食纤维。随着生活水平的提高，发生了很大的改变，大中城市特别是经济比较发达的沿海城市，已出现了摄入膳食纤维不足现象，加上脂肪与蔗糖摄入量的增加，肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤的发病率有所增加。这些疾病不仅在老年人群中比较常见，在中青年人群中也有增加，儿童的文明病发病率有所上升，虽然造成的原因是多方面的，但膳食纤维摄入量的不足是其中一个重要原因。

目前在世界上已有55个国家和地区的人口相继进入老龄化，因此西方发达国家无一例外地把老年食品的研究开发提上议程。在美国，今后10年重点开发的20种食品中有13种与老年食品有关。高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘和恶性肿瘤等疾病，由于常见于老年人中，故称为老年病。正如前面所述，膳食纤维的缺乏与不足与这些老年病中的绝大多数疾病的发病率与发病程度有很大的关系，膳食中足够数量的膳食纤维会保护老年机体免遭这些疾病的侵害。由此可见，膳食纤维对老年人是非常需要的。我国拥有世界上人数最多的老年人，由此现阶段开发膳食纤维更具必要性与紧迫性。

1993年2月9日，我国国务院颁发的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出：由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”己在我国出现，肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。因此，现阶段开展膳食纤维的研究，对提高我国人民的健康水平具有极其深远的现实意义。保健品研发过程中相关问题的探讨我还真没选国内的原料

