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文档简介

老醋花生老醋花生米是一道具有悠久历史的汉族传统名菜，属于凉菜范畴。它的主要原料包括花生米、醋和香菜，口感酸咸适中，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，深受大众喜爱。起源与传说：

老醋花生米作为一道传统的汉族名菜，起源于山西省。据传，这道菜最初是山西人在劳动间隙，为了解乏提神而创造出来的。经过岁月的沉淀和口味的演变，老醋花生米逐渐成为了人们餐桌上的佳肴，并在全国各地广为流传。口感与风味：

老醋花生米的口感酸香爽脆，风味独特。炸至金黄酥脆的花生米，搭配上清爽解腻的酸甜醋汁，每一口都让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是开胃菜，老醋花生米都能让人食欲大增，满足感十足。营养价值与保健功效：

老醋花生米不仅美味可口，还具有一定的营养价值和保健功效。花生米富含蛋白质、脂肪、纤维素和维生素E等营养成分，有助于增强体力、促进消化和延缓衰老。而陈醋中的醋酸和微量元素则有助于调节血压、软化血管，对心血管健康有一定的保护作用。老醋花生前身最主料为花生、醋、青椒洋葱。全国各地口味的不同，在一定程度上对这道菜也根据当地的口味做了一些简单的调整。尽管有轻微差异，但是最经典的特点就是酸甜。调制这个酸味必须要有陈醋的参与。老醋花生的正确做法【食材】：花生米、老醋、生抽、蚝油、白糖、食用油。制作这道下酒菜需要的食材特别的简单，花生米300克，洋葱头一个，青红辣椒各一个，一瓣蒜做老醋花生的时候，炒锅内加入陈醋一勺，加入白糖一勺半，开火熬制，熬到白糖融化，冒大泡，加入几滴老抽调色，熬成粘稠液体，关火。盛入碗内彻底冷却成为糖醋浆，也就是所谓的“老醋”。想要让花生米炸的非常脆，花生米的选择是一方面。另外一方面是可以先把花生米用水清洗一下，这样会让炸熟的花生变得更加酥脆，控干之后再放入油锅中。锅里慢慢开始冒大泡，花生米中的水分慢慢流失。炒锅里倒入冷油，立即下入花生米，小火炸至外皮呈棕黄色，立即关火，盛出铺平冷却。

出锅后余温还会让花生米继续上色青椒和洋葱切成小丁，放入碗中，加入充分冷却的花生米。

来回掂量几下容器，让花生米和蔬菜丁儿充分搅拌在一起。加入老醋6匙、盐3g、味精3g，充分拌匀即可装盘食用。

非常经典又很开胃下酒的糖醋花生米就大功

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