大豆膳食纤维(SoybeanFiber)美国,德国

米糠半纤维素(RiceHemicellulose)美国,德国,日本

小麦麸纤维(WheatBranFiber)美国,德国,日本

亚麻仁种皮纤维(LinseedHullFiber)美国,德国,日本

玉米纤维(CornFiber)美国,德国,日本

胡萝卜纤维(CarrotFiber)美国,法国

甜菜纤维(SugarBeetFiber)美国,法国

苹果纤维(AppleFiber)美国,法国

食用菌纤维(EdibleFungusFiber)日本

车前草种皮(PsylliumHusk)印度,美国

蓝藻(Spirulina)国产,法国

微晶纤维素(MicrocrystallineCellulose)美国,日本

低聚果糖(Fructo-Oligosaccharide,FOS)美国,德国,日本

低聚半乳糖(Galacto-Oligosaccharide,GOS)美国,德国,日本

大豆低聚糖(SoybeanOligosaccharide,SBOS)美国,德国,日本

低聚木糖(Xylo-Oligosaccharide)日本

低聚异麦芽糖(Isomalto-Oligosaccharide,IMO)美国,德国,日本

半乳糖甘露聚糖(Galactomannan,GuarGumHydrate)美国,德国,日本

聚葡萄糖(Polydextrose)美国,德国,日本

低聚麦芽糖(Malto-Oligosaccharide)日本

低聚菊糖(Inulooligosaccharide)日本

偶联糖(CouplingSugar,GlycosylSucrose)日本

低聚纤维糖(Cellooligosaccharide)日本

转半乳糖甘低聚糖(TransgalactosylatedOligosaccharide,TOS)日本

棉子糖(Raffinose)日本

异麦芽酮糖(Isomaltulose)美国,德国,日本

低聚异麦芽酮糖(Palatinose-Oligosaccharide)日本

低聚龙胆糖(Gentioligosaccharide,Gentose)日本

低聚乳果糖(Lactosucrose,LS)日本

水苏糖(Stachyose)美国,德国,日本

异构化乳糖(Lactulose)美国,德国,日本

瓜尔豆胶(GuarGum)美国TicGums

菊粉(Inulin)美国,德国,法国

阿拉伯胶(ArabicGum)美国TicGums,德国

槐豆胶(LocustBeanGum)美国TicGums

罗望子胶(TamarindGum)美国TicGums

决明子胶(CassiaGum)美国TicGums

难消化性糊精(IndigestibleDextrin)美国,日本

凝结多糖(Cardlan)日本

茁霉多糖(Pullulane)美国,日本

益生菌(ProbioticBacteria)美国

乳酸菌(LacticAcidBacteria)美国

双歧杆菌(Bifidobacteriums)美国

溶菌酉每(Lysozyme)Quest

谷氨酉先胺月太(GlutaminePeptide)荷兰保健品研发过程中相关问题的探讨我翻译的低分子量水溶性膳食纤维的测定方法（AOAC2001.03）

1范围

1.1本方法结合了酵素-重量法与酵素-HPLC法，为AOAC推荐方法（AOAC2001.03）。

1.2本方法适用于含有低分子量水溶性膳食纤维（丙糖类以上的糖类）（含量≥1.4%）的膳食纤维产品。

2原理

食物纤维一般来说时可以用Prosky法（酵素-重量法）进行定量的物质，既经过热稳定性α-淀粉酶、蛋白酶和淀粉葡糖甙酶3种酵素的一系列处理后再无法分解的多糖类及木质素，为食物纤维。然而，在应用于食品原料的水溶性膳食纤维当中，有一些食物纤维经过一系列酵素处理后，还溶解在约80%的乙醇中，并不产生沉淀物。

本法适用于含有低分子水溶性食物纤维的食品，以解决在采用Prosky法时难以分析的问题。本法先按照Prosky法对食物纤维进行定量。再用其过滤程序中所产生的过滤液进行HPLC操作。首先，该过滤液注入离子交换树脂管内除去蛋白质、有机酸和无机盐类后，供HPLC使用。然后在色谱上分析出食物纤维（丙糖以上糖类）划分、单糖和二糖划分，并测定出食物纤维划分和葡萄糖的峰值面积的比率。另外，按照酵素法，作为内标物质测定分解淀粉后所产生的葡萄糖的重量。将上述峰值面积比率乘以葡萄糖重量算出低分子水溶性食物纤维含量。另外，酵素处理后，加上已知重量的内标准物质（可选各种各样的，如甘油）也可以代替葡萄糖。

再加上Prosky法得出的数值，便得出食物纤维总量。

3试剂

3.195%(v/v)乙醇，特级。

3.278%(v/v)乙醇

先将207ml蒸馏水注入1L的容量瓶中，再用95%的乙醇加入至1L既成。

3.3丙酮，优级纯。

3.40.08mol/L磷酸缓冲溶液（pH6.0）

将磷酸氢二钠（特级）1.400g（使用二水盐时1.753g，使用十二水盐时3.53g）和磷酸二氢钠一水盐（特级）9.68g（使用二水盐时10.94g）溶于水，配成1L并调整Ph至6.0。

3.5热稳定α-淀粉酶溶液，使用Termamyl120L，NovoNordisk公司生产，须冷藏保存。

3.6蛋白酶溶液，Sigma公司生产（Sigma公司商品目录之No.P5380），将蛋白酶溶于0.08mol/L磷酸缓冲溶液制成50mg/ml溶液，需要时调制使用。

3.7淀粉葡糖甙酶溶液，Sigma公司生产（Sigma公司商品目录之No.A9913），须冷藏保存。

3.80.275mol/LNaOH溶液

3.90.325mol/LHCl溶液

3.10离子交换树脂，ORGANO.CO.LTD生产（Sigma公司经销）

安珀赖特离子交换树脂200（将购入时的Na型改为H型使用）（Sigma公司商品目录之No.200）

安珀赖特离子交换树脂IRA-67（Sigma公司商品目录之No.A9960）

3.11甘油，色普级，Sigma公司生产（Sigma公司商品目录之No.G7893）

3.12硅藻土（Celite，FisherScientificCo生产），将用酸洗净的硅藻土在525℃±5℃下加热1h后使用。粒度最好为30~60目。粒度较细的可以同坩埚型玻璃过滤器一起洗净除去。

4仪器

4.1天平，精确到0.1mg

4.2pH仪

4.3干燥器

4.4水浴锅,温度可调

4.5玻璃过滤器，11G2（漏斗型）硅硼酸制。

4.6电炉

4.7旋转蒸发仪

4.8透膜滤纸（0.2μm）

4.9500ml高烧杯

4.10铝箔纸

4.11鼓风式干燥器

4.12高效液相色谱仪

脱气装置

折射率检测器（RI）选用温度可控者

柱：TSKgel

G2500PWXL两只

TSKguardcolumnPWXL

(TOSOHCO.产品)

4.13真空泵

4.14过滤罩

4.15玻璃板

4.16一次性针筒，10ml

4.17锥形量瓶

4.18玻璃棒

4.19容量瓶，10ml、50ml、250ml、1000ml

4.2010ml移液管

4.21微量移液器，50μl、20μl

4.22玻璃或者塑料柱（75cm×15cmid）；稍微短点也可用（40~75cm×15cmid）

5分析

5.1使用热稳定α-淀粉酶进行消化

将两份试料1~2g精确测量到0.0001g位数后（Sp、SAmg）（注1），置于2个500ml高烧杯中（注2），其中一份（Sp）用于蛋白质测定，一份（SA）用于灰分测定。往高烧杯中分别加入0.08mol/L磷酸缓冲溶液50ml，调pH为6.0±0.5。然后加入热稳定α-淀粉酶溶液0.1ml，上面盖上铝箔后，浸在沸水浴中放置30分钟，途中每5分钟须搅拌一次。沸水浴容量要充分，否则烧杯浸在水浴后水温会下降。如果使用容量小的水浴时，待水浴再沸腾后，再放置30分钟。

5.2使用蛋白酶进行消化

先把烧杯冷却后，加入0.275mol/LNaOH溶液约10ml，将其pH调整为7.5±0.1。然后加入蛋白酶溶液0.1ml，上面盖上铝箔，浸在60±2℃的水浴中振动30分钟使其发生反应。

5.3使用淀粉葡糖甙酶进行消化

先把烧杯冷却后，加入0.325mol/LHCl溶液约10ml，将其pH调整为4.3±0.3，然后加入淀粉葡糖甙酶溶液0.1ml，上面盖上铝箔，浸在60±2℃的水浴中振动30分钟使其发生反应。

5.4沉淀物的形成

将相当于酵素反应液4倍量的乙醇（注3）加温到60±2℃之后，加入酵素反应液中，在室温下放置60分钟整，便可形成食物纤维。放置时间过长会导致无机质沉淀物的形成，并增加过滤时间，容易引起误差。

5.5过滤

先用78%乙醇将坩埚型玻璃过滤器底下的硅藻土弄平（注4），然后边抽吸边将含有食物纤维的酵素反应液注入过滤器中。烧杯和过滤器均按顺序以78%乙醇20ml清洗3次。以95%乙醇10ml清洗2次以上，收集此部分滤液，用作HPLC分析，残渣再以丙酮10ml清洗2次以上，收集残渣。

5.6HPLC分析

5.6.1将从在过滤程序中所产生的过滤液、78%乙醇和95%乙醇的洗脱液收集，并将其倒入旋转蒸发器中进行浓缩。蒸发去乙醇后，用尽量少的蒸馏水对瓶内浓缩物质进行清洗提取，精确转移至50ml容量瓶中，加入10ml10mg/ml的甘油水溶液，定容至刻度。

5.6.2脱盐将上述提取液50ml转移至离子交换树脂柱中（75cm×15cmid），填充物为安珀赖特离子交换树脂200与安珀赖特离子交换树脂IRA-67各25ml的混合物。用250ml蒸馏水，以0.8ml/min的速度洗脱。

5.6.3收集250ml洗脱液，旋转蒸发至干，用少量的蒸馏水洗涤，转移至10ml（V1）注射器中，过0.2μm滤膜，取20μl（V2）上样。色谱条件为：

柱

：TSKgelG2500PWXL×2只（φ7.8mm×300mm）

柱的温度：80℃

移动

相：蒸馏水

流

量：0.5ml/min

监测

器：示差折射率检测器（IR）

5.7残渣分析

5.7.1将含有残留物的过滤器在105±5℃下干燥一夜后，在干燥器中进行冷却，称量进行到0.1mg位数，将重量分别定为RPmg、RAmg。

5.7.2将用于蛋白质定量的残留物，同硅藻土一起刮出后，按Kjeldahl法对残留物中氮含量进行测定。将定量数值乘以氮系数6.25，便可得到蛋白质含量Pmg。

5.7.3将用于灰分定量的残留物，在525±保健品研发过程中相关问题的探讨活性糖在运动人群中的应用

2005年3月18日12:20

田径

我们知道，糖是机体运动时的主要能量来源，并且是运动过程中的最佳能源，但说起1,6－二磷酸果糖或者FDP，可能知道的人就并不是很多。1,6－二磷酸果糖简称FDP，是葡萄糖代谢过程中的一种重要中间产物，外源性1,6－二磷酸果糖具有和内源性1,6－二磷酸果糖相同的作用。葡萄糖或糖元在体内进行分解供能的过程中，第1步反应就是在己糖激酶等催化酶的作用下，生成1,6－二磷酸果糖，然后再进一步分解，分解过程分两个途径：机体缺氧时通过糖酵解过程，最终生成乳酸并释放部分能量；在机体氧气供给充足的情况下通过有氧氧化过程，最终生成二氧化碳和水，同时释放能量，后者释放的能量要远远大于前者。虽然糖酵解过程提供的能量远远少于有氧氧化时产生的能量，但是糖酵解过程在机体代谢中起到了重要作用，尤其是对于从事无氧运动的运动人群来说更是如此。肌肉在运动初期(2～3分钟)所需能量主要来源于磷酸肌酸和糖酵解，然后糖酵解的过程进一步加强，乳酸产生增多。运动停止后，乳酸通过进一步氧化分解供能而消除。另外，人体内氧气的运输主要依靠血液中的红细胞来完成，对于运动人群保持运动能力具有重要作用，但是血液中成熟的红细胞缺乏全部细胞器，不能依靠有氧氧化来获得能量，其能量来源主要依靠血液中的葡萄糖(每天25克左右)进行糖酵解获得。对于运动人群来说更为重要的是，糖酵解供能的效率比有氧氧化好，这主要是因为糖酵解系统释放能量的速度较快，可以使消耗的ATP(三磷酸腺苷)很快恢复，有利于能量的重新利用。另外，由于糖酵解速率快，糖酵解生成的乳酸还可以保留约有50％的有效能量在以后的氧化过程中被利用。因此，应当重视发展运动员糖酵解系统的供能能力。这不仅对2～3分钟的最大强度的运动项目十分重要，而且对长跑、球类、游泳等项目中优秀运动员在加速、冲刺时战胜对手具有重要意义。运动人群通过补充外源性1,6－二磷酸果糖，可以提高体内1,6－二磷酸果糖的含量，能促进糖酵解的供能过程，这对于提高机体糖酵解供能能力及提高运动成绩很有帮助。并且补充外源性1,6－二磷酸果糖具有很多优点：首先，补充外源性1,6－二磷酸果糖可以加速糖代谢，比机体氧化葡萄糖或糖原速度要快；其次，在机体内生成1,6－二磷酸果糖时要消耗能量(ATP)，而补充外源性1,6－二磷酸果糖则不需要ATP，因此可以减少ATP的消耗，这对快速增加运动时能量供应起着快捷节省的作用；再次，补充外源性1,6－二磷酸果糖比补充葡萄糖或淀粉引起的胰岛素分泌效应相应减少，因此在运动前、中、后都可以服用，能够随时通过补糖而提高能量储备，因此对于运动人群来说，外源性1,6－二磷酸果糖是一种不可多得的营养补充品。运动人群尤其是专业运动员在剧烈运动之后，常常会感觉到肌肉酸痛或身体疲劳，这是由于剧烈运动时，机体耗氧量增加，人体处于氧应激状态，肌肉尤其是心肌等组织产生缺血缺氧，这使得氧自由基数量急剧增加，引起细胞膜的损伤。这种损伤会使运动时的疲劳提早发生，而且疲劳产生后不容易消除。肌肉组织微损伤的增加还会引起血清肌酸激酶含量明显增加，由于血清肌酸激酶浓度的变化对于训练强度的反应特别灵敏，因此运动训练过程中可以通过监控血清肌酸激酶的浓度来控制训练的强度以及机体的恢复程度，确保运动员肌肉微损伤的及时修复。当组织、器官细胞缺血和缺氧时，其有氧代谢为无氧糖酵解所取代，细胞内乳酸浓度增高，抑制糖酵解径路，使能量生成减少。此时给予外源性1,6－二磷酸果糖，可调节葡萄糖代谢，促进磷酸果糖激酶活性，刺激无氧糖酵解，增加组织内磷酸肌酸及ATP含量；改善细胞内线粒体能量代谢；能稳定细胞膜和溶酶体膜，保持其完整性，由于细胞膜得到保护，所以可减轻细胞膜内外离子的紊乱（即K＋外流，Ca2＋、Na＋内流，使细胞膜电位改变，肌肉兴奋性失常）而引起的疲劳；通过抑制中性粒细胞氧自由基生成，减轻缺血缺氧所致的组织损伤，能够保护缺血缺氧的器官组织，特别对心肌负担重的、有憋气动作的力量性运动，1,6－二磷酸果糖有保护心肌的作用，这一点对于运动员来说也具有很重要的作用。同时，在缺血缺氧时，红细胞变形能力常有损害，1,6－二磷酸果糖能降低血液粘度，有利于降低红细胞脆性，增加红细胞韧性和红细胞在毛细血管中的变形能力，且抑制红细胞聚集，还有利于红细胞向周围组织释放氧，提高红细胞携氧能力，促进血红蛋白和组织间的氧交换，强化缺血组织对氧的利用，从而有效改善缺血缺氧时的微循环状态。补充外源性1,6－二磷酸果糖对运动人群具有特殊的意义，有实验研究表明：口服1,6－二磷酸果糖对人体骨骼肌细胞有保护作用，促进无氧耐力运动后血乳酸消除和糖元的合成，对运动后疲劳的消除有显著的作用。在实践中1,6－二磷酸果糖对于消除肌酸激酶的效果明显，运动员长期服用外源性1,6－二磷酸果糖，可以有效地抑制肌酸激酶的升高，对于高水平运动员还需要配合1,6－二磷酸果糖针剂。由于1,6－二磷酸果糖对心肌有保护作用，体弱或老年人参加体育活动也可以服用。目前，临床上1,6－二磷酸果糖还广泛应用于冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心力衰竭、急性病毒性心肌炎等的治疗，对休克、重症肝炎、流行性出血热、哮喘病等也有治疗作用。1,6－二磷酸果糖能够改善细胞在缺氧后的生理机能和应激适应水平，因此也是高原训练期间首选的特殊能量物质。对参加高原训练运动员的研究结果表明，补充外源性的1,6－二磷酸果糖，可促进内源性1,6－二磷酸果糖、二磷酸甘油酸和ATP的成倍增加，促进红细胞向组织释放更多的氧，增加心肌供血，改善微循环，促进心肌细胞能量代谢，使心肌收缩力加强，提高每搏量和舒张期快速充盈率，减少心肌耗氧量，保持细胞内钾离子浓度，改善细胞膜的极化状态和促进缺血组织、器官的活动，具有抗氧化作用，能抑制肌细胞产生自由基，从而可以维持细胞的完整性，对恢复和改善细胞膜功能具有重要作用。康比特活性糖以1,6－二磷酸果糖为主要活性成分，可以有效地保护细胞膜，降低运动后血清肌酸激酶值，消除疲劳。由于有研究报道，在服入1,6－二磷酸果糖后，如果进行剧烈运动，身体缺氧，容易生成大量乳酸，造成乳酸堆积，引起机体的疲劳。为了减轻或避免这些副作用，康比特活性糖中，除1,6－二磷酸果糖外，还增加了促进有氧代谢的门冬氨酸、柠檬酸盐、维生素B1等，各物质功能相辅相成，使1,6－二磷酸果糖作用更全面，又无不良副作用。因此，康比特活性糖组方合理，无副作用，口服简便，效果好，对运动人群尤其是专业运动员减少运动损伤、促进恢复及提高运动成绩方面具有重要作用。风车发表于2005-6-912:16保健品研发过程中相关问题的探讨2、中国保健协会首次发布保健食品调查报告

2005年5月12日，中国保健协会首次发布保健食品调查报告。在涉及调查的２５９１个产品中，有７６７个产品暴露出了问题，占涉及产品的２５．９９％。

此次调查时间自２００４年６月到２００５年３月，调查涉及全国除港、澳、台地区外的３１个省、自治区、直辖市。据中国保健协会秘书长朱康年介绍，问题产品主要有几种：一是产品外包装标示的产品名称和出品企业名称与国家审批文件都不符，共４５５种占５９％；二是产品外包装无批准文号，共４７种占６％；三是产品外包装标示的保健食品批准文号不存在，共１１５种占１５％；四是产品外包装标示的产品名称与国家审批文件不符，共１５０种占２０％。

另外，本次调查显示，截至２００４年６月３０日，卫生部和国家食品药品监督管理局共批准了３８２９家企业的６００９个保健食品，而通过本次对流通领域的调查，仅有１９１７个产品上市销售，不到总量的三分之一，三分之二的产品没有在流通渠道出现。同时，通过对企业的调查，只有１８２３家企业目前仍然存在，不到原有企业数量的５０％。

朱康年指出，问题保健品的存在，而且比例如此之高，扰乱了正常的市场经济秩序，侵害了正规企业、产品的权益，使整个保健品行业蒙受了不白之冤，行业整体形象也受到负面影响，更重要的是严重侵害了消费者的利益。风车发表于2005-6-912:17保健品研发过程中相关问题的探讨蓝莓提取物-花青素

蓝莓中的花青素由于自由基对健康的影响日益为人们所认识。有实验证明花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素Ｃ的２０倍，是维生素Ｅ的５０倍，尤其是其体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。１９８６年，马斯魁勒就花青素的自由基清除剂功能在美国申请了专利，花青素作为一种抗氧化功能食品正式进入美国市化功能食品正式进入美国市场，花青素的应用范围越来越大，实验应用证明，目前已发现花青素对近100多种疾病具有具有直接或间接的预防治疗作用。花青素能激活疫系统，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬细胞，增强人体的免疫力。加州大学戴维斯分校风湿病学、过敏、临床免疫学系的系主任盖希文(EricGershiwin)教授说：“从这些组织介素(cytokine)的增加来看，显示花青素是抵抗细胞内病原体、寄生生物的有力物质。”以动物为对象的其它研究，也支持花青素有助于提高身体抗病力的说法。研究人员以猫为对象，发现它可以提升某些细胞吞噬有害细菌的能力；以鸡为对象，则发现鸡的抗体反应升高。花青素提高免疫力的作用已得到整个医学界的公认。

过去，由于人类常受传统疾病如肺病、感染等病症的困扰，抗生素的研究曾是人们研究的重点，后来，由于人类保健意识的提高，维生素的研究又列为人们研究的重点课题，可以说人类是从抗生素的时代进入了维生素的时代。但是现在人们发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况的改善，更不能解决人们延年益寿、抗衰老的问题，而这些问题的存在都与自由基对人体的侵害有关。科学发现，自由基与100多种疾病有关，包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。如果解决了自由基对人体的侵害问题，那么人体的细胞就可以真正自由成长，人的平均寿命一定会达到125岁。所以人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱。

马斯魁勒博士发现了花青素，这一发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。花青素的抗氧化效果是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。美国农业部人类营养研究中心等研究机构发现蓝莓又是果蔬中花青素含量最高抗氧化能力最强的。这就为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单最有效的办法提供了一个有利契机。

花青素的发现，是一个划时代的重大事件。以前，花青素之所以没有被人们重视，其根本原因是花青素的功效没有被充分认识到，其潜在的价值没有被挖掘出来。今天，当花青素的巨大价值被发现之后，人们就不会对其视若无睹了，这一点，从美国人对其痴迷的程度就可见一斑，如今在美国，花青素类抗氧化剂几乎是每个家庭餐后必不可少的保健品。北美野生蓝莓协会、美国国家老年研究院（NIA）等社会组织更是对花青素类产品不遗余力地推波助